Існують різні види напоїв. Деякі з них покликані угамовувати спрагу, інші, навпаки, вживаються за їх гарячливу дію. Такі напої містять у своєму складі алкоголь. Якісні алкогольні напої робляться з натуральної сировини, яка містить у своєму складі цукру. При бродінні вони розпадаються на простіші структури і виділяють спирти, у тому числі етиловий. Деякі люди не довіряють промисловим виробникам в питаннях якості і смаку, тому вважають за краще готувати свою, домашню продукцію. В цьому випадку в хід йде як класична сировина, на зразок пшениці, так і нестандартне, на зразок ягід і фруктів. У цій статті ми розглянемо секрети виготовлення домашнього вина з агрусу-покроковий рецепт його приготування і важливі тонкощі цього процесу.
Інвентар і кухонна техніка
Для того, щоб приготувати цей ароматний напій в домашніх умовах, вам знадобиться найпростіший інвентар:
- толкушка;
- миска;
- велика скляна банка;
- марля;
- бродильна місткість;
- гумова рукавичка або гідрозасув.
ul>
Чи знаєте ви? У наш час безпеку домашнього вина на застіллі ніхто не ставить під сумнів. Але так було не завжди. У Древній Греції хороший хазяїн, що приймає гостей, завжди відпивав ковток вина першим, щоб усі переконалися в тому, що вино не отруєне і придатне до вживання. Окрім отрут, які тоді підмішували в їжу ворогам, отруїти напій могли грибки, що потрапили в домашнє вино при його виготовленні. Хазяїн, що п’є своє вино, гарантував чистоту і безпеку цього благородного продукту.
Інгредієнти
- Ягоди агрусу-1,5 кг
- Цукор-0,5 кг
- Вода-0,5 л.
Підготовка ягід агрусу
Усю масу стиглих ягід уважно переберіть. Видаліть з неї незрілі, підгнилі ягоди, агрус з ознаками плісняви або просто пошкоджений. Згори на шкірці цих ягід є присутніми природні дріжджові гриби, тому промивати ягідну масу не треба, інакше ви порушите процес бродіння.
Покроковий рецепт приготування домашнього вина
Крыжовенные ягоди-другі після винограду по активності бродіння. Вони не вимагають додаткової стимуляції, тому при дотриманні основних правил заготівлі вино вийде якісним і смачним.
Домашнє вино можна приготувати з багатьох фруктів і ягід : винограду, сливи, яблук, малини, йошты, чорноплідної горобини, чорної смородини, пелюсток троянд..
Візьміть наявні у вас перебрані ягоди. Мити їх не треба, дикі дріжджі, що живуть на них, забезпечать нормальний процес бродіння вина. Якщо ягід у вас багатьох, візьміть металевий або пластиковий лоток з високими бортами. У нім зручно розминатиме агрус. Невелику кількість можна розім’яти в звичайній мисці. Висипте ягоди в ємність, розподіліть їх рівним шаром і акуратно розімніть толкушкой. У хід піде усе: м’якуш, кісточки, шкірка. Агрус важко віддає сік, тому розминайте старанно. Отриманий м’якуш зливайте в чисті банки до половини об’єму.
Як тільки ягідна маса буде готова, почніть додавати воду. Вода зменшить кислотність маси і розчинить сік, що залишився в мезге. Оптимальна пропорція при цьому буде: одна частина води на три частини ягід. Якість води має бути бездоганною. Беріть тільки питну магазинну воду або добре відфільтруйте колодязну. Сира або кип’ячена вода з-під крану для цієї справи не підійдуть.
Почніть додавати цукор. Його розраховуйте з таких же пропорцій, що і воду. Розумно засипатиме не увесь об’єм відразу, а залишити приблизно чверть, щоб додавати продукт у міру дозрівання вина. Дріжджові грибки реагуватимуть на таку підгодівлю і активніше проводити зброджування.
Важливо! Підсолоджуйте сусло поступово, щоб дріжджові грибки завжди мали глюкозу для живлення. Якщо ви всиплете увесь об’єм необхідного цукру за один раз, він випаде в осад і буде видалений при першому ж зливанні.
Ягідне сусло готове. Банки, що вийшли, накрийте тонкою чистою тканиною (марлею)-це убереже їх від комах. Не затягуйте її щільно, щоб сусло збагачувалося киснем. Перенесіть банки в тепле приміщення, щоб почалося бродіння. Температура має бути не нижча 22 градусів. Впродовж наступного тижня двічі в день перемішуйте вміст банок новою дерев’яною ложкою або паличкою. Перемішування мінятиме місцями донні і поверхневі грибки, і усі вони отримають однакову кількість кисню і цукру.
Через тиждень після закривання банок ви побачите, як на поверхню спливли великі фрагменти ягід (мезга) – м’якуш, шкірка. Зніміть їх ложкою або маленьким ситом, відкладіть в окрему миску і відіжміть. Сусло, яке залишилося у банках незайманим, процідите через чисту марлю або сито побільше. Долийте в нього сусло, яке віджали з мезги, мезгу викиньте, а сік розлийте по банках або помістіть в одну велику ємність для подальшого бродіння.
Дізнайтеся, якими властивостями, для організму людини, володіє агруск
Для того, щоб ваше вино не стало оцтом, вам необхідно перекрити доступ до нього кисню і одночасно забезпечити вихід вуглекислого газу. Для цього закрийте шийки місткостей гідрозасувами або пристосуйте для цього звичайні гумові рукавички.
Якщо ви зупинилися на рукавичках, надіньте їх на шийки і проткніть маленьку дірочку у вказівному або середньому пальці тонкою голкою. Цей спосіб зручний, але не дуже хороший для вина, оскільки вуглекислота не устигає виходити в достатніх об’ємах і сусло застоюється.
Важливо! Стежте, щоб в ємність зі зброджуваним суслом не потрапляло зайве повітря. Дріжджам буде досить того кисню, який потрапляє в напій під час зливання з осаду. Постійний доступ атмосферного повітря приведе до утворення плісняви.
Гідрозасув, навпаки, забезпечує хороший повітрообмін. Виготовити його просто. Візьміть щільну кришку і пластиковий шланг діаметром до сантиметра. Виконайте в кришці отвір такого ж діаметру і протягніть в нього шланг. Шланг повинен триматися в отворі щільно, щоб не пропускати повітря всередину. Буде нелишним обробити місце стику герметиком. Закрийте кришкою горловину, а інший кінець шланга опустите в склянку з водою. Вода і виступатиме тим самим затвором: випускати вуглекислоту, не впускати атмосферне повітря.
Кожні два тижні зливайте чисту рідину з осаду, який утворюватиметься на дні банки. Об’єм осаду буде великим, до 50% загальної маси. Зливайте те, що почало зброджуватися сусло в чисті банки і додайте в них трохи цукру, перш ніж знову закрити на гідрозасув. В процесі зливання дріжджі отримають необхідний їм кисень і глюкозную підгодівлю. Час від часу обов’язково дегустуйте напій. Якщо він має виражену кислинку, ви усі робите правильно. Якщо сусло має солодкі нотки, не додайте цукор, щоб грибки встигли переробити вже наявну глюкозу до наступного зливання.
Приготувати вино в домашніх умовах можна навіть з варення або компоту..
Загальний термін становлення цього напою складає два або два з половиною місяці. Визначити, що вино готове, можна по повній відсутності осаду і бульбашок повітря в гідрозасуві. Такий напій вже можна вживати, але остаточно закривати його в герметичні ємності доки не треба. У нім проходить процес під назвою “доброджування”. Це виділення незначних об’ємів вуглекислоти і становлення унікального смаку і аромату.
Щоб забезпечити нормальне дозрівання напою, перелийте його в остаточні ємності (зазвичай для цього використовуються пляшки) і щільно заткніть шийку тампоном з вати. Вата випускатиме надлишки вуглекислоти і перешкоджатиме забрудненню напою сторонньою мікрофлорою.
Чи знаєте ви? Під дегустацією вина зазвичай мається на увазі оцінка його аромату, а не вживання. Саме тому на роль дегустаторів зазвичай беруть молодих жінок, здібних розрізняти більшу кількість запахів в порівнянні з чоловіками. Така доступність цього напою у наш час зовсім не сподобалася б древнім римлянам, які пропонували страту жінці, що випила вина. Римські устої полагідніли тільки в II столітті до н. е., коли страту замінили розлученням.
Залежно від вмісту цукру і активності винної мікрофлори, доброджування може тривати від одного місяця до напівроку. Впродовж усього цього терміну вино можна вживати, але кращий смак ви отримаєте тільки після завершення процесу бродіння. Оптимальний термін витримки під ватою-три місяці. Після цього місткість можна закривати герметично і відставляти на зберігання.
З якими ягодами або фруктами можна поєднати
Агрус-ягода самостійна і при зброджуванні дає смак, схожий з виноградним вином. Щоб різноманітити букет, можете при зливанні з осаду долити агрус суслом порічки або чорної смородини. Воно дасть виражену кислинку і легку гіркоту.
Зброджування разом з чорною смородиною надасть кінцевому продукту вишукану терпкість. Малинове сусло значно підсолодить агрус. Що стосується фруктів, те додавання яблук зробить крыжовенное вино їдальням, а персиковий м’якуш значно його підсолодить.
З ягід малини і журавлини в домашніх умовах виходить смачна наливка..
Як правильно зберігати домашнє вино
Спершу тара. Це мають бути пляшки з темного скла, бездоганно чисті, стерилізовані перед заливкою. Розлийте напій по пляшках, закрийте їх пробками, оберніть в два шари натуральною тканиною і занурте в гарячу, але не киплячу воду (приблизно 60 градусів). Витримати пляшки в таких умовах треба впродовж п’ятнадцяти хвилин. Дістаньте пляшки з гарячої води, обітріть їх сухим махровим рушником і закладіть на зберігання.
Приміщення для зберігання має бути досить вологим (70%) і прохолодним-не тепліше +12 градусів. Кладіть пляшки горизонтально. Так напій стикатиметься з пробкою і зволожуватиме її, зберігаючи герметичність закупорки. Крыжовенное вино-продукт слабкий, тому зберігати його можна не довше за три-чотири роки. Далі воно почне старіти, видихатися і в’янути. Ні в якому разі не ставте пляшки в холодильник. Постійна вібрація зруйнує букет, і вино буде зіпсовано. У хороших винних льохах з пляшок навіть не знімають пил, щоб їх не потривожити. Бережіть вино якнайдалі від консервації і хімікатів, тому що воно вбирає через пробку сторонні запахи.
Важливо! Бережіть домашнє вино у виключно спокійних умовах. Воно не терпить трясіння, вібрації, шумів і яскравого світла -э ти зовнішні чинники руйнують його букет.
З чим подавати на стіл
Оскільки напій з агрусу виходить легеням, їдальням, він може супроводжувати увесь обід. Рибні, овочеві блюда, блюда з курчат, курятина і індички добре відтіняються цим вином. Також воно прекрасно звучить з десертами, будь-якими фруктами і кавовими напоями.
Поширені помилки
Недотримання основних правил виноробства веде до того, що кінцевий продукт виявляється зіпсованим. Будьте уважні, не допускайте цих помилок.
- Неякісна вода . Занадто жорстка вода уповільнює процеси бродіння. Не економте на воді, купіть декілька бутлів якісної питної води. Надлишок води теж погано позначається на якості кінцевого продукту-сусло погано бродить, і вино виходить занадто слабким.
- Надто багато ягід в місткості . До них ви ще додасте воду і цукор, які віднімуть частину об’єму, і при бродінні вино виллється за межі місткості. Щоб цього не сталося, заповнюйте місткість рівно наполовину.
- Рідкісне перемішування . Щоб грибки не відмирали із-за нестачі кисню, в період становлення напою перемішуйте його двічі в день. Так дріжджі отримуватимуть однакову кількість повітря і цукрів.
- Брудні пляшки . Обов’язково проведіть стерилізацію, перш ніж остаточно розливати напій по пляшках. Стороння мікрофлора може зруйнувати вино і надати йому мишачий запах.
Чи знаєте ви? Місткості для зберігання вина знаходили в археологічних розкопках поселень різних народів. Їх вік складає сотні і тисячі років. Але найстаріша місткість для вина, дійсно ним заповнена, була знайдена на території сучасної Німеччини біля міста під назвою Шпайер. Вона датована III століттям нашої ери. Ця пляшка була закоркована воском, а її вміст зберігся завдяки змішуванню з маслиновою олією, яка уберігала вино від надходження вологи. Зараз ця унікальна пляшка зберігається в музеї Пфальца.
Корисні поради
Спростити домашнє виноробство допоможуть ці прості хитрощі.
- Підігрівайте воду . Тепла вода, додана в крыжовенную мезгу, швидше розчинить цукор і вимиє сік з шкірок і м’якуша.
- Дегустуйте . В процесі зливання вина з осаду і зброджування сусла пробуйте напій, щоб визначити, чи треба додавати цукор або міняти температуру зброджування.
- Провітрюйте . У випадку якщо вино виходить занадто солодким, кислим або починає віддавати пліснявою, перелийте його довгим тонким струменем в іншу стерилізовану ємність. Цей процес збагатить напій киснем і посилить активність дріжджових грибків.
- Очищайте сусло . Старанно фільтруйте його перед тим, як закрити його під гідрозасув, щоб осад був дрібним, однорідним. Мезга, що потрапила у бродяче вино, може стати причиною виникнення сторонніх грибкових культур.
- Охолоджуйте вино . Якщо ви не плануєте довго зберігати напій, поставте його на два-три дні в холодильник. Там воно може знаходитися в негерметичному виді. Тривалий термін зберігання вимагає дбайливої витримки. Закладіть його в льох або прохолодне приміщення і залиште там до розкупорення.
- Зчищайте плісняву . Якщо ви недогледіли, і герметичність гідрозасува була порушена, в суслі почнуть розвиватися плісневі культури. Таке вино можна врятувати. Черпаком зніміть з його поверхні острівці плісняви і провітріть його шляхом переливання. Закрийте під гідрозасув ще раз і поставте на зброджування наново.
Домашнє виноробство-справа, що приносить задоволення істинним любителям. Перш ніж зайнятися їм, подумайте, чи вистачить у вас терпіння. Вибирайте кращі ягоди в якості сировини. Уважно перебирайте їх і сортуйте, щоб приготувати якісний чистий сік.
Що б в майбутньому у вас вийшло відмінне вино з таких сортів агрусу як, “Грушенька”, “Малахіт”, “Медовий”, “Краснославянский”, “Командор”, “Колобок”, “Консул”, радимо ознайомитися з агротехнікою їх вирощуванняя
Ретельно розминайте шкірку, м’якуш, насіння, щоб отримати хороший вихід соку. Зброджуйте сусло в чистих умовах, щоб не забруднити напій і підтримуйте чистоту місткостей, між якими вино переливається. Бережіть цей благородний напій у відповідних для нього умовах, і він віддасть вам свій кращий смак і аромат.