Агрус-досить поширена рослина, знайти яке можна в самих різних куточках світу : не лише в наших краях, але і в Америці, і навіть в Африці. Своєю популярністю воно багато в чому зобов’язане корисному складу плодів, які люди їдять не лише у свіжому вигляді, але і заготовлюють у вигляді варення або джемів. Про способи приготування останнього і піде мова далі, але спочатку поговоримо про корисні властивості рослини.
Про користь агрусу
У кожній ягоді є щось корисне для людського організму, а якщо йдеться про агрус, то сумніватися в цьому взагалі не доводиться. Це справжня криниця корисних вітамінів, макро – і мікроелементів , серед яких особливо хочеться виділити фосфор, аскорбінову кислоту, каротин, антоцианы, дубильні речовини, вітаміни А, В, РР.
.
Дізнайтеся більше про корисні властивості і способи заготівлі агрусу на зиму, а також ознайомтеся з рецептами приготування агрусового варення. я.
Завдяки своєму багатому складу плоди рослини просто незамінні при гіпертонічній хворобі, захворюваннях сечостатевої системи, запаленні нирок і сечового міхура (мають хороший сечогінний і жовчогінний ефект). Також агрус здатний заповнити запаси заліза і фосфору, замінивши синтетичні вітамінні препарати. Про користь рослини говорять і дієтологи, особливо якщо йдеться о порушенні метаболізму, розвитку захворювань ШКТ, замках і ожирінні . Крім того, агрус надає організму енергію і підвищує працездатність, одночасно захищаючи його від появи злоякісних новоутворень, дії шкідливих радіоактивних елементів і проблем дерматологічного характеру. Вживання плодів рослини рекомендується і при захворюваннях водянкою, причому позитивний результат не змусить себе довго чекати.
Згодяться корисні властивості агрусу і при турботі про жіноче здоров’я, оскільки відвар і свіжі ягоди добре вживати при порушенні менструального циклу і маткових кровотечах.
Чи знаєте ви? У монастирських садах Київської Русі агрус можна було знайти ще в XI столітті, а на початку XVIII століття аристократична знать масово висаджувала його на території своїх маєтків. У XIX столітті англійські селекціонери вивели рослину з солодкими і великими плодами, яка швидко знайшла визнання в Росії, поступово витісняючи дрібноплоді сорти.
Рецепт 1
Агрус зазвичай застосовується для приготування компотів і варення, а ось джеми, тим більше з використанням хлебопечки, не такий поширений варіант. Проте, і він має свої переваги, що виражаються в доступності продуктів і легкості процесу, в чому ви зараз і переконаєтеся.
Інвентар і кухонна техніка
Окрім тарілок і інших місткостей, які напевно знайдуться на кожній кухні, для приготування джему згідно з цим рецептом вам знадобиться тільки хлебопечка.
Необхідні інгредієнти
- Плоди агрусу-600 р.
- Цукор-500 р.
- Півлимона.
- Пектин-1 пакетик.
- Ваніль-півпалички (розрізає по довжині і вискоблюється з одного боку).
Покроковий рецепт
Нічого складного в приготуванні агрусового джему немає, тим більше, якщо для цього використовується техніка зі вбудованими функціями (в даному випадку хлебопечка виконає основну частину роботи замість вас). Процес приготування заготівлі виглядає таким чином:
- спершу увесь агрус необхідно добре помити і перебрати, відбракувавши зіпсовані і зів’ялі екземпляри;
- потім усі плоди слід висипати в хлебопечку і додати до них відміряну кількість цукру, трохи лимонної цедри, пектин і ваніль;
- а далі залишається тільки закрити кришку приладу і вибрати в меню потрібний режим.
Усе, ви можете займатися своїми справами і повернутися до джему, тільки коли він буде готовий.
Чи знаєте ви? Найпростіший спосіб перевірити готовність желе або джему-просто крапнути крапельку варива на тарілку, і якщо вона не розтікається, значить, прийшов час вимикати своє творіння.
Рецепт 2
Зазвичай для приготування будь-яких заготівель використовуються тільки стиглі, а іноді і перезрілі плоди, але зараз ми розповімо, як можна приготувати неймовірно смачний агрусовий джем із зелених, кислуватих екземплярів.
Інвентар і кухонна техніка
Як і у попередньому випадку, ніяких незвичайних приладів вам не знадобиться, і треба підготувати тільки:
- блендер;
- місткість для подрібненого агрусу (бажано таку, щоб її можна було відразу помістити на плиту).
Необхідні інгредієнти
- Зелений агрус-500 р.
- Цукор-250 р.
- Желфикс-20 г (містить пектин цитрусових і яблук, будучи натуральним продуктом).
Чи знаєте ви? Ягоди агрусу використовуються в кулінарії не лише для приготування різноманітних заготівель, з них також виходять першокласні кисло-солодкі соуси, що надають пікантність курці, качці і баранині. За бажання можна додати їх до гарнірів і навіть перших блюд.
Покроковий рецепт
Як завжди, увесь процес приготування складається з декількох послідовних етапів:
- очистьте і добре промийте агрус під проточною водою, щоб позбавитися від прилиплого листя і бруду;
- помістіть плоди в чашу блендера і збийте до однорідної маси (без цукру);
- тепер в окремій посудині необхідно змішати півпачки желфикса і 2 столових ложки цукру (тільки добре перемішайте їх);
- а потім висипати отриману суміш в ємність зі збитим агрусом, рівномірно розподіляючи її за усім обсягом;
- після змішування миску з майбутнім джемом відправляють на невеликий вогонь і чекають, поки її вміст закипить, при цьому постійно помішуючи зелену рідоту;
- як тільки майбутній джем скипить, треба додати цукор, що залишився, ще раз усе ретельно перемішати і залишити на плиті ще три хвилини після повторного закипання;
- після закінчення цього часу слід зняти пінку, ще раз перемішати і після закипання-вимкнути.
Важливо! Не варто лякатися, якщо вам здасться, що джем раптом став не таким густим, він обов’язково придбає желеподібну форму, як тільки трохи охолоне.
На цьому усе, ваша смачна і корисна заготівля із зеленого агрусу вже повністю готова до розподілу по банках або відразу до вживання, правда в останньому випадку рекомендується почекати декілька годин, щоб джем краще застиг.
Рецепт 3
Змішати агрус з цукром і приготувати джем-нескладно, за що вищеописані рецепти так запали в душу багатьом хазяйкам. Проте це зовсім не означає, що варто відмовляти собі в реалізації більше екзотичних варіантів, наприклад, приготуванні джему з імбирем. Цей процес практично такий же простій, як і попередні, тому ніяких складнощів виникати не повинно.
Ознайомтеся з рецептами приготування варення : з червоної і чорної смородини; черешневого варення з кісточками і варення з білої черешні; з яблук, айви, лісової суниці, желе з порічки, полуниці, дині, томатів..
Інвентар і кухонна техніка
- Каструля 6 л-2 шт. (одна для проварювання агрусу, а друга для зцідженого соку).
- Друшляк.
- Банки для загортання соку.
- Ложка для розмішування в процесі варіння.
Необхідні інгредієнти
- Чорний агрус-6 кг
- Вода-0,5 л.
- Цукор-приблизно 1,8 кг (у розрахунку 600 г на 1 л отриманого соку).
- Імбир-1 ч. л.
Покроковий рецепт
Послідовність виконання усіх дій в даному випадку виглядає таким чином:
- спочатку чистий і перебраний агрус необхідно пересипати в шестилітрову каструлю і залити напівлітром води;
- потім ємність з агрусом необхідно помістити на плиту і, дочекавшись кипіння, збавити вогонь, закрити кришкою і варити впродовж 40 хвилин;
Важливо! На цьому етапі сила вогню має бути нижче середнього, інакше майбутній джем просто спливе.
- після закінчення вказаного часу треба дозволити агрусу остигнути і процідити його через складену в декілька шарів марлю або мішечок з бавовняної тканини, заздалегідь поміщений в ємність такого ж об’єму (при нагоді вибрана тканина має бути як можна щільніша, щоб обмежити попадання розварених частин плодів в сік);
- коли увесь сік стече, в нього треба додати цукор (600 г на 1 л) і на повільному вогні довести до кипіння, постійно помішуючи до повного розчинення цукру;
- тепер можна зробити вогонь більше (десь до середини його допустимої сили) і продовжувати варити джем до повної готовності, регулярно його помішуючи (може пригоріти);
- через 2,5 години слід додати ложечку імбиру, ще раз усе добре перемішати і залишити на плиті ще хвилин на 10.
Тепер залишається лише розлити готовий джем по стерилізованих банках і загорнути. У гарячому виді він буде ще рідкуватим, але, постоявши трохи, стане в’язкішим і густішим. Якщо ж ви хочете, щоб він був дуже щільним, тоді додайте трохи більше цукру і подовше проваріть.
Дізнайтеся, якими способами можна простерилизовать банки в домашніх умовах..
Рецепт 4
Багато хазяйок готують агрусовий джем просто подрібнюючи плоди, не избавляясь від кісточок і невеликих чорних хвостиків, але таке рішення подобається далеко не усім. Тому пропонуємо вашій увазі ще один рецепт-на основі соку.
Інвентар і кухонна техніка
- Соковижималка.
- Дві глибокі миски (одна для цілого агрусу, друга для його соку).
- Каструлька для приготування джему.
- Ополоник.
- Ложка для помішування.
- Підготовлені належним чином банки для загортання готового виробу.
Необхідні інгредієнти
- Агрус-скільки є.
- Цукор-кількість визначається виходячи з отриманого у результаті соку (на 1 л соку повинне доводитися 1 кг цукру).
Покроковий рецепт
Процедура приготування джему згідно з цим рецептом дещо відрізняється від попередніх, що багато в чому пояснюється необхідністю використання соковижималки :
- очищений і перебраний агрус треба тричі пропустити через соковижималку (другий і третій раз пропускають макуху);
- готовий сік краще додатково процідити через марлю, оскільки навіть самий хороший прилад може пропускати насіння плодів;
- повністю очищену агрусову рідину переливаємо в ємність більше і додаємо стільки цукру, скільки соку вийшло (перемішувати треба повільно, поступово додаючи солодкий продукт);
- розмішувати цукор слід практично до повного його розчинення, після чого миску з майбутнім джемом треба перемістити на плиту і довести до кипіння на повільному вогні;
- як тільки рідота закипить, зберіть з неї пінку і продовжуйте помішувати сік, щоб він не пригорів;
- поки джем доходить до готовності на дуже повільному вогні, можна зайнятися підготовкою банок і кришок для загортання готового продукту : кришки прокип’ятити, а банки прожарити в духовці.
Важливо! Пінку з поверхні соку слід видаляти впродовж усього процесу варіння, навіть якщо в подальші рази її з’являється зовсім мало.
По банках можна розливати тільки абсолютно чистий сік-джем, а закочувати їх слід після його повного охолодження, можна і наступного дня (на ніч місткості просто прикривають кришками).
Радимо прочитати про способи заготівлі на зиму смородини, йошты, яблук, груш, слив, вишень, черешень, абрикос, полуниці, чорниці, аронии, санберри, обліпихи..
Що ще можна додати для смаку і аромату
Ми описали найпростіші рецепти приготування смачного і корисного джему з агрусу, але якщо ви захочете надати своєму творінню особливі смакові якості або аромат, тоді можете використати і інші інгредієнти, а не тільки самі плоди і цукор.
Так, з агрусом дуже добре поєднуються ківі, м’ята, апельсин, лимон, смородина, які додаються до нього ще на початкових етапах приготування джему. За бажання можна поєднати його і з іншими сезонними ягодами, тільки в цьому випадку варто обов’язково враховувати їх солодкість. Тут вже доведеться діяти методом проб і помилок. Доклавши зовсім небагато зусиль для створення агрусового джему по вищеописаних рецептах, у вас обов’язково вийде смачна і корисна заготівля на усю зиму, яку можна використати просто як доповнення до чаю або ж зробити її частиною випічки і інших блюд.