Як заготовити кабачки на зиму


Частина зібраного літом урожаю обов’язково заготовлюється на зиму, причому заготівлі ці можуть мати найрізноманітнішу форму. Солоні, в’ялені, морожені і квашені кабачки, баклажани, огірки і помідори-завжди бажані гості на будь-якому столі. У статті ми розповімо про найбільш традиційні форми заготівлі кабачків, оскільки компоненти саме цього овоча вважаються основою для правильного харчування людини.

Як заморозити кабачки на зиму

Якщо у вас немає часу займатися консервацією кабачків, тоді ідеальним варіантом їх заготівлі на зиму стане звичайне заморожування, тим більше що вона дозволяє зберегти увесь набір корисних вітамінів. Для виконання завдання вам знадобляться самі кабачки (бажано вибирати молоді з тонкою шкіркою) і морозильна камера з порційними пакетами. тамі. Усі підготовлені овочі слід помити, добре обсушити і зрізувати їх хвостики. На наступному етапі необхідно порізати кабачки, але як саме це зробити, залежить від мети, з якою вони використовуватимуться в майбутньому. Приміром, якщо ви віддаєте перевагу супам і рагу, тоді овочі ріжуться невеликими кубиками, розміром 1-2 см, після чого порційно розкладаються по пакетах або спеціальних контейнерах і вирушають в морозилку (усі місткості щільно закриваються).

Важливо! Порційний спосіб заморожування найбільш зручний, оскільки взимку вам не доведеться розморожувати увесь запас, щоб відокремити від нього невелику частину. Тобто овочі не втрачатимуть вітаміни, що містяться в них. Любителям кабачкових запіканок або смажених кабачків краще відразу нарізувати овочі кружечками, товщина яких не перевищуватиме 1-1,5 см Перед основним заморожуванням кабачки піддають попередньому заморожуванню, розклавши колечка в один шар на дошці, покритій харчовою плівкою. У морозилці їх залишають до повного промерзання і тільки потім переміщають в підготовлені контейнери або пакети, які вирушають в морозилку вже до самої зими. заморожування кабачків на зиму Зимові заготівлі із заморожених кабачків, які згодом використовуватимуться для овочевих оладушков, передбачають виконання заморожування разом з морквою, заздалегідь потертою на середню терку. Перед змішуванням овочів з кабачків слід зцідити зайву вологу. гу. Дізнайтеся як правильно заморозити полуницю, яблука, чорницю, щоб зберегти корисні їх властивості.

Солоні кабачки

Якщо ви вже стикалися із засолюванням кабачків на зиму, то напевно помітили, скільки рецептів такої заготівлі існує на сьогодні. Одні хазяйки засолюють тільки кабачки, інші додають до них додаткові овочі, і це не говорячи ще про форму приміщення продукту у банку. Тому пропонуємо вашій увазі один з найбільш простих рецептів засолювання цього чудового овоча. Вам знадобиться 10 кг кабачків (їх довжина не повинна перевищувати 15 см), 300 г кропу, 50 г кореня хріну, 2 стручки гіркого перцю і 2-3 зубці часнику. Як заливка використовується солона вода (на 1 л 70-80 г солі) з додаванням зелені кропу, згодиться і листя чорної смородини (вишні).

Підготувавши усі вищезгадані інгредієнти, слід добре вимити кабачки і замочити їх на 2-3 години в холодній воді . Поки вони мокнуть, у вас буде час підготувати необхідну тару, на дно якої викладається половина усіх зібраних приправ (листя смородини, кріп, часник, корінь хріну).

Після приміщення у банку кабачків їх посипають залишком приправ і заливають розсолом. Згори треба укласти дерев’яний гурток і гніт. Ємність з овочами накривають чистою ганчіркою і до початку бродіння витримують при кімнатній температурі. Після цього можна перенести банки в льох або підвал з температурою повітря 0-1ºС. Через 10-15 днів в кабачки доливають розсіл і щільно закривають кришкою.

Квашені кабачки

Смачні кабачки на зиму можуть бути представлені і в квашеному виді, тим більше що рецептів такої заготівлі теж немало. Приміром, на 2 кг кабачків вам треба підготувати 3-4 голівки часнику, 80 г солі, 10 г цукру, 4-5 шт лаврового листа, по 10 горошин чорного і запашного перцю, 1 ч ложку насіння коріандру і 1 л чистої води. Спосіб приготування такої заготівлі досить простої : очищені кабачки (знімають шкірку і видаляють серцевину) нарізують кружечками завтовшки 2-3 см Якщо вам попалися сильно великі овочі, то кожен гурток додатково розрізають на 2-4 частини. Розсіл готують з води, цукру і солі, після чого доводять його до кипіння і варять на середньому вогні ще 5 хвилин. Отриманий склад остуджують, і після того, як підготовлені кабачки займуть своє місце в стерилізованих банках (кожен шар пересипають сіллю), розсіл заливають в ємності, прикривають кришками і залишають в кімнаті на 2-3 дні. Після закінчення цього часу банки закривають пластиковими кришками і поміщають в холодильник або льох на постійне зберігання.

Якщо ви хочете заготовити таким чином тільки одні кабачки, то можна сказати, що усі рецепти дуже схожі між собою, хоча і можливі деякі нюанси. Приміром, шари кабачків можна перекласти кропом, часником або хріном, а якщо вам сильно подобаються гострі заготівлі, то можете додати половинку стручка гострого перцю. а. Вам буде цікаво ознайомитися також з рецептами заготівлі на зиму огірків, баклажанів, зеленого часнику, спаржеву квасолю, пастернаку, помідорів, зелені, хріну.

Рецепти маринованих кабачків

Ще одним відмінним доповненням домашнього столу в зимовий період виступають мариновані кабачки. Існує декілька основних варіантів подібної заготівлі, серед яких особливе місце займає маринування без стерилізації і з гострим маринадом.

Мариновані кабачки без стерилізації

Простий рецепт маринованих кабачків без стерилізації напевно оцінять хазяйки, які не люблять возитися з консервацією. Увесь процес займе не більше однієї години, а усе, що вам знадобиться, це 1,5-1,7 кг кабачків, 3-4 гілки петрушки, 3-4 зубчики часнику, 6 ст. л оцту, по 3 ст. л цукру і солі, а також лавровий лист і чорний перець горошком. Послідовність виконання усіх дій наступна:

  1. Передусім необхідно добре помити овочі і нарізувати кружечками завтовшки не більше 1 см У такому вигляді їх заливають водою і залишають на 3-4 години.
  2. Після закінчення цього часу воду необхідно злити, а на дно стерилізованої банки укласти петрушку, лавровий лист і перець з часником.
  3. Услід своє місце в місткості займають і самі кабачки (їх треба укладати як можна щільніше один до одного), після чого їх відразу ж заливають гарячою кип’яченою водою і прикривають кришкою.
  4. Через 20-25 хвилин воду треба злити в окрему каструльку і додати в неї цукор і сіль. Отриману суміш доводять до кипіння, а потім додають оцет.
  5. Тепер залишається вилити отриманий розсіл у банку і загорнути її кришкою.

Банку перевертають і накривають ковдрою, залишивши так до повного охолодження.

Мариновані кабачки гострі

Гострі мариновані кабачки-не зовсім традиційна закуска і розрахована, як мовиться, “на любителя”. У приготуванні такої заготівлі основну роль грає маринад, який завдяки цілому набору спецій і прянощів виходить дуже ароматним, а кожен шматочок поміщеного в нього кабачка просочується пряно-гострими нотками. Враховуючи, що вказаний овоч має щільну текстуру, то при правильному маринуванні ви отримаєте смачнішу закуску, ніж стандартні огірки або гриби. Тому пропонуємо вам наступний нескладний рецепт.. На одну літрову банку кабачків вам знадобиться: 800 г самих овочів, 800 г води, 80 г столового оцту, 50 г цукру, 1 ст. ложка солі, 1 стручок гострого перцю чили, 3 зубчики часнику, декілька лаврових листів, 1 ст. ложка паприки, 1 ч. ложка меленого перцю, 2 горошини духмяного перцю, 3 гілочки петрушки, 2 гілочки кропу і 3 гілочки сухого чебрецю.

Що стосується самого процесу маринування, то, як завжди, він розпочинається з миття кабачків, після якого овочі розкладають на кухонному рушнику, де вони повинні просохнути. Поки у вас з’явився вільний час, можете зайнятися приготуванням маринаду. Візьміть потрібну кількість води, налийте її у будь-яку ємність, яку можна буде поставити на плиту, і залиште на невеликому вогні до кипіння.

Використовуючи спеції і прянощі, ви зможете створити просто незвичайний маринад, висипавши у воду сіль, паприку, цукор, духмяний перець, лавровий лист і декілька колечок часнику. Для більше пряного аромату можна додати гілочку чебрецю. Отриману суміш доводять до кипіння, додають до неї потрібну кількість оцту, підігрівають і прибирають з вогню.

інші статті  Коли і як правильно стригти газон

На цьому етапі варто знову згадати про кабачки і нарізувати їх невеликими кружечками середньої товщини. Залишається лише помістити овочі у банку, на дно якої укладають часник, гілочку перцю чили (обов’язковий інгредієнт для тих, хто любить гострі кабачки), декілька гілочок петрушки і кропу, а також гілочку чебрецю і пару часточок часнику. маринованые кабачки з перцем чили Після того, як ви заповните банки кабачками, покладете на них ще по гілочці кропу, петрушки і шматочок чили. Тепер треба лише заповнити банки ароматним маринадом і щільно загорнути їх стерильними кришками. Не забудьте перевернути банку догори дном і укрити ковдрою або рушником, а як тільки вона охолоне, можна відправити її до комори на тривале зберігання.

Рецепти кабачкової ікри

По суті, кабачкова ікра на зиму-це тушковане або запечене блюдо з овочів, загорнене в стерилізовані банки. Рецептів приготування вказаної заготівлі досить багато, адже практично кожна хазяйка любить експериментувати. Проте зараз ми хочемо надати вашій увазі самий стандартний варіант такої консервації.

Ікра кабачкова традиційна

Для традиційного і простого способу приготування кабачкової ікри вам знадобиться 3 кг кабачків, 1 кг моркви, 0,8 кг цибулі, 2 ст. ложки томатної пасти, по 2 ст. ложки цукру і солі, а також 2 ст. ложки лимонного соку і трохи рослинної олії. Процес приготування закуски проходить в наступному порядку:

  • спершу слід добре вимити і позбавити овочі від шкірки;
  • потім натерти моркву на великій терці або ж нарізувати кубиками;
  • лук і самі кабачки змізерніють півкільцями, оскільки в такому стані вони віддадуть менше вологи;
  • далі на велику сковороду або сотейник необхідно влити невелику кількість рослинної олії, викласти кабачки і обсмажити їх до золотистого кольору (після їх зняття в цій же сковорідці можна пригасити лук з морквою);

Чи знаєте ви? Залежно від смакових переваг вказані овочі можуть не лише обсмажуватися, але і запікатися в духовці або навіть варитися.

  • як тільки кабачки, морква і лук повністю охолонуть, їх слід подрібнити до однорідного складу (у цьому допоможе блендер або звичайна м’ясорубка);
  • після чого отриману масу складають в каструлю і додають до неї цукор, сіль, томатну пасту і лимонний сік, суміш ставлять на вогонь і доводять до кипіння (як тільки пюре закипить, зменште вогонь і залиште каструлю ще на 1-15 хвилин);
  • готову гарячу ікру розкладають по стерилізованих баночках невеликого розміру, закочують і укривають ковдрою або рушником до повного охолодження.

бутерброди з кабачковою ікрою Таким чином ви отримаєте смачну кабачкову ікру, приготовану по традиційному рецепту. Проте це зовсім не означає, що вам не можна вносити ніяких змін. Наприклад, завжди можна додати свіжу зелень або спеції, а в якості додаткових овочів підійдуть селера, болгарський перець і лук пора. Дуже смачними виходять і кабачки з часником і перцем чили.

Ікра кабачкова з майонезом

Пошуки цікавих і оригінальних рецептів приготування кабачкової ікри привели нас до заготівлі з використанням майонезу. Якщо вірити відгукам, то ікра з майонезом характеризується дуже незвичайним і приємним смаком, що робить її відмінною закускою навіть на найвишуканішому столі. Що ж вам треба?

Зазвичай в один захід беруть 3 кг кабачків, 250 мл томатного пюре або соусу, стільки ж майонезу, 10 зубчиків часнику, 1 ст. ложку солі, 100 грам цукру (прийнятніше за пісок), 100 мл рослинної олії, 2 ст. ложки 9% – ного столового оцту і червоний мелений перець. Сам процес приготування починається як завжди: кабачки очищають від шкірки, дістають насіння і ріжуть невеликими шматочками, після чого пропускають через м’ясорубку разом з очищеними зубчиками часнику.. Отриману суміш слід викласти у велику каструлю і додати в неї майонез, цукровий пісок, томат, олію і 2 щіпки перцю. Потім пюре солять, гарненько перемішують і залишають на плиті, де після закипання кабачки тушкують на повільному вогні 2,5-3 години. Перед безпосереднім закінченням процесу варіння в каструлю додають оцет і ще раз перемішують. Отриману овочеву масу необхідно розкласти по стерилізованих банках і відразу ж загорнути, хоча якщо ви не робите заготівель, після остаточного охолодження блюдо буде готове до подання (така кабачкова ікра відмінно поєднується з житнім хлібом).

Ікра кабачкова з селерою

Напевно смак традиційної домашньої кабачкової ікри знаком багатьом з нас, але ось щоб зробити її ще корисніше і смачніше, просто додайте до неї селеру. Ікра, приготована за участю цього інгредієнта, виходить ароматною і чудово збережеться в коморі до самої весни.

У список інгредієнтів для приготування кабачкової ікри з селерою входять:

  • 1 кг свіжих кабачків;
  • 2 стебла селери з листям;
  • 100 грам томатної пасти;
  • щіпка солі (за смаком);
  • рослинна олія для гасіння.

Процес приготування наступний:

  • добре вимийте кабачки, заздалегідь очищені від насіння і шкірки;
  • пропустіть їх через м’ясорубку або збийте блендером до отримання однорідної маси;
  • отриману кабачкову пасту викладіть в глибоку форму, посоліть і поставте на півгодини в розігріту духовку;
  • ретельно вимийте селеру, розділіть її на стебла і подрібніть, після чого трохи загасите в рослинній олії;
  • дістаньте з духовки майже готову кабачкову пасту, додайте до неї тушковану селеру і знову відправте до духовки на 1 хвилину;
  • додайте томатну пасту і після ретельного перемішування поставте ікру в духовку ще на 10 хвилин;

Важливо! Томатну пасту можна додати в отриману суміш після пасерування або ж відразу з фабричної банки.

  • після закінчення вказаного часу кабачкову ікру дістають з духовки і розкладають по стерилізованих банках, які відразу ж закочують або щільно закривають поліетиленовими кришками.

Як і у будь-якому іншому варіанті подібних заготівель, гарячі банки накривають рушником і залишають в кухні до повного охолодження. Після цього ви зможете прибрати їх на постійне місце зберігання.

Рецепти салатів з кабачків

Окрім смачної і ароматної ікри хорошим варіантом заготівлі є і салат з кабачків, загорнений на зиму. Існує безліч варіантів такого салату і про найбільш традиційних ми вам зараз розповімо.

Салат з кабачків і болгарського перцю

Поєднання кабачків і болгарського перцю вже давно припало до смаку багатьом хазяйкам, тому недивно, що цей рецепт не втрачає популярності впродовж багатьох років. Для приготування такої консервації вам слід підготувати: 3 кг кабачків, 0,5 кг болгарського перцю, 2 голівки часнику, 100 грам петрушки (звичайний 2 пучки), 250 мл рослинної олії, 100 грам цукру, 150 мл 9% – ного оцту, 1,5 ст. ложки солі і по декілька штук чорного і запашного перцю. салат з кабачків і болгарського перцю Підготовлені овочі добре миють, очищають від серцевини і шкірки (маються на увазі кабачки) і нарізують різними способами: кабачки-невеликими кубиками, перець-кубиками або смужками, а часник-тонкими кружечками. Зелень необхідно дрібно порубати.

На наступному етапі змішують оцет, рослинну олію, сіль і цукор, після чого цим же маринадом заливають підготовлені овочі. До отриманої суміші додають духмяний і чорний перець і залишають кабачки маринуватися в прохолодному місці (дві години буде досить).

В результаті салат розкладають по банках місткістю 500-700 мл (найбільш зручний при використанні об’єм), стерилізують 10-15 хвилин і закочують.

Салат з кабачків з огірками

Ще один досить смачний варіант консервованого салату-кабачки з огірками. В цьому випадку на 1,4 кг кабачків береться така ж кількість огірків (добре підійдуть і переростки). Крім того, вам також треба підготувати 100 грам моркви, 1 велику голівку часнику, 200 грам помідорів, маленький пучок петрушки, 1 ст. ложку солі, 50-70 грам соняшникової олії, 0,3 склянки 9% – ного оцту і 0,75 склянки томатної пасти. салат з кабачків і огірків на зиму Після попереднього очищення помідори нарізують середніми шматочками, моркву натирають на середній терці, а кабачки (без шкірки і м’якуша) нарізують невеликими кубиками. Так само змізерніють і огірки, тоді як часник слід нарізувати пластинками. Після цього усі овочі складають в каструлю, додають до них томатну пасту, сіль, цукор, часник, рослинну олію і, перемішавши, ставлять на вогонь. Як тільки з овочів почне виділятися сік і закипить, їх продовжують варити ще 40 хвилин.. Важливо! Овочевий сік повинен повністю покрити вміст каструлі, і саме від цього моменту починається відлік часу. Гарячий салат розкладають в стерилізовані банки, герметично закривають, укривають рушником і залишають так до повного охолодження.

інші статті  Капсикум (перець декоративний) : правильний догляд за "вогником" на підвіконні

Салат по-корейски

Якщо ви віддаєте перевагу нестандартним і оригінальним заготівлям, тоді кабачки по-корейски на зиму-саме те, що вам потрібне. В цьому випадку серед необхідних інгредієнтів числяться:

  • 3 кг кабачків;
  • 0,5 кг моркви;
  • 0,5 кг цибулі;
  • 400-500 грам болгарського перцю;
  • 150 грам часнику;
  • 1 склянка цукру;
  • 1 склянка рослинної олії;
  • 1 склянка оцту;
  • 2 ст. ложки солі;
  • спеції за смаком (краще всього відразу придбати набір для корейської моркви).

Перед приготуванням салату усі овочі необхідно вимити, почистити і подрібнити, нарізавши соломкою або використавши спеціальну терку для моркви по-корейски. Часник давлять звичайними давильцями.

Важливо! Ніж для такої тонкої нарізки має бути дуже гострим. Нарізані овочі необхідно скласти в об’ємну тару і залити маринадом. Перемішуючи салат, стежите, щоб маринад проник в усі частини посуду, де його витримують 3-4 години (щоб овочі настоялися). Після закінчення вказаного часу усі кабачки занурюють у банки і стерилізують. Для півлітрових заготівель достатні будуть 15 хвилин теплової обробки, а для об’єму в 700 грам цей час збільшують до третини години.

Після того, як загортання охолонуть, їх відносять в темне тепле місце, заздалегідь замотавши в рушник або ковдру. Дуже важливо, щоб вони остигали повільно, і як тільки банки стануть кімнатної температури, їх переносять в льох або холодильник.

Салат з кабачків з часником і зеленню

Салат з кабачків підходить практично до будь-якого столу, а якщо ви приготуєте його з додаванням часнику і зелені, заправивши кисло-солодким маринадом, то отримаєте першокласну закуску. Овочі в такому салаті виходять дуже ароматними і хрусткими, причому навіть незважаючи на втрату кольору в процесі теплової обробки. Усе, що вам буде потрібно для приготування такої корисної заготівлі, це:

  • 1,5 кг кабачків;
  • 125 мл рослинної олії;
  • 125 мл столового оцту;
  • 80 грам (6 ст. ложок) цукру;
  • 2 голівки часнику;
  • 1,5 ст. ложки солі;
  • 1 великий пучок зелені (петрушки і кропу).

В першу чергу займіться кабачками: їх треба помити під холодною водою і нарізувати тонкими кільцями по 1-2 мм. Услід під кран відправляють і зелень, після чого дрібно рубають ножем. Далі можна зайнятися маринадом, який слід приготувати з оцту, цукру, солі і рослинної олії, узятих у вказаному об’ємі. Також до них додають і часник, заздалегідь пропущений через прес.

Тепер візьміть велику і глибоку миску і з’єднайте заздалегідь підготовлені кабачки із зеленню і маринадом, ретельно перемішавши усе ложкою. Коли усі складові салату будуть сполучені, накрийте миску кришкою (можна використати харчову плівку) і залиште її в холодильнику на 12 годин. салат з кабачків з часником і зеленню Наступного дня (а саме так в основному і виходить) ви відчуєте, як увесь будинок заполонить приємний аромат кропу і часнику, що свідчить про готовність салату зайняти своє місце в стерилізованих банках. Після наповнення банок овочами і зеленню залишається лише долити в них маринад (по шийку), що залишився, і простерилизовать 15 хвилин з моменту закипання. Якщо вам попалися банки з об’ємом 0,7-1 літр, тоді час стерилізації збільшується і складатиме 20-25 хвилин.

Салати не треба укутувати, а після того, як банки повністю охолонуть, їх переміщають в прохолодне і темне місце. При правильному приготуванні такої заготівлі на зиму з кабачків цей варіант можна сміливо віднести до кращих рецептів.

Салат з кабачків з лимоном і базиліком

Ще один не менш цікавий рецепт консервації кабачків на зиму передбачає використання лимона і базиліку. Приготовані цим способом кабачки виходять практично як свіжі у власному соку і мають дуже приємний аромат базиліку. Готову заготівлю можна використати для приготування інших салатів або ж подавати як закуску до других блюд, заздалегідь поливши оцтом або рослинною олією. кабачки з лимоном і базиліком Окрім самих кабачків (в цьому випадку вам знадобиться 1 кг овочів) також слід підготувати один болгарський перець, один лимон, п’ять гілочок зелені петрушки, один пучок базиліку, по 200 мл рослинної і маслинової олії, трохи гострого перцю чили (на кінчику ножа). Крім того, маринад готується з використанням яблучного соку, а це означає, що вам знадобиться 300 мл яблучного оцту, 800 мл води, дві чайні ложечки цукру і одна столова ложка солі.

Як завжди, кабачки добре промивають і нарізують кружечками приблизно 5 мм завтовшки. Потім приготований маринад доводять до кипіння і поміщають в нього вказані овочі, протримавши їх так 2-3 хвилини. Після того, що бланширує кабачки треба дістати з каструлі, просушити і, помістивши на сковороду з рослинною олією, обсмажити до рум’яної кірочки.

Інші підготовлені овочі змізерніють таким чином: болгарський перець і лимон (разом з шкіркою) ріжуть шматочками, а петрушку і базилік дрібно змізерніють. Усі ці інгредієнти необхідно змішати, додати маслинову олію і залишки від обсмажування кабачків. Для гострішого смаку також можна доповнити заготівлю перцем чили. салат з кабачків з лимоном і базиліком Після закінчення вищезгаданих дій залишається розкласти овочі по стерилізованих банках. Кабачки чергуються з сумішшю з перцю, трав і лимона, тобто укладаються шарами: шар кабачків, шар маси з лимона і перцю. Готові і повністю наповнені банки поміщають в каструлю з водою і стерилізують по 30 хвилин, після чого їх можна закочувати.

/p>

Аджика з кабачків

Хороша альтернатива ікрі і салатам-аджика з кабачків. Окрім самих кабачків (потрібний 3 кг молодих овочів) до її складу входить велика кількість інших продуктів, які тільки доповнюють загальний смак заготівлі. До них відносять 1,5 кг червоних соковитих помідорів, 0,5 кг солодкого болгарського перцю, 0,5 кг моркви, 250 грам часнику (чи 5 великих голівок), 2 ст. ложки солі, 100 грам цукру (чи 2,5 ст. ложки), 200 грам рослинної олії, 2,5 ст. ложки червоного гіркого перцю. Важливо! Щоб заощадити свій час, в першу чергу перекрутіть помідори, вилийте їх в підготовлену каструлю і поставте на повільний вогонь. Якщо овочі перекручують з використанням механічної м’ясорубки, то краще крутити помідори відразу з кабачками, що також заощадить час. Очищаючи овочі, обов’язково видаляйте хвостики у помідорів, а також поріжте овочі на декілька частин, щоб було простіше перекручувати на м’ясорубці. Крім того, якщо вам попалися немолоді кабачки-обов’язково відокремите насіння, після чого також поріжте на зручні шматочки. Серцевину видаляють і з перцю, заздалегідь вимивши його в проточній воді.. Слідом за помідорами і кабачками необхідно перекрутити через м’ясорубку моркву, часник і перець, після чого усі отримані інгредієнти висипають в каструлю і добре перемішують, додаючи рослинну олію, сіль, цукор і гіркий перець. Отриману масу доводять до кипіння і залишають на маленькому вогні на 40 хвилин, заздалегідь накривши кришкою для збереження вологи (так аджика вийде соковитою). В процесі варіння періодично пробуйте аджику на сіль і перець.

Поки аджика вариться, у вас є час, щоб помити і простерилизовать банки. Оптимальним варіантом будуть місткості об’ємом 1 літр, хоча в деяких випадках прийнятніше використати півлітрові банки. Після загортання металевими кришками заготівлі перевертають догори дном і накривають теплим рушником або ковдрою, як і будь-яку іншу консервацію. Чи знаєте ви? Описане кабачкове блюдо найчастіше готують з використанням рослинної олії, тобто його сміливо можна віднести до розряду низькокалорійних заготівель, які стають справжнім порятунком під час поста або при дотриманні дієти. >

інші статті  Гелиопсис "Лорейн Саншайн" : посадка і відхід

Лечо з кабачків

Якщо салати з кабачків і кабачкова ікра знайомі багатьом, то приготуванням на зиму лечо з кабачків займаються небагато. За смаком заготівля нагадує овочеве рагу або ту ж ікру (залежить від рецепту), а в деяких країнах навіть виступає в ролі гарніру (наприклад, в Німеччині лечо подають до смаженого м’яса або баварських ковбасок). Треба відмітити, що точної рецептури, як у будь-якому іншому блюді, в цьому випадку не існує, проте окрім самих кабачків обов’язковими інгредієнтами вважаються помідори, перець і лук. Нерідко до них додають моркву і спеції, у тому числі гіркий перець, часник. При приготуванні густого лечо частину помідорів додають в самому кінці, причому слід вибирати тільки червоні і стиглі овочі. З кабачків добре підійдуть молоді плоди, з несформованим насінням. В деяких випадках їх навіть не очищають від шкірки, оскільки вона ще не встигла придбати жорсткість.

Розглянемо декілька варіантів приготування подібної заготівлі з кабачків.

Класичне лечо з кабачків і помідорів без стерилізації. Цей рецепт дозволяє отримати досить солодке блюдо, яке ідеально підходить як гарнір до сосисок, ковбаси або відвареного м’яса. Овочі готуються окремо від маринаду, після чого займають своє місце в цій киплячій рідині.

Вам знадобляться наступні інгредієнти: 1,5 кг кабачків, 6 штук солодкого перцю, 6 цибулин, 2 червоні помідори. Для маринаду приготуйте по 2/3 склянки рослинної олії і цукру, 2 ст. ложки солі і півстакана 9% – ного оцту. Спершу необхідно приготувати маринад, змішавши усі інгредієнти і закип’ятивши їх на невеликому вогні. Кабачки, перець, лук миють, очищають і нарізують соломкою, а помідори пропускають через м’ясорубку. Потім кабачки необхідно проварити в киплячому маринаді (10 хвилин), додати перець і проварити ще 10 хвилин, а потім помістити в каструлю лук (всі разом варимо ще 5 хвилин) і помідори (ще 5 хвилин). Після закінчення цього часу розкладіть лечо по банках і загорніть їх.

Важливо! Якщо вказана в рецепті кількість олії здається вам занадто великою, можете зменшити його наполовину, але в цьому випадку стерилізація банок повинна тривати 15 хвилин. Тим, хто віддає перевагу гострішим закускам, можна додати в суміш стручок червоного перцю.

Лечо з кабачків з морквою і помідорами – ще один популярний рецепт вказаної закуски. Інгредієнти:

  • 3 кг кабачків;
  • 2 кг помідорів;
  • 500 грам моркви;
  • 500 грам лука;
  • 500 грам солодкого перцю;
  • 1 склянка цукру;
  • 100 мл оцту;
  • чорний мелений перець;
  • щіпка солі;
  • 300 мл рослинної олії.

Процес приготування лечо згідно з цим рецептом проходить в наступному порядку:

  • кабачки, перець, моркву і цибулини очищають від шкірки, миють і нарізують: кабачки-дрібними кубиками, а лук-більшими;
  • помідори пропускають через м’ясорубку до отримання однорідного пюре, в якому і гаситиметься лечо;
  • моркву натирають на терці, а болгарський перець нарізують соломкою;
  • очищений, помитий і порізаний лук злегка обсмажують на рослинній олії, після чого додають до нього кабачки, перець і помідори;
  • отриману суміш солять і додають цукор, залишаючи тушкуватися на невеликому вогні впродовж години (обов’язково стежите за тим, щоб майбутнє лечо не підгоріло, періодично помішуючи вміст сковорідки);
  • після закінчення години в суміш додають оцет і через 5-7 хвилин прибирають з вогню.
  • тепер залишається тільки розкласти закуску по стерилізованих банках і загорнути їх.

ul> Можливо, цей рецепт здасться вам занадто складним, але результат напевно перевершить усі очікування.

Смажені кабачки в томатному соусі

Смажені кабачки на зиму по праву вважаються дуже насиченою заготівлею, з пікантним смаком і хорошими показниками зберігання. Крім того, вибравши саме цей варіант, вам не треба буде витрачати час на багатократну стерилізацію, що робить увесь процес заготівлі набагато приємніше.

Отже, для приготування смажених кабачків в томатному соусі вам слід підготувати:

  • 3 кг кабачків;
  • 2 кг помідорів;
  • 150 мл оцту;
  • 3 голівки часнику;
  • 4 ст. ложки цукру;
  • 2 ст. ложки солі;
  • 1 чайну ложку перцю чили;
  • рослинна олія за смаком.

Що стосується самого приготування, то кабачки, як завжди, чистять, миють і ріжуть на невеликі кубики, які відразу ж трохи обсмажують. Потім за допомогою блендера або м’ясорубки змізерніють томати до однорідного стану. Далі в підготовлені овочі додають сіль, цукор і рослинну олію і відправляють каструлю на вогонь. Як тільки вміст закипить, його необхідно проварити ще чверть години. Після закінчення цього часу залишається додати спеції і прокип’ятити все ще 5 хвилин.

Готову суміш розкладають по пропарених банках і закривають кришками, залишивши в кімнаті до повного охолодження.

Варення з кабачків з лимоном і апельсином

Здавалося б, ми вже сповна відповіли на питання “Що можна приготувати з кабачків на зиму”?, але це не зовсім так. Річ у тому, що сучасні хазяйки, окрім стандартної консервації, готують ще і кабачкове варення, що на перший погляд здається зовсім неможливою затією. Насправді, якщо грамотно поєднати овоч з лимоном і апельсином, то ви отримаєте найніжніше варення з екзотичним кислувато-солодким смаком і приємним апельсиновим ароматом. Важливо! Варення з кабачків вважається повністю готовим тільки тоді, коли вже не розтікається на холодному блюдці. Головний секрет успіху криється у виборі основного інгредієнта-кабачків. Вам потрібні великі, але ще не старі овочі, оскільки саме такі екземпляри менш водянисті, тобто і варення вийде густим і в’язким. e> Щоб приготувати таку незвичайну заготівлю, знадобиться:

  • 3 кг кабачків;
  • 2,5 кг цукру;
  • 2 лимони;
  • 1,5 кг апельсинів.

Приготування. Усі складові треба ретельно вимити і очистити від шкірки і насіння. Потім кабачки натирають на терці, а апельсини і лимони змізерніють за допомогою блендера. Змішування овочевого і фруктового пюре відбувається в одному посуді, після чого до них додають цукор і добре перемішують. Отриману суміш необхідно довести до кипіння і протримати на невеликому вогні впродовж години.. Вам буде цікаво дізнатися про приготування варення з помідорів. Далі каструлю знімають з плити і повністю остуджують, щоб через невеликий проміжок часу ще раз повторити проведену процедуру. Готове варення розливають по банках і щільно закривають кришками.

Це не єдиний варіант приготування такої екзотичної закуски, і ви спокійно можете піти іншим шляхом.

У другому випадку в список необхідних інгредієнтів потрапляють 1 кг кабачків, 1 кг цукру, 1 лимон і 2 апельсини. варення з кабачків з лимоном і апельсином Що стосується приготування, то, як і в попередньому рецепті, кабачки спочатку очищають від шкірки і насіння, після чого нарізують м’якуш дрібними кубиками, додають до них 500 грам цукру і залишають на ніч. З апельсинів і лимонів також слід видалити цедру, але замість того щоб її викинути, шкірку фруктів натирають на терці, а з м’якуша вичавлюють сік. Отриману сировину змішують з кабачками, додають цукор, що залишився, і проварюють до повного його розчинення.

Як тільки варення закипить, вогонь збавляють і продовжують варіння 10 хвилин. Коли вийде час-зніміть каструлю з вогню і залиште варення на добу, продовживши варіння наступного дня. Вказану процедуру повторюють 3-5 разів, до тих пір, поки варення не стане потрібній консистенції. Киплячу заготівлю заливають в стерильні банки і закочують звичайним способом.

В процесі варіння кабачкові часточки стають прозорими, через що нагадують ананаси, а апельсини надають варенню привабливий золотистий колір.

Як бачите, існує величезна кількість варіантів заготівлі кабачків на зиму, а вибір конкретного чину залежить тільки від ваших переваг і можливостей.

/p>


2019 Сад і город