Як зарізати і обробити гусака

Гусей зазвичай розводять з двома цілями: на м’ясо і для отримання пуха і пера. Одна доросла особина дає в середньому близько 6 кг м’яса, до 2,5 кг жиру і цінна печінка. А запечений гусак-традиційне різдвяне блюдо у багатьох народів. Проте щоб зберегти цінність і якість гусячого м’яса і продовжити термін його зберігання, необхідно правильно забити птаха. Рекомендації по забою, обскубуванню, обробленню гусака і зберіганню м’яса ви знайдете в нашій статті.

Коли забивати гусака: зовнішні ознаки і вік

Є різні рекомендації по вибору оптимального часу забою гусей. Одні радять звертати увагу на вік, інші-на зовнішні ознаки. Вік, в якому можна забивати молоду свійську птицю, залежатиме від типу корму, який їй надавався.

Якщо її годували натуральними інгредієнтами, то забій можливо здійснювати, починаючи з 7 місяців. Точний вік в даному випадку залежатиме ще і від породи птаха : деякі з них готові до забою вже в п’ятимісячному віці. Саме тоді вони в середньому досягають ваги 4 кг

При годуванні комбікормом гусак готовий до забою в 2-3 місяці. Усе залежатиме від того, наскільки добре він набрав вагу. Змішаний варіант годування дозволяє зарізати домашніх водоплавних в 5 місяців.

Годування спеціальними кормами для бройлерів припускає, що птахи будуть зарізані через 72 дні після народження. Ще одним методом, по якому визначають, чи готові птахи стати м’ясом, є тест на пеньки. > Вам корисно буде ознайомитися з технологією забою і переробки курей.

Для цього після линьки проводять рукою по тілу пернатого проти росту пір’я. Якщо нові пеньки не помічено, а птах на вигляд важить не менше 4 кг, значить, її можна різати.

Запізнюватися із забоєм гусака не слід. Якщо птаха перетримати, то в ній накопичиться більше сальних відкладень, і м’ясо втратить в смаку. Максимальна продуктивність досягається птахом в перші 5 років життя. Після цього стадо зажадає оновлення. Важливо! Слід пам’ятати, що забій необхідно здійснити до листопада, оскільки взимку птах значно втрачає у вазі. Якщо ви не встигнете до цього періоду, то пернатих треба буде залишити в спокої на рік. Якщо при годуванні спецкормами забій не стався на 72 день, то треба буде його зробити на 144.

Як підготувати птаха

Дуже важлива підготовка пернатого перед забоєм: птах має бути з порожнім шлунком і кишковиком, тому її годування припиняють за 8-12 годин до забою. Краще, якщо цей період припаде на нічний час. Довше за 12-ть годин морити голодом лапчастого не можна: це несприятливо позначиться на якості м’яса.

Одночасно з припиненням годування птаха починають більше поїти. Причому воду при цьому злегка підсолюють-так м’ясо зможе згодом довше зберігатися. Рекомендуємо почитати про корисні властивості гусячого жиру.

На період голоду або так званою просидки гусей тримають в окремому приміщенні. Якщо просидка припала не на ніч, а на денний час, то приміщення, де птахи містяться, необхідно буде затемнити.

Забій гусей в домашніх умовах: правильна техніка

Серед тих, хто здійснює якісний забій гусей, поширені два методи:

1. Зовнішній.
2. Внутрішній.

Зовнішній

При зовнішньому методі для забою використовують гостро наточений ніж. Покрокова інструкція цієї техніки виглядає таким чином:

1. Птаха оглушити тупим предметом по голові.
2. Помістити в конус вверх ногами.
3. Голову обхопити лівою рукою.
4. Зробити глибокий прокол ножем в горлі.
5. Різким рухом перерізувати сонну артерію і яремну вену.
6. Залишити тушу на деякий час, щоб з неї стекла кров. Квапитися не треба, оскільки не зовсім знекровлене м’ясо матиме менший термін придатності. В середньому кров витікає від 15-ти до 20-ти хвилин.
7. Витягнути знекровлену тушку з конуса і приступити до обскубування.

Відео: забій, обскубування і обпалення гусака Важливо! Людині, яка збирається забивати гусака, бажано до цього процесу ознайомитися з його анатомією. Він повинен навчитися робити точні і швидкі рухи гострими предметами. Так забій пройде швидше, простіше і акуратніше.

Внутрішній

Для внутрішнього методу в якості інструменту знадобляться ножиці. Він займає менше часу, ніж зовнішній, тому і популярніший.

Так виглядатиме покрокова інструкція цієї техніки :

1. Зв’язати птахові лапи мотузком.
2. Скласти обидва крила в один бік.
3. Підвісити гусака вгору лапами.
4. Розтискати дзьоб.
5. Вставити в нього ножиці і одним рухом перерізувати яремну і мостову вену.
6. Зробити прокол в небі, направивши ножиці в задню частину черепа, де розміщується мозочок.
7. Розпрямити крила.
8. Дати крові стекти.
9. Через 20 хвилин можна приступати до обскубування.

Найпростіший спосіб, вживаний фермерами,-отрубывание голови птаха сокирою і підвішування її для знекровлення з розпрямленими крилами.

Як обскубти гусака в домашніх умовах

Обскубувати гусака в домашніх умовах можна 3 способами:

• сухим;
• із застосуванням обшпарювання;
• за допомогою різних пристроїв.

Пропонуємо ознайомитися з особливостями кожного з них детальніше.

Сухий ручний спосіб

Сухим способом обскубування можна скористатися безпосередньо після забою птаха. Якщо пройшло вже деякий час, то він не підійде.

Для зручності крила і лапи птаха підв’язують. Птаха укладають на горизонтальну поверхню. Пір’я видаляє по черзі вручну по напряму росту. Розпочинають із зони хвоста, потім переходять на грудну клітку, а завершують шиєю і лапами. Спочатку обскубують велике пір’я, потім переходять до дрібніших. Чи знаєте ви? В період линьки гусак не може літати. Линька триває приблизно 1,5 місяця. Весь цей час пернаті намагаються жити біля водойм, щоб не потрапити в лапи хижакові, а своєчасно врятуватися на воді. >

Обскубування після обшпарювання

Мабуть, найбільш популярний метод. Полягає в тому, що перед обскубуванням тушку птаха обдають окропом. Так вдається добитися розм’якшення пір’я і їх податливості при висмикуванні. Незважаючи на простоту, метод має декілька мінусів. По-перше, легко пір’я висмикується, лише доки тушка не остигнула.

Тому обскубування треба робити в швидкому темпі. По-друге, при такому методі дещо скорочується термін зберігання тушки. По-третє, обшпарене пір’я і пух не придатні для використання з якою-небудь метою. Їх можна буде лише утилізувати. Радимо почитати про те, як розводити гусей в домашніх умовах, чому хворіють гуси і як їх лікувати, коли починають мчати гуси в домашніх умовах, як правильно годувати гусей з перших днів життя..

Відео: як обскубувати гусака

Використання перосъемных машин і інших пристосувань

Значно полегшують процес обскубування перосъемные машини. Найбільш популярним пристосуванням є машинка з барабаном, принцип якої заснований на дії відцентрової сили. Пір’я віддаляється бильными пальцями.

Гусака кладуть у барабан, після того, як включають машину. В ході її обертання пальці б’ють по птахові і видаляють з неї пір’я, яке падає в спеціальний лоток-перосборник. Залишки пір’я віддаляються вручну.

Також є машинки, в яких пір’я віддаляється за допомогою дисків, що обертаються. Їх в основному використовують на великих підприємствах. Умілі фермери прибігають до виготовлення перосъемных машин власними руками. Їх роблять із старих пральних машинок, каструль, приробляючи в них бильные пальці. Важливо! Для того, щоб тушка мала товарний вигляд, обскубування її за допомогою перосъемной машини здійснюють через дві години після забою. Після цього убитого гусака поміщають в теплу воду на 10 хвилин і обшпарюють киплячою водою.

У спеціалізованих магазинах для видалення пір’я можна придбати насадку на дриль з силіконовими пальцями. При обертанні дриля вона висмикує пір’я з тушки. Обшпарювання при такому способі обскубування робити не треба. Мінусом його вважаються часті ушкодження тушки. Тому до такого методу краще прибігати, якщо гусак призначений для власного вживання. На продаж такий птах може не підійти.

Гусей примудряються обскубувати і за допомогою звичайного насоса. Підійде навіть найпростіший, який використовується для надування матраців. Також знадобиться праска.

У область шиї, між хребтом і шкірою гусака, вставляють шланг насоса. За допомогою його надувають тушку, поки пір’я на крилах не підніметься. Потім горло птаха міцно перев’язують мотузком.

Гусака кладуть на спину, обгорнули його змоченим у воді клаптем бавовняної або марлевої тканини і впливають парою з праски. Така процедура дозволяє зробити процес вищипування пір’я легшим. Якщо в якихось місцях пір’я все-таки упираються, пропарювання можна повторити.

Відео: обскубування гусей Чи знаєте ви? Дикі родичі домашніх гусей при перельоті в теплі країни можуть підніматися до 8-10 км у висоту. На такій висоті людина вже не може дихати без кисневої маски.

Як обробити тушку гусака

Після ретельного обскубування гусака треба буде випатрати. Роблять це у декілька етапів:

1. Видалити перини, що залишилися, пінцетом, а пухнув-обпаливши тушку над газовою конфоркою або газовим пальником.
2. Вимити м’ясо і просушити впродовж години.
3. Оброблення розпочати з відрізання голови, якщо вона не була видалена до цього.
4. Потім треба перейти до лап. Їх відрізують до передплеснового суглоба.
5. Крила необхідно обрізувати до ліктьового суглоба.
6. За допомогою ножа розділити хребет і трахею, а потім стравохід.
7. Зробити кільцевий розріз навколо клоаки.
8. Розрізати уподовж стінку черевної порожнини.
9. Витягнути внутрішні органи: серце, печінку, шлунок, регочучу трубку.
10. Помістити тушку під проточну воду, промити її із зовнішнього і внутрішнього боку.
11. Залишити м’ясо на декілька годин, щоб воно остигнуло.
12. Приступити до приготування блюда або відправити тушку на зберігання в холодильник і морозилку.

Відео: оброблення гусака Якщо планується готування гусака не цілком, а шматочками, то спершу слід відрізувати товсті пласти жиру під шкірою. Потім, перевернувши гусака на спину, треба розрізати грудину і відокремити м’ясо від ребер, кухонними ножицями відрізувати ніжки, крила. Частину, що залишилася, слід розрізати на 2-4 частини. Ознайомтеся з видами і особливостями змісту білолобих, чорних, диких, білих гусей, а також гусей породи Лінда. а.

Правильне зберігання м’яса

У літній час свіжу тушку при кімнатній температурі можна тримати не більше 1,5 діб. При цьому бажано обернути її тканиною, змоченою в оцті. У холодильнику гусак лежить 5 діб. Упродовж 6-8 днів в холодильнику може зберігатися тушка, оброблена сольовим розчином.

Сольовий розчин готується з 300-400 г солі. Її розчиняють в 1 л води, кип’ятять і остуджують до кімнатної температури. Потім за допомогою спринцівки вливають розчин в глотку, зав’язують горло і підвішують гусака за ноги. Через 20 годин розсіл виливають. М’ясо при цьому солоним не буде, оскільки розсіл потрапить лише в кишковик. Якщо передбачається триваліше зберігання, то знадобиться заморожування. Спочатку м’ясо упродовж половини доби тримають в холодильнику, а потім поміщають його в морозилку, обернувши в пергаментний папір. Термін зберігання м’яса в морозильній камері-3 місяці. Чи знаєте ви? Гусак вважається одним з перших одомашнених птахів. Його одомашнення сталося приблизно 3 тисячі років назад. Є відомості про те, що птахи розводилися людиною в Древніх Римі, Греції, Єгипті, Китаї. >

Як бачимо, на якість м’яса і тривалість його зберігання впливають не лише умови утримання гусей, але і правильність їх забою і обскубування. Існує декілька способів цих процедур, тому кожен власник птахів може підібрати той, який буде для нього найбільш простим і зручним.

Відгуки з мережі

Я забиваю гусей так: 1. Вибираю гусака перед черговим годуванням, відсаджую окремо, тоді годую усіх гусей. 2.Потрібний помошник-самостійно впорається з гусаком непросто. У моєму випадку це чоловік. Гусака ложу животом на землю, однією рукою тримаю за лапи, а другий за крила. Голову гусака ложим на пеньок, притримуючи однією рукою за дзьоб, а другий секачем рубаємо шию. 3. Гусака треба підняти тут – же тримаючи за лапи і не випускаючи крил дати стекти крові хвилин 5. 4. Гусака ложу у велику каструлю(двовідерну), і заливаю окропом, але не відразу знятим вируючим, а що постояло без вогню хвилин п’ять, але не більше, і закриваю кришкою на декілька хвилин, щоб пропарився і легше було щипати. Але ні в якому разі не перетримати-інакше рватиметься шкіра. 5. Виймаю гусака, даю трохи стекти воді, і обскубую. ( :*THUBS UP*: Дуже хочу перощипалку, билы вже замовила:-\,:-/: ) 6. Гусака потрібне обсмалить від залишків пухових волосків. Краще це зробити газовим пальником, паяльною лампою, але з успіхом можна використати і газову плиту, якщо гусак не занадто важкий. 7.Мою тушку під стуей проточної води за допомогою металевого не занадто жорсткого скребка. 8.Потрошіння: акуратно, щоб не зачепити кишек, розрізаю шкіру живота від низу до верху, потім розрізаю шию до ямки на грудці. На животі прибираю жир, надрізаю з усіх боків плівку, і тонким довгим ножем підвівши знизу потрухи(не роздавити печінку!!! ну, а якщо і роздавили, негайно промити великою кількістю води), обережно відділяю трубку стравоходу, скільки вийде дістати, і проробляю те ж згори від шиї, звільняючи стравохід і трахею. Потім однією рукою відтягую потрухи назад, а інший підрізую знизу плівку, і вирізую клоаку разом з хвостиком.(там містяться сальні залози). Далі-відділяю жир з кишек, звільняю печінку від жовчного міхура(вирізую разом з шматочком печінки), шлунок-розрізаю, прибираю внутрішню пліву. На увесь процес йде 2-2,5 часу.. Natali. O http://www. pticevody. ru/t 839-topic#86099

Гусака обробляють також як і курку, спочатку по спині і пузу розрізаєте уподовж, дві частини виходить, а потім вже як хочете, ноги, крила пузо і так далі /> Натусик http://www. woman. ru/home/culinary/thread/ 3805902/1/#m128004788