Квасоля-рідкісна, але дуже корисна гостя на нашому столі. Вживається в їжу варена, тушкована, консервована. Будучи джерелом безлічі корисних елементів, вона стає одним з основних продуктів в дієтичному харчуванні. Розглянемо, як заготовити квасолю на зиму декількома способами.
Про користь квасолі
Унікальний набір вітамінів і елементів свідчить про необхідність присутності бобових в нашому раціоні. g”/> Корисні властивості:
- залізо в складі покращує роботу системи кровообігу;
- відмінне джерело білку при важкому фізичному навантаженні;
- відновлює обмін речовин, сприяє поліпшенню стану шкіри, волосся і нігтів;
- магній підвищує стрессоустойчивость і покращує сон;
- добре вгамовує голод.
Дізнайтеся більше про склад і користь квасолі для організму: білою, чорною, червоною, спаржевою..
Підготовка банок і кришок
Усе, що використовуватиметься в консервації, повинно бути ретельно вимито. Якщо використовуються банки, вживані, то мити їх треба особливо ретельно.
Сьогодні в кулінарії використовуються такі способи стерилізації :
- На пару . На каструлю з киплячою водою встановлюються грати. На грати ставиться банка, яка обробляється від 10 до 20 хвилин, залежно від об’єму.
- У духовці . Нагрівати духовку до 160°С. Поставити в неї банки. Витримати 10 хвилин. Виймати посуд треба не відразу, щоб уникнути різкого контакту гарячого скла з холодним повітрям.
- У мікрохвильовій печі . Налити в піддон трохи води. Поставити мікрохвильову піч на максимальну температуру і завантажити банки. Час обробки-10 хвилин.
Чи знаєте ви? Унікальна здатність соди до нейтралізації життєдіяльності мікроорганізмів широко використовується в харчовій промисловості. Саме ця властивість робить соду незамінною в підготовці банок до стерилізації. Сода не залишає запаху і нешкідлива для організму. Обробляючи банки, використайте нову губку: вона не містить мікробів, запахів і залишків їжі.
Для консервації залізні кришки проварюють в киплячій воді впродовж 10 хвилин. Обробляти кришки треба безпосередньо перед використанням.
Салат з овочами
Один з салатів, що найчастіше зустрічаються, на зиму-квасоля з овочами. Її можна їсти як окреме блюдо і використати як гарнір. Такий салат забезпечить вас усім комплексом вітамінів і елементів, що особливо корисно в зимовий період.
Необхідні інгредієнти
- томати-1,5 кг;
- квасоля, солодкий перець, цибуля, морква-по 0,5 кг;
- 100 г цукру і 50 г солі;
- часник-1 голівка;
- олія соняшникова-1 склянка;
- 2 столових ложки 9% оцту.
Вес усіх овочів вказаний в очищеному виді.
Ознайомтеся з рецептами заготівлі овочів : овочеве асорті; цибуля, часник, морква (ікра, що морозиться, сушена); томати (зелені, солоні холодним способом, і квашені; солоні, томатний сік, кетчуп, паста, салат з помідорами, томати у власному соку, помідори з гірчицею, “Пальчики оближеш”, аджика)..
Рецепт приготування
Підготовка овочів :
Квасолю перебрати і видалити зіпсовані екземпляри (зморщені, із слідами жучків і т. д.). Залити холодною водою на ніч. Якщо зерна молоді, то досить поставити їх набрякати на декілька годин.
Інші овочі миють, очищають від шкірки і насіння, ріжуть. Помідори змізерніють.
Приготування:
- Квасолю викласти в каструлю для приготування салату. Додати інші овочі.
- Додаємо соняшникову олію, сіль і цукор.
- Перемішуємо, доводимо до кипіння.
- Варимо до готовності. У кінці варіння додаємо часник і оцет.
- Перемішуємо і варимо ще 5-10 хвилин.
- Викладаємо салат в заздалегідь простерилізовані банки і закочуємо.
Важливо! Зазвичай банку заповнюють до шийки. Це не зовсім правильно, оскільки велика кількість повітря приведе до потемніння верхнього шару продукту. Тому оптимальний об’єм-це заповнення банки, не доходячи до краю 1-2 см
Відео: приготування квасолі в томаті
Квасоля в томаті
Дивовижна класична закуска, а також самостійне овочеве блюдо. Може вживатися в їжу в гарячому і холодному виді.
Необхідні інгредієнти
- 1,5 кг квасолі;
- на кожні 200 грам сировини знадобиться 2 ложки томатної пасти;
- 25-50 г солі;
- столовий оцет.
Рецепт приготування
Підготовка:
Перебрати, вийняти зіпсовані боби. Добре промити теплою водою. Залити водою і залишити набрякати. Для цього свіжій квасолі вистачає 2-3 годин. Якщо квасолина стара-залиште їх у воді на ніч.
Промиваємо проточною водою.
Упізнайте ще один рецепт приготування квасолі в томатному соусі-з овочами..
Приготування:
- Заливаємо водою на 2 см вище за рівень сировини і ставимо на вогонь.
- Коли закипить-додаємо в каструльку томатну пасту.
- Проварюємо ще мінімум 0,5 години до готовності.
- Додаємо сіль і варимо ще декілька хвилин.
- Викладаємо заготівлю в стерильні гарячі банки. Заповнивши банку, додаємо 1 столову ложку оцту.
- Закочуємо стерильними кришками.
Відео: консервація квасолі в томаті
Грецький салат з квасолею на зиму
Особливістю цього салату є біла квасоля. Її унікальні властивості знаходять роботу системи кровообігу. Салат буде дуже корисний людям зі зниженим рівнем гемоглобіну і порушенням обміну речовин.
Необхідні інгредієнти
- По 1 кг квасолі, лука ріпчастого, перцю солодкого, моркви;
- 2,5 кг томатів;
- 1 склянка або трохи більше рослинної олії;
- 2 голівки часнику;
- 1 стручок гіркого перцю;
- 1 столова ложка солі;
- 2-3 їдалень ложки цукру;
- 1 столова ложка оцту на 3 л готової суміші.
Рецепт приготування
Підготовка:
Квасолю перебирають, промивають, замочують до набрякання. Далі зливаємо воду, промиваємо і ставимо відварювати до напівготовності. Овочі моєму, очищаємо, нарізуємо. З томатів треба видалити шкірку і подрібнити у блендері.
Цікаво прочитати про корисні властивості і рецепти заготівлі зеленого горошку (заморожування), а також властивості і консервацію кукурудзи..
Приготування:
- Квасолю сполучаємо з томатами і ставимо гасити на 30 хвилин.
- У окремій посудині змішуємо соняшникову олію, сіль, цукор.
- Додаємо овочі.
- Накриваємо кришкою і гасимо до готовності овочів.
- Сполучаємо овочі і томатну суміш, перемішуємо.
- Гасимо ще 5 хвилин.
- Додаємо спеції: оцет, чорний мелений перець, часник.
- Даємо прокипіти ще 10 хвилин.
- Викладаємо салат в стерильні банки, закриваємо кришками і закочуємо.
Відео: рецепт приготування грецького салату з овочами і квасолею
Важливо! Ріст і розвиток бактерій викликає надлишок цукру або солі. Щоб уникнути проблем, викликаних надмірним змістом цих продуктів, в консервації застосовують оцет. Тільки додавати його треба в самому кінці. Це повинно запобігти розвитку мікроорганізмів.
Заправка для борщу на зиму
Зимовий період не радує нас овочевою різноманітністю. Поповнити запаси вітамінів на нашому столі допомагають овочеві заготівлі на зиму. Заправка для борщу зробить це блюдо смачніше і насыщеннее, а також збереже для вас чудовий смак літнього овочевого асортименту.
Необхідні інгредієнти
- По 1,5 кг буряка і томатів;
- по 0,5 кг солодкого перцю, моркви, лука;
- по 300 г квасолі і рослинної олії;
- 80 мл 9% оцту;
- 1 столова ложка солі;
- 3 їдалень ложки цукру.
Чи знаєте ви? Історія походження квасолі-одна з найзагадковіших. Вважається, що відомий нам культурний різновид привезли з Америки. Але ось дикорослі види цієї рослини там не знайдені досі.
Рецепт приготування
Підготовка:
Квасолю перебрати, промити водою і замочити на ніч. Злити воду, промити і відварити до напівготовності. Овочі вимити, очистити від шкірки, нарізувати шматочками. Томати подрібнити.
Приготування:
- У каструлю для приготування заправки виливаємо помідори і соняшникову олію. Перемішуємо. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
- Додаємо буряк, половину оцту. Варимо 10 хвилин.
- З інтервалом в 10 хвилин додаємо лук і моркву, потім перець, квасоля, сіль і цукор.
- За 5 хвилин до закінчення варіння додаємо другу частину оцту.
- Укладаємо заправку в підготовлені стерильні банки і закочуємо стерильними кришками.
- Банки накриваємо до повного охолодження.
Відео: рецепт приготування заправки для борщу з квасолею
З чим ще сумісна квасоля
Сумісність квасолі з жирами забезпечується наявністю в ній жиророзчинних крохмалів. А оскільки це ще і джерело білку, то вона відмінно поєднується із зеленню і крохмалистими овочами.
Чи знаєте ви? Що міститься в зернах бобових резистентний крохмаль (RS1) благотворно впливає на мікрофлору кишковика, зміцнює імунну систему і регулює рівень цукру в крові. Цей крохмаль також відмінно регулює відчуття голоду.
Унікальні властивості квасолі забезпечують їй почесне місце у будь-яких овочевих блюдах, в гарнірах і заготівлях на зиму.