З наближенням холодів все більше хочеться тепла і домашнього комфорту. У багатьох ці поняття пов’язані з домашньою випічкою, чарівними ароматами, що доносяться з кухні, смачними літніми соліннями. Консервовані і заморожені свіжі овочі, запашна зелень і запашні прянощі стануть кращим для цього рішенням. У нашій статті ми розберемося в такому важливому питанні для домогосподарок, як якнайкраще зробити в’ялені помідори в домашніх умовах, і головне, куди їх можна додавати, щоб ваша кухня завжди була наповнена неповторними ароматами, затишком і теплом нагрітих літнім сонцем томатів.
Переваги і недоліки в’ялення помідорів
Про нагрітих літнім сонцем стиглих помідорах було сказано не просто так. Виявляється, родоначальником в’ялених томатів є сонячна Італія, де на берегах Середземного моря цей делікатес робився під пекучими променями сонця, а головне: за дуже простою технологією, коли плоди розрізають навпіл, розкладаються на великі металеві дека і виставляються на дах селянського будинку, де під щільною марлевою накидкою вони отримують максимум сонячної енергії і терплять у власному соку. У наших широтах подібний метод в’ялення не доступний через те, що сонце у нас “не те”. Але наші хазяйки придумали безліч рецептів і технологій приготування в домашніх умовах в’ялених помідорів, щоб заготовити їх на зиму і після використати для приготування незабутніх за смаком блюд. Але перш ніж ми перейдемо безпосередньо до рецептів, давайте розберемося в перевагах і недоліках в’ялення томатів. Про користь в’ялених помідорів для організму людини можна говорити довго. Одним з перших безперечних фактів на користь цього методу приготування томатів є те, що в них зберігаються усі корисні мікроелементи. Крім того, ми постаралися виділити найбільш важливі моменти з великого списку сприятливого впливу такого виду томатів, а саме:
- наявність безлічі корисних вітамінів і амінокислот, багато хто з яких є першочерговим для нашого організму;
- високий вміст грубої клітковини, сприяючої поліпшенню травних процесів і шлунково-кишкової системи, що позитивно впливає на роботу;
- відновлення процесів мозкової діяльності і поліпшення пам’яті;
- сприяння поліпшенню зору;
- зниження вірогідності утворення тромбів в крові, очищення кровоносної системи і підтримка роботи серця;
- багатство змісту калію, що плідно впливає на серце.
Чи знаєте ви? В’ялені помідори багаті на зміст серотоніна, який ще називають ” гормоном щастя ” . Завдяки його дії такий вид томатів виступає відмінним антидепресантом. Це далеко не повний список позитивних дій таких томатів на людину. Але одне можна сказати точно: в’ялені помідори можна і треба споживати хоч би раз на тиждень, особливо в період авітамінозу (навесні і осінню), коли наш організм найбільш потребує підтримки додатковими вітамінами і мінералами. Протипоказань і шкоди ці томати практично не мають. Найголовніше при їх споживанні-знати міру і не переїдати. Від того, що ви з’їсте декілька помідорчиків, вам безперечно не стане погано, а ось якщо ви одноосібно споживете цілу банку або навіть більше, то проблем з шлунком і негативної реакції печінки вам точно не уникнути. Важливо! У в’ялених томатах висока концентрація щавлевої кислоти, перенасичення якої обіцяє різями в шлунку і погіршенням роботи печінки. Тому при вживанні таких томатів важливо знати міру і не переїдати. Також до протипоказань до вживання цього виду консервації можна віднести деякі захворювання, серед яких виділяють гострі захворювання шлунково-кишкового тракту (наприклад, виразка або гастрит), хвороби печінки і підшлункової залози. ной залози. У інших випадках, якщо не перестаратися, то в’ялені томати підуть вам тільки на користь. Трохи пізніше ми розберемо, як правильно готувати в’ялені помідори на зиму, щоб вони не прокисли і зберегли максимум смакових і ароматних якостей, ставши незамінним інгредієнтом у багатьох цікавих блюдах. А доки давайте дізнаємося, які плоди краще всього підходять для в’ялення і чому.
Які плоди придатні для в’ялення
Якщо вам вже не терпиться приступити до швидкого приготування італійського делікатесу, то вам слід знати про ті сорти і якості помідора, які дозволять провести в’ялення і отримати найкращий результат. Отже, головними параметрами вибору томату є його м’ясистість і невеликі розміри. У ідеалі, звичайно, використати італійські сорти помідорів, які мають особливий, неповторний смак, як у свіжому, так і у в’яленому вигляді. Ви також можете засолити, заквасити, заморозити і замаринувати помідори на зиму. До таких сортів можна віднести Principe Borghese (“Принц Боргезе”) і San Marzano (“Сан Марцано”). Але якщо такої можливості немає, то на заміну середземноморським томатам прийдуть наші вітчизняні сорти, до яких можна віднести : “Бурштиновий кубок”, “Де Барао”, “Фінік”, “Рома”, “Дзвоник”, “Каспар”, “Устинья”, “Човник” і “Слов’янка”. Якщо ви візьмете помідори черри або салатні сорти, то в результаті приготування одного з рецептів в’ялених помідорів в домашніх умовах, використовуючи, наприклад, сушарку для овочів або духовку, отримаєте лише шкірки від овочів і жменю насіння. Тому, головне: купуйте м’ясисті помідори середніх розмірів і з найменшою кількістю насіння. Тоді ваші в’ялені томати будуть неповторними і припадуть до смаку кожному, хто їх спробує.
Види в’ялення (сушки) плодів
До основних видів приготування в’ялених томатів відноситься природний і штучний. У першому випадку використовується енергія сонця в жаркі літні дні. Саме цей спосіб широко практикується в Італії і є найбільш сприятливим для надання потрібних ароматів і смакових якостей майбутній закусці. Процес природної сушки під сонцем досить довгий і вимагає чималої уваги, оскільки томати треба виставляти тільки в уранішні і вечірні години, коли сила ультрафіолетового випромінювання мінімальна, але її вистачає, щоб рівномірно сушити червоні плоди. Важливо! Пам’ятайте, щоб приготувати 1-2 кг в’ялених (сушених) помідорів, вам знадобиться 15-20 кг свіжих. Погодьтеся, щоб розкласти 15-20 кілограмів свіжих плодів, вам знадобиться дещо осоружніше (їх кількість залежить від їх розміру і від габаритів вибраних вами помідорів). Якщо ж ви вирішите готувати велику партію, то прибирати і виставляти на сонце десяток металевих місткостей буде досить незручно, враховуючи, що процес повного висушування займає до декількох тижнів (за умови відсутності похмурих або дощовитих днів).
Таким чином, в’ялення може істотно затягнутися, і ви витратите на нього багато часу. Крім того, існує небезпека пересушити або не досушити томати. У першому випадку, ваша закуска вийде твердою і втратить свої смакові якості, а в другому-з’являється вірогідність гниття або розвитку плісняви. Тому приготування в’ялених томатів природним методом під сонячним променями хоч і дешевий, але трудомісткий і вимагає особливої рецептури і дотримання приписів для отримання бажаного результату. а. Другий же спосіб-в’ялення в духовці або сушарці для фруктів-спрощує ваше завдання, оскільки є можливість виставити температурний режим і звірити час по рецепту. Тут равномернее відбувається процес сушки, а вам не треба щодня виставляти і прибирати дека з сонця по декілька разів і чекати тижнями, щоб правильно пров’ялити плоди. Ви можете впливати на хід сушки в реальному часі прямо у себе на кухні, збавляючи або додаючи градуси в духовці. І хоча штучний метод здається набагато простіше, такі помідори не йдуть ні в яке порівняння з приготованими під променями сонця. Аромати і смаки останніх будуть куди багатіше і яскравіше. Але якщо ви новачок в цій справі, то розпочинати знайомство з в’ялених помідорів все ж стоїть з приготування в духовці або електросушарці, наслідуючи рецепти.
Варіанти приготування томатів в домашніх умовах
Як би ви не вирішили готувати в’ялені томати, результати вас однозначно порадують. Щоб полегшити ваше завдання, ми розповімо сім основних рецептів приготування томатів, кожен з яких має свої неоцінимі достоїнства і, в той же час, нюанси.
В’ялення помідорів на сонці
Ви вже встигли трохи дізнатися про цей спосіб приготування томатів з попередніх пунктів нашої статті, але при в’яленні на сонці дуже важливо наслідувати певний рецепт, секрети якого ми зараз розглянемо. Отже, для приготування одного кілограма в’ялених помідорів вам знадобляться 10-12 кг свіжих щільних помідорів, типу “вершків”, декілька металевих дек або грат, на які ви викладете розрізані навпіл плоди. Далі піддони з томатами необхідно накрити марлею і виставити на сонце. Залежно від температурного режиму і тривалості перебування на сонці, ваші помідори будуть готові впродовж 5-14 днів. Окрім того, що вам треба виставляти помідори на сонце уранці, прибирати на час жаркого полудня і знову виставляти увечері, половинки плодів треба ще перевертати, щоб добитися рівномірності просушування. Перевертати треба кілька разів в день (наприклад, один раз впродовж уранішньої сушки, потім перевернути, коли приберете дека опівдні, а після один раз під час вечірнього сонця).. Важливо! Перед тим, як виставити помідори на сонце, їх необхідно гарненько посолити, щоб уникнути гниття або появи плісняви. На ніч або під час дощу томати треба прибирати під навіс, оскільки вночі можливе випадання роси, яка зіпсує увесь процес. І чим щільніше розкладені помідори, тим довше їм доведеться терпіти. Для посилення смаку в дека можна додати прянощі і запашні трави, наприклад, чебрець, чебрець, майоран, куркуму або лавровий лист. Також можна додати чорний духмяний перець або часник (але це вже за бажання).
Традиційні в’ялені томати в духовці
Співвідношення свіжих томатів на старті до в’ялених на фініші приблизно такі ж, як і у випадку з сонячним в’яленням. Плоди треба розрізати навпіл і укласти в дека. Далі додати спеції і сіль за смаком, можна ввести приправи, трави і прянощі, які вам найбільше подобаються. Сам процес сушки в духовці може займати 9-16 годин при температурному режимі близько 80 °С. При 100 °З час перебування плодів в духовці трохи скоротиться до 5-11 годин, адже чим вище буде температура, тим менше часу помідорам треба буде знаходитися в духовці. Але, чим вище температура, тим більше вірогідність отримати на виході вугілля, що спеклися, а не в’ялені помідори. Під час приготування в духовці важливо, щоб плоди не пересушувалися або спеклися, а саме висохли, тому чим нижче температурний режим, тим кращий ви отримаєте результат. Якщо говорити про те, як в’ялити помідори в духовці з конвекцією на двох листах одночасно, то тут є один важливий нюанс: час, який буде витрачено на томління помідорів в духовці при одночасній обробці двох дек, збільшиться на 30-35 %.%. Одним з традиційних рецептів приготування в’ялених помідорів в духовці ділиться з нами Юлія Высоцкая-популярна актриса і кухар. Дізнайтеся, як зробити варення з помідорів, салат на зиму і томатний сік. Для приготування в’ялених помідорів по її рецепту вам буде потрібно (з розрахунку на один літр готових томатів) : 2 кг помідорів (вершків), щедра жменя морської солі, маслинова олія першого віджимання, трави : чебрець, розмарин, орегано, і декілька зубків часнику. Далі процес приготування досить простий: необхідно розрізати плоди навпіл або на чотири частини (якщо томат великого розміру). Акуратно видалите серцевину разом із зернятками, використовуючи чайну ложку. Застеліть деко пергаментним папером або фольгою, присыпьте великою морською сіллю і меленим чорним перцем. Далі розкладете томати шкіркою вниз, а всередину налийте маслинову олію, заповнюючи помидорину по самі вінця. У розігріту до 80-100 °З духовку відправте заготівлю. Чи знаєте ви? Щоб ваші томати швидше приготувалися, дверці духовки можна тримати прочиненою. Так зайва волога випаровуватиметься швидше і процес сушки прискориться. Не варто боятися недостатності температури : вузька щілина від прочинених дверець не завадить, а, навпаки, допоможе правильному томлінню помідорів у власному соку. Через 4-5 годин готові помідори зніміть з дека і дайте їм остигнути. Коли це станеться, маслянисті плоди можна укомплектувати у банку, перемежаючи прянощами і травами, а також додаючи часточки часнику (кількість часточок регулюйте залежно від ваших переваг). Згори заливаєте маслиновою олією так, щоб крайні помідорчики були повністю покриті, інакше вони можуть почати псуватися. У такому вигляді помідори можуть зберігатися до напівроку в холодильнику. е. Тепер ви знаєте, як готувати в’ялені помідори в домашніх умовах по рецепту від Юлії Высоцкой.
Незвичайні в’ялені помідори “Ажур” з італійськими травами в духовці
Цей рецепт розрахований на порцію з одного кілограма свіжих томатів, тому, якщо вам знадобиться збільшити їх об’єм, усі інші інгредієнти зміняться пропорційно. Перед тим, як починати приготування (за пару годин), треба засипати в ємність розмарин, чебрець, майоран, італійські трави і інші по вашому бажанню, після чого залити маслиновою олією першого віджимання. Приберіть цю посудину в тепле місце до того часу, як вона знадобиться. Таким образом, ви приготуєте запашну маслинову олію. Тепер приступаємо до роботи з томатами. Їх треба вимити, витерти досуха рушником або дати стекти на паперову серветку. Наріжте томати часточками на 4-6 частин, залежно від розмірів плоду. Тепер заливаємо часточки ароматною олією (зараз робимо це в посуді, а не на деку), після чого додаємо часник, пропущений через выдавливатель. На одну годину залишаємо ретельно вимішену суміш при кімнатній температурі. Розігрійте духовку до 100 °З і викладете помідори на деко.
Засікайте приблизно 6 годин, через які ваші помідори будуть готові. В цьому випадку дверці духовки можна також залишити прочиненій. Готові томати розкладіть по банках і залийте гарячою маслиновою олією. Зберігається така консервація 6 місяців в холодильнику або льосі. Отже, ви упізнали ще один спосіб приготування в’ялених помідорів в духовці на зиму по рецепту з використанням маслинової олії. Такі нескладні дії допоможуть вам насолодитися незабутнім ароматом і смаком середземноморського делікатесу.
Рецепти для мікрохвильової печі
Рецепт для мікрохвильової печі відрізняється своєю швидкістю. Всього 5 хвилин-і ваша закуска готова. На блюдо викладіть порізані на 3-5 часточок помідори, побризкайте їх маслиновою олією першого віджимання, посипте великою морською сіллю або середнього помелу, а також запашними травами за смаком. Далі відправте заготівлю до мікрохвильової печі, виставіть максимальну температуру і готуйте так впродовж 5 хвилин (можливо, менше, залежно від розмірів помідора). За процесом висушення треба постійно спостерігати, щоб не перестаратися. Коли мікрохвильова піч вимкнеться, не поспішайте діставати томати. Нехай хвилин десять ще потомляться. Далі злийте сік, що виділився, і надлишки олії і знову відправте блюдо до мікрохвильової печі на пару хвилин. Після їх готовності відправте помідори до банки, перемежаючи їх прянощами і рубаними слайсами часнику. Як тільки баночка буде заповнена, влийте в неї маслинову олію, щоб усі помідори були ним покриті. Зберігати заготівлю можна в холодильнику впродовж півроку.. Такой простий рецепт в’ялених помідорів в мікрохвильовій печі допоможе вам швидко приготувати і загорнути декілька баночок делікатесу на зиму.
Рецепти для мультиваріння
У мультиварінні процес приготування приблизно такий же, як і в попередніх методах. Помиті і висушені овочі нарізуйте часточками і викладайте в чашу, також можна використати місткість пароварки, щоб збільшити вихід готових помідорів. Плоди треба посипати морською сіллю середнього помелу, змішану з декількома чайними ложками цукру і чорного перцю. Також додайте сушені майоран, базилік, орегано або суміш італійських трав. Для любителів східної кухні ці прянощі можна замінити на хмели-сунели. Далі включіть режим випічки і обов’язково відкрийте клапан, щоб зайва волога швидше випаровувалася. У такому форматі помідори повинні терпіти близько години, можливо, більше, залежно від соковитості вашого сорту. Коли плоди будуть готові, засипте їх в скляну банку, додаючи слайсы часнику і горошини духмяного перцю, а після залийте усе маслиновою олією холодного віджимання. У такому вигляді помідори зберігають в холодильнику строком до напівроку.
Рецепти для електросушарки
Приготування в’ялених помідорів на електросушарці практично таке ж, як і описані раніше способи. Тут етапи аналогічні: порізати часточками помідори, вийняти насіння за допомогою чайної ложки, розкласти в місткостях, побризкати маслиновою олією, посипати морською сіллю і спеціями. Час приготування-до 9 годин при температурі 70 °С. У такому режимі в помідорах збережуться усі корисні мікроелементи, а їх текстура залишиться м’якою і приємною. Аромати, що панують на вашій кухні, змусять вас спробувати делікатес відразу після приготування, але краще буде відправити томати до банки, доповнюючи їх часником і заливши розігрітою маслиновою олією. Зберігати такі в’ялені помідори на зиму можна і поза холодильником, оскільки в рецепті використовується гаряча олія, що стерилізує овочі. 
Рецепти для аерогрилю
Ось ми і підійшли до завершуючого рецепту помідорів на аерогрилі. Як не дивно, але технологія приготування залишається незмінною. Помідори ріжуть, укладають на грати грилю, солять, перчать, додають суміш ароматних трав і прянощів, далі збризкують маслиновою олією і томіти на вогні впродовж 3-4 годин при температурі 95 °С. На кожен шматочок помідора можна покласти тоненький слайс часнику. Під кришку аерогрилю треба підкласти дерев’яні палички, щоб вода швидше випаровувалася. По готовності засипати помідори у банку, залити маслиновою олією, додати гілочку чебрецю і духмяний перець горошком. Після прибрати в холодильник.
Як зберігати овочі в домашніх умовах усю зиму
Правильне приготування є запорукою довгого зберігання. Так, під час консервації банки необхідно ретельно стерилізувати окропом, а кришки кип’ятити у воді декілька хвилин, щоб знезаразити їх поверхню. Самі помідори мають бути ретельно вимиті і витерті. Приготовані овочі слід остудити, перш ніж закладати у банки. Коли це станеться, відправте плоди до скляних місткостей, залийте маслиновою олією, додайте гілочку чебрецю або розмарину і обов’язково пару зубчиків часнику, а далі герметично загорніть кришку. Протягом доби банки треба зберігати в темному місці (не у холодильнику), поки вони настоються. Далі приберіть банки в холодильник, де їх термін зберігання складе до 6 місяців. Якщо приготувати помідори в серпні-вересні, то до наступного літа ви зможете насолоджуватися їх неповторним смаком.
З чим їдять і куди додають в’ялені помідори?
Отже, з питаннями як в’ялити помідори в духовці, мікрохвильовій печі, сушарці, аерогрилі і навіть на сонці, а також як їх зберігати, ми розібралися. Тепер давайте дізнаємося, як їдять удома сушені томати і в які блюда їх можна додавати. Тільки уявіть собі, ви берете скибочку свіжоспеченого хліба, дістаєте з баночки заповітний делікатес, вдосталь що наситився прянощами і спеціями, кладете помідор на хліб і насолоджуєтеся цією феєрією смаку… Ну як? Подобається така картинка? Це найшвидший спосіб покінчити з в’яленими помідорами, але при цьому не менш приємний.
Але якщо ви хочете проявити свої кулінарні таланти і убити домочадців приголомшливими шедеврами італійської кухні, то далі ви дізнаєтеся, як і з чим поєднувати цей середземноморський делікатес. В’ялений томат можна додати навіть в тісто, отримавши хліб з дуже цікавим і навіть екзотичним смаком. Крім того, цей овоч прекрасно підходить для салатів, закусок, в якості гарніру або одного з інгредієнтів м’ясних блюд. Його додають в пасти, ризотто, супи і багато інших блюд національної кухні Італії. Також не варто забувати і про шедевр італійської кулінарії-піцу. У ній в’ялені томати будуть як не можна доречні, а смак улюбленої випічки зміниться до невпізнання, придбавши багату палітру нових неповторних смаків і ароматів. Підводячи підсумок, можна сказати, що в’ялені помідори у будь-якому способі свого приготування стануть відмінним інгредієнтом для безлічі блюд, а також стануть справжнім делікатесом для тих, хто пробує їх уперше. Окрім приголомшливого смаку, вони мають високу корисність для нашого організму, а протипоказань або шкоди не наносять ніякого (тільки не забувайте вчасно зупинитися, поки ще не видно дно банки). Одним словом, варто тільки спробувати, що таке в’ялений помідор, і тоді ви прагнутимете додати його скрізь, де тільки можна. Так що пробуйте, готуйте і не забувайте експериментувати! Можливо, ви відкриєте нові блюда, які ідеально поєднуватимуться з цим середземноморським делікатесом.