Як зарубати курку

Вирощування курей на м’ясо-процес, що вимагає певного досвіду і знань. Базові знання в годуванні пернатих у поєднанні з дотриманням умов утримання призводять до отримання добрих результатів відгодівлі. Але коли зграя готова до забою, залишається невирішеним головне питання: як зарубати курку і що робити далі з приготуванням тушки до використання в кулінарних цілях?

Вирощування курей на м’ясо

Зміст курей м’ясних порід відрізняється від розведення пернатих яєчного і змішаного типу. Для них потрібні особливі умови і раціон, сприяючий швидкому набору маси. Доцільно підбирати скоростиглі породи і кроси для швидкої відгодівлі і отримання продукції з високими смаковими якостями. Чим старше курка, тим гірше смакові якості курятини. Ідеальними варіантами для розведення вважаються бройлерні кроси і скоростиглі представники м’ясного і мясо-яичного напрями.

Вирощування курей на м’ясо

Найпопулярніші породи і кроси м’ясного напряму описані в таблиці.

НазваниеВремя откормаСпецифика живлення і содержанияПреимуществаНедостаткии КОББ – 500 Досягають ваги в 2,3-2,7 кг до 40-45 днів. Стандартна схема відгодівлі бройлерів. Враховується гіперчутливість до зміни температури повітря і уповільнена швидкість зростання оперення. Швидкий ріст, економічність, товарні і смакові якості м’ясної продукції, непримхливість. Часті хвороби і високі вимоги до якості корму. РОСС – 308 Мінімальний час відгодівлі-6 тижнів. За цей період курчата досягають 2.1-2,5 кг Традиційна технологія. Потрібно посилений гігієнічний відхід на перших тижнях і регулярне застосування антибіотиків для профілактики захворювань. Рекордна швидкість зростання, низька собівартість м’ясної продукції в сукупності з високими смаковими якостями. Високий відсоток відмінка до 7 днів. Слабкий імунітет. Зміна Для відгодівлі необхідно 40-45 днів. Цього часу досить щоб виростити курчат до 2,25-2,5 кг Слід організувати стабільну температуру повітря 30-32 градуси в перші дні змісту, знижувати повільно і поступово. Берегти стадо від протягів і вогкості. Годування і відхід не відрізняється від стандартного. Низькі витрати корму, міцний імунітет, високий відсоток виживаності (95-96%). Гіперчутливість до холоду, протягів і підвищеної вологості. Гибро – 6 6-8 тижнів для відгодівлі курчат до 2-2,1 кг живої маси. Невибагливі, життєстійкі і всеїдні птахи, що не вимагають специфічного відходу. Низька витрата корму (до 3,5-3,7 кг на 2 кг маси), всеїдність, низька відсотка відмінка (до 3%). Порівняно низька м’ясна продуктивність. РОСС – 708 Рекордна швидкість зростання-до 2,7-2,9 кг за 45-48 днів. Потрібно використання протеиновых кормів з процентним співвідношенням вище 25%. Висока швидкість набору маси, готовність до забою в 35-40 днів, непримхливість. Висока витрата кормів, підвищені вимоги до їх якості.

Для любителів екзотичних порід курей м’ясного класу з незвичайними смаковими якостями існують особливі породи. Фавероль, Ла Флэш-французькі несучки, м’ясо яких за смаком нагадує дичину. Силки, Кадакнат, Аям Цемани-екзотичні кури з чорним м’ясом і кістками, що за смаком нагадують м’ясо кролика.

Основні правила змісту і вирощування бройлерів, яких повинен знати кожен птахівник :

• курчат сортують по підлозі впродовж першого тижня-окремо відгодовують півнів і курей. Дотримується трьохетапна система вигодовування : стартовий, ростовий і фінішний раціон;
• застосовуються заходи по профілактиці захворювань. Створюється оптимальний мікроклімат (температура повітря відповідно до віку, вологість 55-60%);
• облаштовується обгороджений просторий вигул для активності птаха, що покращує смакові якості м’яса;
• облаштовується зручний пташник з глибокою підстилкою для підлогового утримання;
• можливе вирощування бройлерів в клітинах, але це підвищує відсотковий вміст жиру в м’ясній тушці.

Для кожного окремого виду потрібно правильну організацію годування. Дотримується режим-3-4 їда щоденна в період відгодівлі. Корми для вирощування курей на м’ясо повинні містити не менше 20% протеїнів, а також повний комплекс мінеральних з’єднань і вітамінів.

Важливо! Поширений міф, який може стати причиною масового відмінка, полягає в тому, що бройлерам для росту потрібні гормональні препарати. Насправді швидкий набір маси обумовлений генетично і ніякі добавки не не в змозі на це вплинути-не варто ризикувати зграєю, вводячи гормональні препарати!

Забій і оброблення в домашніх умовах

Перш ніж зарізати курку, слід ретельно підготуватися до процесу забою. Оскільки в домашніх умовах складно організувати повноцінну бійню, необхідно спочатку продумати максимально зручний тимчасовий обробно-забійний цех.

Підготовка до бійні

Как відучити курку від насиджування яєць

Що треба приготувати:

• конуси для птаха-це пристосування істотно полегшує процес і дозволяє швидко знекровити тушку, що позитивно позначається на її смакових і товарних характеристиках;
• гострий тонкий ніж або спеціалізовані ножиці, залежно від вибраного способу забою;
• місткості для збору крові;
• стіл для оброблення тушки;
• ємність з окропом для того, щоб полегшити процес обскубування;
• пальник, який можна буде використати для обпалення пір’їнок, що залишилися;
• ножі і дошки для оброблення і усе, що необхідно для упаковки і зберігання (пакети, морозильна камера).

Перш ніж різати курку, їй потрібне приготування. Для цього слід здійснити декілька кроків, почати які треба за добу до передбачуваної дати забою :

• особини, яких планують убити, мають бути ізольовані в чисте приміщення без посліду і бруду;
• за добу до дати забою треба перестати годувати вибрані особини;
• для отримання якісного пера необхідно викупляти курей;
• протягом доби курей випаюють розчином сибірської солі і дають воду для того, щоб повністю очистити травний тракт від їжі і фекалій.

Зверніть увагу! В процесі вилову особин для забою необхідно бути гранично обережними. Бажано відловлювати їх за лапи, оскільки існує ризик нанести ушкодження. Гематоми, пошкоджені крила або інші травми погіршать товарні якості курячої тушки.

Існує дві популярні методики забою свійської птиці-внутрішня і зовнішня. Як зарізати курку правильно з використанням цих методик, представлено в таблиці.

ВнутренняяНаружная Заздалегідь оглушити курку. Утримувати дзьоб і голову лівою рукою.

> Рукою захопити за голову, утримувати її, злегка закинувши назад. Оглушити курку ударом по голові. Робити це треба різко, щоб птах не мучився. Тонкими ножицями або ножем необхідно вчинити різкий укол через дзьоб-там знаходиться яремна вена і її необхідно розрізати. Вчинити надріз справа, на 1 см нижче вушної мочки. Після цього відразу ж вийняти ніж і вчинити другий укол, трохи ухиляючись в праву сторону, де розташований мозочок. Симетрично порізати вену з лівого боку. Підвісити птаха ногами верх в конусі для знекровлення. Підвісити в конусі або просто за лапи для того, щоб уся кров витекла.

Внутрішня техніка забою складна і вимагає певного досвіду, тому багато птахівників її не практикують. Існує і простіший, народний метод, але він більше підходить для тих цілей, коли м’ясо буде використано безпосередньо після забою.

Як відрубати голову курці:

1. Розкрутити курку на місці (вона втрачає орієнтацію і перестає чинити опір), або злегка оглушити її ударом по голові.
2. Укласти на імпровізовану плаху (дерев’яний пеньок).
3. Відрубати голову.
4. Підвісити, щоб повністю стекла кров.

Імпровізована плаха (дерев’яний пеньок)

У домашніх умовах забій курей повинен робитися з урахуванням санітарно-гігієнічних вимог, інакше отримана м’ясна продукція може бути небезпечна для споживання.
Перш ніж забити курку, бажано зв’язати їй лапи. Існує ризик збереження рухової функції навіть після обезголовлювання. Звичайно ж, убита несучка далеко не піде, але така міра істотно полегшить процес.

Забій півнів і бройлерів

Як півень запліднює курку

Для забою бройлерів і півнів в домашніх умовах використовують схожі методики, але є і деякі нюанси, які слід враховувати. Як зарубати півня або бройлер в домашніх умовах-нижче покрокова схема:

1. Перш ніж заколювати півня, слід підготувати його до цього процесу, протримати в голоді, очистити від бруду і посліду.
2. Безпосередньо перед забоєм півням і бройлерам слід зв’язати міцно лапи.
3. Півня слід зафіксувати і відрубати йому голову легенею, але дуже гострою сокирою.
4. Відразу ж після цього, його підвішують для знекровлення.

У випадку з півнями і бройлерами можна використати зовнішній і внутрішній метод, вище описаний найпростіший варіант, який найлегше реалізувати в домашніх умовах, не маючи спеціальних навичок.

Технологія забою на птахофабриках

Якщо необхідно забити велику партію, використовуються спеціальні технології на птахофермах і переробних підприємствах. У комерційному птахівництві, як правило, для забою готують спеціальний цех з декількома відділами, щоб швидко зарубати, обробити і відправити для подальшої переробки або продажу.

Технологія забою на птахофабриках

Як посадити курку на яйця

Як на птахофабриці вбивають курей-основний метод:

1. Птах спочатку готується-відловлюється за добу і проходить етап очищення травного тракту від залишків їжі.
2. Якщо необхідно транспортувати її на бійню, птаха саджають у великі ящики і відправляють до місця призначення. Приймальники роблять підрахунок, вимір маси тіла відповідно до спеціальних стандартів.
3. Перед тим, як рубати курок, для оглушення птаха використовується електричний струм.
4. Після оглушення впродовж 30-60 секунд робиться знекровлення. Якщо час буде упущений, в організмі дохлого птаха кров встигне згорнутися і отримана тушка не поступить для подальшого використання.
5. Для знекровлення тушки підвішують на спеціальних пристроях за лапи.
6. Після 15-20 хвилин знекровлення здійснюється первинна обробка-за допомогою спеціальної техніки або вручну туші обскубують, обрізують лапи і обробляють.

Зверніть увагу! Технологія може несуттєво відрізнятися на різних підприємствах, залежно від цілей подальшого використання отриманих туш. Головна умова-дотримання гігієнічних вимог і зберігання готової продукції.

Первинна обробка птаха

Перед тим, як різати живу курку, необхідно підготувати усе для первинної обробки птаха, який полягає в наступних діях :

1. Обскубування і обпалення тушки-повне видалення пір’яного покриву. Необхідно робити це відразу ж після знекровлення. Курку опускають на 10-15 секунд в окріп або ж обробляють пором, після чого вручну або за допомогою спеціальної машини видаляють усе велике пір’я. Після цього тушку обробляють вогнем для обпалення дрібних пір’їнок, що залишилися.
2. Наступний етап-потрошіння. Ножі для обробки мають бути гранично гострими. Розрізає нижня частина живота і з неї витягаються нутрощі, які можна тут же використати для жаріння або ж заморожувати. Після потрошіння можна приступати відразу до упаковки птаха для зберігання або ж шматувати і переробляти на напівфабрикати.
3. Завершуючий етап-приготування. Відразу ж можна обробити на порційні шматки готову тушку, вирізувати філе на шашлик, відокремити скелетну частину для бульйонів або ж перемолоти м’ясо на фарш.

Корисні поради

Досвідчені птахівники, які роками займаються розведенням курей м’ясного класу, мають свої ексклюзивні методики і секрети, прискорюючі процес забою, обробки і оброблення птаха. Деякі ради, здатні полегшити цей процес, представлені нижче:

• якщо планується довгострокове розведення курей на м’ясо, рекомендується обзавестися корисним пристосуванням-перодеркой. Цей пристрій дозволяє робити видалення пір’я в 3 рази швидше;
• щоб отримувати м’ясні туші з мінімальним вмістом жирів, необхідно за 3 тижні до забою перекладати курей на низькокалорійний, багатий протеїнами раціон;
• якщо планується заготівля тушкованого м’яса з м’яса курей, краще спочатку протримати 2-3 діб тушки в морозильній камері;
• якщо на забій вирушають старі кури, їх м’ясо буде занадто жорстким. Виправити ситуацію легко-треба проварити її у воді, заздалегідь поклавши в неї щільну скляну тару (грановану склянку, пробку від карафи). Можна використати м’ясо для приготування фаршу;
• якщо планується продаж тушок, відразу після оброблення їх слід на 5-10 хвилин опустити в крижану воду. За рахунок цього м’ясо зберігатиметься довше і покращає товарний вид.

Знання простих технологій вирощування, відгодівлі і забою курей м’ясного напряму, допоможе добитися добрих результатів в цьому виді птахівницької діяльності.