Мариновані помідори-невід’ємна частина нашого раціону. Їх із задоволенням їдять і за святковим, і за повсякденним столом. А у кожної дбайливої хазяйки є свої улюблені рецепти закручувань помідорів на зиму. Смак консервованих томатів може бути різним-гострим, солодким, кислим. Усе залежить від спецій і приправ, доданих в маринад. Подають такі помідори як повноцінну закуску, так і на додаток до багатьох інших блюд. Завдяки природній кислоті і оцту вони відмінно зберігаються. Проте і цей вид консервації має свої тонкощі в приготуванні.
Чи знаєте ви? Вживання великої кількості томатів, що пройшли термічну обробку, характерно для середземноморської кухні. З цим фактом зв’язують низьку смертність від серцевих нападів греків, італійців, іспанців. /i>
Червоні помідори мариновані
Найчастіше у банки потрапляють червоні, зрілі томати.
Гострі
Томати, мариновані з часником і перцем чили, відрізняються особливо гострим смаком. Вони чудово підійдуть до різного алкоголю, шашлику і м’яса, приготованого на грилі. Для приготування потрібно:
- півтора кілограми червоних помідорів;
- 1 стручок перцю чили;
- декілька зубчиків часнику;
- декілька гілочок кропу;
- 1 ч. л. коріандру;
- 3 ч. л. солі;
- 1 ч. л. цукру;
- 30-40 мл оцту (9%);
- 3-4 горошини чорного перцю;
- 3 бутончики гвоздики.
Спочатку необхідно помити помідори і перець чили, просушити їх, поставивши на рушнику. Потім можна зайнятися маринадом. У 1.3 л закипаючої води додають цукор, сіль, інші спеції. Кип’ятять три хвилини. Далі вливається оцет, знову кип’ятять.
Помідори щільно укладають в стерильні банки, між ними розміщують перець чили, нарізаний часник, гілочки петрушки. Банки повністю заливають гарячим маринадом.
Заповнені місткості ставлять в каструлю з рушником на дні і кип’ятять 5-10 хвилин, залежно від об’єму.
Після стерилізації банки закривають, перевертають догори дном і накривають теплими речами, поки вони не охолонуть.
Приготовані таким чином томати можуть зберігатися до двох років в прохолодному місці.
Солодкі
Рецептів солодких маринованих помідорів дуже багато. Але найчастіше досвідчені хазяйки використовують базовий набір продуктів. На 3-літрову банку знадобиться:
- стиглі помідори (стільки, щоб максимально заповнити банку);
- 200 г цукру;
- 80 мл оцту ( 9%);
- 1 ст. л. солі;
- 4 лаврові листи і пара горошин чорного перцю.
У вимиті 3-літрові банки укладають помідори. Заливають доверху окропом і дають постояти 30 хвилин. Потім воду треба злити, а у банки додати оцет.
У злиту воду додають сіль і цукровий пісок, кип’ятять три хвилини і знову заливають томати. Після цього місткості закочують, укутують і залишають в теплі до повного охолодження.
Маринування помідорів по цьому рецепту гарантує солодкий, без зайвих домішок смак.
/p>
Як замаринувати зелені помідори
Зелені помідори консервують з тими ж інгредієнтами, що і червоні.
Гострі
Для отримання гострих маринованих помідорів треба (кількість вказана з розрахунку на 1,5-літрову банку) :
- 1 кг зелених помідорів;
- 1 лавровий лист;
- половина стручка гіркого перцю;
- 10 горошин чорного перцю;
- 6 горошин духмяного перцю;
- по 30 г цукру і солі;
- 10 мл 70% – ного оцту;
- півлітра води.
Банку ретельно миють, обполіскують окропом. На дно кладуть спеції (перець-горошок, лавровий лист, гіркий перець). Помиті помідори щільно трамбують у банку.
Потім по самі вінця заливають киплячою водою і прикривають стерилізованою кришкою. Залишають так на декілька хвилин. Далі воду зливають і додають в неї сіль і цукор з розрахунку 60 г на 1 л.
Отриману рідину доводять до кипіння, додають в неї оцет і знову заливають у банки, закочують. Банки тримають під теплою ковдрою, поки вони не охолонуть.
Солодкі
Солодкі мариновані зелені помідори відмінно різноманітять повсякденне меню. На один кілограм зелених томатів знадобиться:
- 7 горошин чорного перцю;
- 4 зубчики часнику;
- 1 лавровий лист;
- 2 ст. л. цукру;
- по 1 ст. л. солі і лимонної кислоти;
- декілька гілочок кропу;
- декілька гілочок смородини і/або вишні.
На дно стерилізованих банок кладуть часник, лавровий лист, перець, гілочки смородини, вишні, кріп. Місткості щільно набивають томатами. Потім їх наповнюють окропом і залишають так на 10 хвилин.
Воду зливають, розчиняють в ній сіль, цукор і знову кип’ятять. Після цього потрібно додати у банки лимонну кислоту і оцет, залити маринадом і загорнути. Банки перевертають догори дном, укутують щільною тканиною до повного охолодження.
Оригінальні рецепти заготівлі помідорів
Помідори на зиму заготовлюють більшість хазяйок, але по-справжньому оригінальні і корисні рецепти забезпечать на столі взимку не лише смачні закуски, але і необхідні вітаміни.
Чи знаєте ви? Концентрація природного антиоксиданту ликопина в маринованих томатах більша, ніж у свіжих. Він захищає організм від згубної дії вільних радикалів, зберігає красу і молодість шкіри.
Мариновані помідори з луком
На 7 літрових банок маринованих помідорів з луком треба:
- 5 кг помідорів;
- 3 л води;
- 1 кг лука;
- 10 зубчиків часнику;
- по 100 г солі і цукру;
- 160 мл оцту (9%);
- 1/2 коренеплоди хріну;
- 1 стручок гіркого перцю;
- декілька гілочок кропу і смородини.
Спочатку в чисті банки треба викласти усі спеції і приправи, потім по черзі викласти вимиті помідори і почищений лук. Можна проколоти помідори у плодоніжки, щоб вони не лопнули.
Потім банки заливають окропом, дають постояти 10 хвилин і зливають воду. Її доводять до кипіння, додавши сіль, цукор і оцет, і знову заливають у банки.
Важливо! Маринаду треба наливати стільки, щоб він почав витікати з місткості.
Далі банки закупорюють ключем, перевертають і залишають в теплі, поки вони не охолонуть.
Мариновані помідори з часником
На одну 3-літрову банку знадобиться:
- 1,5 кг помідорів;
- 2 ст. л. солі;
- 6 ст. л. цукру;
- 2 середніх голівки часнику;
- 1 ч. л. оцтової кислоти (70%).
Простерилізовані, нагріті в духовці банки треба наповнити вимитими помідорами, залити окропом на 10 хвилин і накрити приготованими кришками. Кришки заздалегідь прокип’ятити п’ять хвилин.
Потім воду з місткостей треба злити, додати в неї сіль, цукор, оцтову кислоту і знову довести до кипіння. Додають у банки подрібнений часник і заливають киплячим маринадом. Тепер їх можна закочувати. У теплі банки тримають до повного охолодження.
Мариновані помідори з перцем
Для приготування маринованих помідорів з перцем треба:
- 3 кг помідорів;
- 1,5 кг болгарського перцю;
- 10 лаврових листів;
- 20 горошин чорного перцю;
- 150 г цукру;
- 100 г солі;
- 50 мл оцту ( 6%)
- 1,7 літра води.
На дно літрових банок кладеться по 5 горошин і 6 лаврових листів. Далі поочередноукладывают помідори і нарізаний смужками перець. У киплячу воду додають сіль, цукор і оцет, розмішують. Готовим маринадом заливають банки, відразу закочують і відправляють на зберігання.
Мариновані помідори з баклажанами
На одну 3-літрову банку знадобиться:
- 1 кг баклажанів;
- 1,5 кг помідорів;
- 1 гострий перець;
- 2-3 часточки часнику;
- 1 пучок зелені ( петрушка, кріп, м’ята та ін.);
- 1 ст. л. солі.
Очищені від шкірки і серединки баклажани треба передусім присипати сіллю і залишити на 3 години. Потім їх потрібно ретельно помити і начинити нарубаною зеленню.
На дно банки слід укласти спеції, заповнити до половини помідорами, а згори-фаршированими баклажанами.
Маринад готується шляхом додавання в киплячу воду солі, цукру і оцту. Цією рідиною заливають банки з помідорами і баклажанами, стерилізують півгодини. Закочують. Укутують.
Мариновані помідори з буряком
На одну 3-літрову банку потрібно:
- помідори (максимально заповнити банку);
- 5 цибулин;
- 1 середній буряк;
- 2 середні яблука;
- 3 зубчики часнику;
- 5 горошин духмяного перцю;
- 1 гілка селери;
- 1 ст. л солі;
- 150 г цукру;
- 1 десертна ложка оцту.
Буряк почистити і нарізувати брусками. Яблука розрізати на 4 частини. Очистити лук від лушпиння. На дно стерильної банки укласти кріп, духмяний перець, часник, селеру, потім-овочі.
Усе залити окропом і залишити на 20 хвилин. Після цього воду злити, додати в неї оцет, сіль і цукор, прокип’ятити і знову залити. Тепер банки можна закочувати. Залишити остигати догори дном під теплою ковдрою.
Мариновані помідори з яблуками
Дуже смачними мариновані помідори на зиму зробить додавання солодких яблук.
На одну 3-літрову банку вимагається:
- помідори (максимально заповнити місткість);
- 2 солодкі яблука середньої величини;
- 3 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 2 зубчики часнику;
- листя хріну, кропу, смородини.
У чисті банки кладуть кріп, часник, листя смородини і хріну, помідори, очищені від насіння шматочки яблук, нарізана кільцями цибуля. Двічі заливають банки окропом і залишають на 20 хвилин.
Потім в злиту з банок воду додають сіль і цукор, доводять до кипіння і знову заливають. Тепер помідори треба загорнути і укутати до повного охолодження. Після цього слід перенести консервацію в прохолодне місце.
Мариновані помідори із сливами
Необхідні інгредієнти:
- 1 кг слив;
- 1 кг помідорів;
- 1 цибулина;
- 2-3 зубчики часнику;
- 5 горошин перцю;
- декілька гілочок петрушки;
- 3 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 1 лист хріну;
- 2 ст. л. оцту.
Спочатку треба біля плодоніжок помідорів зробити пару проколів, щоб вони не лопнули при заливці окропом. Потім у банки хаотично укладають усі спеції, помідори і сливи, а між ними-колечка лука.
Потім місткості заливають окропом, накривають кришками і залишають на 15 хвилин. Через чверть години воду зливають, додають в неї сіль, цукор, оцет, знову кип’ятять і відразу заливають у банки.
Останній етап-це закупорювання банок стерильними кришками. До повного охолодження консервацію тримають укутаною.
Мариновані помідори з виноградом
На 3-літрову банку знадобиться:
- 3 кг помідорів;
- 1 болгарський перець;
- 1 гроно винограду будь-якого сорту;
- 1 стручок гострого перцю;
- 3 зубчики часнику;
- 2-3 лаврові листи;
- 1 шматочок кореня хріну;
- 3 гілочки кропу;
- листя вишні і/або смородини;
- по 1 ст. л. солі і цукру.
Заздалегідь помити, простерилизовать банки і кришки. Виноград відокремити від гілки, болгарський перець очистити від насіння і нарізувати часточками, стручок гострого перцю очистити від насіння і порізати колечками, почистити часник і хрін.
На дно банки викласти усі прянощі і зелень, потім-помідори упереміш з ягодами винограду і часточками солодкого перцю. Згори усі посипають вказаною кількістю солі і цукру.
Заповнені таким чином банки заливають окропом, накривають кришкою і дають постояти 10 хвилин. Потім маринад треба злити, довести до кипіння і знову розлити по банках. Загорнути і тримати в теплі до повного охолодження.
Мариновані помідори з чорною смородиною
Для приготування знадобиться:
- 2 кг помідорів;
- пару листків чорної смородини;
- 300 мл соку чорної смородини;
- 1,5 ст. л. солі і 3 ст. л. цукру;
- 1 л води.
Важливо! Оскільки смородина має свій виражений смак, додаткові прянощі не потрібні.
Вимиті помідори проколюють зубочисткою у плодоніжок. На дно банок ставить листя смородини, потім укладають на них томати. Щільно набивають банки.
Для приготування маринаду у воду додають цукор, сіль, смородиновий сік і доводять до кипіння. Цією киплячою рідиною заливають помідори і залишають на 15-20 хвилин.
Потім тричі маринад зливають з банок і знову кип’ятять. Після третього разу слід загорнути банки, замотати їх в ковдру і залишити в теплі до повного охолодження.
Помідори на зиму рекомендують закривати в літрових банках, щоб їх можна було швидко з’їсти, але для великої сім’ї краще використати 3-літрові місткості.
Важливо! Обмежити вживання маринованих помідорів із-за високого вмісту в них сіль наслідує людям з хворобами серцево-судинної системи і бруньок. Також слід бути обережними тим, хто схильний до алергічних реакцій.
При точному дотриманні технології маринування і стерилізації банки не вибухнуть, а продукт не зіпсується.