Ароматне, пахнуче димком і спеціями м’ясо або рум’яна рибка гарячого копчення прикрасить святковий стіл, внесе різноманітність в повсякденне меню і зробить пікнік на природі воістину незабутнім.
Пристрій і принцип роботи коптильні гарячого копчення
Приготувати способом гарячого копчення можна великий перелік продуктів : сало, м’ясо, птаха, рибу і овочі. Приготування відбувається під дією диму і температури, що видається при хорошому розігріванні деревних трісок. Процес гарячого копчення триває від одного до шести годин, залежно від вибраного продукту.
На дно коптильні укладається відповідна деревина, заздалегідь подрібнена, над нею розташований спеціальний піддон, куди стікає сік, що виділяється продуктом при копченні. На деякій відстані розташовані грати, де укладають вибраний продукт. У коптильні передбачені отвори для виходу диму. Вогонь під коптильнею не має бути занадто інтенсивним , оптимальна температура для процесу від 45 до 55 °З, по суті дерево не повинне горіти, воно повинне тліти.
Переваги і недоліки коптильні гарячого копчення
Копчення – це не лише теплова обробка продукту, але і часткова консервація. В процесі копчення продукти частково втрачають воду, що сприяє тривалому зберіганню. Копчення продуктів гарячим способом не займає багато часу, воно зручне для нежирних продуктів. Коптильні гарячого копчення можна встановити у будь-якому зручному місці, вживши заходи безпеки.
Конструкції таких коптилень не складні, їх можна виготовити з підручних матеріалів. Мобільні коптильні гарячого копчення можуть використовуватися зовні удома, при виїзді на природу. Копчення не вимагає яких-небудь додаткових обробок продуктів. Самостійно виготовлені коптильні підігнані під ті параметри, які зручніші, не складніші в експлуатації і не вимагають великих фінансових вливань.
Судячи з відгуків щасливих власників, недоліків у самих конструкцій не виявлено. Єдине, що можна сказати порівняно з холодним способом копчення,-у продуктів менший термін зберігання і більша кількість канцерогенів при обробці димом.
Важливо! Якщо ви вирішили використати при копченні березову деревину, обов’язково зніміть з неї кору, інакше продукти будуть з гірким присмаком.
Вибір місця для коптильні
При облаштуванні коптильні на ділянці добре б розташувати її так, щоб аромат і дим не проникали у ваш будинок і сусідський. Зручний варіант розташування-на невеликій піднесеності, а якщо на вашій ділянці є схил, його можна використати як основу для коптильні.
Місце під коптильню вибирайте просторе і на деякому видаленні від будинку. По-перше, запах не просочуватиме речі у будинку, по-друге, не доведеться дихати продуктами згорання. Великі температури і дим завадять рослинам, тому при виборі місця врахуйте міру близькості посадок. Не влаштовуйте конструкцію під деревами, вони можуть засохнути від постійної дії високих температур. Потурбуйтеся також про пожежну безпеку: поблизу коптильні не повинні знаходитися легкозаймисті предмети.
Процес виготовлення коптильні, необхідні інструменти і матеріали
Каганці в домашніх умовах можна створити практично ні з чого. Під корпус коптильні можна пристосувати і бочку, і відро, можна зварити ящик з наявних металевих листів.
Коптильня з холодильника
Якщо у вас в господарстві “завалявся” старий холодильник, не поспішаєте його викидати. З нього легко і невимушено можна зробити коптильню гарячого копчення. Матеріали і інструменти, в принципі, не знадобляться, за винятком металевого листа для латки, якщо в корпусі є діри. Холодильник звільните від усіх пластмасових деталей і обшивки.
Внутрішні металеві грати викидати не варто: на них розташовуватимуться продукти. На дно корпусу встановите електроплиту, нехай прогріє спіраль близько трьох хвилин. Потім відключите плиту, на спіраль насипте тирсу і коптіть продукти при закритих дверцях. Для риби час складе шість годин, для м’яса довше.
Коптильня з відра
Найпростіший метод виготовлення коптильні-це зробити її із старого відра. Такий каганець годиться для невеликої кількості продуктів. Для роботи вам знадобляться: відро, кришка (від нього або відповідна за розміром), грати (по діаметру що відповідає відру, щоб не провалювалася на дно), дріт для виготовлення лозин з крюком, пасатижі, цвях 120 мм і молоток.
На дно кладуть дерев’яні бруски, потім грати. У верхній частині відра треба виконати отвори для дроту з крюками, на яких висітимуть продукти. На кришці відра також виконайте отвори для диму. Коптильня готова. Після закладки тріски ставте на вогонь, як тільки тріска добре прогріється і почне тліти, розташовуйте продукти на крюках.
Увага! Украй небажано використати для копчення хвойні дерева. У їх деревині велика кількість смол.
Коптильня з бочки
До того, як зробити коптильню гарячого копчення з бочки, треба спочатку підготувати саму місткість. Металеву бочку треба позбавити від фарби. Для цього прогрійте її впродовж години на вогнищі, фарба зійде. Дерев’яну бочку треба вимити і повністю висушити.
Вам знадобляться такі інструменти і матеріали : лист фанери, труба з металу (0,6 см діаметром), ножівка по металу, дріт для лозин, грати, молоток і тонке зубило, лист металу.
З труби зробіть склянку, що вставляється ближче до дна бочки. Він потрібний при використанні як джерело вогню паяльної лампи. У корпусі бочки виконайте отвори для лозин, до яких прикріплятимуться грати. Залежно від розміру бочки і кількості продуктів, можна встановити декілька грат. З металевого листа зробіть піддон для жиру, встановіть його, а над ним грати.
На верхню кришку, зроблену з листа фанери, для стійкості і щільнішого прилягання поставте вантаж. У такій коптильні гарячого копчення можна коптити не на гратах, а вертикально, підвішуючи рибу або м’ясо на крюках.
Коптильня з мангала
Коптильня з мангала вимагає до смішного мало зусиль у виготовленні. Найбільша зручність в такому пристрої-воно поєднуватиме в собі декілька функцій. Для виготовлення вам знадобиться бочка, що має дно, зварювальний апарат, металевий лист для дверець, грати.
Усередині корпусу встановите грати для продуктів, замість кришки приварите дверці. Бочку необхідно встановити на мангал лежачи, так, щоб вона була нерухома. На дно під грати закладають тирсу. У мангалі розводять вогонь. Коптильню з мангала легко розібрати і використати мангал за призначенням.
Чи знаєте ви? Якщо вірити історикам, першими коптити рибу і м’ясо стали іудеї. Вони вірили в те, що копчене м’ясо птиці очищає від гріхів.
Коптильня з цеглини
Для будівництва вам знадобиться цеглина, матеріали для розчину, металеві грати, арматура, металеві куточки, дріт, дошки і глина.
Для усієї конструкції передусім потрібний надійний фундамент. Визначаючись з розмірами, врахуйте, що камера копчення має бути удвічі більше топки. При будівництві краще використати керамічну цеглину. Розпочніть кладку з кутів, зміцнюючи їх дротом, намагайтеся стежити за рівною послідовністю кладки. Для облаштування топки краще вибрати жаростійкий метал.
Перш ніж встановити топку, переконаєтеся, що вона добре укріплена куточками і арматурою. При будівництві не забудьте про воздуховоде, він повинен відповідати чверті висоти конструкції. Місце стику укрийте “коміром”. Кришку зробіть з дерев’яних дощок. Згодом під неї можна стелити мішковину для герметичності. Процес копчення в цегляній коптильні гарячого копчення такий же, як і в інших пристроях.
Цікаво! В процесі копчення для теплової обробки продуктів не потрібно додавання жирів, отже, така їжа не несе в собі холестерину, що властиво смаженій їжі. Тому, живлячись копченим продуктом, організм отримує лише первинні жири, що містяться в продукті.
Ради з експлуатації
Багато фахівців вважають, що світлий дим, що виникає при неповному згоранні дрів, значно покращує і смакові якості, і колір продуктів. Не рекомендується роздувати вогонь в жаровні: це може привести до займання. Відтінок копченої продукції залежить від дрів, які ви вибрали.
Наприклад, золотисто-жовтий апетитний колір надасть продуктам тріска вільхи і дуба. Для жаровні дрова дрібно рубають і засипають тирсою, так вони не горять, а тліють, що і потрібне для копчення. Для отримання ароматного диму після утворення вугілля закрийте герметично усі наявні отвори. Для отримання якісної продукції стежите за температурою, тирсу необхідно досипати у міру їх жевріння. Небажано постійно відкривати кришку, щоб перевірити міру готовності.
Зробіть першу пробу через сорок хвилин після початку процедури. Визначити температуру в каганці можна плеснув води на кришку, при максимально відповідній для процесу температурі вода безшумно випарується. В якості дрів краще використати деревину плодових дерев : яблуні, вишні, обліпихи.
Поставивши коптильню на власній ділянці, ви зможете радувати своїх домочадців смачними, а головне, без шкідливих добавок продуктами і у буденні, і у святкові дні, а також пригощати друзів і сусідів.