Ткемалі-грузинський кисло-солодкий соус, який відмінно поєднується з м’ясними блюдами. Про його приготування по класичному рецепту, а також про заготівлю смачної приправи на зиму, ми і розповімо в цій статті.
Які треба узяти сливи
Для приготування соусу знадобляться сливи сорту ткемалі (вона ж алича), червоні або жовті. Втім, можна брати і інші сорти (угорка, терен). Важливо! Залежно від того, який присмак хотілося б отримати (солодкуватий або кислий), варто вибирати відповідну сливу-солодку або кислу. Любителі кислуватого присмаку готують соус з недозрілої аличі. /i>
Колір готової приправи із-за вибраної сировини також розрізнятиметься-від зеленувато-жовтого до темно-червоного. Рекомендуємо почитати про те, як зробити соус з агрусу в домашніх умовах..
Кухонний інвентар і техніка
Для готування знадобиться такий інвентар:
- миска;
- каструля;
- сито;
- блендер/м’ясорубка;
- дошка;
- ніж.
Список інгредієнтів
Розрахункова кількість інгредієнтів в рецепті така, що у результаті продукту вистачить і для заготівлі на зиму до святкових застольям, і щоб просто побалувати себе пікантним літнім присмаком в холодну пору року. Для класичного соусу знадобиться:
- слива-8 кг;
- омбало (сорт м’яти, в сушеному вигляді)-2-3 їдалень ложки;
- часник-6-7 великих зубців;
- кинза свіжа-1 пучок;
- коріандр (насіння кинзы) мелений-2-3 їдалень ложки;
- коріандр (немелене насіння)-2 столових ложки;
- перець червоний гострий-3-4 штуки або 0,5 чайної ложки сухого;
- церецо (фенхель)-2 столових ложки;
- сіль, цукор-за смаком (приблизно по 3 їдалень ложки).
Вам напевно буде цікаво прочитати про особливості вирощування таких сортів сливи, як домашня, угорка, китайська, персикова і терносливу. а.
Покроковий процес приготування
Ткемалі дуже просто готується. Після того, як зібрані усі інгредієнти, можна приступати до приготування:
- Сливу моєму, видаляємо плодоніжки, висипаємо в ємність і заливаємо холодною водою так, щоб покрити її усю. Чи знаєте ви? Саме це слово, соус, походить від латинського salsus-“солоний”. У Древньому Римі користувався великою популярністю особливий різновид цієї приправи, “гарум”, що виготовляється з риби.
- Доводимо до кипіння і варимо хвилин 20, до тих пір, поки м’якуш не почне відходити від кісточки. Після цього протираємо її через сито. Воду, в якій варилася слива, трохи залишаємо (можливо, соус буде густуватий, так що цим відваром можна буде розбавити його трохи). Радимо почитати про те, як приготувати варення і настоянку із слив, як замаринувати сливи, зварити компот, приготувати сливове вино і зробити чорнослив..
- Сливове пюре, яке отримали після протирання, ставимо на невеликий вогонь. Свіжу кинзу (можна замінити петрушкою) і гострий перець подрібнюємо будь-яким зручним способом (ножем, блендером, м’ясорубкою).
- У кипляче пюре додаємо усі спеції, сіль, цукор і варимо біля півгодини. Якщо необхідно, розбавляємо соус відваром, як вказано вище.
Соус готовий!
Важливо! У деяких варіаціях рецепту рекомендується заливати аличу водою не повністю, а лише так, щоб вода покрила дно. В цьому випадку є присутнім ризик пригорання, але смак готового продукту буде більше насиченим. Відео: приготування соусу “Ткемалі” в домашніх умовах
З чим подати до столу
Подається дуже смачний кисло-солодкий соус ткемалі в холодному виді до м’яса, риби, будь-яких гарнірів і овочів. Залежно від того, з якої сливи варили ткемалі, він краще відтінятиме різні блюда:
- червоний солодкий подають до м’яса, риби і харчо;
- жовтий і зелений чудово підходить до блюд з картоплі або макаронів.
Ознайомтеся з рецептами приготування томатної пасти, корейського салату з кабачків, зелених помідор і солоної капусти по-грузински, асорті з овочів, хріну з буряком, аджики, ікри з патисонів, моркви, баклажанів..
Де і скільки можна зберігати
При заготівлі на зиму соус розливається в стерилізовані банки, місткістю не більше 0,5 літра, і закривається кришкою. Зберігати закриті банки треба в темному, прохолодному місці (коморі, підвалі) не більше за один рік. У відкритому виді потрібно тримати в холодильнику і не більше декількох днів.
Чи знаєте ви? У Грузії для аличі знаходиться різноманітне застосування: приготування компоту, лаваша або навіть фарбування тканин.
Отже, виготовлення ткемалі своїми руками на звичайній кухні-легко здійсниме завдання, що не вимагає великих зусиль, витрат і витрат часу. Цей соус, приготований власноручно, додасть в холодну пору року своїм пряним і злегка кислим присмаком трохи тепла сонячної Грузії у будь-яке блюдо, з яким він буде поданий на стіл.
Відгуки з мережі
Я готую так, навчила подруга грузинка. 🙂 Обов’язково треба узяти кислі жовті сливи ( у грузии їх називають ТКЕМАЛІ) або не дозріла алича, промиті кислі сушені сливи відварити у воді. Відвар процідити і сливи (без кісточок) протерти крізь сито, потім розвести відваром до густини рідкої сметани, додати товчений часник, сіль, мелений перець, дрібно нарізану зелень киндзы (коріандр) і кріп, дати закипіти, після чого охолодити, розлити по спеціальних пляшках. Подавати до м’яса або хто як любить.. Julia https://mnogodetok. ru/viewtopic. php? t=10196#p1221899
Соус ТКЕМАЛІ 2,5 кг слив 1-2 гол. часнику по 100г кропу і базиліку 50г селери ( я беру петрушку) 1 ч. л. Сахара 1 ст. л. Солі по 1 ч. л. Красн. і черн. мол. перець
Очистьте сливи від кісточок і пропарте їх. Пропустіть через м’ясорубку сливи. Часник, кріп, базилік і селера, перемішайте і проваріть 20 хвилин. Розкладіть в півлітрові банки і загорніть. alt=” /> Лариса Зв http://forum. hlebopechka. net/index. php? s=&showtopic=2736&view=findpost&p=6088282