Вишні-одні з найпоширеніших, смачніших і корисніших в наших садах ягід. Зимові заготівлі не обходяться без них. Більшість рецептів, як зберегти вишню на зиму,-сімейна і передаються у спадок. Але, можливо, хтось відкриє для себе щось нове в заготівлі вишень. Способів запастися вишнями на зиму декілька : заморожування цілком, “витаминка”, сушка, в’ялення, цукати. І, звичайно, консервація-сік, компоти, варення, джеми, повидло.
Чи знаєте ви? Батьківщина вишні-Середземномор’я. У Росії вишня домашня відома з XII століття і майже відразу ж отримала визнання і стала висаджуватися цілими садами. i>
Користь і шкода плодів вишні
Вишні незамінні для підвищення працездатності і імунітету. Ягоди-прекрасне джерело добре засвоюваних вітамінів, мінералів, органічних кислот, фруктози. Що містяться в ній клітковина, дубильні речовини, інозит, кумарин, мелатонин, пектин, антоцианы-нормалізують обмін речовин і роботу органів ШКТ, нервовою, серцево-судинною систем і опорно-рухового апарату. Крім того, позитивно впливають на пам’ять і роботу головного мозку.
Використовуються корисні властивості вишень при лікуванні епілепсії, діабету, анемії, стенокардії, гіпертонії, атеросклерозу, хвороби Альцгеймера, артритах, безсоння. А також при застуді-як жарознижуючий, відхаркувальний, заспокійливий засіб. Здавна вишні користуються славою-“молодильных ягід”, що перешкоджають старінню і сприяючих омолоджуванню організму. Доведена їх антиоксидантна і протимікробна дія.
Чи знаєте ви? Вишневі ягоди містять-вітаміни А, З, Е, РР, Н, групу вітамінів В, кальцій, залізо, мідь, сірку, молібден, марганець, хром, фтор, натрій, цинк, йод, кобальт, бор, фосфор, рубідій, магній, ванадій.
Є деякі обмеження по вживанню вишень. З обережністю їдять ягоду при підвищеній кислотності, виразці шлунку, дванадцятипалої кишки, гастриті, гастроентериті, деяких хронічних хворобах кишковика і легенів. В цілому зразкова норма вишень в день для здорової людини-400-450 г свіжих ягід. А якщо сезон закінчився, то заздалегідь заготовлених плодів.
Важливо! Для приготування запасів використовуються тільки зрілі, ретельно перебрані, цілісні, без ознак хвороби ягоди.
Різні рецепти вишні на зиму дуже популярні.
Як засушити вишню
Сушка-старе, перевірене збереження вишні на зиму. Сушка вишень на сонці займе близько 6-8 днів. Зібрані (можна мити, можна не мити) ягоди викладають на приготовану поверхню, розрівнюють, щоб між ними були невеликі відстані. Ємність з вишнями залишають в півтіні на вулиці в сонячну жарку погоду. Час від часу ягоди треба акуратно ворушити і перевертати.. Свушка в електросушарці або духовці.
Якщо у вас спеціальна електросушарка для ягід і фруктів, то в інструкції в ній мають бути вказані параметри і процес приготування кінцевого продукту, тоді просто наслідуйте інструкцію. Якщо сушать духовій шафі, то миють і просушують рушником ягоди. Деко застилають пергаментом, в один шар насипають вишню і ставлять в піч. Але дверці духовки не закривають повністю, вона має бути прочинена. Температура сушки перші 1,5-2 години-55-65 °З, потім 30-45 °С.
У ремя готування може бути різним, тому орієнтиром буде натискання пальцем на ягідку: якщо сік не виділяється, то вишня готова. Також сушать вишні і без кісточок, тільки перед сушкою дають час стекти соку, а після промакивают ягоди серветкою, рушником. Готові ягоди зберігають в полотняних або паперових мішечках невеликих розмірів при кімнатній температурі. Зберігання висушеної вишні не допускається при підвищеній вологості-інакше плоди запліснявіють і зіпсуються.
Рецепти в’яленої вишні
Заготівлі з вишні на зиму в’яленням-успішно використовуються багатьма хазяйками.
Спосіб 1. З ягід видаляють кісточки і проварюють вишні в сиропі-1 л води на 700-800 г цукру. Потім ягідки виймають і повністю дають стекти сиропу, а після ще і промакивают серветкою. Сушать в духовці, шафі при температурі-40-45 °З до готовності. Готовність визначається натисканням на ягоди-не повинна виділятися волога.
Спосіб 2. Вишню без кісточок засипають цукром-на 1 кг-500 р. Витримують добу і зливають сік. Ягоди заливають приготованим сиропом-350 мл води на 350 г цукру. Нагрівають майже до кипіння – до температури 90-95 °З і витримують 4-5 хвилин. Далі вишні виймають і дають повністю стекти. Далі сушать, як в першому способі.
Важливо! Сушена і в’ялена вишні мають бути пружними і еластичними на дотик, але без вологих ділянок м’якуша і виділення соку .
Особливості заморожування вишні, як зберегти вишню на зиму
Якщо у вас велика морозилка, а ще краще-є морозильна камера, то скористайтеся способами, як заморозити вишню на зиму. Головна перевага заморожування-майже повне збереження усіх мікро-, макроелементів і вітамінів в ягодах. Можна вишні заморожувати скопом-тобто промити і викласти в пластиковий контейнер, пакет, склянку (з кришечкою) і поставити в морозилку. А можна окремо заморожувати ягоди і потім наповнювати ними форму для заморожування. Для цього вимиті вишні розкладають на піддон і ставлять в морозилку, коли ягоди промерзли, зсипають їх в тару і т. д.-повторюють кілька разів.
Чи знаєте ви? При роздільному заморожуванні ягоди при відтаванні не склеюються, не розпадаються і мають привабливіший вигляд.
Якщо треба заморозити вишню з видаленими кісточками, то беруть м’якуш, укладають в контейнер і заливають до краю вишневим соком. Для приготування соку беруть вишню без кісточок і цукор в пропорції 1:1. Цукром засипають ягоди, а виділений сік заливають в ємність. Ще простіше заморозити “витаминку”-вишню без кісточки перекручують або дрібнять блендером з додаванням цукру 1:1, заповнюють контейнери-і в морозилку. Безкісточкові заморожені ягідки чудово підходять для випічки, вареників, приготування желе, інших десертів і, кінцево, для споживання у свіжому після разморозки виді.
Важливо! Підбирайте для заморожування тару необхідного об’єму-вже розморожену вишню треба відразу використати. Її не зберігають і повторно не заморожують!
Консервація вишні
Рецептів дуже багато, приведемо лише окремі-досить прості.
- Желе – в ягідки без кісточок додають трохи води і пропарюють під кришкою 5-6 хвилин. Потім протирають до пюре і додають фруктовий сік (зазвичай яблучний, можна іншій) і цукор. Приблизно на 1 кг ягід-230-250 г соку і 450-500 г цукру. Проварюють до загусання і розливають у банки.
- Варення – вимиті вишні надколюють голкою (шпагою, зубочисткою) і заливають сиропом. Для сиропу-води 200 мл і цукру 500 г на 1 кг ягід. Залишають на 5-6 годин. Після сік, що відокремився, зливають і всипають в нього ще 450-500 г цукру на 200 г рідини і проварюють окремо 15 хвилин. Потім висипають в нього вишні, витримують ще 4-5 годин, після уварюють до готовності і закупорюють у банки.
- Компот – в ягоди без кісточок додають цукор. Пропорція-1 кг/ 400 р. Ставлять на вогонь, постійно помішуючи, доводять до 85-90 °З, витримують 5-7 хвилин і після відразу ж наповнюють банки і закочують.
Перетерта вишня з цукром
Чи протерта вишня з цукром-смачно і корисно, оскільки майже не втрачаються корисні властивості ягід, особливо якщо при приготуванні використати не металевий посуд. Для подрібнення можна використати м’ясорубку або блендер, через сито-морочливо і довго. Вишня в цукрі швидкий рецепт. Ягоди без кісточок перекручують і засипають цукром-1:2, добре перемішують. Залишають на 1 годину настоятися. Потім ще раз ретельно перемішують, розкладають доверху в стерилізовані банки, згори притрушують 0,5-1 ст. л. цукру і закривають капроновими кришками. Зберігають в холодильнику, підвалі, льосі.
Чи знаєте ви? Солодке в’язке вишневе пюре з перетертих вишень-прекрасний засіб при застуді. Його вживають відразу узятим з банки або додають в чаї і трав’яні відвари.
Як зберегти вишню у вигляді цукатів
Цукати з вишні в домашніх умовах заготовлюються досить просто і частенько використовують в їжу замість цукерок. Хоча їх можна за бажання додавати і у випічку, і в компоти. Дуже простий рецепт. Без кісточок вишні 1,5 кг заливають охолодженим сиропом з 100 мл води і 1 кг цукру. Акуратно перемішують, щоб ягоди не розривалися, і настоюють 6-7 годин. Потім зливають увесь сік, що утворився, дають добре стекти ягодам і підсушують їх духовці до готовності. Зберігають в скляних банках, поліетиленових або щільних паперових пакетах в темному, прохолодному, сухому приміщенні, наприклад, в коморі. Можна зберігати в пластикових контейнерах в холодильнику.
Кожна хазяйка сама вибирає, що можна зробити з вишні на зиму. Заготівлі такі різноманітні, що відповідний рецепт вибрати нескладно. А можна скористатися відразу декількома способами-тоді вишнева різноманітність радуватиме і домашніх, і гостей впродовж усієї зими.