Нинішнім гурманам повезло: вибір продуктів, тобто і блюд, які можна приготувати, величезний. В той же час не втрачають актуальності і звичайні домашні заготівлі із зібраних з грядки овочів. Це стосується і бобових культур, які при правильній обробці можуть стати апетитним доповненням у багатьох рецептах. Одним з таких інгредієнтів виступає вже сухий і підготовлений зелений горох, який заслуговує окремого опису.
Користь і шкода сушеного гороху
Багато хто знає, що ці непоказні на вигляд кульки багаті білком. Але ця далеко не єдина їх перевага. До складу входять ще фосфор і кальцій, залізо і магній, а також безліч інших мінералів і речовин (включаючи цілу гамму вітамінів групи В). Рослинний білок, який міститься у бобових, а саме: квасолі (стручковою і спаржевою включно), бобах, арахісі, мишачого горошку і тд.-краще засвоюється організмом у поєднанні із зерновими: рисом, просом, кукурудзою, ячменем, пшеницею. ицїй. Завдяки так насиченому змісту ці плоди в сухому вигляді проявляють немало корисних якостей:
- знижують артеріальний тиск;
- стимулюють обмін речовин, особливо жирових,-при регулярному вживанні вони не відкладаються в організмі;
- “збиваючи” рівень холестерину, попереджають атеросклероз;
- виводять канцерогени (тим самим призупиняючи ріст пухлин або не даючи з’явитися новим утворенням);
- діючи як м’яке сечогінне, допомагають при хворобах нирок;
- завдяки каротину покращують зір;
- знімають головні і зубні болі;
- за рахунок вітамінів насичують поживний баланс шкіри, що добре позначається на її пружності;
- зміцнюють волосся і нігті.
Важливо! При виразковій хворобі такі продукти можна приймати в їжу тільки в якості пюре. Перелік переконливий, і може створитися враження, що сушений горох-це суцільно користь, хоча захоплюватися їм не коштує, пам’ятаючи і про можливу шкоду. Є у нього і строгі протипоказання, до яких відносяться :
- запалення нирок;
- запальні хвороби шлунково-кишкових шляхів на будь-якій стадії;
- подагра;
- холецистит і тромбофлебіт.
Якщо таких проблем із здоров’ям немає, можна сміливо приступати до підготовки.
Інвентар і кухонна техніка
Потрібний самий мінімум:
- звичайна духовка (сгодится і електросушарка);
- каструлька середнього розміру;а;
- друшляк;
- деко. Він обов’язково має бути чистим-якщо є сліди нагари, їх доведеться видалити;
- широка обробна дошка;
- чиста тканина;
- щільний папір.
Інгредієнти
І тут усе максимально просто:
- зелений горошок (500 г);
- вода (1 л).
Час приготування
Час приготування складає 5-6 годин.
Цього вистачає, щоб плоди гарненько просохли. Але досвідчені хазяйки роблять декілька додаткових підходів-так горошок виходить твердіше, що подовжує термін його зберігання.
Чи знаєте ви? Європейці стали масово вживати зелений горошок на рубежі XVII-XVIII віків. У той час це було схоже на моду і ознаку хорошого тону. З електросушаркою трохи складніше: з таким агрегатом сушка займає більше часу (у сумі може дійти і до 12-16 годин).
Який горошок підійде для сушки
Ще перш ніж братися сушити горох в звичайних домашніх умовах, треба правильно підібрати сировину. Розпочнемо з того, що в цій культурі рослини діляться на дві лінії : є мозкові і лущильні сорти . Ідеальними для сушки вважаються перші (хоча лущильні теж непогані для цієї мети).
Щоб переконатися в готовності, зірвіть на пробу пару стручків. Якщо горошини не встигли загрубіти і дійти до повної воскової стиглості-це те, що треба. Ще один нехитрий тест-на смак (відповідні для висушування плоди завжди солодкі і трохи щільні, без відчутного присмаку крохмалю).
Тільки що зібрані стручки відразу ж лущаться, а сам горох перебирають, видаляючи пошкоджені і недозрілі плоди. Не забувайте “калібрувати” їх: бажано, щоб вони були приблизно одного розміру (великі-до великих, а дрібні окремо). Ця градація повинна дотримуватися і в ході готування.
/p>
Важливо! Кращий час для збору доводиться на 15-17 діб після цвітіння. Відмітимо, що сам збір і сушка робляться одним днем: між ними допускається різниця о 5-6 годині. Якщо відкласти цей процес, продукт просто втратить велику частину корисних з’єднань.
Покроковий рецепт сушки гороху в духовці
Усе готово, можна приступати. Алгоритм буде наступним:
- Спершу заготівлю ретельно промивають проточною водою. В цей же час в каструльці не плиті підігрівається вода.
- Коли вода закипіла, відправляємо туди нашу сировину і засікаємо 2 (максимум 3) хвилини (цього вистачає для того, що бланширує).
- Потім відразу ж виймаємо продукт і промиваємо в друшляку під холодною водою-так зберігають природний колір.
- Після цього слідує ще одна двохвилинна “ванна” в окропі. Якщо придивитися, то цього разу вода буде прозорою (вірна ознака того, що горох готовий до просушування).
- Тепер його треба висипати на чисту тканину, де з нього швидше зійде волога.
- Давши продукту трохи просохнути, засипаємо горошини одним шаром в чисте деко, вистелене папером.
- У справу вступає духовка. Її температура для успішної сушки домашнього гороху на цьому етапі має бути близько +45.+50°С. Переконавшись, що піч здатна підтримувати такий режим, ставте деко на годину, не забуваючи приглядывать за ходом процесу.
- Після закінчення цього часу витягаємо заготівлю. Їй знадобиться охолодження при кімнатній температурі (1-1,5 години). Багато хто тут же висипає горошинки на обробну дошку і проходиться по них качалкою (а то і зовсім кладуть під гніт) : так з сировини виводять порожнечі.
- Робимо другий підхід, заздалегідь збільшивши температуру духовки до +60.+70°С. Схема та ж : година прогрівання з подальшим охолодженням. Це повинно вистачити, щоб заготівля просохла остаточно. Це видно по темно-зеленому кольору і його бархатистому переливанню на матовій поверхні. Якщо ж такої упевненості немає, можна повторити сушку в тому ж режимі.
Чи знаєте ви? Одного разу горох вивів з ладу. теплохід! Судно “Дніпро”, проходячи через Босфор, отримало дрібну пробоїну, яку легко можна було усунути. Але вода, що потрапила в трюми, намочила мішки з бобовими, які тут же набубнявіли і поважчали. Підсумок-усі внутрішні опори вантажного відсіку були деформовані (арматура і зовсім порвалася).
Як зберігати в домашніх умовах
Ніяких хитрощів немає. Головне-засипати горох, що просох, в скляну банку і щільно її прикрити. Але не поспішайте робити це з ледве витягнутим деком, а дайте йому остигнути. Загорнувши плоди у банку “із запалу з жару”, ви ризикуєте запустити плісняву, яка зведе нанівець усі праці.
Оптимальне місце для зберігання-звичайно ж, погріб. Часто такі запаси можна побачити і в прикритих ящиках, виставлених на лоджії. На тару не повинні потрапляти сонячні промені, ще однією вимогою буде постійна низька температура. У цьому сенсі підійде навіть бічна “кишеня” холодильника, в який можна поставити зав’язаний мішечок з припасами. Корисно знати тонкощі сушки грибів, яблук, лимонів, бананів, гарбуза, троянд, кабачків, моркви, апельсинів, вишні, персиків. в.
Що можна приготувати з сушеного гороху
Отримана заготівля використовується як інгредієнт багатьох блюд. Серед них:
- ніжний крем-суп;
- супи з галушками і рибою, грибами і свининою-бобові в сухому вигляді відмінно доповнюють їх смак;
- дитячі або пісні супи (і ситно, і без навантаження на шлунок);
- традиційні щі;
- пельмені, в які додають гриби;
- пиріжки-як смажені, так і парові;
- дуже смачні котлети;
- запіканка;
- ситне картопляно-горохове пюре;
- битки з гороху;
- любителям екзотики припаде до душі досас (це індійські перепічки, в основі яких-суміш бобових з рисом);
- багато хто йде ще далі, освоюючи готування вегетаріанської ковбаси на базі сухого гороху. На вигляд вона схожа на паштет, але на смак-практично “Докторська”.
Важливо! У більшості з цих рецептів згадується горох, подрібнений у блендері або кофемолці. Як бачите, набір дійсно гідний. Більше того, багато хто з цих блюд готується не більше 1,5-2 годин, що можна віднести до їх плюсів.
Тепер ви в курсі, що можна приготувати із зеленого, але вже сухого гороху, і як виглядає процес сушки. Сподіваємося, ця інформація допоможе нашим читачам поповнити своє меню новими корисними блюдами. Більше смачних і позитивних моментів щодня!