Заморожені гриби сьогодні можна купити і на ринку, і в магазині. Але домашнє заморожування як і раніше залишається актуальним. Люди вважають за краще самі заготовлювати грибки на зиму, оскільки це не зовсім простий продукт і гарантії того, що в магазині ви купите якісний товар, ніхто дати не може. Саме тому ми вирішили розповісти про заморожування білих грибів на зиму і запропонувати декілька популярних рецептів.
Як підготувати гриби до заморожування
Придбані в магазині або зібрані самостійно білі гриби (боровики) необхідно перебрати, видаляючи зіпсовані і червиві, обрізувати краї ніжок, очистити і ретельно протерти щіточкою або губкою для миття посуду.
Важливо! Мити боровики перед заморожуванням не можна.
Якщо продукт сильно забруднений, його можна злегка обполоснути під струменем води, але ні у якому разі не замочувати . Річ у тому, що капелюшок, що має пористу поверхню, швидко вбирає вологу, а надмірна рідина при заморожуванні не потрібна. Важливо також дотримуватися наступних правил:
- Гриби мають бути свіжими, міцними і молодими.
- Якщо у грибка є зеленувато-жовті пори, їх краще зрізувати. Після розморожування вони розкиснуть і зіпсують блюдо.
- Якщо червивість з ніжок перейшла на капелюшок, такий гриб слід викинути.
Будьте уважні, збираючи гриби: їстівні боровики можна переплутати з неправдивими!!
Способи заморожування
Відомі декілька способів заморозити білі гриби на зиму, і кожен з них має свої переваги. Найшвидший спосіб-заморозити боровики сирими. Але популярні також рецепти заморожування у вареному і навіть тушкованому виді. А який з варіантів самий практичний, ви можете вирішити після того, як самостійно спробуєте кожного.
Чи знаєте ви? У боровика капелюшок знизу має жовтий або зелений відтінок, а у неправдивого гриба -брудний. До того ж, якщо на зламі ніжки колір залишається білим -ознака того, що це боровик. У неправдивих грибів злам вмить рожевіє.
Сирі
Це – найпростіший і швидший спосіб заготівлі боровиков на зиму. Для цього вибираються нестарі, невеликого розміру грибки, чистяться, промиваються і підсушуються, щоб вони не злипнулися згодом. Підготовлені гриби розстилають на піддоні, підносі або плоскій тарілці (шар не має бути товстим) і кладуть на декілька годин в морозильну камеру. Потім грибки дістають і розкладають порційно (щоб вистачило тільки на один раз) по пакетиках або контейнерах.
Звичайний кульок зручніший, оскільки він може набути будь-якої форми і з нього легко видаляється зайве повітря. Якщо зберігання буде в контейнерах, то їх краще заповнити повністю, щоб не залишалося повітря.
Якщо морозильна камера не відрізняється великим розміром або в ній недостатньо місця, гриби можна заздалегідь порізати на шматочки.
Важливо! Частини не мають бути тонкими. Краща товщина для заморожування-5-7 мм.
Відварені
Багато хто вважає за краще зберігати варені боровики в замороженому виді, адже відварені грибки займають трохи місця в морозилці. Але не усі знають, як варити білі гриби для заморожування. Виявляється, це не складно.
Як і у варіанті з сирими продуктами, перед заготівлею грибки чистять, промивають і ріжуть. Після цього їх злегка проварюють, опустивши на 5 хвилин в киплячу несолону (можна-слабосоленую) воду. Після відварювання гриби відкидають на друшляк або сито, щоб пішла вода. Потім розкладають по пакетиках або пластикових місткостях і відправляють в морозилку.
Відвар, отриманий в процесі підготовки до заморожування, не виливають, а кип’ятять до загусання. Потім його остуджують, розливають по пластикових контейнерах або місткостях для льоду і також заморожують. Потім такий відвар можна застосовувати для приготування соусів або супів.
Бажано зберігати боровики в окремому відсіку, далеко від м’яса і риби.
Важливо! Оскільки гриби здатні поглинати як корисні, так і токсичні речовини, кип’ячення корисніше -усі шкідливі компоненти переходять у воду.
Смажені
Існує ще один спосіб заморожування білих грибів без варіння. Відрізняється від попередніх він тільки тим, що продукт треба буде обсмажувати.
Зробити це зовсім неважко: на пісній олії грибки обсмажуються до того моменту, поки з них не вийде волога , а сам гриб забарвиться красивим рум’янцем. Підсолювати і додавати спеції при цьому не треба. Усі ці процедури можна буде виконати після разморозки, при приготуванні блюда. Із сковороди грибки розкладають на підносі, блюді, деку або дошці і дають їм остигнути. Після цього розкладають порційно по пакетиках або місткостях і кладуть в морозильну камеру.
Дізнайтеся, якими способами можна заготовити на зиму грузді, маслюки і вешенки, а також як правильно маринувати гриби..
Термін зберігання
Якщо обробка білих грибів перед самим заморожуванням проводилася за усіма правилами, зберігати їх можна 6-8 місяців (тільки у морозилці). Причому увесь цей термін вони зберігатимуть свій аромат і смакові властивості.
Температура в морозильній камері має бути-18°C.
Чи знаєте ви? До кінця двадцятого століття корбана вважалися їстівними грибами, а сьогодні їх відносять до отруйних і у багатьох країнах споживання їх заборонене. Ученими доведено, що корбан містить мускарин, який залишається навіть після теплової обробки і може спровокувати захворювання крові і викликати алергічні реакції.
Правила разморозки
Дізнавшись, чи можна заморожувати свіжі гриби, хочеться з’ясувати, як їх розморожувати. Фахівці говорять, що разморозка повинна проходити поступово, шляхом переміщення на ніч боровиков з морозилки в холодильник . Потім їх слід витримати 3 години при кімнатній температурі. Використати після розморожування продукт треба відразу ж, після повторного заморожування грибки перетворяться на безформну масу.
Для приготування деяких блюд попередня разморозка не знадобиться, продукт відразу застосовують в замороженому виді. Наприклад, при приготуванні перших блюд (супів) грибки відразу закидають в киплячу воду і відварюють до повного приготування.
Вирушаючи на “тихе полювання”, уважно вивчите зовнішній вигляд і властивості грибів : груздів (осикового, чорного), вовнянок, лисичок, підосиновиків (червоного), моховиків, подгруздков, опят, сироїжок, сморчків і строчков, чорного трюфеля. Небезпечні для здоров’я ложноопята, бліда поганка, сатанинський гриб..
Як приготувати заморожені білі гриби
Ті, хто уперше зробив запас боровиков в морозилці, напевно хочуть знати, як готувати заморожені білі гриби. Фактично, морожений продукт використовується практично так само, як і свіжий. Якщо гриби пройшли перед заготівлею попередню термічну обробку (жаріння, варення), їх можна не розморожувати, а відразу вводити у блюдо в процесі готування.
Дізнайтеся, чим корисні для організму шампіньйони, опята, маслюки, грузді..
Із заморожених боровиков можна приготувати безліч блюд :
- суп (грибовницу);
- холодець;
- жульєн;
- салати;
- начинку для пирогів, вареників, рулетів і млинців;
- печеня;
- ікру;
- запіканки.
Важливо! Гриби здатні накопичувати важкі метали і радіоактивні ізотопи. Небезпечно це тим, що ознаки отруєння проявляються не відразу, оскільки шкідливі речовини поступово накопичуються в організмі.
При дотриманні усіх правил заморожені гриби допоможуть зимою різноманітити ваш стіл, порадувати і здивувати гостей і близьких. Благо, варіантів заготівлі боровиков на зиму множина-можна вибрати на свій смак.