Як вирощувати шиитаке в домашніх умовах

Гриби шиитаке мають відмінні смакові властивості, а також сприятливо впливають на здоров’я при належній якості продукту. Для отримання найбільш корисних і якісних грибів цього виду треба ретельно і обдумано підходити до питань їх вирощування.

Гриб шиитаке

Шиитаке вважається однією з найбільш популярних грибних культур світу не лише із-за активного використання в медичній практиці, але і завдяки відмінним харчовим характеристикам. Ця грибна культура чудово підходить для приготування апетитних блюд і навіть напоїв.

Гриб має коричневий капелюшок діаметром від 4 до 22 см з унікальним рельєфним візерунком. Шиитаке має волокнисту ніжку, а молоді представники цього організму наділені також спеціальною натяжкою, що захищає плодові частини в період дозрівання спор. Коли спори готові, мембрана рветься і залишається у вигляді тканини”, що “висить, на шапці. Китайські імператори пили спеціальний відвар з цих грибів для продовження своєї молодості, тому у більшості азіатських країн шиитаке іменується як “імператорський гриб”. Батьківщиною цього організму є ліси Китаю і Японії, де культура розмножується на стволах дерев твердих листяних порід.

/p>

Вам буде цікаво упізнати які гриби ростуть на деревах і пнях..

Калорійність цього продукту порівняно низька-34 кКал на 100 грам сирої маси. Виключенням вважаються сушені шиитаке, оскільки їх калорійність складає близько 300 кКал на 100 грам.

З точки зору поживної цінності, цей представник грибів є справжньою знахідкою, адже містить велику кількість цинку, складних вуглеводів, практично повний перелік амінокислот, а також лейцин і лізин в достатній кількості. За допомогою споживання шиитаке можна знизити рівень холестерину в організмі, а також зменшити рівень цукру в крові і побороти алергію. Також споживання цього організму в сушеному вигляді може допомогти в лікуванні серцево-судинних захворювань або порушень роботи печінки.

Чи знаєте ви? Спори грибів можуть цілими десятиліттями чекати слушної нагоди для проростання. При цьому необхідні кліматичні умови можуть осягнути спору в найнесподіваніших місцях: на шишці, мішку із зерном, стіні або іншому місці.

Продукт має і деякі небезпечні властивості. Наприклад, людям, які мають схильності до алергічних захворюваннями, треба відноситися украй акуратно до споживання шиитаке. Також не варто споживати цей гриб під час лактації і вагітності (продукт включає велику кількість біологічно активних речовин).

Методи вирощування шиитаке

Цей вид організмів відноситься до класу грибов-сапротрофов, які активно розростаються на частинах відмираючої деревини при виникненні необхідних природних умов. Грибоводы відмічають одну яскраву особливість культивації цього організму-порівняно повільне дозрівання міцелія, а також погані конкурентні якості у боротьбі за виживання в дикому середовищі (при співвідношенні з колоніями плісняви і бактерій).

Читайте про те, що таке міцелій і як його виростити в домашніх умовах..

Але при дотриманні усіх необхідних процедур вирощування і збереженні повної стерильності на усіх етапах, можна отримати досить великий урожай при мінімальних витратах зусиль.

Розрізняють два основні способи культивації грибів шиитаке : екстенсивний і інтенсивний.

Екстенсивний метод

Грунтується на максимальному копіюванні природних природних процесів проростання гриба на деревині. Для цього заготовлюються і стерилізуються стволи відповідних порід дерев і спеціальним шляхом заражаються міцелієм гриба шиитаке. Такий метод принесе найбільш позитивні результати в регіонах з відповідним кліматом (температурним режимом і рівнем вологості).

Найбільш високий рівень плодоносіння спостерігається на другий рік внесення міцелія в деревну сировину. Зараз близько 70% світового виробництва грибів шиитаке грунтується на цій методиці.

Інтенсивний метод

Грунтується на використанні спеціально підготовленого субстрату з тріски, тирси листяних порід дерев, соломи злакових культур з додаванням зерна, висівки, сена або мінеральних добавок. Цю суміш необхідно правильно стерилізувати або пастеризувати, після чого внести в субстрат міцелій гриба. Через деякий час відбувається повна колонізація блоків і грибовод отримує перші плоди.

Інтенсивний метод

Міцелій для культивації шиитаке інтенсивним способом виготовляється і реалізується на спеціалізованому ринку в двох основних видах:

• опилочный -розведення міцелія відбувається на опилочно-отрубевой суміші. Така речовина чудово підійде для розведення грибів в однорідному субстраті. Нормальним співвідношенням міцелія і опилочного субстрату для інтенсивного дозрівання шиитаке вважається 5-7% міцелія маси субстрату.
• зерновий -є розсип зерна, в якому розвивалися спори гриба. Також зерно служить відмінним поживним середовищем для прискорення утворення якісного міцелія. Для ефективного розведення шиитаке цим видом міцелія, потрібне додавання 2% зараженого зерна від маси субстрату.

Експерти сфери вирощування грибів рекомендують використати саме зерновий міцелій, оскільки такий посів дозволить зберегти максимальну кількість генетичних характеристик організму, а також на такому зерновому субстраті краще видно будь-які негативні властивості продукту.

Важливо! З давніх часів відомі ефективні антипаразитарні властивості гриба шиитаке, узваром з якого лікували різноманітні інфекції і навіть гельмінтів.

Кращим рішенням є купівля пакету міцелія, масою 18 кг, зернового типу, і подальша його розфасовка в поліетиленові пакети із спеціальною клямкою (по 200 грам). Розфасовка повинна відбуватися в чистій кімнаті без вентиляції. Також знадобляться стіл і таз, очищені ганчіркою, змоченою в розчині білизни. Сама процедура розподілу міцелія повинна здійснюватися у декілька етапів:

• 1 етап -витягання частини субстрату в таз. Його розділення руками на окремі зерна;
• 2 етап -засипка міцелія порціями 200-грамів в пакети з клямками;
• 3 етап – виготовлення своєрідного повітряного фільтру з туалетного паперу (складання багатошарового квадрата розмірністю 30×30 мм);
• 4 етап -устаткування пакетиків з міцелієм фільтром (вставити в клямку пакетик, а простір, що залишився, закрити клямкою);
• 5 етап -скріплення верхівки пакетиків степлером з подальшим приклеюванням її до пакетика скотчем.

Така заготівля може зберігатися у вертикальному положенні (фільтром вгору) в побутовому холодильнику до 6 місяців, а також досить зручна для проведення інокуляції (зараження субстрату зерновим міцелієм).

Підготовка грибних блоків

Найбільш правильною місткістю для культивації шиитаке вважаються пластикові пакети стандартної форми, а також допустимим об’ємом від 1 до 6 літрів. Основним матеріалом виготовлення такого пакету має бути поліпропілен або поліетилен підвищеної щільності (щоб приготований блок міг витримати значні температурні навантаження в процесі стерилізації субстрату).

Важливо! Перестерилизация може запустити негативні процеси в субстраті, що створить токсичне середовище по відношенню до міцелія шиитаке. Тому, важливо уважно стежити за параметрами роботи стерилізатора і часом проведення операції.

Пакети, які не мають обладнаних фільтрів, необхідно закрити ватно-марлевою пробкою з кільцем (повинно бути виготовлено з термостійкого матеріалу і мати діаметр в діапазоні 40-60 мм). У продажу існують також спеціальні пакети для вирощування грибів. Особливістю цих виробів є наявність спеціальних мікропористих фільтрів. Тому, після наповнення приготованої місткості субстратом, пакет щільно заклеюється і газообмін відбувається виключно крізь ці фільтри, а необхідність кільця і пробки повністю усувається.

Перед засівом міцелія в такі блоки, необхідно провести ретельну стерилізацію приготованого заздалегідь субстрату. Виділяють два основні способи здійснення цієї операції :

• фасовка нестерилізованого субстрату в пакети (утворення блоків) з подальшою стерилізацією. Такий процес вимагає застосування автоклава, куди поміщають блоки з субстратом (параметри для автоклава: тиск пари-1-2 атм., температура-120-126°С). Процедура зажадає порівняно трохи часу-2-3 години.
• стерилізація субстрату до фасовки в пакети (блоки). Для здійснення стерилізації субстрату таким методом знадобиться чиста 200-літрова бочка (встановлена над вогнищем на твердих термостійких опорах), в яку необхідно засипати субстрат, залити його окропом і варити на вогнищі декілька годин (4-5). Далі субстрат необхідно витягнути в чисту ємність і дати остигнути. Після цих процедур треба упакувати стерилізовану суміш в пакети. Варто відмітити, що при використанні такого методу стерилізації як місткості для створення блоків під субстрат можна застосовувати звичайні поліетиленові пакети з установкою описаних вище компонентів, що фільтрують.

Фасовка субстрату в пакети

Приготування субстрату

При використанні інтенсивного способу культивації грибів для створення субстрату, можна застосовувати лушпиння гречки, виноградні або яблучні залишки, солому, рисові висівки, тирсу і кору листяних порід дерев, а також кострицю льону або лушпиння соняшнику.

Важливо! Компоненти хвойних видів дерев для створення рослинної суміші використати не можна, адже вони складаються з великої кількості смоли і фенольних речовин, що негативно впливає на освоєння міцелія.

55-90% маси суміші для культивації грибів шиитаке повинні займати тирсу розміром 3-4 мм. дрібніші компоненти можуть зашкодити процесу газообміну, що уповільнить процеси росту грибів. Рекомендується додавати в субстрат деревну стружку і тріску для утворення структури суміші, що аерується. Багато грибоводы активно використовують як один з компонентів субстрату під шиитаке солому злакових культур. Цей елемент принесе користь в процесі вирощування грибів виключно при відповідності соломи наступним вимогам :

• збір соломи повинен робитися в теплу погоду з низькою вологістю повітря (бажано в той же час, що і прибиральні роботи);
• місце росту соломи має бути екологічним;
• кількість соломи повинна відповідати дворічній придатності, оскільки через один рік збереження солома збільшує показник змісту корисних елементів (азоту) удвічі, а також легше подрібнюється.

>

Розгляньте усі тонкощі вирощування таких грибів, як вешенки, опята, шампіньйони, чорний трюфель в домашніх умовах..

Важливу функцію в субстраті виконують корисні домішки, які відповідають за регулювання рівня азоту в суміші, забезпечення потрібного рівня рН, прискорення процесів розвитку міцелія, а також зменшення щільності суміші. Поживні компоненти повинні складати від 2% до 10% загальної маси субстрату.

До цих домішок відносять зерно, відрубай пшениці або інших злакових, соєве борошно, різні відходи харчового характеру, а також мів і гіпс. Субстратные суміші для культивації грибів шиитаке виділяються великою різноманітністю. Найпопулярнішими і ефективнішими субстратами є наступні:

• 41 кг тирси рекомендованих порід дерев з 8 кг злакових висівок. Також з додаванням 25 л води і 1 кг цукру;
• кора і тирса (співвідношення 1:1 або 1:2 по вазі);
• субстрат з кори, тирси і соломи (1:1:1);
• рисові залишки і тирса (4:1).

l>

Чи знаєте ви? У 2003 році в Японії спеціальним дослідницьким роботом був знайдений гриб усередині працюючого атомного реактора.

Корисним є збагачення субстрату кори і тирси борошном з кукурудзи або сої. Сам процес підготовки субстрату до інокуляції складається з трьох послідовних етапів:

1. Подрібнення. Дозволяє зробити суміш компактнішою, що сприятливо впливає на поширення міцелія (великі ділянки порожнеч міцелію дуже складно здолати). Також процес подрібнення має стратегічне значення при використанні свіжої соломи. У домашніх умовах солому досить подрібнити до 5-10 см
2. Змішування. Досить важливий етап для утворення якісного субстрату. Найбільшу ефективність цей захід покаже при відносно однорідному складі кожного з доданих компонентів.
3. Обробка. Цей етап забезпечує створення вільного життєвого простору для плодоносних компонентів шиитаке, оскільки в агресивному середовищі він поступається по життєздатності основним колоніям плісняви і бактерій. Обробка субстрату відбувається шляхом стерилізації або пастеризації і безпосередньо пов’язана з формуванням грибних блоків. Тому процедура стерилізації детально описана вище.

Приготування субстрату

Інокуляція

Ця процедура вважається найбільш відповідальною, тому зажадає максимальної концентрації уваги і підготовки. Основним завданням цього етапу є правильне внесення міцелія гриба шиитаке в приготовану рослинну суміш. Усі дії треба виконувати в стерильних місткостях з використанням чистого продезинфікованого набору інструментів.

Перед безпосередньою інокуляцією необхідно подрібнити придбаний міцелій до окремих зерен, а також продезинфікувати бутлі і пакети спеціальними розчинами (70% – м спиртом або 10% – им гипохлоратом натрію).

Процедуру необхідно провести гранично швидко: відкрити пакет, внести міцелій, закрити пакет. Норма міцелія складає близько 2-6% загальної ваги субстрату. Треба вносити міцелій рівномірно, щоб інтенсифікувати процеси дозрівання. Кращим рішенням вважається заздалегідь підготувати в субстраті своєрідний центральний канал і в процесі інокуляції визначати міцелій по ньому. Окрім зернового міцелія, можна застосовувати також опилочный або рідкий компонент. Така суміш покаже кращу продуктивність при однорідних структурних елементах. Норма внесення опилочного продукту-6-7%.

Рідкий міцелій дозріває на спеціальній речовині (наприклад, пивному суслі). Використання такої речовини можливе лише в умовах виняткової стерильності субстрату. Для рідинної інокуляції необхідно користуватися спеціальним дозатором. Норма складає 20-45 мл на 2-4 кг субстрату.

Плануючи свої “мисливські” маршрути за грибами, упізнайте які гриби є їстівними (що ростуть в травні і восени) і отруйними, а також ознайомтеся як за допомогою народних методів можна перевірити гриби на їстівність..

Інкубація

Цей період характеризується інтенсивним освоєнням грибом рослинної суміші і вбиранням необхідних компонентів для утворення плодів. Оптимальною температурою повітря в приміщенні для дозрівання міцелія являється 25°С. Блоки встановлюються на піднесені поверхні (від 20 см вище за рівень підлоги) або підвішуються в повітрі для максимального газовідводу. Якщо температура середовища перебування місткостей в процесі інкубації перевищуватиме 28°З, то вірогідність загибелі міцелія зростає в рази із-за створення максимально хороших умов для активної життєдіяльності конкурентних організмів (наприклад, плісняві триходерма або нейроспора).

У даний період дозрівання повинне відбуватися в закритих місткостях, тому показник вологи не має великого значення. Інкубація може здійснюватися упродовж 40-110 діб залежно від об’єму внесеного міцелія, складу субстрату і штаммовых властивостей.

Чи знаєте ви? Існує специфічний клас грибів-хижаків. Ці організми здатні встановлювати пастки на поверхні грибниці (кільця, які схожі на клейку мережу). Чим сильніше жертва намагається вирватися, тим швидше відбувається затягування кільця. Процес поглинання необережного організму відбувається близько 24 годин.

Процес колонізації призводить до зміни кольору субстрату (він стає білим). Це етап білого субстрату, який супроводжується засвоєнням поживних речовин. Після цього на блоці утворюється біле здуття. Процес колонізації шиитаке Далі блок починає набувати коричневого відтінку, що говорить про активізацію процесів дозрівання. Найчастіше вже на 40-60 день увесь блок має коричневий колір. Це фаза “коричневого” блоку-організм готовий до плодоносіння. Такий колір утворюється через роботу спеціального ферменту-полифенолоксидазы, який активізується при сильнішому освітленні і присутності кисню.

Також на поверхні субстрату формується своєрідний захисний шар міцелія, який запобігає попаданню мікроорганізмів в субстрат і його висихання. Тому в період інкубації можна освітлювати утворення по 7-9 годин (світло-50-120 люксов), для прискорення появи примордиев.

Плодоносіння і збір

Плодоносіння підрозділяється на декілька етапів, кожен з яких вимагає специфічних умов мікроклімату :

• 1 етап -індукція плодообразования. У цей період необхідно забезпечити температуру повітря на рівні 15-19°З, підвищити провітрювану приміщення, а також забезпечити вільне попадання світла впродовж 8-11 годин на добу.
• 2 етап – плодообразование. Коли примордии починають активні освітні процеси, то стають легко схильними до будь-яких негативних дій мікроклімату. Необхідно підтримувати температурний режим на рівні 21°З-для теплолюбних штамів або 16 °З-для холодолюбивих (необхідно уточнювати у продавця міцелія). Оптимальна вологість в період плодообразования складає близько 85%.
• 3 етап – плодоносіння. У цей період відбувається активне створення великих самотніх плодових утворень шиитаке. У гриба утворюються захисні кутикули, тому вологість повітря можна понизити до 70%. Після виявлення візуальної відповідності плодів параметрам дозрілих грибів, необхідно зробити перший збір. Для цього важливо знизити вологість повітря, оскільки зібрані плоди в таких умовах найдобріше транспортуватимуться і зберігатимуться.
• 4 етап -перехідною період. У цей проміжок часу міцелій проводить повторний збір поживних речовин з субстрату. Для того, щоб прискорити цей процес важливо підняти температурний показник до 19-27°С. Також важливо підтримувати порівняно низьку вологість повітря-50%, і провести ретельну процедуру видалення залишків дозрівання попереднього приплоду. Важливим елементом забезпечення хорошого “урожаю” грибів шиитаке є належна обробка блоків проти можливих шкідників і захворювань. Виділяють близько 2-4 хвиль дозрівання плодів з однієї упаковки кожні дві-три тижні після попереднього збору.

Екстенсивний метод

Культивація шиитаке екстенсивним методом тримає упевнене лідерство серед існуючих механізмів, забезпечуючи людство якісною грибною продукцією на 65% від загальної кількості виробництва.

Найбільше поширення цей метод отримав в регіонах, де існує відносно теплий і вологий клімат, а самі грибні “городи” розміщують в місцях, захищених від прямого сонячного світла і вітру.

При створенні грибного “городу” шиитаке в умовах домашнього господарства застосовують висівки дерев листяних порід. Деревина має бути здоровою, чистою, мати цілу кору і порівняно велику серцевину. Вологість висівки також важлива. Вона має бути на рівні 35-70%.

Найкращим рішенням буде підбір стволів діаметром 10-20 см і їх розпилювання на висівки 100-150 см Важливо ізолювати ці “природні субстрати” від будь-якого контакту із землею або зовнішнього забруднення. Інструкція вирощування грибів шиитаке екстенсивним шляхом в домашніх умовах має наступний вигляд:

• Необхідно розмістити відруб на приготованій поверхні (столі або козлах) для ефективного розпилювання і висвердлювання отворів. Отвори не повинні мати большым діаметром (достатній 2-3 см). Також важливо контролювати глибину отворів на рівні 8-12 см
• Після створення отворів треба в найкоротші терміни заповнити ці утворення опилочным або зерновим міцелієм, забити деревними компонентами, а також герметично закрити отвори воском або парафіном.
• На наступному етапі бажано розмістити висівки в приміщенні, де штучним шляхом можна забезпечити нормальний мікроклімат для росту дозрівання грибів-температура 21-25°З і вологість-75-80%. Якщо доступу до приміщення немає, то необхідно підшукати місце в лісі або будь-якому іншому укритті від прямого сонячного освітлення.
• Проростання міцелія походить від напівроку до півтора років. Перевірити відруб на предмет плодообразования шиитаке можна шляхом візуального огляду поперечного розрізу (там повинні утворитися білі зони), а при легкій фізичній дії на обрубок, він не повинен “дзвеніти”;

Створюємо отвори на стволах Прискорити процес дозрівання плодів можна декількома штучними шляхами. Наприклад, для інтенсифікації першої хвилі плодоносіння, необхідно занурити у воду обрубки з плямами міцелія в доступних водних джерелах або поливати за допомогою спеціальних пристроїв. У теплу пору року цю процедуру треба проводити упродовж 9-20 годин, в холодне-1,5-3 дні. Тривалість періоду приплоду складає близько 1-2 тижнів, а кількість хвиль обмежується 2-3 або більше.

Цікаво буде упізнати які гриби ростуть в середній смузі Росії, Краснодарському краю, Башкирії, Ростовській, Калінінградській, Волгоградській, Ленінградській і Воронежській областях..

Фахівці рекомендують укривати висівки між хвилями плодоносіння (у періоди спокою) спеціальними захисними матеріалами, які повинні пропускати світло і повітря. Основне завдання цієї дії-забезпечити стабільний температурний режим при підвищених показниках (температура-16-22°С), а також забезпечити вологість 20-40%. Через 1-3 місяці висівки необхідно знову вимочити у воді і виставити для активізації процесів плодоносіння. Для прогнозування можливої “врожайності” можна керуватися правилом досвідчених грибоводов-сума усіх плодоносінь повинна складати близько 17-22% маси деревини. А саме плодоносіння може тривати від 2 до 6 років.

Вирощування грибів шиитаке-це дуже захоплюючий і пізнавальний процес, який дозволить найефективніше використати відходи деревообробної промисловості. Ця грибна культура не лише послужить для збільшення різноманітності харчового раціону, але і допоможе отримати необхідні поживні речовини для хорошого рівня загального імунітету організму і підтримки печінки, серця, бруньок з порівняно невеликими витратами часу і сил.

Відео: шиитаке-як вирощувати гриби, субстрат і посів