Фізаліс в подвір’ях українських садівників не рідкість. Декоративні сорти американського однорічника запали в душу нашим квітникарям завдяки екзотичним вогняно-червоним чашолисткам з невеликою ягідкою усередині. А овочеві і ягідні різновиди цієї рослини належним чином оцінили місцеві хазяйки за найбагатший склад поживних речовин і баланс між складовими цукрами і кислотами. За рік плідний кущик може принести до 200 плодів, тому виникла необхідність в зимових заготівлях. Як готувати фізаліс, ми розповімо в статті.
Збір урожаю для зберігання на зиму
Залежно від особливостей сорту плоди фізалісу з’являються на 80-100 день після сходів насіння. Стиглі екземпляри можуть самостійно обсипатися і неушкодженими зберігатися на землі близько десяти днів. Збирання врожаю відбувається поетапно: кожного тижня необхідно збирати опалі коробочки і зривати ті, що дозріли.
Важливо, щоб до настання заморозків усі ягоди були зняті з куща, оскільки у виді, що підморожував, вони незабаром почнуть псуватися. Намагайтеся не пошкодити їх, щоб в м’якуші утрималося якомога більше корисних елементів і кислот. У дощову або сиру погоду краще не планувати збір плодів. Дочекайтеся, поки чашолистки підсохнуть. Дізнайтеся більше про заготовляння на зиму абрикоси, яблук, чорноплідної горобини, дині, дерну, агрусу. Якщо хочете на зиму залишити фізаліс в непереробленому виді, перед закладкою в сховищі його теж бажано підсушити. Стежте за температурним режимом в приміщенні. Він має бути в межах 12-14 градусів тепла. Урожай необхідно скласти тонким шаром в гратчасті пластмасові ящики із застеленим папером дном. Стиглі зразки пролежать близько двох місяців, а зелені можуть дожити до березня. Періодично оглядайте свої засіки на предмет плодів, що зіпсувалися.
Чи знаєте ви? У народній медицині фізаліс застосовують в якості сечогінного, знеболюючого і знімаючого запальні процеси, жар засобу, а також рекомендують в профілактичних цілях від жовчнокам’яної хвороби.
Овочевий і ягідний фізаліс: в чому різниця
Усі физалисы належать до сімейства пасльонових. Зовні вони є декоративними кущами заввишки 50-100 см з дуже розгалуженими потужними коренями, прямими стеблами і тонким овальним листям із злегка зубчастими краями. Ботаніки налічили близько 117 видів цих рослин і лише десять з них придатні для споживання в їжу. Серед їстівних різновидів розрізняють овочеву і ягідну групу.
Усі сорти овочевого фізалісу або, як його ще називають, мексиканського об’єднують великі помаранчеві плоди вагою до 150 г з низьким вмістом сухих речовин. Найчастіше в присадибних господарствах культивуються “Корольок”, “Кондитер”, “Грибовский грунтовий”, “Томатилло”. Важливо! У складі плодів фізалісу виявлені 3-6 % цукрів, 1-2,5 % білків, дубильні речовини, пектини, лимонна, яблучна, бурштинова кислоти, стероїдні з’єднання, ефірні олії, вітаміни групи В, З, РР, макро – і мікроелементи. Ягідні (чи Флоріда) опушені різновиди відрізняються дрібними ясно-зеленими ягодами розміром з горошину, важать близько 3 р. Перевагою їх являється приємний солодкий смак і яскраво виражений аромат. У таких зразках міститься до 15 % фруктози, що прирівнюється до ягід малини і суниці. Популярністю користуються сорти “Філантроп”, “Чарівник”, “Сюрприз”, “Колумб”.
Рецепти приготування солодкого фізалісу
Плоди опушеного виду, як правило, вживають у свіжому вигляді, а також для приготування компотів, киселів, варення і інших солодощів. Ми пропонуємо вам підбірку кращих і доступніших заготівель з ягідного фізалісу. Чи знаєте ви? Назва “фізаліс” грецького походження і в перекладі означає “пухир”. Очевидно, таке найменування рослина отримала завдяки своїм специфічним чашолисткам.
Варення
Для приготування цих ласощів знадобиться 1 кг фізалісу виду Флоріди.
Його треба очистити від чашолистків, промити в теплій воді і кожен плід проколоти голкою. Потім приготувати сироп півкілограма цукру і півлітра води. Після того, як суміш закипить, витримати на вогні ще п’ять хвилин. Готовою рідиною залити ягоди і залишити на чотири години. Потім додати ще півкілограма цукру, усе розмішати і, постійно помішуючи, варити близько десяти хвилин. Після закінчення вказаного часу знову відставити убік. Через шість годин висипати в каструлю ще півкілограма цукру і, помішуючи, поставити на вогонь, варити до повної готовності. Потім готовий продукт розлити в чисті банки і загорнути металевими кришками.
Чи знаєте ви? Таджики використовують фізаліс для приготування ліків від простудних захворювань і стоматиту у дітей.
Цукати
Це блюдо готується зі свіжого варення фізалісу. Необхідно вийняти з сиропу цілісні плоди і висушити їх.
Для цього деякі хазяйки просто перевертають ємність з варенням в сито, відціджують ягоди і викладають їх на підігріте деко. Згори накривають картонним листом або іншим щільним папером і відправляють терпіти в духову шафу при температурі 40 градусів. Важливо! У готовому варенні пінка збирається до центру каструлі, ягоди стають напівпрозорими і рівномірно розподіляються в сиропі, цукровий сироп стає густим. Деякі не використовують духовку, а сушать в кімнатних умовах, але цей процес займає набагато більше часу. Коли цукати підсохнуть, згори їх обробляють цукровою пудрою, зсипають в скляну ємність і закривають кришкою.
Компот
Приготувати смачний компот з екзотичних плодів можливо, тільки вибравши стиглі екземпляри з м’якою шкіркою.
Насамперед їх необхідно очистити, вимити проточною водою від пилу і бруду. Розрізати немає потреби, оскільки цілющий сік і аромат повинні зберегтися. Потім підготовлені ягоди викладіть в миску і обшпарте окропом, залишивши на декілька хвилин в цій же місткості.
Акуратно ложкою або шумівкою вийміть продукт з окропу і перекладіть в іншу миску з крижаною водою. Те, що бланширує позбавить продукт від слизу і гіркуватого післясмаку. Потім у воді розчиняють за смаком цукор, додають ягоди і варять на повільному вогні. Для поліпшення смаку можна додати на власний розсуд чорнослив, курагу або інші сухофрукти і лимонну кислоту.
Готовий компот розливають у банки і закочують.
Ізюм
Для приготування родзинок теж потрібні дуже стиглі плоди.
Як і в усіх рецептах, їх слід очистити, помити і пробланшировать. Потім на ягодах необхідно видалити тонку прозору шкірку і розкласти їх тонким шаром на деко.
Сушити в духовці при температурі 60 градусів, періодично перевертаючи. Можна підготовлений фізаліс викласти на клапоть тканини або щільного паперу і сушити під сонячними променями. Подібні ласощі вживають для випічки, компотів і пудингів.
Як заготовити овочевий фізаліс на зиму
Овочеві види цієї рослини із-за легкої гіркуватості в смаку придатніші для маринувань і солінь. Але з їх ягід теж можна приготувати дивовижне варення. Ось доступні для будь-якого кухаря рецепти з фізалісу овочевого на зиму.
Солоний
На дно кожної банки укладете по зубчику часнику, шматочку кореня хріну і гіркого червоного перцю, гілочці кропу, вимите листя смородини і вишні. Також за смаком можна додати естрагон, м’яту, базилік, селеру, фенхель, петрушку (на 1 кг ягід розраховуйте 50 г прянощів). Згори висипте очищений і помитий фізаліс.
Тим часом підготуйте розсіл. Для цього розчиніть в 1 л гарячої води 60 г солі, доведіть до кипіння. Залийте рідиною вміст банок і накрийте їх двошаровою марлею або іншою не дуже щільною тканиною. Поставте на тиждень в тепле місце для бродіння. Періодично знімайте білу піну, що з’явилася згори. Плоди будуть готові, коли розсіл стане кислим. Злийте його і прокип’ятіть, потім знову розлийте у банки і загорніть металевими кришками.
Важливо! Після розкупорення банки з варенням продукт можна зберігати в холодильнику не більше 14 днів ..
Маринований
Для консервації 1 кг фізалісу овочевого у вигляді маринаду знадобляться очищені і вимиті плоди.
Поки з них в друшляку стікатиме вода, підготуємо маринад. Закип’ятимо 1 л води, додамо 50 г цукру, 40 г солі, 10 г оцту, лавровий лист, щіпку меленої кориці, 4 горошини духмяного перцю і 5 гвоздик.
Ягоди викладаємо у банки і заливаємо підготовленою рідиною. Згори накриваємо кришками і стерилізуємо ще 15-20 хвилин. Після можна закупорювати банки закочувальним ключем і, укутавши теплою ковдрою, поставити остигати.
Ікра
Дуже смачну ікру можна приготувати з півкілограма зрілих плодів. Їх обов’язково витягнути з чашолистків, помити теплою водою і розрізати на чотири частини. Потім нагрівати сковорідку і обсмажити на соняшниковій олії кожен шматочок окремо з усіх боків. Посолити, поперчити, присипати щіпкою цукру, додати лавровий лист, подрібнені 4-5 зубчиків часнику, дрібно нарубана зелень кропу і петрушки, перекручені на м’ясорубці лук і морква (по 200 г).. Вам буде цікаво дізнатися, що ікру готують так само з патисонів. Усі інгредієнти змішати, додати подрібнений корінь петрушки, висипати на сковорідку, залити рослинною олією і гасити до готовності. Таке блюдо можна готувати на зиму або подавати до столу миттєво. У разі консервації банки слідує простерилизовать і в кожну додати половину столової ложки оцту.
Мочений
Помиті плоди слід обшпарити окропом, після чого занурити в холодну воду. Потім з кожного зняти прозору шкірку і висипати в підготовлені банки. Вміст залити розсолом з 1 л води, 10 г солі і 35 г цукру.
Згори на кожну місткість поставити гніт, а через тиждень прибрати його і накрити банки капроновими кришками. Зберігати в холодильнику. Чи знаєте ви? У Азії вважають, що родзинки треба сушити виключно в тіні. Для цих цілей там зводять глинисті зруби з множиною отворів в стінах. Подібна технологія дозволяє продукту зберігати свій натуральний колір. i>
Варення
На відміну від ягідного овочевий фізаліс знадобиться не лише промити теплою водою, але ще і пробланшировать, щоб пішла гіркота в смаку і слизовий наліт. Поки ягоди підсихатимуть в друшляку, приготуємо сироп. Для цього на 1 кг плодів знадобиться півлітра окропу, в якому треба розчинити 500 г цукру і витримати на вогні не більше п’яти хвилин. Готову рідину виливаємо в каструлю з фізалісом і залишаємо на чотири години. Потім додаємо ще півкілограма цукру, акуратно перемішуємо, варимо на слабкому вогні після кипіння ще десять хвилин. Витримуємо близько шести годин і знову додаємо 200 г цукру, доводимо до кипіння і варимо 15 хвилин. Варення з овочевого фізалісу готове. Розливаємо у банки і консервуємо.