Як сушити сливу в домашніх умовах, щоб зберегти корисні властивості


Чорнослив користується великою популярністю в кулінарії і корисний для здоров’я. Проте при купівлі сухофруктів немає упевненості у відсутності консервантів, пестицидів і іншої хімії, та і коштують вони недешево. У сезон ціна свіжих слив не так висока, тому розберемося, як правильно вибрати, як правильно сушити і як правильно зберігати чорнослив в домашніх умовах.

Як вибрати сливи для сушки

Не з усіх сортів виходять хороші сухофрукти. Плоди мають бути солодкими, з міцним м’якушем і не водянистим. Тому кращі сорти сливи для приготування чорносливу-це “Угорка” або “Ренклод”. Важливо! Вибирають тільки цілі зрілі плоди без ушкоджень, помятостей і червоточини. Бажано розділити їх на декілька партій за розміром: більші сохнутимуть довше, дрібні за цей час висихають до хрускоту.

Як підготувати фрукти

Плоди ретельно помийте і видаліть плодоніжки з листами. Кісточку можна видалити-сушка тоді пройде значно швидше, але цілком висушена слива матиме багатіший смак і збереже більше корисних речовин.

У промислових умовах плоди перед сушкою бланширують : опускають на декілька хвилин в 0,1% – ный розчин харчової соди. Завдяки цьому на шкірці утворюються тріщинки, що прискорює випар вологи.

Після тієї, що бланширує сливи обдають холодною водою і просушують паперовим рушником або виклавши їх на тканину.

Чи знаєте ви? Якщо ви плануєте використати чорнослив в кондитерських цілях, то сливи залийте цукровим сиропом (450 г цукру на 1 кг фруктів) і доведіть до кипіння.

Як висушити сливи в домашніх умовах

Є декілька способів: сушка слив в духовці, в електросушарці, на сонці і в мікрохвильовій печі. У кожного з них є свої обмеження і достоїнства : доступність, час, вартість. Розберемо їх детальніше.

інші статті  Як доглядати за квіткою соланум удома

У духовці

Викладіть підготовлені фрукти на деко (якщо ви їх розрізали, то шкіркою вниз, щоб уникнути стікання соку). Поставте сливи в духовку розігріту до 45-50 °З і сушите їх там впродовж 3-4 годин.

Після цього дайте їм остигнути до кімнатної температури і знову поставте їх в духовку, цього разу розігріту до температури 65-70 °С. Протримаєте там 4-5 годин і знову остудите. На останньому етапі сушку ведіть при температурі близько 80 °З до готовності сухофруктів. Чи знаєте ви? Якщо хочете, щоб чорнослив був чорним і блискучим, останні 15 хвилин сушки підніміть температуру до 100-105 ° З, тоді фруктові цукру на поверхні сливи карамелизируются, і вона придбає характерний блиск і легкий карамелевий присмак.

У електросушарці

Підготовлені сливи розкладете рівномірно на піддонах електросушарки (якщо вони розрізали, то шкіркою вниз). Поставте піддони в сушарку і ведіть процес, як описано раніше: 3-4 години при 45-50 °З, дайте остигнути, 3-4 години при 65-70 °З, знову дайте остигнути, і до готовності сушите при температурі 75-80 °С. Для рівномірного просушування періодично міняйте піддони місцями.

У мікрохвильовій печі

Без сумніву, при цьому способі часу на сушку кожної окремої партії йде менше всього, але завантажити одночасно велику кількість слив не вийде.

Отже, підготовлені плоди укладете в один ряд на плоскому блюді, яке можна використати в мікрохвильовій печі. Встановіть рівень потужності на 300 Вт і включите мікрохвильову піч на 5 хвилин. Після цього, перевіряючи готовність продукту через кожні 30 секунд, продовжуйте сушити чорнослив до готовності.

Важливо! При приготуванні чорносливу в мікрохвильовій печі дуже легко його пересушити до вуглинок. За процесом необхідно постійно стежити!

інші статті  Особливості добрива капусти, чим підгодувати капусту для формування качана

На сонці

Це найдовший, але при цьому і самий дешевий спосіб заготівлі чорносливу на зиму. Укладіть розрізані навпіл сливи зрізом вгору на застелений папером дерев’яний або металевий піддон і поставте його на сонці.

Для захисту від мух і інших комах накрийте його згори марлею. Періодично помішуйте фрукти для кращого просушування. Процес займе від 4 до 7 днів. На ніч прибирайте піддон з вулиці, щоб на сохнучий чорнослив не випадала роса.

Як визначити готовність сухофруктів

Готовий чорнослив пружний, еластичний, не липне до рук, при згинанні шкірка не повинна тріскатися. Він має бути м’яким, але не вологим. Оскільки добитися однакового просушування плодів важко, для вирівнювання вологості в готовому продукті можна розкласти його по скляних банках і закрити їх герметично поліетиленовими кришками на декілька днів.

При цьому волога із злегка недосушених слив поглинатиметься пересушеними. Банки необхідно періодично струшувати. Якщо на стінках утворюються краплі конденсату, значить, чорнослив не готовий, і його потрібно досушити.

Сушені ягоди і фрукти допоможуть наситити організм корисними речовинами в зимовий період. Спробуйте засушити на зиму вишню, шипшину, дерен, агрус, чорницю, яблука, груші, абрикоси..

Як правильно зберігати в домашніх умовах

Зберігають сухофрукти в паперових або полотняних мішечках в темному сухому прохолодному місці, поза доступністю прямих сонячних променів, наприклад, в коморі або холодильнику.

Також можна зберігати їх в скляних або пластикових банках з кришкою, що щільно закривається, для захисту від кухонної мілі і інших комах. Правильно приготований чорнослив при належному зберіганні зберігає свої смакові якості і корисні властивості до 12 місяців .

Чорнослив, приготований своїми руками, радуватиме вас до наступного літа у ваших маленьких кулінарних шедеврах: у блюдах з м’яса і птаха, в тортах і тістечках, в пірогах і печиві, в йогуртах і морозиві. І навіть просто узяти жменю сухофруктів до чаю зимовим вечором-цей маленький теплий спогад про літо.

інші статті  Картопля "Журавинка" : опис, особливості вирощування

2019 Сад і город