Плоди обліпихи містять велика кількість вітамінів, органічних кислот і незамінних для організму людини олій.
За весь час культивування кущів людина ретельно вивчала можливості використання плодів круглий рік з максимальним збереженням корисних властивостей.
В результаті цього сьогодні садівники можуть скористатися способами переробки і зберігання обліпихи , які доведені до досконалості.
Як можна зберегти ягоди обліпихи в домашніх умовах: методи
Особливості обліпихи-інтенсивне виділення етилену в клітинах плодів після збору урожаю. Цей рослинний гормон призводить до швидкого перезрівання клітин м’якуша, і вона швидко псується.
Тому заходи по збору урожаю поєднують з обробкою плодів, яку рекомендується провести в межах 1-2 годин.
Плоди обліпихи збирають у міру дозрівання, обов’язкова умова-суха погода . Урожай треба складати в просторі кошики, що вистилають тонким папером.
Перед обробкою або закладкою на тимчасове зберігання плоди треба перебрати . При цьому віддаляються усі пошкоджені, підгнилі, дрібні, сухі, перезрілі або недозрілі плоди.
Основа кожного методу зберігання – запобігання розвитку мікроорганізмів, які в сукупності з природними ферментами плодів призводять до швидкого псування продукту.
Максимально якісним вважається зберігання, при якому хімічний склад і смак продукту залишається наближеним до первинного.
Цього можна досягти методами заморожування, сушки, консервації, поміщення плодів у воду або в цукор . Кожен варіант має свої переваги і при виборі методу треба орієнтуватися на індивідуальні можливості приміщення для зберігання.
Обліпиху можна зберегти методом заморожування, сушки, консервації, поміщення плодів у воду або в цукорар
На холоді
Цей метод зберігання важливий за відсутності часу на грунтовну переробку обліпихи. Для цього плоди поміщають в холодильник або льох при температурі 0°С – 5°З .
Якщо дотримуватися усіх рекомендованих правил, якість плодів можна зберегти до 7 тижнів.
Терміни зберігання збільшаться, якщо продукт помістити в герметичні поліетиленові пакети . У такій упаковці в результаті дихання плодів утворюється велика концентрація вуглекислого газу, який витісняє кисень.
У такому середовищі обмін речовин і інтенсивність дихання плодів сповільнюється, що призупиняє швидкий розпад і перезрівання.
Заморожування
Надійний спосіб зберігання обліпихи-заморожування. Основа цього методу – швидка дія на плоди низькою температурою , яка сприяє загибелі мікроорганізмів, що руйнують плід.
Коли плоди заморожуються повільно, в м’якуші утворюється кристали льоду, які при розморожуванні призводять до розриву оболонки і витікання соку.
При швидкому заморожуванні лід в м’якуші утворюється в незначних кількостях , що дозволяє зберегти консистенцію плодів в кращому виді.
Заморожування обліпихи :
- промивання і підсушування, відібраних плодів;
- розподіл плодів на плоскій місткості невеликим шаром;
- уміщення плодів в морозильну камеру при температурі-30°З на 1 доби;
- розподіл продукту в зручні ємності для тривалого зберігання.
Надійний спосіб зберігання обліпихи-заморожування
Для зберігання обліпихи краще вибирати місткості із скла, пластика або щільного паперу об’ємом не більше 1 кг Це зручно для планування витрат при подальшому вживанні і попереджає розморожування зайвого продукту.
Зберігання плодів у воді
Якість плодів обліпихи прекрасно зберігається у водному середовищі. Для цього відсортовані плоди поміщають в пастеризовану скляну банку . Місткість заливають холодною кип’яченою водою і прикривають поліетиленовою кришкою.
У такому вигляді обліпиху зберігають в темному приміщенні при температурі +4°С.
Для зберігання відбираються міцні плоди без слідів механічних ушкоджень. Щільна оболонка плодів захищає м’якуш від розпаду органічних речовин.
Щоб уникнути додаткових ушкоджень, плоди не слід мити перед закладкою на зберігання .
Сушка свіжих ягід
Цей спосіб заготовити обліпиху має перевагу, коли немає умов для зберігання консервації або заморожених продуктів.
Під впливом високих температур пригнічується руйнівна діяльність ферментів в м’якуші плоду, і продукт зберігає найбільшу кількість корисних речовин .
У домашніх умовах найбільш прийнятною є сушка обліпихи у спеціальних сушарках або в духовій печі .
Незважаючи на існуючі рекомендації, краще утриматися від тривалого в’ялення на сонці. Під впливом ультрафіолету руйнується основний корисний компонент обліпихи-каротин.
Перед процедурою сушки плоди промивають під струменем прохолодної води. Робити це слід легкими рухами, будь-яке натискання може привести до псування структури плодів, що в подальшому обернеться швидким розкладанням цінних речовин.
Етапи сушки в духовці:
- На першому етапі витримують температуру 35°С – 40°З впродовж 2 годин. Первинна дія на плоди високої температури призводить до утворення щільних кірок на верхніх шарах м’якуша, що утрудняє випар води з продукту.
- Після цього температуру підвищують до 60°С – 80°С. На цьому етапі треба постійно контролювати утворення конденсату і періодично провітрювати духовку.
- На завершальному етапі температуру знижують до 40 °С. В цей час практично припиняється випар вологи з плодів, і вони можуть підгоріти.
При сушці в духовці або сушарці плоди обліпихи зберігають найбільшу кількість корисних речовин
Правильно висушена обліпиха – плоди, що зберегли натуральний колір, зі зморшкуватою поверхнею, пружні і не ламкі. Вони не утворюють грудки і не забарвлюють руки.
Висушену обліпиху не слід відразу прибирати на місце зберігання. Їх спочатку перебирають, видаляючи плоди, що підгоріли і недосушені.
Після цього обліпиху поміщають в дерев’яний ящик на 2 діб для витримки . Волога, що за цей час залишилася усередині продукту, зрівняється за рахунок її поглинання сухішими плодами з недосушених ділянок.
Ідеальні для зберігання висушеної обліпихи місткості з темного скла з щільними пробками або полотняні мішки . Їх треба помістити в сухе, прохолодне і провітрюване приміщення.
За відсутності вентиляції плоди часто вражаються спорами плісняви, грибків і стають привабливими для розвитку ягідної мілі.
У цукрі
Смакові і корисні якості обліпихи добре зберігаються впродовж 3-4 місяців при зберіганні її в цукрі .
Це можливо із-за значного змісту органічних кислот в плодах, які, незважаючи на відсутність термічної обробки, дозволяють зберегти якість продукту.
Для цього варіанту зберігання знадобляться пастеризовані банки . Ідеальний варіант ємності з об’ємом 0,5-1 л. У таких місткостях плоди раціонально вживатимуться, не устигаючи зацукровуватися.
Плоди змішують цукром в пропорції 1: 1, розкладають у банки і прибирають на 24 години в темне, прохолодне місце.
За цей час продукт ущільниться і порожнечу, що утворилася, можна доповнити свіжими плодами. На поверхню треба засипати шар цукрового піску 1 см
Банки з обліпихою можна закрити поліетиленовими кришками чи просто пергаментом. Краще місце для зберігання холодильник або льох, де підтримується температура 0°С – 4°С.
Такий варіант продукту ідеально підходить для приготування морсу, желе або використання в незмінному вигляді в якості десерту.
Обліпиха в цукрі зберігає свої властивості впродовж 3-4 місяцівев
Як зберігати в консервованому виді
Тривалі терміни зберігання обліпихи досягаються стерилізацією продукту . Це теплова обробка герметично упакованих в місткості плодів, при якій гинуть усі мікроорганізми, що призводять до псування продукту.
Схильні до термічної обробки желе, джеми, варення, повидло і компоти в скляних місткостях прибирають в темне приміщення на два тижні.
Цей період потрібний, щоб плоди просочилися цукром, і виявився можливий брак. Зовні це проявляється помутнінням вмісту, утворенням піни, зривом або здуттям кришок.
Псування продукту найчастіше відбувається із-за неправильній концентрації цукру, яке призводить до утворення етилового спирту.
При швидкому виявленні браку, кулінарні заготівлі можна врятувати, тривалий стан бродіння кардинально міняють смак і якість продуктів. Для корекції проблеми непридатне для зберігання варення або повидло переварюють, додаючи цукор 100г/1кг.
Важливо знати температуру замерзання консервації :
- компоти-5°С – 7°З;
- варення, джеми, повидло-20°С – 30°С.
Коли об’єм льоду, що утворився, більше рідини, відбувається розтріскування банки. Це важливо врахувати при наповненні місткостей, треба не переповнювати їх і дотримуватися рекомендованих правил консервації .
Тривалі терміни зберігання обліпихи досягаються стерилізацією продукту, приготуванням компотів, желе, джемів і так далі
В основному цей критерій важливий для компотів. Повидло, варення і джеми витримують низькі температури без значимих для якості змін.
Тому якщо площа будинку не дозволяє зберігати продукт в рекомендованих умовах, заготівлі можна помістити в прохолодніше приміщення .
Підготовка до переробки і зберігання
До збору урожаю і переробки плодів важливо заздалегідь підготувати оптимальне місце для зберігання . Для цього в льосі або в іншому господарському приміщенні знезаражують стіни і полиці 10% розчином мідного купоросу.
Так пригнічується розвиток спор грибків, плісняві і діяльність шкідливих комах. Після обробки приміщення провітрюють протягом доби.
Велике значення має вентиляція приміщення . Застій повітря призводить до утворення вологи, і як наслідок плісняви і грибків. Тому в приміщенні мають бути кватирки, за відсутності яких можна скористатися сплит-системой.
Важлива умова для зберігання обліпихи в місткостях-відсутність дії світла, яка призводить до руйнування вітамінного складу.
Підвищена вогкість провокує розвиток іржі на металевих кришках банок. При цьому з’являються найдрібніші отвори, через які в ємність проникає повітря з патогенними мікроорганізмами.
З вогкістю борються влітку, коли коштує стійка суха погода, під час періоду осінніх дощів це зробити скрутно. Для цього треба просушити приміщення за допомогою жаровні і нанести на дерев’яні елементи приміщення антисептичне підживлення.
Одна з умов зберігання обліпихи у банках-відсутність дії світла, яка призводить до руйнування вітамінів
Температурний оптимум для зберігання заготівель з обліпихи 0°С-+15°С. Підвищення температури призводить до складних процесів в цукрах і клітинах плодів. В результаті цього міняється корисний склад і смакові якості продукту.
Для зручності контролю над температурою в приміщенні на стіні треба повісити термометр. Заготівлі періодично оглядають, при виявленні пошкоджених, їх треба видалити з приміщення.
Необхідно постійно провітрювати приміщення . При дотриманні усіх правил обробки і зберігання, консервовану обліпиху можна вживати впродовж року.
Як заготовити обліпиху на зиму, консервація для сироїдів:
Прихильники обліпихи вважають її джерелом довголіття. Основа цього твердження-широкий діапазон лікувальних властивостей плодів рослини.
За допомогою фито-средств з обліпихи лікують судинні захворювання, порушення гемодинаміки і метаболізму, шкірні, очні хвороби і розлади життєво важливих органів.
Для зміцнення імунітету досить ввести в щоденний раціон ягоди обліпихи. Це оберігатиме від вірусних і бактерійних захворювань впродовж року і стане гідною заміною вітамінним комплексам.