Можливо, назву “санберри” (для тих, хто не знає англійського,-“сонячна ягода”) хтось чує уперше, але якщо сказати, що йдеться про паслін, ситуація миттєво вияснюється. Іноді цю ж ягоду називають “чорниця форте” або “канадська чорниця”. Дуже смачний і корисний продукт, здатний впродовж усієї зими заповнювати потребу нашого організму у вітамінах і інших необхідних елементах. Проте для цього знятий осінню урожай треба грамотно і вчасно обробити.
Як вибрати ягоди для зберігання
Якщо ви вирощуєте рослину у себе на дачі, проблем з ідентифікацією плодів у вас не виникне. У лісопосадках і інших природних умовах ця ягода, будучи результатом серйозної селекційної роботи, не росте, але на якійсь покинутій ділянці злегка “здичавілий” екземпляр зустріти все ж можна.
Кущ цього виду пасльону має висоту біля півметра, плодоносіння доводиться приблизно на початок осені. Ягоди блискучі, темно-фіолетові, розташовані в гронах по десятку штук. Розмір кожного плоду відповідає розміру дрібної вишні (пара сантиметрів в діаметрі). Смак, скажемо прямо, на любителя, хоча ягода досить соковита.
Чи знаєте ви? Санберри – не та ягода, яку хочеться уплітати жменями, проте заготівлі, особливе варення з неї, на подив виходять просто чудовими. А додана в невеликих кількостях в добре знайомі блюда, санберри здатна перетворити їх на справжні шедеври! Втім, неприємний смак пасльону зникає, якщо просто обшпарити плоди окропом.
Збирати ягоду треба тільки після повного дозрівання (як було сказано, це відбувається зазвичай у вересні, але термін може коливатися залежно від погодних умов і кліматичної зони).
Важливо! Недозрілими ягодами санберри легко отруїтися, тому ні їсти, ні заготовлювати їх не можна!
Якщо заготівля припускає пюрирование, то до вибору плодів можна віднестися менш строго, в усіх інших випадках відправляємо в козуб тільки тверді, такі, що не мають тріщин і інших зовнішніх ушкоджень ягоди насиченого кольору. Ні в якому разі не можна споживати підгнилі плоди і, тим більше, із слідами плісняви.
Чи знаєте ви? Санберри досить непогано зберігається і без заготівлі. Декілька тижнів в льосі або холодильнику урожай може пролежати без проблем, деякі примудряються навіть зберегти його до самих заморозків. Інша справа – навіщо, адже, як було сказано, по-справжньому ці плоди розкриваються саме у вигляді варення і інших заготівель.
Як заморозити санберри на зиму
Заморожування і сушка – хороший спосіб заготовити продукт для тих, хто збирається використати його з лікувальною метою, адже і в тому, і в іншому випадку плоди не піддаються температурній обробці, а отже, практично усі корисні речовини в них зберігаються.
Недолік заморожування в порівнянні з сушкою полягає лише в тому, що це вимагає певного місця в морозильній камері, яке є в наявності не у усіх хазяйок.
Крім того, розморожені ягоди мають не дуже товарний вигляд і можуть використовуватися тільки як сировина для компотів або добавки до різних соусів (рецепти з використанням ягоди санберри можна знайти в інтернеті або придумати самостійно, використовуючи свої фантазію і смакові пристрасті), тоді як сушка хороша, наприклад, у випічці, в чаях, а також її можна просто погризти холодними зимовими вечорами. Зато заморозити ягоду можна, витративши буквально декілька хвилин зусиль.
Плоди перебираємо, позбавляємося від сміття, листочків, пошкоджених ягід. Мити їх перед заморожуванням не варто , але якщо сировина занадто брудна (наприклад, перед збором урожаю пройшли тривалі дощі), сполосніть ягоди під проточною водою, розкладіть на паперові рушники або інший матеріал, всмоктуючий вологу, і добре висушите.
Потім розкладаємо нашу сонячну ягоду в один шар на плоску поверхню (якщо можливо, так, щоб плоди не стикалися один з одним) і відправляємо в морозильну камеру на добу.
Заморожені плоди розкладаємо в зручніші для тривалого зберігання ємності і знову відправляємо в заморожування. До весни такий матеріал збережеться без проблем, якщо тільки не розморожуватиметься і повторно не заморожуватиметься.
Можна заморожувати санберри, засипавши її цукром, проте великого сенсу в цьому немає, оскільки зберігаються плоди і в чистому вигляді, а цукор завжди можна додати при подальшому використанні.
З іншого боку, солодкий продукт серйозно обмежує напрями його використання, адже натуральну ягоду можна додавати до м’яса, риби, заправок для салатів і інших “не десертних” блюд.
Сушка плодів
До сушки плоди треба підготувати точно так, як і до заморожування. Підготовлену сировину розкладаємо на рушник або іншу чисту підстилку і сушимо на підвіконні впродовж декількох днів до майже повного обезводнення.
Можна проводити сушку на відкритому повітрі, але матеріал необхідно захистити від вітру і можливих опадів.
Важливо! Прямі сонячні промені не завадять сушці, але можуть привести до того, що деякі корисні властивості плодів будуть втрачені.
Насправді натуральна сушка-кращий спосіб заготівлі, проте при відсутності місця або часу можна прискорити процес, використовуючи для цього електросушарку або звичайну духовку.
Чи знаєте ви? Духова шафа при сушці повинна залишатися трохи прочиненою, а температура виставлятися на мінімум (не вище 60 °C). При цьому за плодами все одно треба постійно стежити і періодично їх перемішувати, щоб не допустити пересихання і тим більше згорання. Час процедури, залежно від типу духовки і кількості ягід, може складати в середньому близько 12 годин, які, при необхідності, можна розділити перервами.
Перед сушкою ягоди необхідно перебрати, перемити, обсушити. Потім плоди викладають на сито одним шаром. Сушку роблять при температурі 50-60 °C впродовж 2-4 годин, періодично перемішуючи.
Рецепти приготування варення
Як було сказано, краще, що можна приготувати з санберри,-це варення, причому існує маса незвичайних і оригінальних рецептів приготування цих зимових ласощів. Ось лише деякі з них. Дізнайтеся про смачні і корисні рецепти варення з дерну, помідорів, яблук, агрусу, абрикос, аронии, груш, йошты, дині, фізалісу, калини, журавлини, вишні, чорниці, патисонів, троянд, аличі. и.
Холодне варення
Санберри містить в собі велику кількість вітаміну С, який, як відомо, окрім безлічі інших безцінних якостей, є ще і відмінним природним консервантом.
Саме тому канадську чорницю можна не просто заготовлювати без теплової обробки, але і “експлуатувати” цю якість ягід для корисної заготівлі інших плодів. Наприклад, холодне варення можна приготувати зі змішаного пюре санберри і яблук.
Очищаємо яблука від шкірки і серцевини, змішуємо з чорницею форте в рівних або будь-яких інших частинах (маючи на увазі, що ягід повинно бути досить, щоб не дати варенню скиснути або заграти), перебиваємо плоди блендером або пропускаємо через м’ясорубку, додаємо таку ж кількість цукрового піску і залишаємо на півдня, щоб плоди пустили сік і “розкрилися”. Ось, власне, і усе.
Залишається розкласти ласощі в підготовлені ємності (для страховки краще їх облити окропом або потримати під пором), щільно упакувати і чекати зими.
Чи знаєте ви? Санберри имеетспособность до “самоконсервации”. Втім, незважаючи на це, холодне варення все ж треба зберігати в прохолодному місці – підійде льох або нижня полиця холодильника.
Окрім яблук, у складі холодного варення з ягодами санберри “дружать” і інші фрукти. Особливо добре до них підходять різні цитрусові.
Рецепти вареного варення
Варення з санберри-справжній делікатес.
Готуємо 75% – й цукровий сироп . Коли вода закипить і цукор в ній повністю розчиниться, засипаємо в каструлю вимиті ягоди (кількість плодів і цукру має бути однаковою по вазі), доводимо до кипіння, через п’ять хвилин вимикаємо, даємо остигнути.
Знову нагріваємо, варимо, вимикаємо, охолоджуємо. Після третього “заходу” перед виключенням додаємо свежевыжатый лимонний сік (можна, звичайно, використати лимонну кислоту, але ми адже готуємо натуральний продукт, краще на нім не економити) з розрахунку приблизно два середні лимони на 1 кг ягід.
За бажання для пікантності також можна кинути декілька листочків свіжій або висушеної м’яти, кориці або навіть гвоздики, якщо вам подобається її насичений запах.
Гаряче варення розливаємо в стерильну тару і щільно закриваємо, після чого перевертаємо банки догори дном, накриваємо ковдрою і даємо постояти доба.
При дотриманні умов стерильності таке варення можна зберігати при кімнатній температурі не менше року.
Заготівля санберри, перетертою з цукром
Санберри, перетерта з цукром, готується за тією ж технологією, що і холодне варення, тільки без яблук і інших добавок. Замість блендера або м’ясорубки в цьому випадку використовується звичайне сито.
Процес досить трудомісткий, але дуже вдячний: продукт виходить буквально повітрям, адже ми використовуємо тільки м’якуш, уся шкірка йде у витрати.
Чи знаєте ви? Викидати макуху, що залишилася – невибачна дурість, адже з нього можна зварити чудовий вітамінний компот, додавши будь-які сезонні фрукти, які вам подобаються.
Сік
Перед віджиманням соку ягоди санберри треба підігріти в мікрохвильовій печі або на плиті, обережно помішуючи. Перед цим в ємність з плодами плесніть трохи води, щоб ягода не підгоріла. Віджимаємо сік за допомогою соковижималки, додаємо мед (приблизно 20 % від об’єму), розливаємо по чистих пляшках і зберігаємо в льосі або в холодильній камері.
Маринування
Цей нестандартний спосіб заготівлі канадської чорниці точно здивує ваших гостей. Відбираємо стиглі плоди, заливаємо їх крутим окропом, через пару хвилин відкидаємо на друшляк, даємо воді стекти, потім розкладаємо в стерилізовані банки і заливаємо киплячим маринадом.
Закриваємо тару, перевертаємо догори дном, накриваємо ковдрою і даємо остигати доба при кімнатній температурі.
Для приготування розсолу на літр води беремо 2 їдалень ложки солі, 4 їдалень ложки цукру, чорний перець горошком, духмяний перець, гвоздику і лавровий лист-за смаком. Кип’ятимо рідину чверть години, а перед тим, як заливати у банки, додаємо 2 їдалень ложки 9% – го столового оцту. Взимку так хочеться чогось легкого і пряного, вигідно відтіняючого смак вареної їжі, у пошуках цього погляд мимоволі звертається до заготівель-а там мариновані помідори, яблука, селера, патисони, білі гриби, грузді, маслюки, зелений часник, зелена цибуля, спаржева квасоля-ціла комора вітамінів..
Санберри-той рідкісний продукт, який набагато смачніше є взимку, чим в сезон її дозрівання. Але це і непогано, адже у вересні на нашому столі ще повним-повнісінько різних вітамінів. А ось в холодну пору року-самий момент побалувати себе чашкою ароматного чаю вприкуску з неймовірно ароматним і ні на що не схожим варенням або іншим делікатесом з сонячної ягоди.