Як зберігати і переробляти обліпиху в домашніх умовах


як зберігати ягоди обліпихи : перевірені способи і підготовка до зберігання

Плоди обліпихи містять велика кількість вітамінів, органічних кислот і незамінних для організму людини олій.

За весь час культивування кущів людина ретельно вивчала можливості використання плодів круглий рік з максимальним збереженням корисних властивостей.

В результаті цього сьогодні садівники можуть скористатися способами переробки і зберігання обліпихи , які доведені до досконалості.

Як можна зберегти ягоди обліпихи в домашніх умовах: методи

Особливості обліпихи-інтенсивне виділення етилену в клітинах плодів після збору урожаю. Цей рослинний гормон призводить до швидкого перезрівання клітин м’якуша, і вона швидко псується.

Тому заходи по збору урожаю поєднують з обробкою плодів, яку рекомендується провести в межах 1-2 годин.

Плоди обліпихи збирають у міру дозрівання, обов’язкова умова-суха погода . Урожай треба складати в просторі кошики, що вистилають тонким папером.

Перед обробкою або закладкою на тимчасове зберігання плоди треба перебрати . При цьому віддаляються усі пошкоджені, підгнилі, дрібні, сухі, перезрілі або недозрілі плоди.

Основа кожного методу зберігання – запобігання розвитку мікроорганізмів, які в сукупності з природними ферментами плодів призводять до швидкого псування продукту.

Максимально якісним вважається зберігання, при якому хімічний склад і смак продукту залишається наближеним до первинного.

Цього можна досягти методами заморожування, сушки, консервації, поміщення плодів у воду або в цукор . Кожен варіант має свої переваги і при виборі методу треба орієнтуватися на індивідуальні можливості приміщення для зберігання.

обліпиху можна зберегти методом заморожування, сушки, консервації, поміщення плодів у воду або в цукор Обліпиху можна зберегти методом заморожування, сушки, консервації, поміщення плодів у воду або в цукорар

На холоді

Цей метод зберігання важливий за відсутності часу на грунтовну переробку обліпихи. Для цього плоди поміщають в холодильник або льох при температурі 0°С – 5°З .

Якщо дотримуватися усіх рекомендованих правил, якість плодів можна зберегти до 7 тижнів.

Терміни зберігання збільшаться, якщо продукт помістити в герметичні поліетиленові пакети . У такій упаковці в результаті дихання плодів утворюється велика концентрація вуглекислого газу, який витісняє кисень.

У такому середовищі обмін речовин і інтенсивність дихання плодів сповільнюється, що призупиняє швидкий розпад і перезрівання.

Заморожування

Надійний спосіб зберігання обліпихи-заморожування. Основа цього методу – швидка дія на плоди низькою температурою , яка сприяє загибелі мікроорганізмів, що руйнують плід.

Коли плоди заморожуються повільно, в м’якуші утворюється кристали льоду, які при розморожуванні призводять до розриву оболонки і витікання соку.

При швидкому заморожуванні лід в м’якуші утворюється в незначних кількостях , що дозволяє зберегти консистенцію плодів в кращому виді.

Заморожування обліпихи :

  • промивання і підсушування, відібраних плодів;
  • розподіл плодів на плоскій місткості невеликим шаром;
  • уміщення плодів в морозильну камеру при температурі-30°З на 1 доби;
  • розподіл продукту в зручні ємності для тривалого зберігання.
інші статті  Луховицкие огірки

надійний спосіб зберігання обліпихи-заморожування Надійний спосіб зберігання обліпихи-заморожування

Для зберігання обліпихи краще вибирати місткості із скла, пластика або щільного паперу об’ємом не більше 1 кг Це зручно для планування витрат при подальшому вживанні і попереджає розморожування зайвого продукту.

Зберігання плодів у воді

Якість плодів обліпихи прекрасно зберігається у водному середовищі. Для цього відсортовані плоди поміщають в пастеризовану скляну банку . Місткість заливають холодною кип’яченою водою і прикривають поліетиленовою кришкою.

У такому вигляді обліпиху зберігають в темному приміщенні при температурі +4°С.

Для зберігання відбираються міцні плоди без слідів механічних ушкоджень. Щільна оболонка плодів захищає м’якуш від розпаду органічних речовин.

Щоб уникнути додаткових ушкоджень, плоди не слід мити перед закладкою на зберігання .

Сушка свіжих ягід

Цей спосіб заготовити обліпиху має перевагу, коли немає умов для зберігання консервації або заморожених продуктів.

Під впливом високих температур пригнічується руйнівна діяльність ферментів в м’якуші плоду, і продукт зберігає найбільшу кількість корисних речовин .

У домашніх умовах найбільш прийнятною є сушка обліпихи у спеціальних сушарках або в духовій печі .

Незважаючи на існуючі рекомендації, краще утриматися від тривалого в’ялення на сонці. Під впливом ультрафіолету руйнується основний корисний компонент обліпихи-каротин.

Перед процедурою сушки плоди промивають під струменем прохолодної води. Робити це слід легкими рухами, будь-яке натискання може привести до псування структури плодів, що в подальшому обернеться швидким розкладанням цінних речовин.

Етапи сушки в духовці:

  1. На першому етапі витримують температуру 35°С – 40°З впродовж 2 годин. Первинна дія на плоди високої температури призводить до утворення щільних кірок на верхніх шарах м’якуша, що утрудняє випар води з продукту.
  2. Після цього температуру підвищують до 60°С – 80°С. На цьому етапі треба постійно контролювати утворення конденсату і періодично провітрювати духовку.
  3. На завершальному етапі температуру знижують до 40 °С. В цей час практично припиняється випар вологи з плодів, і вони можуть підгоріти.

при сушці в духовці або сушарці плоди обліпихи зберігають найбільшу кількість корисних речовин При сушці в духовці або сушарці плоди обліпихи зберігають найбільшу кількість корисних речовин

Правильно висушена обліпиха – плоди, що зберегли натуральний колір, зі зморшкуватою поверхнею, пружні і не ламкі. Вони не утворюють грудки і не забарвлюють руки.

Висушену обліпиху не слід відразу прибирати на місце зберігання. Їх спочатку перебирають, видаляючи плоди, що підгоріли і недосушені.

інші статті  Яблуня Грушівка Московська

Після цього обліпиху поміщають в дерев’яний ящик на 2 діб для витримки . Волога, що за цей час залишилася усередині продукту, зрівняється за рахунок її поглинання сухішими плодами з недосушених ділянок.

Ідеальні для зберігання висушеної обліпихи місткості з темного скла з щільними пробками або полотняні мішки . Їх треба помістити в сухе, прохолодне і провітрюване приміщення.

За відсутності вентиляції плоди часто вражаються спорами плісняви, грибків і стають привабливими для розвитку ягідної мілі.

У цукрі

Смакові і корисні якості обліпихи добре зберігаються впродовж 3-4 місяців при зберіганні її в цукрі .

Це можливо із-за значного змісту органічних кислот в плодах, які, незважаючи на відсутність термічної обробки, дозволяють зберегти якість продукту.

Для цього варіанту зберігання знадобляться пастеризовані банки . Ідеальний варіант ємності з об’ємом 0,5-1 л. У таких місткостях плоди раціонально вживатимуться, не устигаючи зацукровуватися.

Плоди змішують цукром в пропорції 1: 1, розкладають у банки і прибирають на 24 години в темне, прохолодне місце.

За цей час продукт ущільниться і порожнечу, що утворилася, можна доповнити свіжими плодами. На поверхню треба засипати шар цукрового піску 1 см

Банки з обліпихою можна закрити поліетиленовими кришками чи просто пергаментом. Краще місце для зберігання холодильник або льох, де підтримується температура 0°С – 4°С.

Такий варіант продукту ідеально підходить для приготування морсу, желе або використання в незмінному вигляді в якості десерту.

обліпиха в цукрі зберігає свої властивості впродовж 3-4 місяців Обліпиха в цукрі зберігає свої властивості впродовж 3-4 місяцівев

Як зберігати в консервованому виді

Тривалі терміни зберігання обліпихи досягаються стерилізацією продукту . Це теплова обробка герметично упакованих в місткості плодів, при якій гинуть усі мікроорганізми, що призводять до псування продукту.

Схильні до термічної обробки желе, джеми, варення, повидло і компоти в скляних місткостях прибирають в темне приміщення на два тижні.

Цей період потрібний, щоб плоди просочилися цукром, і виявився можливий брак. Зовні це проявляється помутнінням вмісту, утворенням піни, зривом або здуттям кришок.

Псування продукту найчастіше відбувається із-за неправильній концентрації цукру, яке призводить до утворення етилового спирту.

При швидкому виявленні браку, кулінарні заготівлі можна врятувати, тривалий стан бродіння кардинально міняють смак і якість продуктів. Для корекції проблеми непридатне для зберігання варення або повидло переварюють, додаючи цукор 100г/1кг.

Важливо знати температуру замерзання консервації :

  • компоти-5°С – 7°З;
  • варення, джеми, повидло-20°С – 30°С.

Коли об’єм льоду, що утворився, більше рідини, відбувається розтріскування банки. Це важливо врахувати при наповненні місткостей, треба не переповнювати їх і дотримуватися рекомендованих правил консервації .

інші статті  Застосування зеленої цибулі : корисні властивості і протипоказання

тривалі терміни зберігання обліпихи досягаються стерилізацією продукту, приготуванням компотів, желе, джемів і т. д Тривалі терміни зберігання обліпихи досягаються стерилізацією продукту, приготуванням компотів, желе, джемів і так далі

В основному цей критерій важливий для компотів. Повидло, варення і джеми витримують низькі температури без значимих для якості змін.

Тому якщо площа будинку не дозволяє зберігати продукт в рекомендованих умовах, заготівлі можна помістити в прохолодніше приміщення .

Підготовка до переробки і зберігання

До збору урожаю і переробки плодів важливо заздалегідь підготувати оптимальне місце для зберігання . Для цього в льосі або в іншому господарському приміщенні знезаражують стіни і полиці 10% розчином мідного купоросу.

Так пригнічується розвиток спор грибків, плісняві і діяльність шкідливих комах. Після обробки приміщення провітрюють протягом доби.

Велике значення має вентиляція приміщення . Застій повітря призводить до утворення вологи, і як наслідок плісняви і грибків. Тому в приміщенні мають бути кватирки, за відсутності яких можна скористатися сплит-системой.

Важлива умова для зберігання обліпихи в місткостях-відсутність дії світла, яка призводить до руйнування вітамінного складу.

Підвищена вогкість провокує розвиток іржі на металевих кришках банок. При цьому з’являються найдрібніші отвори, через які в ємність проникає повітря з патогенними мікроорганізмами.

З вогкістю борються влітку, коли коштує стійка суха погода, під час періоду осінніх дощів це зробити скрутно. Для цього треба просушити приміщення за допомогою жаровні і нанести на дерев’яні елементи приміщення антисептичне підживлення.

одна з умов зберігання обліпихи у банках-відсутність дії світла, яка призводить до руйнування вітамінів Одна з умов зберігання обліпихи у банках-відсутність дії світла, яка призводить до руйнування вітамінів

Температурний оптимум для зберігання заготівель з обліпихи 0°С-+15°С. Підвищення температури призводить до складних процесів в цукрах і клітинах плодів. В результаті цього міняється корисний склад і смакові якості продукту.

Для зручності контролю над температурою в приміщенні на стіні треба повісити термометр. Заготівлі періодично оглядають, при виявленні пошкоджених, їх треба видалити з приміщення.

Необхідно постійно провітрювати приміщення . При дотриманні усіх правил обробки і зберігання, консервовану обліпиху можна вживати впродовж року.

Як заготовити обліпиху на зиму, консервація для сироїдів:

Прихильники обліпихи вважають її джерелом довголіття. Основа цього твердження-широкий діапазон лікувальних властивостей плодів рослини.

За допомогою фито-средств з обліпихи лікують судинні захворювання, порушення гемодинаміки і метаболізму, шкірні, очні хвороби і розлади життєво важливих органів.

Для зміцнення імунітету досить ввести в щоденний раціон ягоди обліпихи. Це оберігатиме від вірусних і бактерійних захворювань впродовж року і стане гідною заміною вітамінним комплексам.


2019 Сад і город