Як зробити в’ялені помідори в домашніх умовах

В’ялені помідори можна зустріти в меню багатьох італійських ресторанів. Вони є невід’ємною частиною раціону середземноморської кухні. Купувати в магазинах продукт з Італії невигідно з фінансових міркувань, але спробувати смак досконалості італійської кухні завжди хочеться. Тому треба навчитися готувати таке блюдо самостійно. У цій статті ми поговоримо про те, як в’ялити помідори в домашніх умовах, з чим їдять в’ялені томати і куди їх можна додати.

В’ялені помідори в духовці на зиму

Перш ніж приступити до кулінарії, необхідно правильно підібрати томати. На ринку віддавайте перевагу південним сортам червоних томатів, які мають щільну і м’ясисту внутрішність. Фахівці рекомендують купувати сорти “Виноград” або “Дамський пальчик”. .jpg”/> Також добре підійде сорт “Черри”, який має мінімальну кількість соку.

Кухонна техніка і начиння

Для приготування в’ялених помідорів в духовці нам знадобиться:

• тканинний або паперовий рушник;
• грати або деко (застелений пергаментом);
• кухонний пульверизатор або силіконова кисть;
• скляні банки.

Ви також можете помідори солити, приготувати у власному соку, варення, у бочці, засолити холодним способом, приготувати салат з помідорами, зробити томатний сік. ок.

Інгредієнти

Один з найпопулярніших рецептів в’ялених помідорів в духовці на зиму-прованські підсушені томати. Свою назву це блюдо дістало із-за додавання прованських трав, що надають помідорчикам надзвичайний аромат і смакові якості.

Щоб приготувати прованські в’ялені помідори, необхідно мати наступні інгредієнти:

• томати-5 кг;
• прованські трави (сушені, подрібнені)-чебрець, майоран, базилік, розмарин;
• мелений чорний перчик (бажано власного помелу для кращого аромату);
• олія-0,6 л (переважно оливкове, для збереження традицій італійської кухні, але для першого разу підійде і рослинне; 0,5 літра олії потрібний для консервації, а ще 100 грам для в’ялення);
• сіль-2-3 ч. л. (додайте за власним смаком);
• свіжі базилікові листочки;
• часник.

Важливо! Використовувані спеції краще подрібнити безпосередньо перед застосуванням. Інакше вони втратять значну частину свого аромату. Прованські трави можна комбінувати, додавати інші їх види. Орієнтуйтеся на задоволення власних смакових рецепторів. Якщо любите гострі блюда, то замість чорного перчика можна додати червоний мелений.

Покроковий рецепт

Процес приготування цього пікантного блюда виглядає таким чином:

• Помідорчики гарненько вимити і обтерти. Після цього розрізати на половинки і видалити внутрішність (насіння разом з соком). Якщо цього не зробити, то утворюватиметься підвищене пароотделение, процес сушки може затягнутися на декілька годин.
• На підготовлені грати або деко викласти томати серединкою вгору. Трави змішати з перчиком і сіллю за смаком, потім посипати ними помідори. Майбутню закуску обробити олією за допомогою кисті або пульверизатора.
• На цьому етапі деко з томатами можна засовувати в духовку. Процес сушки може зайняти близько 4-6 годин (залежно від розмірів і соковитості овочів). Дізнайтеся, як правильно сушити яблука, шипшину, сливу, зелень, смородину, чебрець, груші, грузді, кріп, маслюки, абрикоси, кинзу. Сушка повинна відбуватися при температурі 80 °С. В таких умовах помідорчики саме сушитимуться, а не запікатимуться. Але слід врахувати той факт, що в процесі в’ялення виділятиметься багато пари, тому потрібна духовка зі вбудованою функцією конвекції пароподібних мас. Якщо у вас звичайна духовка, то приблизно за годину після початку готування необхідно трохи відкрити дверці і не закривати її до закінчення процесу сушки.

• За час в’ялення томати втратять приблизно 60-70 % власної ваги. З 5 кг свіжих помідорів вийде близько 1-1,2 кг в’ялених. Після закінчення сушки необхідно готуватися до консервації закуски на зиму. Для цього підготуйте банки, помийте під проточною водою листочки базиліку і зніміть шкірку з часнику.
• Тепер в’ялені томати укладаються у банки шарами. Між кожним шаром необхідно класти трішки базиліку і часнику.

Чи знаєте ви? Археологічні дані свідчать про те, що помідори почали використати в кулінарних цілях ще древні ацтеки і інки. А в Європу цей овоч потрапив лише в XYI столітті.

• Коли банка буде повністю заповнена, треба додати олії. Окремо хотілося б сказати про термічну обробку олії. Тут усе залежатиме від того, скільки часу ви збираєтеся зберігати в’ялену закуску. Якщо вона стоятиме у вас в холодильнику 6-8 місяців, то олію не треба термічно обробляти. Для тривалішого терміну зберігання олію необхідно прожарити.
• Коли олія заповнить у баночці усі порожнечі, закриваємо її і відносимо в прохолодне місце для зберігання.

В’ялені помідори в електросушарці

Багато кулінарів вважають, що готувати в’ялені томати краще всього саме в електросушарці. Це пов’язано з множиною чинників: економія грошей на процедурі в’ялення, дбайлива і поступова сушка (не треба мати духовки з конвекцією, постійно трохи відкривати дверці), установка точного температурного режиму.

Якщо ж говорити про смакові якості отриманого у результаті блюда, то великої відмінності від готування в духовці не буде.

Кухонна техніка і начиння

Для приготування томатної закуски цим способом знадобиться:

• електросушарка (потужність, висота і кількість піддонів великого значення не мають, проте дорожча сушарка буде ефективніша в плані заощадження часу);
• чайна ложка і тарілка (для видалення насіння і зайвої рідини з томатів);
• дерев’яна кухонна дошка і ніж (для розрізання овочів навпіл);
• паперовий рушник.

Інгредієнти

Перед початком готування переконаєтеся, що ви придбали усі необхідні інгредієнти:

• стиглі м’ясисті томати середнього розміру-4 кг;
• сіль (переважно морська)-1,5 ч. л.;
• часник-2 невеликих голівки;
• трав’яні спеції за смаком (рекомендується придбати набір “Італійські трави”)-2 ч. л.;
• маслинова олія-1/4 літри.

Для класичного італійського рецепту в’ялених помідорів купите велику морську сіль. Важливо! При в’яленні томатів в електросушарці важливо заздалегідь прогріти прилад. Це необхідно для того, щоб сік, що крапає з томатів, відразу випаровувався і не пошкодив механізм двигуна. Спеції краще всього зібрати самому, набір повинен складатися з базиліку, сушеного часнику, чаберу, орегано.

Олія має бути оливковою, при цьому не купуйте продукт першого холодного віджимання.

/p>

Покроковий рецепт

Щоб отримати вишукану італійську закуску, наслідуйте подальші вказівки:

• Спершу розріжте томати на дві частини і видаліть у кожного серцевину.
• Потім приберіть за допомогою чайної ложечки увесь сік і насіння з овочів. Це заощадить вам 3-4 години в процесі сушки.
• Далі вимагається видалити з томатів вологу, що залишилася. Для цього часточки помідорчиків викладаємо на паперовий рушник розрізами вниз (на 20-30 хвилин).
• Прогріваємо електросушарку упродовж 5-10 хвилин. Усередині не повинно бути піддонів.
• Потім розкладаємо на піддони помідори зрізаною частиною вгору (якщо зробити навпаки, тобто шанс попадання вологи на двигун).

• Змішуємо сіль і сушені трави, рівномірно розподіляємо спеції на внутрішній частині овочів.
• Тепер піддони з томатами необхідно вставити в сушку. Температура в’ялення повинна складати 70-75 °С. Якщо ваша електросушарка має вбудований таймер, то виставіть його на показник 8-9 годин.
• Кожні 60-90 хвилин міняйте піддони місцями. Річ у тому, що нижній піддон завжди прогрівається активніше із-за близькості до вентилятора.
• Коли томати будуть готові (близько 9 годин), витягаємо їх з сушарки і починаємо готувати банки.
• Нарізуємо часник меленькими шматочками і обсмажуємо його на олії (але до кипіння не доводимо).
• Тепер усе робимо так само, як і в попередньому рецепті. Укладаємо в’ялені томати і часник шарами до самого верху банки, потім додаємо маслинову олію і усе закупорюємо.

Чи знаєте ви? Ботаніки налічують близько 10 тис. різних видів томатів.

• Слід зазначити, що використати сушені помідори по вищеописаному рецепту можна упродовж декількох років, оскільки олія пройшла термічне загартування. Але зберігати консервацію краще всього при низьких температурах (близько +5 °С).

В’ялені помідори в мікрохвильовій печі

В’ялені помідорчики в мікрохвильовій печі-напевно, найпростіший і швидший спосіб приготування цього середземноморського блюда. Готування не займе у вас багато часу, а смакові якості готового блюда небагатьом відрізнятимуться від приготування в духовці або електросушарці.

Кухонна техніка і начиння

Для приготування сушених томатів нам знадобиться:

• мікрохвильова піч;
• паперовий рушник;
• тарілочка і чайна ложка;
• банки для консервації.

В якості додаткового інвентаря може знадобитися силіконовий пензлик для мастила томатів олією. В крайньому випадку можна скористатися старовинним методом і змастити томати змоченою в олії марлею.

Інгредієнти

Щоб приготувати смачненьке італійське блюдо, необхідно придбати наступні продукти:

• 1-1,5 кг середніх за розміром помідорів;
• маслинова олія (близько 50 г для мастила в процесі в’ялення, олії для заповнення банок може знадобитися від 150 до 250 мл);
• морська сіль за смаком;
• перець чорний свіжого помелу-1/4-1/3 ч. л. (якщо любите гостріші блюда, то можете додавати більше перцю, орієнтуючись по власних перевагах);
• сушений подрібнений базилік-1/2 ч. л.;
• прованські трави або набір “Італійських спецій”-1/2 ч. л.;
• часник-4-5 середніх зубчиків.

Важливо! В’ялені томати в маслиновій олії мають 233 ккал на 100 грам продукту. За бажання можна пофантазувати і зібрати самому суміш різних сушених трав прованського походження. Любителям гострих блюд рекомендується додати щіпку подрібненого червоного (гострого) перцю.

Покроковий рецепт

Процес готування в’ялених томатів в мікрохвильовій печі виглядає таким чином:

1. Моєму томати і обсушуємо їх.
2. Розрізаємо овочі навпіл і видаляємо внутрішній м’якуш разом з насінням. Потім розкладаємо помідори на паперовий рушник для видалення соку, що залишився.
3. Підготовлені помідорчики посипаємо сумішшю спецій, солі і перчика. Далі збризкуємо на них трішки маслинової олії.
4. Тепер помідори можна ставити в мікрохвильову піч на 5 хвилин. Після витікання цього часу не виймаємо овочі з печі, даємо їм відстоятися упродовж 3-4 хвилин і запускаємо мікрохвильову піч ще на 5 хвилин.
5. На цьому етапі томати необхідно видалити з печі і злити з місткості сік (але не викидайте його, він ще нам знадобиться), що виділився в процесі сушки.
6. Ставимо помідорчики ще на 5 хвилин в мікрохвильову піч. Після закінчення вказаного часу додаємо на таймері ще 5-7 хвилин, потім даємо відстоятися овочам 10-15 хвилин.
7. Виймаємо готове блюдо і готуємо банки. Укладаємо в них перший шар томатів, посипаємо усе нарізаними шматочками часнику і спецій, потім укладаємо другий шар і повторюємо процедуру.
8. Після консервації томати необхідно заховати в темне місце на добу, потім перенести в холодильник або льох для тривалого збереження.

Як зберігати в’ялені помідори

Ароматні в’ялені помідорчики по італійському рецепту багато хто зберігає в холодильнику. І якщо льоху у вас немає, то іншого варіанту і не придумаєш.

Томати з термічно загартованою олією можна зберігати упродовж 2-3 років, якщо олію не гартувати, то зберігати консервації слід не довше 6-8 місяців.

Чи знаєте ви? З точки зору ботаніки помідор є фруктом, а точніше-ягодою. Але в народі його досі називають овощем, причому не лише в нашій країні. Якщо у вас є льох, то зі зберіганням проблем не виникне. У таке приміщення може вміститися багато баночок з томатами, та і температура там ідеальна для тривалого збереження.

Що робити з в’яленими помідорами

З в’яленими помідорами можна приготувати велику кількість різноманітних блюд. І це не вплине на їх смакові якості, а навіть навпаки, внесе різноманітність у ваш звичний раціон.

Досвідчені кулінари говорять, що сушені томати стануть хорошою добавкою до наступних блюд:

• овочевим, м’ясним і рибним салатам;
• до різних супів і щів;
• рисовим кулькам з італійською закускою;
• смаженій картоплі;
• котлетам і курячим рулетам.

Сушені помідорчики не обов’язково комбінувати з іншими блюдами, їх можна використати в якості закуски. Гармонійно і пікантно виглядатимуть в’ялені помідори, подані на хрустких грінках з листочками базиліку і шматочком вершкового масла. Тепер ви знаєте, як приготувати в’ялені помідори в домашніх умовах різними способами. Для цього вам не знадобиться рідкісне кухонне начиння і тонкі знання італійської кулінарної справи. Але у результаті ви отримаєте ароматні томати для перекушувань на кожен день.