Як заготовити полуницю на зиму: рецепти збереження ягоди


> Багато людей, які люблять полуницю, дуже скучають за улюбленою ягодою взимку. У статті ми розповімо, що треба робити з полуницею, щоб зберегти її на зиму.

Полуниця на зиму: як вибрати ягоди для зберігання

У наш час на прилавках магазинів полуниця красується круглий рік. Солодку і велику великоплідну суницю ви зможете знайти навіть взимку.

Але слід зазначити, що такі ягоди зовсім не підходять для заготівлі на зиму, оскільки вирощують їх при штучному освітленні в теплиці, а іноді навіть в спеціальному гідрогелі замість натурального грунту. Незважаючи на те що така полуниця теж смачна, корисних речовин в ній на порядок менше, чим у вирощеної традиційним способом на грядці під променями літнього сонця.

Буде добре, якщо ягоди вирощувалися на плівці або мульчі, оскільки вони чисті і не вимагають ретельного промивання.

Як і малина, великоплідна суниця дуже не любить водні процедури. Мити ягоди треба не під краном, а навантаживши друшляк з полуницею в таз з водою.

Самою відповідною для заготівлі полуницею вважається зібрана в липні. Плоди треба вибирати стиглі, але не перезрілі і без зелених боків. Наприклад, якщо вам хочеться зварити полуничне варення або компот, бажано, щоб ягоди були твердими, тоді як з перезрілими плодами цього не добитися, зате з останніх можна зробити смачне домашнє вино.

/p>

Читайте також про такі сорти полуниці : “Маршал”, “Азия”, “Эльсанта”, “Элиане”, “альбіон”, “Максим”, “Російський розмір”, “Зенга Зенгана”, “Мальвина”..

Як заморозити полуницю на зиму

Існує декілька видів заморожування ягоди.

Пюре

Один з відмінних рецептів заготівлі полуниці на зиму – це заморожене пюре. Треба перетерти полуницю з цукром і порційно заморозити. На підлогу кілограма ягід використайте 150 грамів цукру.

Отриману суміш перемолоти за допомогою блендера або іншим способом. Такого роду пюре зручно заморожувати в порціях на один раз. Можна заздалегідь постелити в ємність поліетиленовий пакет, покласти необхідну кількість пюре і заморозити. Пюре з цих ягід можна також заморозити у формі для льоду. Потім ви його використовуєте в молочних коктейлях.

Ціла

Розглянемо, як проходить заготівля мороженої полуниці на зиму без цукру. Ягоди треба помити і викласти на папір, давши обсохнути приблизно 15 хвилин. Перш ніж заморожувати ягоди, слід викласти їх на рівну поверхню так, щоб вони не стикалися.

Після цього покладете в морозильну камеру пакет на півгодини, за цей час великоплідна суниця згори обмерзне і не втрачатиме форму.

У ідеалі потрібне сухе заморожування при мінус 16°З, якщо ваш холодильник здатний на нижчу температуру-використайте її. Покладіть таку великоплідну суницю в пакети щільно один до одного не побоюючись, що полуниця злипнеться або помнеться. Не забудьте відразу розкласти ягоди на порції, оскільки після разморозки їх більше не заморожують.

Для правильного заморожування, яке дозволить зберегти корисні властивості, смак і вітаміни, треба використати декілька секретів:в:

  • Не мийте ягоди, оскільки верхній шар залишиться щільнішим і сухішим, що не дозволить полуниці злипнутися і соку витече менше після разморозки.
  • Не обривайте хвостики. Це дозволить зберегти середину ягоди і не дасть до неї доступ кисню. У результаті ягоди будуть целее.

Для того, щоб розморозити полуницю, її необхідно промити в друшляку холодною водою, потім викласти на паперовий рушник. Через 1,5 години полуницю можна їсти або використати в десертах.

Порізана

Для використання в коктейлях і десертах зручно заморожувати полуницю, порізану на четвертинки. Для цього заздалегідь підготовлену полуницю треба порізати і викласти на дощечку. Після цього заморозити і акуратно перекласти в контейнер або пакет.

З цукром

Якщо ви хочете, щоб полуниця при разморозке зберегла солодкість, а також форму і колір, її слід заморозити з цукром або цукровою пудрою. Підготовлені і помиті ягоди складіть в контейнер і трохи посипте кожну цукром. Місткість поставте в морозильну камеру на декілька годин, після чого ягоди перекладете в пакет.

інші статті  Чим підгодувати розсаду огірків

Заготівля ягоди, перетертої з цукром

Великоплідна суниця, перетерта з цукром, також називається “Живим варенням”. Відкривши баночку такого варення взимку, можна згадати про літо з теплим сонцем і ароматами. Оскільки таке варення не піддається термічній обробці, вітаміни в нім зберігаються повною мірою.

Для приготування знадобиться стигла, свіжа і чиста полуниця, оскільки вона не митиметься, оскільки для цього рецепту намочена ягода не підходить і може усе зіпсувати.

Необхідно обдати окропом посуд, який використовуватимете для приготування, усе повинно бути сухе і стерильне.

Ягоду треба подрібнити на м’ясорубці або у блендері, в останньому буде кращий, оскільки цукор відразу перемішається. При подрібненні треба поступово додавати цукор.

Далі отриману суміш розлити по стерильних банках, насипати шар цукру згори, так що накладати треба не повну банку. Потім закочуєте банки кришками і зберігаєте в холодильнику при температурі не вище +6°С. Якщо ви усі зробили правильно-живе варення зберігатиметься цілий рік.

Як засушити плоди на зиму

Полуницю також можна засушити в духовці, сушарці або аерогрилі, а можна і просто на повітрі. Дуже смачними виходять чіпси з цієї ягоди. Оскільки асортимент сушарок різний, то перед сушкою треба ознайомитися з інструкцією.

Час сушки ягід різне, в основному від шести годин до 12. Давайте детально розглянемо, як можна сушити великоплідну суницю і що для цього потрібне.

У духовці

Найпростіший спосіб, який не вимагає спеціального устаткування і підготовки. Полуницю можна сушити цілую, тонко нарізану пластинками (тоді вийдуть полуничні чіпси) або кубиками (для чаю або випічки).

Розпочинати сушку з підготовки духовки. Її прогріти при температурі 45-50 градусів. Ягоди заздалегідь промити і посушити, можна викласти на рушник і дати підсохнути. Чи знаєте ви? Цинк, що міститься в насінні полуниці, підвищує сексуальний потяг у чоловіків і жінок, а також збільшує вірогідність зачаття на 25%. Полуницю розкласти на деку в один шар. Її можна викладати не на саме деко, а постелити пергаментний папір.

Дивимося за утворенням вологи в духовці. Періодично слід відкривати духовку, перевертати ягоди, даючи волозі вийти з духової шафи.

Спостерігаємо за ягодами, коли вони трохи зморщаться і стануть не такими пружними-доводимо температуру духової шафи до 60-70 градусів. Сушка вважається готовою, коли при стискуванні не прилипає до пальців.

У сушарці

Сушка в електросушарці проходить практично так само, як і в духовці. Полуницю промити і просушити, заздалегідь видаливши плодоніжки. Просушити ягоди можна на тканині або паперових рушниках. Ягоди сушити цілком або нарізаними.

Якщо сушити їх нарізаними, то товщина пластинок має бути приблизно 4 мм, а маленькі ягідки можна різати тільки навпіл або не різати взагалі. Підготовлені ягоди викладають на піддон в один шар. Рекомендується викладати так, щоб вони не торкалися один одного.

Буває, що в піддонах великі отвори і ягоди прослизають. Тоді можна придбати спеціальні сітки для сушки дрібних ягід.

Включити електросушарку в температурному режимі 50-55 градусів. Час від часу перевіряти ягоди. При необхідності яруси піддонів міняти місцями, щоб нижні не підгорали.

Готові ягоди виглядають трохи темніше за первинний колір, пластичні і м’які, при здавленні не липнуть до пальців.

Чи знаєте ви? У кінці XVIII століття полуницю до нас привезли з Південної Америки. До цього слов’янам була відома тільки найближча сестра цієї рослини-лісова суниця. Готову сушку скласти в чисті і сухі баночки. Закрити кришкою. Зберігати в кімнаті в темному місці. На піддонах електросушарки (зазвичай їх п’ять) розміщується приблизно кілограм великоплідної суниці. Сушки виходить 70 грамів з одного кілограма. Термін зберігання сушених ягід два роки.

інші статті  Томат Фінік жовтий

/p>

У аерогрилі

Сушити полуницю можна також в аерогрилі. Сушка в аерогрилі має ряд переваг :

  • Час сушки значно менший (від 30 до 120 хвилин).
  • Можна залишити сушитися ягоди і не контролювати процес.
  • Не треба перевертати їх і міняти піддони місцями.
  • За один захід можна висушити приблизно кілограм ягід (±200 г).
  • Вихід готової сушки від 300 до 500 грамів.
  • Відсутній жар на кухні під час сушки.

При сушці в аерогрилі волога не йде і не вентилюється самостійно. Тому на час сушки треба трохи відкрити кришку, наприклад, вставити шампур.

Перед сушкою в аерогрилі ягоди готують так само, як і в попередніх рецептах. Викладають їх на грати шаром 2-3 см Починають сушити в аерогрилі з 45 градусів і у кінці температуру доводять до 60 градусів. Готові ягоди виглядають м’якими і при стисканні не виділяють сік і не прилипають до рук.

Варення, джеми, компоти

Полуничний компот користується великою популярністю у дітей. Зазвичай, закочувавши полуничний компот, його завжди стерилізують. Приведемо спрощений рецепт компоту без стерилізації.. Для приготування знадобляться:

  • Стигла полуниця (з розрахунку 800 г на 3-літрову банку)
  • Цукор (200-250 г на 3-літрову банку)
  • Вода (бажано фільтрована)

Приготування:

  • Банки промити і простерилизовать (орієнтовно 10 хвилин під пором).
  • Кришки простерилизовать (прокип’ятити в каструлі хвилин 5).
  • Промити полуницю, видалити плодоніжки.
  • Засипати її у банки (1/3 банки).
  • Закип’ятити воду і розлити по банках
  • Дати постояти 15 хвилин (поки вода не забарвиться в насичений рожевий колір).
  • Злити воду з банок в каструлю.
  • Додати цукор (з розрахунку 200-250 г на банку).
  • Закип’ятити отриманий сироп, цукор помішувати до повного розчинення.
  • Залити банки з ягодами доверху.
  • Закрутити кришками.
  • Поставити кришками вниз і укутати чимось теплим. Дати постояти так 6-8 годин.
  • >

Компот готовий. Любителі полуничного варення часто стикаються з проблемою: варення стає темним, а плоди розповзаються. Наступний рецепт дозволить вам мінімізувати втрати в красі варення. ья. Щоб приготувати 1 літр варення, потрібні:

  • полуниця-900 грамів;
  • цукор-700 грамів;
  • сік одного лимона.

Важливо! Для цього рецепту ягоди брати трохи недозрілі і тверді, але не м’які.

  1. Висипте великоплідну суницю у велику каструлю і засипте цукром. Залиште на декілька годин, щоб вона пустила сік.
  2. Помістіть каструлю на повільний вогонь і стежте, щоб цукор розчинився. Для того, щоб не розсипалися ягоди, суміш не перемішувати, а струшувати. Важливо, щоб перед кип’яченням кристалів цукру не залишалося.
  3. Поставте варення на великий вогонь і дайте закипіти. Додайте сік лимона і засічіть вісім хвилин.
  4. Зніміть з вогню варення, покладете на тарілку ложку варення. Якщо ягода не пустила сік після натискання пальцем-варення готове. Інакше його треба поставити на максимальний вогонь ще на три хвилини.
  5. Розливайте варення у банки і дайте йому настоятися 15 хвилин для того, щоб опустилася тверда частина. Після наполягання загорніть банки.

Для приготування джему вам знадобляться::

  • полуниця-2 кг;
  • цукор-1,5 кг;
  • лимон 1 шт.
  1. Промийте ретельно полуницю, покладіть в друшляк і дайте стекти воді. Переберіть і очистьте її від хвостиків.
  2. Зробіть з неї пюре за допомогою блендера, засипте цукром, перемішайте і залиште на декілька годин.
  3. Додайте в пюре сок лимона.
  4. Поставте джем на повільний вогонь і варіть, не забуваючи помішувати і знімати піну. Готуйте джем до потрібної вам густини.
  5. Розкладіть джем по банках і закрийте кришками.

В’ялена полуниця

Щоб зберегти вітаміни і корисні речовини напевно, зробіть в’ялену полуницю. Її можна використати в якості десерту або додавати в чай. Крім того, ви отримаєте полуничний сік і сироп при в’яленні полуниці.

Спершу помийте ягоди і очистьте від хвостиків. Потім викладіть в миску і засипте цукром (приблизно 400 грамів). Закрийте миску кришкою і поставте на добу в холодильник.

Наступного дня злийте сік з миски в стерилізовані банки, закрийте їх кришками. Можете використати цей сік не більше двох місяців.

350 грамів цукру залийте 400 мл води і поставте кипіти на повільному вогні. Після того, як суміш закипить, в цукровий сироп, що вийшов, насипте ягоди, які до цього відстоювалися в холодильнику. Закривши каструлю кришкою, продовжуйте варити упродовж п’яти хвилин.

Після цього зніміть сироп з вогню і дайте остигнути. Через п’ятнадцять хвилин розлийте сироп в стерилізовані банки, щоб процідити, використайте друшляк. Банки загорніть. Ягоди, що залишилися, викладіть на деко і дайте остигнути. Розігрійте духовку до 85ºЗ і поставте туди захололі ягоди на півгодини. Після цього виймайте полуницю, дайте їй остигнути, перемішайте і знову ставте в духовку. Цю дію повторити двічі, але намагайтеся не пережарити.

З дека великоплідну суницю перекладіть в сито і залиште при температурі 30ºС. Через 6-9 годин ягоди перекласти в паперові пакети.

У таких пакетах солодкість повинна лежати шість днів. В’ялена полуниця готова до вживання. Готовий в’ялений десерт зберігається при температурі 12-18 ºЗ в скляних щільно закритих банках.

/p>

Читайте також про заготівлі на зиму ягід : агрусу, санберри, журавлина, йошты, горобини, чорниці..

Желе

Зробити желе з полуниці на зиму дуже просто, з цим впорається навіть початкуючий “заготовщик”. Нижче ви можете ознайомитися з основними рецептами.. Жледве з желатином. Для приготування візьміть::

  • полуницю-1 кг;
  • цукор-1 кг;
  • желатин-1 кг
  1. Ягоди переберіть, промийте і обірвіть хвостики.
  2. Розімніть полуницю в скляному або емальованому посуді і змішайте з цукром.
  3. Доведіть до кипіння суміш, зніміть з вогню. Дайте остигнути.
  4. Доведіть до кипіння варення другий раз і зніміть з вогню. Дайте остигнути, а в цей час замочите желатин у воді.
  5. Варення доведіть до кипіння третій раз, додайте в нього желатин. Розмішайте, зніміть з вогню.
  6. Розлийте гаряче желе в стерилізовані банки і загорніть їх.

Жледве з тертої полуниці Для цього знадобляться::

  • полуниця-1 кг;
  • цукор-1 склянка;
  • желатин-20 р.
  1. Ягоди переберіть, промийте в холодній воді і обірвіть хвостики.
  2. Зробіть полуничне пюре за допомогою блендера.
  3. Залийте в невелику каструлю пюре, додайте желатин і цукор, після цього поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння.
  4. Після кипіння залиште суміш на плиті, на забуваючи помішувати. Залийте желе у банки.
  5. Після того, як ви загорнули банки з желе, їх треба прокип’ятити на водяній лазні декілька хвилин.

Желе без желатину Візьміть:

  • полуниця-1 кг;
  • цукор-1 склянка;
  • яблука (незрілі)-500 р.
  • >

  1. Промийте і очистьте фрукти.
  2. Подрібніть яблука і полуницю окремо в пюре. Змішайте два види пюре і засипте цукром. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння.
  3. Варіть суміш на повільному вогні, поки вона не загусне, постійно помішуйте. Розкладіть гаряче желе по банках і загорніть.

Важливо! Замість яблук для желе можна узяти пюре із смородини. Таке желе взимку можна намазувати на хліб як добавку до каші, йогурту, оладок, сиру, а також промазувати коржі торта.

Є багато способів, як зберегти полуницю на зиму, щоб в холодні дні відчути смак літа. Деякі з рецептів повністю зберігають смак і структуру ягоди, інші ж дозволяють зберегти вітаміни і солодкість полуниці.

інші статті  Характеристика і опис сорту томату шапка мономаху

2019 Сад і город