Як засолити і чим корисні солоні помідори у банках


Існують різні способи заготівлі помідор на зиму. Їх маринують, заморожують, висушують і, звичайно ж, засолюють. Засалювання-це простий спосіб поліпшити смакові якості овочів і продовжити термін їх зберігання. Воно буває холодним і гарячим, проводиться в різних місткостях. Щоб заготівлі зберігалися як можна довше, їх герметично закривають. Однією з найпопулярніших консервацій є засолені помідори. У цій статті ми розглянемо особливості засалювання овочів у відрах і банках, методику приготування, хімічний склад і корисні властивості цього продукту.

Про особливості і смак

Солоні овочі відрізняються від маринованих складом розсолу. У останні обов’язково додається оцет. Томати, оброблені тільки розсолом, а після що заграли, відрізняються тонким кисло-солодким смаком і таким же запахом. Їх шкірка залишається щільною, розривається при відкусуванні.

М’якуш під впливом розсолу стає ніжним і соковитим, зменшується в об’ємі, тому томати деформуються і розм’якшуються. При дотриманні пропорцій солоним залишається тільки розсіл, а томати насичуються сіллю трохи.

Важливо! Перш ніж ставити банки на дозрівання, переверніть їх догори дном і потримаєте деякий час. Якщо через кришки почне прокапывать рідину, значить, герметичність закручування не була дотримана. Розкрийте такі банки, промийте томати і засоліть їх наново.

Що знадобиться: кухонна техніка і начиння

Особливих пристосувань ці заготівлі не вимагають. Вам знадобляться миски і тази для помідорної маси і розсолу, стерилізовані банки для заготівель і кришки, щоб їх герметично закрити. Упізнайте які популярні рецепти швидкого приготування томатів, варення з помідор, помідор з гірчицею, маринованых помідор з луком, солоних, маринованых, у власному соку, в’ялених помідор, салатів з помідорами. и.

Необхідні інгредієнти для рецепту

Для збереження помідор на зиму способом засолювання вам знадобляться:

  • парасольки кропу-4 шт.;
  • петрушка-6 гілочок;
  • естрагон-4 шт.;
  • корінь хріну-40 г;
  • гілочки вишні-2 шт.;
  • часник-2 зубчики;
  • помідори-3 кг;
  • сіль-50 г;
  • вода-1,5 л.

Особливості вибору продуктів

Уся зелень має бути чистого зеленого кольору без ознак плісняви і гнилизни. Якщо на гілках зелені зіпсувалися декілька листків, обов’язково їх зріжте. Освіжіть зрізи на корені хріну перед тим, як закладати його у банки.

Томати вибирайте приблизно однакового розміру і, що саме головне, однієї міри зрілості. Стиглі плоди просолюються швидше, ніж зелені, і починають раніше псуватися. як засолити помідори у банках Чи знаєте ви? Первинну назву “томатль” томати дістали від ацтеків. Пізніше французи перейменували їх в “томато”, а романтичні жителі Середземномор’я назвали їх золотими яблуками -“Поммо д’орро”, що пізніше трансформувалося в усім нам відомий “помідор”. Уперше ці овочі потрапили у Європу в XVI столітті, раніше будучи відомими виключно жителям обох Америк.

Покроковий рецепт з фото

  1. Промийте і висушіть зелень. Закладіть в дві 1,5-літрові банки по одній парасольці кропу і гілочці вишні без листя, дві гілочки петрушки, дві гілочки естрагону, по 20 г нарізаного кореня хріну і крупно нарізаний зубчик часнику. як засолити помідори у банках
  2. Промийте в слабкому мильному розчині і потім під проточною водою помідори. Почніть закладати банку помідорами. Закладайте їх досить щільно, але не трамбуйте. Приблизно на середині банки додайте ще по одній гілочці петрушки і по парасольці кропу. як засолити помідори у банках
  3. Заповніть банку помідорами до шийки. Приготуйте розсіл: додайте три столові ложки солі в півтора літри чистої (бажано колодязною) води. Розмішайте розсіл, щоб наситити його і розчинити кристали солі. як засолити помідори у банках
  4. Залийте томати розсолом до шийки банки, залишаючи приблизно один сантиметр вільного простору від верху банки. Закрийте місткості стерилізованими капроновими кришками (не металевими). Відставте заготівлі в холодне темне місце приблизно на тридцять-сорок днів для дозрівання. як засолити помідори у банках
інші статті  Верес корисні властивості і протипоказання

У чому ще можна засолити помідори

Якщо раніше солили томати тільки в дерев’яних бочках, то тепер їх заготовлюють у будь-яких кухонних місткостях, які можна закрити.

Важливо! Бережіть помідорні заготівлі далеко від сонячного світла. Прямі сонячні промені погіршують якість розсолу, запускають бродіння і можуть зіпсувати ваші консервації. Якщо ви помітили, що вміст банки почав бродити, помутніло або покрилося пліснявою, викиньте таку заготівлю і не ризикуйте власним здоров’ям.

У відерці

Ця методика підходить для засолювання великих об’ємів помідорів.

Необхідні інгредієнти

Ось стандартний набір продуктів :

  • незрілі томати-6 кг;
  • червоний гострий перець-40 г;
  • гілочки кропу-150 г;
  • гілочки петрушки-50 г;
  • естрагон-50 г;
  • материнка-20 г;
  • листя порічки і вишні-70 г;
  • вода-5 л;
  • сіль кухарська-350 р.

Ознакомтесь з рецептами із зелених помідор – маринованые, квашені, солоні..

Покроковий рецепт

  1. Вимийте томати (бажано сорти “Зливання”) в слабкому мильному розчині і обполосніть під проточною водою. Укладіть на дно ведрышка материнку, листя смородини і вишні, згори в три шари викладете помідори. Посипте дрібно нарізаним гострим перцем, викладіть гілочки кропу, петрушки і естрагон.
  2. Додайте сіль в ємність з водою і плавно помішуйте до повного розчинення кристалів. Залийте ним помідори так, щоб вони виявилися повністю покриті розсолом. Згори викладіть плоди, що залишилися, залийте їх розсолом до самого верху відра.
  3. Організовуйте гніт: накрийте відро бавовняною або марлевою тканиною, згори поставте велику тарілку, а на неї помістите що-небудь важке (пакет крупи або гирку на 1 кг).
  4. Залиште заготівлю на три дні дозрівати при кімнатній температурі, а потім перенесіть в холодне місце і залиште там на один-полтора місяця для засалювання.

Чи знаєте ви? Довгий час плоди і листя томатів вважалися отруйними. Історія знає немало курйозних спроб отруїти високопоставлених осіб блюдами з їх використанням. Так, підкуплений прибічниками англійського короля Георга кухар намагався нагодувати печенею з додаванням томатного листя першого американського президента Джорджа Вашингтона.

У каструлі

Оптимальний варіант для заготівлі солоних томатів на свята. Використовується середня емальована місткість для невеликої кількості овочів.

Необхідні інгредієнти

Для швидкого засолювання треба купити:

  • червоні або бурі томати-2 кг;
  • листя хріну-5 г;
  • порошок гірчиці-20 г;
  • лавровий лист-4 шт.;
  • чорний перець-5 г;
  • часник-4 зубчики;
  • кріп-4 парасольки;
  • вода-1 л;
  • сіль-15 г;
  • цукор-10 р.

Покроковий рецепт

  1. Вимийте томати у воді з милом і обполосніть їх чистою водою. Рівномірно розподілите по дну стерилізованої окропом емальованої каструлі листя хріну, кропові парасольки, крупно нарізаний часник і лавровий лист. квашені помідори в каструлі
  2. Згори укладете томати. Викладайте їх щільно, але не трамбуйте. Згори посипте чорним перцем.
  3. Приготуйте розсіл: змішайте цукор, сіль і гірчицю, всипте їх в ємність з водою, повільно помішуючи. Дочекайтеся розчинення кристалів. Залийте томати розсолом до верху каструльки. квашені помідори в каструлі
  4. Накрийте каструлю чистою натуральною тканиною, згори поставте тарілку, придавлену гнітом. Залиште на кухні на п’ять-шість діб, потім перемістіть на холодний балкон або в льох. Витримайте місяць для засалювання.

Важливо! Якщо ви не закриваєте солоні помідори на герметичне зберігання, окрім солі додайте у воду порошок насіння гірчиці і трохи горілки. Ця суміш запобіжить розвитку патогенної мікрофлори в консервації.

інші статті  Помідори сорту "Король Сибіру" : чи є недоліки?

Особливості зберігання

Температура зберігання таких заготівель не повинна перевищувати +7°С. Оптимальний температурний діапазон-від +1 до +6°З (льох, зимовий балкон). Зберігати треба окремо від побутової хімії і продуктів харчування з різким запахом, оскільки консервації уберуть цей запах в себе. Сторонні вібрації, трясіння, сонячне світло теж погано впливають на заготівлі.

Якщо ви не можете забезпечити засолам відповідні умови зберігання, витримаєте томати три-чотири дні при кімнатній температурі для дозрівання. Як тільки розсіл почне каламутніти і пузиритися, злийте його в емальовану каструлю. Промийте усе, що було закладено у банку. Розсіл доведіть до кипіння і наново залийте ним закладені у банку томати. Герметично закрийте кришку і залиште томати досолюватися в анаеробних умовах. Таке закручування витримує перепади температури до +18°С. Чи знаєте ви? Щоб спростувати чутки про отруйність помідорів, в 1822 році полковник американської армії по прізвищу Джонсон з’їв ціле відро цих плодів на очах здивованої публіки. Сталося це в штаті Нью-Джерсі, на східцях центральної будівлі міського суду. Оскільки нічого поганого з полковником не сталося, помідори почали нестримно набирати популярність в кулінарних кругах.

У чому користь заготівлі

Найбільшою користю для здоров’я, звичайно ж, володіють свіжі томати. Але солоні закручування теж можуть похвалитися рядом корисних властивостей.

Склад і калорійність

Основу цього овоча в солоному вигляді складає вода. Її на 100 г ваги доводиться 90 р. Потім по вазі йдуть вуглеводи, органічні кислоти і білки-1,6 г, 1,2 г і 3,1 р. Калорійність цього продукту складає 13 ккал, тому його можна включати в дієтичне харчування.

Вітамінний склад заготовлених помідорів багатий. Найбільше в них міститься вітаміну С, ще відомого як аскорбінова кислота-цілих 10 міліграм. Солоні томати також містять вітаміни РР, В1 і В2, а також вітамін А в незначних кількостях. Що стосується мінерального складу, то в нього у великій кількості входить корисний для сердечного м’яза калій. Містять томати магній і залізо, а також кальцій і фосфор в однаковій кількості. Важливо! Щоб стерилізувати місткості для консервації, поставте їх в нагріту до 120 градусів духовку, обшпарте окропом або ретельно вимийте з содою.

Корисні властивості

  1. Знижують ризик виникнення захворювань передміхурової і підшлункової залози.
  2. Чинять імуностимулюючу дію.
  3. Зміцнюють стінки судин і сердечний м’яз.
  4. Тонізують стінки матки.
  5. Покращують травлення.
  6. Чинять протизапальну дію завдяки природному антибіотику кверцетину.
  7. Прискорюють обмін речовин.
  8. Підвищують прохідність кишковика.

Дізнайтеся чим корисні черри, зелені помідори, кому і коли варто утриматися від вживання помідор. р.

Чи є шкода?

Головна шкода цього продукту полягає у високій концентрації солі. Такі заготівлі не можна споживати людям з хронічними захворюваннями шлунку, печінки, сечовивідних шляхів. Вони протипоказані тим, хто страждає від гіпертонії. Солоні томати не можна вживати в жару і перед значними фізичними навантаженнями: вони викликають сильне почуття спраги і затримують воду в організмі, провокуючи набряки м’яких тканин.

Особливі випадки: чи можна вживати солоні помідори

Поласувати консервацією люблять багато людей, при цьому не усім їх можна вживати.

Вагітним і годуючим

У вагітних жінок мочевыделительная система знаходиться під подвійним навантаженням, оскільки обслуговує і материнський організм, і плід. Надмірно солона їжа погано позначається на функціонуванні бруньок і провокує запалення. Вагітні жінки також схильні до появи набряків, а вживання консервованих томатів тільки посилить цей стан.

інші статті  Опис і тонкощі вирощування качок блакитний фаворит

Цей продукт відноситься до алергенних, тому годуючим мамам вживати його теж небажано. Поки дитина не досягне шестимісячного віку, консервовані помідори не варто споживати.

Чи знаєте ви? Всього у світі існує більше десяти тисяч різновидів цієї культури. Ботанічно її визнали фруктом, але митна служба Сполучених Штатів Америки ще у кінці XIX століття ухвалила декларування томатів як овочів, і відтоді стоїть на своєму. можна вагітним квашені помідори

Дітям

Аж до трьох років малюкам не можна давати ніяку надмірно солону їжу. Незміцніла мочевыделительная і серцево-судинна системи можуть постраждати від такого навантаження. Запустяться хронічні захворювання нирок або сердечного м’яза. У малюків цей продукт провокує алергічні реакції і жовчнокам’яну хворобу. Якщо ви збираєтеся вводити його в раціон дитини, розпочинайте з дуже маленьких порцій, додайте в супи, борщі і давайте не частіше двох раз на тиждень. Дізнайтеся як заготовити перець, огірки, баклажани, капусту, кабачки, патисони, опята, грузді, лисички, гриби, яблука, цибуля, рукколу, зелений горошок, спаржеву квасолю на зиму..

При різних захворюваннях

Будь-які захворювання шлунку і підшлункової залози, такі як гастрит, панкреатит, виразка, дуоденіт-це строге протипоказання до вживання гострих консервацій. Солоні помідори дратівливо діють на слизову оболонку шлунку і кишковика. Вони можуть спровокувати гостру стадію хронічно протікаючого захворювання. Людям з такими діагнозами від вживання солоних томатів треба утриматися.

Важливо! Солити можна як стиглі, так і зелені плоди. У останніх кислотність буде вища, а вміст цукру-нижче, що зробить смак готової консервації гострішим.

Засолені томати-ці смачні ласощі, які з’являються як на святкових, так і на буденних столах. Воно має специфічний смак, який багато хто знаходить вишуканим. Його нескладно приготувати в домашніх умовах-вам знадобиться просте кухонне начиння. Вибирайте для консервації тільки свіжі і якісні продукти, щоб вони зберігалися як можна довше і були приємні на смак. Готуйте томати в чистих умовах, бережіть їх при зниженій температурі і вживайте в помірних кількостях, щоб отримувати від них тільки задоволення і користь.

Відео рецепт квашених гострих помідор

Як квасити помідори: ради з мережі

по навченню мого батька, я роблю так: на 1,5 л води 3 ст. л. солі+ 1 ст. л. цукру + віник, часник, перець горошком і так далі + гне!!! і на балкон. Перша готовність наступає десь на 7 діб, а далі стояти можуть як завгодно довго, але стежити, щоб не замерзалии ЛЬОНЬ http://forum. likar. info/topic/ 949031-kak-kvasit-pomidoryi/?do=findComment&comment=135096500

Мені порадили так т я зробила, залишилася задоволена якщо віника немає, це не страшно. Я квасила-зелень петрушки, лук кільцями, спеції які хочеш-духмяний перець, гіркий. лаврушка. У 3хлитровую банку усе скласти шарами-залити холодною водою, потім воду злити, додати 2 ст. ложки солі, розчинити в цій воді, усе! Через 2-3 тижні готово і дуже смачно. о. МИЛЯ http://forum. likar. info/topic/ 949031-kak-kvasit-pomidoryi/?do=findComment&comment=135096411

до мови, зараз якраз сезон всяких солонюшек, а саме помідорчиків

давайте ділитися рецептами розсолів

у мене такий:

на 1 літр води

2 стіл ложки без гірки солі

2 стіл ложки цукру (чи меду)

1 перчик чили (розрізати до половинки)

пару стебел селери

голівка часнику (розрізана абияк)

усе змішуємо в гарячому виді, і теплим заливаємо помідори /> Лимонадик http://forumodua. com/showthread. php? t=229837&p=6869187&viewfull=1#post68691877


2019 Сад і город