Свіжі банани добре відомі і улюблені у всьому світі. А ось те, що вони бувають сушені, напевно багато хто почує уперше. А тим часом цю екзотичну заготівлю можна не лише придбати в торговій мережі, але і без зусиль зробити самостійно в домашніх умовах, причому вийде виключно смачно, оригінально і корисно (хоча і досить калорійно).
Калорійність і хімічний склад
Дійсно, йдеться про виключно цінний продукт. Розпочнемо з мінералів. У 100 г продукту міститься (по тій, що убуває) :
/p>
- калію (К)-1,5 г;
- магнію (Mg)-0,1 г;
- фосфору (Р)-74 міліграми;
- кальцію (Са)-22 міліграми;
- натрію (Na)-3 міліграми;
- залоза (Fe)-1,15 міліграм;
- цинку (Zn)-0,61 міліграм;
- марганцю (Мn)-0,57 міліграм;
- міді (Сu)-0,39 міліграм;
- селена (Se)-0,004 міліграм;
- фтору (F)-0,002 міліграм.
Отже, головне мінеральне “багатство” сушених бананів – калий. Цей елемент незамінний в нашому організмі з багатьох причин. Він бере участь в регулюванні водного балансу, виводячи з організму надлишки рідини, активізує важливі ферменти, покращує роботу серця, контролює артеріальний тиск і запобігає розвитку атеросклерозу – за рахунок недопущення накопичення в посудинах солей натрію. Окрім того, калій на клітинному рівні забезпечує нормальне функціонування м’язів, залоз внутрішньої секреції, мозку, а також інших внутрішніх органів. Калій також благотворно впливає на нервову систему, ліквідовує симптоми перевтоми і хронічної втоми, допомагає позбавитися від набряклості і усуває проблеми ускладненого сечовипускання. Особливо важливий цей елемент для людей похилого віку, а також для тих, хто веде активний спосіб життя або живиться малокалорійними продуктами. Дефіцит калію в організмі може викликати замок, нудоту, порушення обмінних процесів і навіть спровокувати серцевий напад.
Чи знаєте ви? Насправді банан-це ягода, а не фрукт.
Магній-найважливіший елемент для нашої нервової системи, він є свого роду гарантом внутрішнього балансу організму. Магній допомагає вивести з тканин шкідливі речовини, так звані “шлаки”. Доведено, що цей елемент потрібний для засвоєння організмом вітамінів С, В1 і В6 (які, до речі, теж містяться в сушених бананах). Крім того, магній, а не тільки кальцій, забезпечує міцність нашим кісткам. Ще один базовий елемент для формування кісток і зубів – фосфор, його запаси також можна поповнити за рахунок сушених бананів.
Залізо-мінерал, що бере участь в синтезі гемоглобіну, що насичує киснем тканини. У кожній молекулі гемоглобіну міститься чотири атоми заліза. Цей елемент зміцнює імунітет, покращує стан шкіри, допомагає впоратися з втомою. Сушеные банани-продукт, багатий також вітамінами. У тих же 100 г продукту можна виявити (знову по тій, що убуває) :
- вітамін А (біологічний еквівалент ретинолу)-74 міліграми;
- вітамін В4 (холін)-20 міліграм;
- вітамін В9 (фолієва кислота)-14 міліграм;
- вітамін С (аскорбінова кислота)-7 міліграм;
- вітамін В4 (нікотинова кислота)-3 міліграми;
- вітамін В6 (піридоксин)-0,44 міліграм;
- вітамін Е (Альфа-Токоферол)-0,4 міліграм;
- вітамін В2 (рибофлавін)-0,24 міліграм;
- вітамін В1 (тіамін)-0,2 міліграм;
- вітамін До (філохінон)-2 мкг.
Слід зазначити, що вказана вище кількість піридоксину складає денну норму цієї речовини, що бере активну участь в метаболічних процесах. Аскорбінова кислота – мощнейший імуностимулятор. Вітамін С допомагає організму впоратися з різними бактерійними і вірусними інфекціями, загоює рани і переломи кісток, виконує в організмі безліч інших найважливіших функцій. Ретинол виключно корисний для зору і так само, як аскорбінова кислота, зміцнює імунітет. Тіамін бере участь в кровотворенні, покращує роботу мозку. Рибофлавін покращує обмінні процеси, живить киснем шкіру, нігті і волосся, запобігає виникненню катаракти і бере участь в утворенні антитіл.
Дізнайтеся більше про корисні властивості а також способи сушки таких фруктів і ягід як: вишні, дерну, яблук, слив, інжиру, кумквата, груш, абрикос, полуниці і шипшини..
Ще один цінний компонент сушених бананів – клетчатка (на її частку доводиться майже 10 % продукту). Клітковина виводить з організму поганий холестерин, підтримує рівень цукру в нормі, покращує роботу кишковика, є відмінною профілактикою серцево-судинних патологій і навіть деяких злоякісних новоутворень.
Окрім згаданих вище речовин, в сушених бананах також містяться зола, сахароза, крохмаль, пектини, моно – і полиненасыщенные жирні кислоти, амінокислоти, а також інші органічні сполуки і вода (3 %).
Чи знаєте ви? Сухофрукти-це фрукти, з яких прибрали воду. При правильному приготуванні максимальна кількість корисних речовин в них залишається, причому в концентрованому виді. Зокрема, клітковина, пектини, кальцій і магній в процесі сушки зберігаються повністю. Цукор при такій заготівлі в ідеалі використовуватися не повинен, проте із-за концентрації речовин в результаті сушки виходить, що в’ялений банан солодше свіжого, точно так, як і чорнослив і курага солодше, чим слива і абрикоса відповідно.
Енергетична цінність продукту (співвідношення білків, жирів і вуглеводів) : 3,89 г: 1,81 г: 88,28 г (прості вуглеводи-47,3 г). А ось калорійність сушених бананів, порівняно з іншими сухофруктами, вражає: на 100 грам доводиться 346 ккал (для порівняння – в родзинках 299, в куразі і чорносливі – по 240, в сушених яблуках – примерно 250, а взагалі, середні показники по сушених фруктах коливаються в діапазоні 250-300 ккал на 100 г).
Чим корисні сушені банани
Користь сушених бананів визначається їх хімічним складом. Вище ми детально описали, які важливі для організму речовини можна отримати з цього цінного продукту.
Серцево-судинна і нервова системи, шлунково-кишковий тракт, печінка і мозок – вот ті “ділянки”, які в першу чергу з вдячністю відреагують на подібні ласощі.
Волокниста структура і велика кількість клітковини – замечательные властивості для поліпшення роботи шлунку і кишковика. Калій і магній допоможуть організму позбавитися від зайвої рідини і шкідливих речовин. При замках і недокрів’ї сушені банани здатні значно поліпшити стан хворого. Вітамін С чинить загальнозміцнюючу дію і покращує імунітет. Серотонін, що міститься в продукті, піднімає настрій, знімає напругу, позбавляє від нудьги, ліквідовує наслідки стресу і нормалізує сон. У сушених бананах дуже багато цукру, а цукор, як відомо, – главный джерело енергії. Саме тому продукт показаний при підвищених фізичних навантаженнях, а також рекомендується тим, хто виснажує себе малокалорійними дієтами. До речі, такі ласощі можуть використовуватися як смачний десерт, в якості альтернативи зовсім не корисним тістечкам і тортикам.
Важливо! Краще всього вживати сушені банани в першій половині дня, а у поєднанні з вівсяними пластівцями такий продукт в якості сніданку буде першокласним джерелом енергії практично на увесь день! Окрім того, продукт можна використати для швидкого тамування нападу голоду, наприклад, під час роботи, коли до обіду ще далеко.
Користь сушених бананів визначається наступними їх властивостями:
- швидка усваиваемость;
- гипоаллергенность;
- високий вміст калію і клітковини;
- відсутність холестерину;
- низький вміст натрію і насичених жирів.
Як самостійно засушити
Сушені банани сьогодні можна без зусиль відшукати у будь-якій великій торговій точці (якщо цей продукт вам не зустрічався, можливо, ви просто не звертали увагу на напис на яскравій упаковці). Проте, як це часто буває, при виробництві в промислових масштабах в натуральний продукт додаються різні консерванти, барвники, ароматизатори, підсилювачі смаку і інші малопривабливі речовини, та і якість початкової сировини може бути далекою від ідеалу. Тому набагато краще засушити банани самостійно, тим паче, що зробити це в домашніх умовах дуже просто.
Чи знаєте ви? Бананову шкірку зазвичай відразу відправляють в помийне відро, а тим часом існує маса способів отримати з неї додаткову користь. Нею можна начистити взуття з натуральної шкіри, при цьому ефект буде набагато кращий, ніж від звичайного крему. Можна використати для м’якого і дієвого вибілювання зубів і чищення срібних виробів. Дачникам бананова шкірка допоможе боротися з нашестям попелюхи, послужить як добриво. Також шкірку цього фрукта можна використати як косметичний засіб-вона відмінно живить шкіру і навіть допомагає впоратися з різними роздратуваннями і висипаннями!
Цілком
В якості сировини для заготівлі вибираються повністю дозрілі, але ні в якому разі не перезрілі фрукти. На шкірці не повинно бути ніяких ушкоджень, червоточини або темних плям.
Відібрані банани миють, дають просохнути, потім очищають від шкірки. Для того, щоб фрукти не потемніли, їх рекомендують сбрызнуть лимонним або апельсиновим соком. Перед сушкою слідує в декількох місцях акуратно проколоти кожен банан зубочисткою, щоб забезпечити кращу циркуляцію теплого повітря і прискорити процес приготування.
Чисте деко устилаємо пергаментом для випічки, заздалегідь змастивши його рослинною олією, інакше фрукти прилипнуть до поверхні. Тепер укладаємо банани так, щоб вони не стикалися один з одним, і ставимо в духовку, розігріту до 40-80 °С.
Важливо! Чим вище температура, тим швидше процес приготування, проте тим більше втрати корисних речовин.
Щоб фрукти не згоріли і не втратили корисні речовини, дверці духовки краще залишити трохи прочиненій.
Час сушки складе не менше п’яти годин, усе залежить від вибраної температури, вмісту води у бананах і їх розмірів. При цьому періодично треба перевіряти стан фруктів і перевертати їх на різні сторони для рівномірної обробки. Якщо у вашій духовці передбачений режим вентиляції, обов’язково скористайтеся ним, у такому разі дверці можна закрити, але спостерігати за процесом все ж треба постійно.
Щоб зменшити час обробки, плоди все-таки рекомендується розрізати хоч би на дві частини упоперек, вони виглядатимуть майже так само, але приготуються набагато швидше.
Чи знаєте ви? Найбільшу кількість бананів їдять жителі африканської країни Уганда. За статистикою, кожен житель цієї країни з’їдає в рік близько 220 кг бананів.
Готові сушені банани стануть набагато менше в розмірах, проте уся рідина з них піти не повинна. Фрукт не повинен кришитися і ламатися, навпаки, він стає еластичним, при згинанні і розгинанні не деформується.
Оскільки сушка проходить при не дуже високих температурах, і при цьому ніякі консерванти не використовуються, готовий продукт зберігає в собі практично усі корисні речовини.
Чіпси
Бананові чіпси – ускоренный варіант сушки фруктів. Існує декілька способів, як зробити такі ласощі самостійно.
Можна використати ту ж духовку. Підготовлені і очищені банани ріжуть кружечками (розмір залежить від вашого смаку), після чого на півхвилини опускають в лимонний або апельсиновий сік, розлучений у воді (приблизно 30-процентний розчин). Без такої обробки готові чіпси матимуть непривабливий темно-коричневий колір.
Тепер поміщаємо в духовку за описаною вище схемою. Час приготування, в порівнянні з цілими бананами, істотно скоротиться. Якщо ви є щасливим володарем сушарки для овочів і фруктів, духова шафа вам не знадобиться. У такому пристосуванні бананові чіпси будуть готові приблизно через 12 годин, та зате вірогідність їх спалювання або пересушування значно менше.
Важливо! Щоб надати банановим чіпсам особливого смаку і пікантність, можна перед сушкою посипати їх корицею.
Найдовший, але, мабуть, самий кращий спосіб сушки чіпсів-використання природного тепла, тобто сушка на сонці. На жаль, підходить він не усім, оскільки тут потрібний яскраво освітлений майданчик з хорошою вентиляцією і відмінні погодні умови. Підготовлені заготівлі для чіпсів розкладаються на такій поверхні на паперовий рушник або тканину, згори від завітрювання і комах накриваються марлею і оставляются під сонцем. Періодична зміна частин доби-відмінні умови для сушки фруктів, коли яскраві сонячні промені змінюються нічною прохолодою і навпаки. Періодично слід знімати марлю і перевертати шматочки бананів на протилежну сторону. Коли фрукти зменшаться в розмірах і покриються апетитною карамелевою кірочкою-процес завершений.
Нарешті, ще один рецепт сушених бананів припускає використання мікрохвильової печі. Вимочені в цитрусовому соку шматочки фруктів розкладають в один шар на поверхню відповідної для мікрохвильової печі форми, укритої промасленим папером, і ставляться в піч на три хвилини при максимальній потужності. Після цього фрукти треба витягнути і досушити при кімнатній температурі ще мінімум доба..
Як зберігати в домашніх умовах
Після закінчення сушки, яку б технологію ви не використали, фрукти мають бути поміщені в добре провітрюване місце до повного охолодження (з пергаменту, на якому вони лежали в духовці, сушарці або мікрохвильовій печі, їх треба зняти і викласти на чистий папір або хоч би просто перевернути).
Тепер чіпси або висушені цілком банани слід розкласти в скляні ємності і щільно накрити кришкою. Допускається також зберігання в целофанових або паперових пакетах, а також в пластикових контейнерах, але у будь-якому випадку вони повинні залишатися закритими.
Умови зберігання залежать від міри просушування.
Важливо! В’ялення, на відміну від сушки, припускає не повне, а часткове висихання, причому процес протікає з мінімальною участю тепла. Саме в’ялені фрукти залишаються м’якими, придбаваючи лише певну еластичність, тоді як сухі ламаються, крошатся і при цьому придбавають буквально кам’яну твердість. В’ялені фрукти, таким чином, набагато корисніше і смачніше за сушених, зате і зберегти їх набагато важче.
Наприклад, в’ялені банани слід зберігати в холодильнику, причому тут краще використати скляну тару, а не папір або целофан. А ось повністю висушений продукт прекрасно збережеться і при звичайній кімнатній температурі. Якщо вологість в приміщенні не занадто висока, папір для таких сухофруктів-цілком відповідний пакувальний матеріал. І у тому, і в іншому випадку термін зберігання – один рік, при суворому дотриманні вказаних умов.
Що можна приготувати
Сушені банани-цілком самодостатні ласощі і відмінне перекушування. У поєднанні з вівсянкою, іншими сухофруктами і горіхами вони є повноцінним сніданком – знаменитые мюслів. Можна додавати такі сухофрукти у будь-які каші, це зробить їх набагато смачніше і цікавіше. Окрім того, існує маса рецептів найрізноманітніших блюд, в яких для посилення багатства смаку є присутніми сушені банани. Не згадуватимемо численні десерти, креми, кекси, піроги і інші варіанти випічки, тут і так усе зрозуміло. Сушені банани відмінно гармоніюють з м’ясом і рибою, завдяки чому можуть використовуватися в кулінарії найширшим чином.
Радимо прочитати про корисні властивості а також застосування ягід і фруктів : чорниці, чорної малини, морошки, журавлини, чорної смородини, лимона, ананаса, фейхоа, персика і нектарина..
Наприклад, спробуйте приготувати вишуканий крабовий салат з сушеними бананами. Викладіть на тарілку розірване на волокна крабове м’ясо (якщо вам не пощастило бути жителем Камчатки, можете у найгіршому разі узяти крабові палички), додайте порізані тонкими слайсами огірки, манго, авокадо, а також бананові чіпси. Збийте апельсиновий сік з соєвим соусом (співвідношення 3:1), полийте отриманою заправкою салат. В якості основного блюда можна використати такий рецепт. М’ясо (нежирну свинину, яловичину або телятину) ріжуть порційно і обсмажують на олії. Потім треба додати порізану тонкими кружечками моркву і цибулю півкільцями і протушкувати 3-4 хвилини. Далі слід додати півстакана сухого білого вина і дрібно порізані в’ялені банани, протушкувати ще одну хвилину. Залити м’ясо з овочами водою так, щоб вона ледве покривала вміст сотейника, накрити кришкою і гасити 30-40 хвилин, залежно від сорту м’яса. Перед тим, як знімати з вогню, посолити, поперчити і посипати сухою травичкою (наприклад, базиліком).
Отже, ідея зрозуміла. На цій основі можна проводити будь-які експерименти, додаючи сушений банан в знайомі блюда.
Протипоказання і шкода
Головна проблема, пов’язана з сушеними бананами, – это їх висока калорійність і дуже великий вміст цукру. Люди, що страждають цукровим діабетом, повинні вживати продукт з обережністю, краще заздалегідь проконсультуватися з лікарем.
При зловживанні продуктом навіть у повністю здорових людей може порушитися обмін речовин, не говорячи про те, що переїдання сушених бананів спричиняє за собою поява надмірної ваги.
Важливо! Особливо легко набрати зайві кілограми, якщо запивати сушені банани молоком або вживати їх у поєднанні з іншими молочними продуктами.
У іншому вживання сушених бананів безпечне і не має прямих протипоказань. Проте, зрозуміло, йдеться про продукт, приготований власними руками з натуральної сировини, оскільки в промислових умовах фрукти часто сушать з додаванням жирів (як правило, не найкорисніших), а також цукру, який використовується як консервант. Таким чином, і без того калорійний і солодкий продукт стає ще “важче”. Окрім того, в сушені банани виробники можуть додавати різні підсилювачі смаку, ароматизатори, стабілізатори і іншу “хімію”, здатну зовсім убити усю користь, про яку так багато говорилося вище. Як бачимо, сушені банани – исключительно корисний продукт, якщо зробити його будинки, з якісної сировини і без шкідливих хімічних добавок. Ці смачні ласощі багато найважливішими мінералами, вітамінами і клітковиною, необхідними для нормальної роботи організму, легко засвоюється і є відмінним джерелом енергії, при цьому практично не має прямих протипоказань.