Петрушкуможно збирати увесь сезон, зрізуючи з потреби, при цьому рослина, що росте на відкритому грунті, залишається зеленою і соковитою до глибокої осені.
Заготівля петрушки : збір урожаю
Більшість сортів петрушки готова до збору через два-три місяці після посадки. При заготівлі на зиму слід врахувати, що молоді гілочки петрушки найароматніші, тому краще збирати петрушку-первогодку.
Для збору урожаю годяться стебла, що мають три і більше гілочок з листям. Збираючи зелень, зрізуйте стебла під корінь, через час виростуть нові гілки. Краще зрізувати стебла, що ростуть по краю кущика, в цьому випадку внутрішні втечі краще розвиватимуться. Перед заморозками зріжте усі стебла, щоб петрушка не загинула і проросла в наступному сезоні.
/p>
Чи знаєте ви? Згідно єгипетської міфології, петрушка виросла в тому місці, де впали краплі крові Гора, що втратив око у битві з Сетом.
Легко і просто: як засушити петрушку на зиму
Сушка петрушки-один з простих варіантів, як зберегти петрушку на зиму без заморожування. Для такої заготівлі потрібна молода зелень з м’якими стеблами і листочками. Якщо ви не вирощуєте самі, а купуєте, не беріть зелень, що стоїть у воді. Петрушка вбирає вологу і довго сохнутиме.
Вирощену на своїй ділянці зелень збирають для сушки в суху погоду. Зелень перебирають, відбраковуючи пожовкле або зів’яле листя і стебла, стебла трохи укорочують. Петрушку треба промити і висушити на рушнику. Можна сушити пучками: зібравши декілька гілочок, їх обв’язують кулінарною ниткою і підвішують в провітрюваному місці в тіні. Сушити в тіні-це основне правило, як заготовити петрушку на зиму методом сушки, зберігши при цьому аромат.
Від прямих сонячних променів зелень пожовтіє, а її олії випаруються. Висихають пучки зелені приблизно за тиждень. З висохлих пучків зелень акуратно знімають, відділяючи від гілок, змізерніють і зберігають в скляному закритому посуді близько року.
Можна висушити петрушку у вже подрібненому стані, розсипавши її на щільному папері, але дотримуючись тих же умов. Якщо погодні або житлові умови не дозволяють сушити на повітрі, скористайтеся духовкою. Сушити можна на деку, застеленому пергаментом, при температурі не більше 50 градусів.
Важливо! При сушці в духовці дверці тримаєте прочиненою, час від часу струшуючи зелень.
Способи заморожування петрушки
Якщо виникає питання, чи можна заморожувати петрушку на зиму, то не лише можна, але і треба. У петрушці багато вітаміну С, необхідного в зимовий період. Окрім цього, зелень надасть блюдам і смаку, і аромат, а у святкові дні петрушка послужить прекрасною прикрасою блюд.
Звичайне заморожування (пучками, подрібнена, кубиками)
Для заморожування беруть тільки свіжу зелень, петрушку миють, перебирають і прибирають пожовклу і в’ялу. Потім петрушку треба обсушити-зайва волога ні до чого. Якщо заморожувати пучками, те зелень, що досить обсохнула, розділити на порційні “букети”, скласти в поліетиленовий пакет і покласти в морозильну камеру.
Наступний варіант, як на зиму заморозити петрушку,- заморожування кубиками. Для цього свіжу зелень, листочки відділяють від товстих стебел, змізерніють гострим ножем. Потім щільно набивають листяною масою форми для льоду, заливають очищеною водою і ставлять в морозилку. Через деякий час кубики можна перекласти в пакети, щоб підготувати наступну порцію.
Ще один варіант, як приготувати петрушку на зиму кубиками,- це подрібнити у блендері. Петрушка при цьому пустить свій сік і у форми для льоду додавати воду не треба. Варіанти зберігання кубиками зручні: згодом треба просто додати потрібну кількість кубиків у блюдо.
Цікаво! Умивання кубиками заморожених трав-календулою, ромашкою, петрушкою-покращує колір обличчя, знімає набряклість і згладжує круги під очима. Петрушка, окрім іншого, має відбілювальний ефект.
Заморожування петрушки з вершковим маслом
Заморожування з вершковим маслом краще всього підходить для других блюд. Вимиту і підсушену петрушку дрібно шаткують і заливають у формах для льоду розтопленим вершковим маслом. Після повного замерзання кубики розкладаються в пакети або пластикові місткості.
Заморожування петрушки з соняшниковою олією
Мабуть, найпривабливіший метод, як зберегти петрушку на зиму свіжіше,-це заморозити її з соняшниковою олією. Тим більше що заморожування як таке не знадобиться. Підготовлену зелень укладають, злегка спресовувавши, в скляні банки і заливають олією так, щоб не утворилися пухирі повітря. Такі заготівлі можна зберігати в холодильнику на нижній полиці або в льосі.
Важливо! Якщо змішати соняшникову олію з оливковою, вийде готова заправка для салату.
Як засолити петрушку
Як зберігати петрушку на зиму свіжіше-підкажуть бабусині рецепти. Наші предки солили на зиму не лише овочі, рибу і м’ясо, але і зелень. Оскільки сіль є природним консервантом і не дає розвиватися шкідливим бактеріям, зелень в ній прекрасно збережеться.
Засолити можна не лише листяну частину петрушки, але і натертий корінь. Інгредієнти беруться п’ять до одного (сировина/сіль). У глибокому посуді змішайте компоненти і укладіть як можна щільніше у банки, розраховуйте на те, що зелень з сіллю пустить сік. Заготівлі можна зберігати в льосі і в холодильнику.
Рецепт маринованої петрушки
Маринована петрушка на зиму має один недолік-її не можна зберігати більше напівроку. Але більше і не знадобиться, навесні з’явиться свіжа зелень. Вимита і перебрана петрушка щільно набивається у банки, заливається маринадом і 30 хвилин стерилізується. Потім закрийте кришкою і бережіть в коморі або льосі.
Маринад: на літр води 1 столова ложка солі, 2 ложки цукру і 200 г оцту.
Петрушка, заготовлена на зиму по цих рецептах, поліпшить смак ваших блюд, наситить організм вітамінами і подарує своїм ароматом весняний настрій.