Домашній кетчуп з томатів-це популярна і усіма улюблена заготівля з помідорів на зиму. Приготувати його нескладно, а експериментуючи з інгредієнтами, можна отримати дуже пікантні, незвичайні соуси. До того ж ваша заготівля, на відміну від магазинних аналогів, буде натуральною і корисною. Розглянемо чотири варіанти приготування кетчупів в домашніх умовах, смак яких точно не залишить вас байдужими.
Рецепт 1
По цьому рецепту можна приготувати густий, ароматний, приголомшливо смачний і апетитний кетчуп. У складі інгредієнти, які напевно знайдуться у вас на кухні, а сама технологія приготування досить проста і швидка. Ви можете поласувати помідорами, приготувавши їх різними способами. Дізнайтеся як солити томати, приготувати у власному соку, варення, засолити холодним способом, заквасити у бочці, зробити томатний сік і приготувати салат з помідорами. орами.
Кухонне начиння і техніка
Необхідний інвентар:
- гострий ніж для нарізки;
- погружной блендер;
- м’ясорубка (замість блендера);
- каструля на 5 л;
- друшляк з дрібними отворами або сито;
- невеликий відрізок марлі (40*40 см);
- простерилізовані банки і кришки об’ємом 1 л і менш.
Чи знаєте ви? Слово “кетчуп” стандартно асоціюється у нас з томатним продуктом, проте, насправді, у складі першого кетчупа томатів не було взагалі. Продукт почали готувати більше 1500 років тому в Китаї, а його основою були анчоуси, гриби, квасоля і рибний розсіл. Також існують кетчупи на основі журавлини, моркви, манго, яблука і інших плодів.
Необхідні інгредієнти
Для класичного рецепту знадобляться такі складові:
- 5 кг стиглих томатів;
- 250 г цибулі;
- 1 ст. л. солі;
- 1 склянка з гіркою цукру;
- 1 склянка оцту (9%);
- 2 ст. л. крохмалю;
- по 1 ч. л. з гіркою перцю чорного, коріандру, порошкової гірчиці, гвоздичних бутонів;
- 1 невелика паличка кориці;
- невеликий червоний гострий перець.
Узнайте більше про різні способи заготівлі томатів на зиму.
Спосіб приготування
Тепер можна приступати до приготування кетчупа. Для цього наслідуйте просту покрокову інструкцію:
- Ретельно промийте томати, переберіть і відкладіть зіпсовані, інші помідори і лук подрібните на часточки.
- Наповніть чашу блендера на 3/4 порізаними томатами і луком, подрібните. За відсутністю блендера томати можна пропустити через м’ясорубку. Отриману масу виливайте в каструлю.
- Томіть отриману суміш на маленькому вогні до нагрівання, але не доводите до кипіння. Потім пропустіть сік через друшляк і знову поставте на вогонь. Коли суміш закипить, виварюйте її, поки кількість соку не зменшиться в 2 рази.
- Висипте усі спеції і перчик в марлю, згорніть її і зав’яжіть на вузол, щоб інгредієнти не розділилися. Додайте цей специевый мішечок в каструлю з соком і проваріть томатну масу ще 15 хвилин.
- Додайте вказану кількість солі, цукру і оцту і продовжуйте кип’ятити ще 5 хвилин. Відберіть 1 склянку соку і розведіть в ній крохмаль. Після цього специевый мішечок можна витягнути і тонкою цівкою додати крохмаль, розлучений в соку.
- Як тільки маса закипить, її треба вимкнути, розлити по банках і відразу ж добре укупорить. Банки треба ретельно укутати, поки заготівлі не охолонуть.
Важливо! В процесі варіння томатну масу треба постійно помішувати щоб уникнути пригорання. Особливо важливо заважати суміш при додаванні крохмалю, інакше утворюються грудочки. Зберігати цю заготівлю можна при кімнатній температурі в квартирі (приміром, в коморі), на балконі або в льосі. Кетчуп, приготований по цьому рецепту, не розділятиметься на рідку частину і осад навіть через час.
Рецепт 2
Перевага цього рецепту в тому, що можна не дотримуватися строго інструкції, особливо стосовно кількості солі, цукру, оцту і перцю. По цьому рецепту вийде дуже густий, ароматний кетчуп з пікантним смаком, адже в його складі є яблука. Овочі, фрукти і ягоди-безцінна криниця вітамінів, які так бракує нам взимку. Ознайомтеся з кращими рецептами заготівлі чорниці, абрикос, обліпихи, вишні, калини, журавлини, агрусу, цвітної капусти, брусниці, краснокачанной капусти, ревеню, горобини (аронии) чорноплідної, санберри, зеленої цибулі, брокколі, полуниці, кабачків, йошты і яблук на зиму..
Кухонне начиння і техніка
Рецепт приготування дуже простий, тому знадобиться мінімальна кількість техніки і інвентаря :
- гострий ніж для нарізки;
- стаціонарний і погружной блендери;
- м’ясорубка (якщо немає блендера);
- каструля на 3 л;
- простерилізовані банки і кришки.
Для досягнення однорідної консистенції кетчупа може знадобитися сито, але його використати зовсім не обов’язково.
Необхідні інгредієнти
Для приготування знадобляться:
- 2 кг томатів;
- 2 середні яблука;
- 2 великих цибулини;
- 0,5-1 ст. л. солі;
- 3 ст. л. цукру;
- 3 шт. гвоздики;
- 1 ч. л. меленого перцю (чорного або червоного);
- 3 ст. л. яблучного оцту (6%).
Важливо! Для найкращого смаку кетчупа треба брати тільки стиглі плоди, можливо, навіть перезрілі. Вибирайте великі, цукристі, м’ясисті сорти.
Спосіб приготування
Інструкція приготування кетчупа з яблуками покроково:
- Томати треба промити, видалити зіпсовані частини, нарізувати на невеликі скибочки. Яблука також промити, видалити серцевину і нарізувати на невеликі шматочки. Лук очистити, подрібнити.
- Заповнити чашу стаціонарного блендера до верху і подрібнити інгредієнти. Отриману суміш вилити в каструлю, в якій варитиметься кетчуп.
- Томатну суміш варити 40-50 хвилин, помішуючи. За цей час суміш стане густіша, увариться майже в 2 рази. Якщо суміш вийшла недостатньо однорідною, можна акуратно за допомогою погружного блендера ще раз збити її в каструлі.
- Додайте сіль, цукор, гвоздику і кип’ятіть ще півгодини. Після закінчення цього часу додати перець, оцет.
- Прокип’ятити суміш ще 5 хвилин, вимкнути і розлити по банках.
У цьому варіанті приготування суміш не проціджувається, тому в готовому кетчупі можуть попадатися ціле або подрібнене насіння томатів і шкірка, що зробить продукт ще густішим. Проте якщо ви прагнете до абсолютно однорідної консистенції, то після варіння суміш треба пропустити через сито і лише потім додавати спеції і інші інгредієнти. Читайте як заготовити на зиму сік з винограду, агрус, лисички, компот з черешні, квасоля в томатному соусі, хрін, желе з порічки, помідори, патисони, м’яту, кавуни і смородину. у.
Рецепт 3
Цей рецепт також відрізняється простотою реалізації, але приготований по ньому кетчуп матиме насичений смак і аромат.
Кухонне начиння і техніка
Необхідна техніка і інвентар :
- ніж для нарізки і очищення;
- ручна або електрична соковижималка;
- м’ясорубка (якщо немає соковижималки);
- сито;
- блендер (замість нього можна використати давильця для часнику);
- каструля на 5-6 л;
- 4 стерильних банки об’ємом 0,5 л.
Чи знаєте ви? У американському містечку Коллинзвилл був двічі встановлений рекорд по створенню найбільшої пляшки і пачки з кетчупом. Так, в 1949 році була побудована величезна пляшка заввишки майже 22 м. А в 2007 році в цьому ж місті створили пакет, який міг умістити 480 л продукту!
Необхідні інгредієнти
Отже, які інгредієнти варто приготувати:
- 4 кг томатів;
- 6-7 великих зубчиків часнику;
- 1 невеликий червоний гострий перець;
- 4 лаврові листи;
- 4 горошини духмяного перцю;
- 1 ст. л. солі;
- 200 г цукру;
- 200 мл оцту.
Спосіб приготування
Основний час приготування йде на витискування соку і варіння томатної суміші.
- Томати промити, видалити зіпсовані частини і хвостики. Пропустити через соковижималку, отриману суміш наливати в каструлю, в якій варитиметься продукт. Поставити томатну суміш на вогонь.
- Очистити перець від насіння, почистити часник і перебити у блендері. Якщо немає цього приладу, часник можна подавити на чеснокодавке, а перець максимально подрібнити вручну ножем. Додати до томатного соку і варити 2 години.
- Після закінчення вказаного часу додати лавровий лист, духмяний перець, цукор, сіль. Варити ще 30 хвилин, постійно помішуючи.
- Потім додати оцет, проварити ще 5 хвилин і вимкнути. Перед розливанням бажано витягнути лаврові листи і горошинки перцю. Потім кетчуп треба розлити по підготовлених, простерилізованих банках, загорнути кришками і накрити ковдрою до повного охолодження.
Важливо! При варінні соку каструлю не можна накривати кришкою, щоб волога могла випаровуватися.
Рецепт 4
Мабуть, найпікантніший рецепт, адже в його складі є болгарський перець, лук і яблука. Якщо не перетирати отриману суміш через сито, в результаті може вийти кетчуп густої, щільної консистенції. Має відмінні смакові якості, ароматний, з вираженою гостротою і прянощами.
Кухонне начиння і техніка
З техніки знадобиться стандартний набір:
- соковижималка, блендер або м’ясорубка;
- каструля на 4-5 л;
- сито (якщо пропускаєте томати через м’ясорубку або блендер);
- марля (відрізок 40*40 см);
- простерилізовані банки і кришки.
Необхідні інгредієнти
Для приготування пікантного кетчупа потрібні такі компоненти:
- 3 кг томатів;
- 1 кг болгарського перцю;
- 1 кг цибулі;
- 0,5 кг яблук;
- спеції: мелена кориця (0,5 ч. л.), перець горошком (15 шт.), гвоздика (15 шт.);
- 400 г цукру;
- 1,5 ст. л. солі;
- 50 мл оцту (9%);
- 2 ст. л. крохмалю картопляного;
- трохи води.
Якщо ви хочете порадувати себе і свою сім’ю смачними блюдами, читайте як приготувати баклажани, хрін з буряком, розсольник, аджику з гострого перцю, печені яблука, індійський рис, полуничну пастилу, засолити гриби, капусту і сало..
Спосіб приготування
Покроковий рецепт створення продукту :
- За допомогою блендера, соковижималки або м’ясорубки зробіть томатний сік. Якщо в нім залишаються частини насіння або шкірки, після 15 хвилин варіння пропустіть сік через сито і поставте на вогонь знову.
- Подрібнити в пюре лук, перець, яблука. Усі інгредієнти заздалегідь очистити від насіння і шкірки.
- Коли сік почне закипати, треба додати цукор і сіль.
- У марлю загорнути гвоздику і перець, зав’язати на вузол і опустити в каструлю з соком, додати корицю і довести до кипіння.
- Потім додати лук і прокип’ятити 15 хвилин, додати яблука і прокип’ятити ще 20 хвилин. Після додати перець і прокип’ятити ще 10 хвилин.
- Витягнути специевый мішечок. Крохмаль розчинити у воді і додати його тонким струменем в каструлю з соком, вливаємо оцет.
- Тепер продукт можна розливати по банках.
З чим подавати на стіл
Використання кетчупа в сучасній кулінарії дуже багатогранне. У деяких людей при згадці цього продукту виникає асоціація з фастфудом і шкідливістю, але це не зовсім так, адже кетчуп подається не лише з гамбургерами і бутербродами.
Кетчуп відмінно доповнює м’ясні блюда, приготовані способом запікання, жаріння або на грилі. Він у багато разів покращує смакові якості гарнірів з круп, макаронів і картоплі. Також його можна використати для приготування блюд в духовці, приміром, пирогів або домашньої піци. Також цей продукт добре доповнює супи і бульйони.
Загальними для усіх розглянутих варіантів кетчупа є такі інгредієнти, як сіль і цукор, оцет і спеції. Саме вони перетворюють простий томатний сік на кисло-солодкий, з пікантною гостротою продукт, до того ж є хорошими природними консервантами. Ви можете змінювати рецепти на свій смак, додавати нові інгредієнти і експериментувати із співвідношенням продуктів, щоб отримати найсмачніший кетчуп. Витративши всього пару годинників на приготування, у вас вийде прекрасна заготівля для зимового столу.
Відгуки користувачів мережі про користь томатів
Здається, майже усі люблять томати.
Користь томатів добре відома:
у складі томатів є украй корисний потужний антиоксидант лікопен. Він служить для лікування різних захворювань. Лікопен має дію проти раку, запобігає мутаціям і діленню онкоклеток. Лікопен краще засвоюється м з рослинними жирами, а при термообробці разом з олією його кількість навіть зростає! Завдяки лікопену помідори мають такий яскравий красивий колір. До складу помідорів входять фруктоза, глюкоза, мінеральні солі і элементы:железо, магній, йод, натрій, цинк, і марганець. Він містить вітаміни A (у формі каротину), B2, B6, K, PP, E і інші.
Томати корисні для нервової системи і служать антидепресантами. Завдяки наявності серотоніна вони покращують настрій. Завдяки змісту фітонцидів мають антибактеріальний і дією.
Звичайно, взимку і весною магазинні томати не такі смачні. Але в магазинах можна купити різні сорти, і іноді знайти ті, які подобаються.
Я стала купувати томати черри. Вони мають особливий смак, і набагато солодші. Чесно кажучи, моя молодша дитина навіть не сприймає їх… як томати саме із-за їх солодкості…
Такі черри томати дуже легко різати-на четвертинки, наприклад. Рівно і красиво.
Lilika
http://irecommend. ru/content/lyubimye-ovoshchi-na-kukhne Почну завітай з того, що я затятий любитель помідорчиків. Настоящих – соковитих, ароматних, м’ясистих. Ось і прийшла до нас “пора” стукати салати зі свіжих стиглих овочів. Одним з них і являється помідор, усіма такий улюблений. Адже практично без нього не обходиться жоден літній салат. Червоний овоч містить багато мікроелементів, вітамінів, корисної клітковини для усього людського організму. І для фігури корисний, тк містить ще і мало ккал. Та і просто помідорчики дуже смачні, якщо кінцево це не “зимовий” варіант. Адже що може бути смачніший, ніж дістати в жару з холодильника помідор (і інші овочі) і приготувати ароматний легкий салат з різною зеленню, і заправити усю цю справу сметанкою! І смачно, і корисно! А найголовніше не буде тяжкості в шлунку, тк в основному овочі (помідори зокрема) складаються з води, яка швидко виводиться природним чином.. Но! Будьте уважні, помідори можуть викликати алергію, втім як і полуниця. Так що алергікам вживати багато не варто. Ну а якщо протипоказань немає, тоді ЇЖТЕ НА ЗДОРОВ’Ї ПОМІДОР, адже так швидко проходить його сезон……
Хмаринка
http://irecommend. ru/content/salat-so-smetankoi-letnyaya-vkusnyatinafoto-ovoshcha