Як зробити вино з білого винограду в домашніх умовах


вино з білого винограду в домашніх умовах

Вино із зеленого винограду відрізняється приємним смаком, легким ароматом. Воно може бути представлене сухими, напівсухими або ж десертними сортами. Окрім делікатності і легкості цей хмільний напій має масу корисних властивостей. Як зробити біле вино в домашніх умовах ми розповімо далі в покроковій інструкції.
/>

Який виноград підходить для виготовлення білого вина

Для приготування світлого вина годяться майже усі відомі сорти білого винограду. Відмітною особливістю служать лише смак, колір і аромат. Ягоди до моменту збору мають бути добре дозрілими. Допускається навіть легке їх перезрівання. У цей період в них буде максимальна концентрація цукрів і мінімальна кислот. Напій вийде м’яким, але в той же час насиченим.

Збирати урожай слід тільки в сонячну погоду, в другій половині дня. Інакше не буде потрібної концентрації дріжджових грибів на ягодах і продукт не гратиме.

Із зібраних грон видаляють ягоди поганої якості, які можуть істотно зіпсувати надалі смак готового вина. Із-за них може з’явитися небажана гіркота.

Білий виноград має здатність до швидкого гниття, тому готувати напій треба зі свіжозібраного матеріалу. Місткості, де проходитиме бродіння, потрібно обробити окропом. Ця процедура допомагає позбавитися від сторонніх мікробів, здатних вплинути на процес приготування вина.

Не останню роль грає і сорт винограду, з якого належить виготовити хмільний напій. Плід мають бути не лише соковитими, але і мати великий вміст цукрів і мінімальну кислотність. Краще за інших цим вимогам відповідають:

  • Бьянка;
  • Алиготе;
  • Совіньйон;
  • Рислінг;
  • Виорика;
  • Фетяска та ін.

При використанні саме цих сортів можна застосовувати класичну технологію виноробства і при цьому отримати на виході напій з прекрасними смаковими якостями.

виноград алиготе Виноград алиготе підходить для приготування білого вина

інші статті  Різновиди акації і їх особливості

Як зробити світле вино в домашніх умовах

Виготовлення виноградного хмільного напою розпочинається зі збору. Урожай білого винограду, призначений для приготування вина, рекомендується зібрати в перезрілому виді. Виняток становлять лише південні регіони, де краще зібрати ягоди недозрілими. В цьому випадку готовий напій буде міцним, ароматним і з приємним м’яким смаком.

Збір проводять обов’язково при ясній і сонячній погоді. Якщо тривалий час йшли дощі, то треба видати декілька днів після їх закінчення, щоб на ягодах знову утворилася достатня кількість дріжджів.

збір винограду обов'язково повинен проводитися в сонячну погоду Збір винограду обов’язково повинен проводитися в сонячну погоду

Сік для приготування вина

Його можна робити у такий спосіб:

  • відсортувати плоди і викинути зіпсовані;
  • немиті ягоди потовкти качалкою або іншим відповідним предметом;
  • ні в якому разі не витягати кісточки.

В результаті проведених дій отримуємо так зване сусло. В процесі бродіння в нього можна за бажанням додати цукор.

Доля цукру, що додається при бродінні, не має бути більша 27% загального об’єму отриманого сусла. отримання соку з винограду Отримання соку з виноградуда

Бродіння

Отриманий сік витримують впродовж 12 годин і дають осісти найдрібнішим часткам. Далі зливають чисту рідину за допомогою шланга в чисту ємність. Щоб запобігти розвитку захворювань і поліпшити якість вина, в сусло рекомендується додати до 1 грама двоокису сірки на 10 літрів готового соку. Сульфітація не є обов’язковою процедурою, адже в домашніх умовах обсяги виробництва, як правило, незначні.

бродіння винограду Бродіння винограду

Біле вино бродить при постійній кімнатній температурі. Як і при виробництві напою з синіх сортів, потрібно на місткість поставити водяний затвор і при його допомозі стежити за процесом бродіння. Важливо, щоб не сталося закисання. Якщо спостерігається припинення процесів, то треба додати родзинки або закваску.

інші статті  Огляд інкубатора для яєць "Пташка"

Дріжджі здатні переробити цукор за пару місяців, внаслідок чого виходить сухе вино. Для отримання напівсолодких сортів слід примусово перервати бродіння, змінивши температуру або ж провівши сульфітацію.

злив соку в умовах виробництва Злив соку в умовах виробництва

Витримка

Молодий напій, що вийшов, треба винести в прохолодне приміщення і витримати пару тижнів. За цей час осядуть залишки дріжджів. Далі знову переливають напій в чисту тару, а від осаду, що осів, позбавляються. Зберігати продукт слід в темному прохолодному приміщенні. В результаті цього поступово скупчуватиметься осад, а саме вино таким чином освітлюється. Його треба час від часу зливати і відділяти від гущі. Проводять таку процедуру впродовж року.

Біле сухе вино вживається в перші декілька місяців після дозрівання. А ось міцні сорти можуть витримуватися дуже довго (впродовж 12-15 років). При цьому пляшки обов’язково повинні знаходитися в горизонтальному положенні. витримка вина Витримка вина має бути в темному і прохолодному приміщенніии

Секретний спосіб приготування винного напою

Існує ще один оригінальний спосіб приготування вина з білих сортів винограду. Відмітною його особливістю є те, що ягоди заздалегідь заморожуються. Це сприяє зміні деяких якостей сировини, які в майбутньому сприятливо позначаються на смаку напою.

Після заморожування виноград треба викласти в миску, дати розморозитися, а потім віджати сік. Далі технологія приготування буде стандартною. Тільки ось на завершуючому етапі треба буде додати цукор. Робиться це тоді, коли продукт вже відігрався і готовий до подальшого розливу.

Зберігати отримане біле вино треба в добре вентильованому вологому приміщенні з постійними невисокими температурами. У таких умовах пробки на посуді не пересихатимуть. Також вони не будуть схильні до окислення із-за контакту з алкоголем.

Приготування вина з білого винограду в домашніх умовах-справа дуже морочлива, що вимагає багато часу і терпіння. Проте результат себе цілком виправдовує. Продукт виходить не лише шалено смачним, ароматним і прозорим, але ще і натуральним.

інші статті  Все о выращивании датуры #00 в своем цветнике

Останній чинник у наш час є дуже значним. Адже та продукція, яка продається на прилавках магазинів, не завжди придатна до вживання. Частенько вона здатна завдати істотної шкоди здоров’ю. А ось домашнє натуральне вино навпроти, дуже корисно для людського організму. Крім того, воно навіть рекомендується лікарями для дієтичного харчування. І, як бачите, приготувати його досить просто. А вже який сорт ви виберете для цього-справа десята!


2019 Сад і город