Порічка-ягода, яка радує нас кожне літо своїм неповторним солодко-кислим смаком і злегка терпким ароматом. Вона широко використовується для консервації, домашніх заготівель на зиму, оскільки дуже корисна і смачна.
Про користь порічки
Корисні властивості порічки активно застосовуються в народній медицині і кулінарії. Основними можна назвати такі:
- сприяє засвоєнню тваринних білків, тому нерідко застосовується в процесі приготування їжі у поєднанні з м’ясом птиці або інших тварин;
- налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту, перистальтику кишковика, усуває замки;
- розпалює апетит;
- використовується для лікування дерматиту, екземи;
- завдяки змісту оксикумарина покращує здатність згущуватися крові;
- міститься багато заліза-підвищується рівень гемоглобіну і покращується стан кровоносних судин;
- завдяки калію підтримується водно-сольовий баланс організму і нормалізується робота серця;
- болезаспокійлива дія;
- кровоспинні засіб;
- протипухлинна властивість (пектини уповільнюють ріст і розвиток новоутворень);
- абсорбуюча дія, виведення шкідливих речовин з організму;
- зміцнення імунітету і жарознижуюча властивість.
Важливо! З обережністю до вживання порічки потрібно відноситися людям, що страждають гемофілією, виразкою шлунку, гепатитом, гастритом на стадії загострення.
Кухонний інвентар
Для приготування джему з порічки в домашніх умовах нам знадобиться наступний інвентар :
- каструля для варіння варення;
- марля;
- соковижималка або м’ясорубка;
- каструля або миска для соку;
- ретельно вимиті з миючим засобом і просушені банки 0,5 л (3 штуки);
- кришки, що закручуються.
Список інгредієнтів
Щоб приготувати ароматний джем, вам знадобиться:
- чиста промита порічка-1600 г;
- цукор-700 г;
- швидкорозчинний желатин-1 ч. л. з гіркою.
Радимо прочитати про приготування варення з порічки на зиму..
Рецепт приготування
- Пропускаємо підготовлену смородину через соковижималку, отримуємо сік і вологу макуху.
- Пропускаємо макуху через марлю для отримання максимальної кількості сировини : покласти в миску марлю, складену в чотири рази, і помістити в неї макуху. Руками вижати сік із згортка, викручувавши і стискаючи його. Отримуємо ще трохи соку і практично суху макуху (250-300г).
- З’єднати увесь сік в одній місткості, в якій надалі варитимемо джем.
- Додаємо увесь цукор, отримуючи консистенцію, де цукру і соку майже 1:1.
- Перемішуємо і ставимо на середній вогонь. Довести до кипіння, але не варити, щоб цукор міг добре розчинитися і збереглися усі вітаміни. Зрідка помішуємо.
- Коли джем практично закипів, необхідно в склянку помістити желатин і додати в нього частину гарячого джему, пару ложок. Потім добре розмішати до повного розчинення.
- Влити желатин з джемом в загальну масу. Добре перемішати і вимкнути.
- Зняти пінку.
- Розлити гарячий джем по банках.
- Закрити кришками, що закручуються. Перевернути догори дном.
- Накрити тонким рушником і згори укутати ще одним, теплішим.
- Залишити до повного охолодження.
- Зберігати в холодильнику або льосі.
Важливо! Порічка дуже невибаглива в процесі вирощування. Рослина довговічно і не вимагає особливих умов зростання, регулярно дає великий урожай і стійко до шкідників і хвороб.
Що ще можна додати для смаку і аромату
Для того, щоб створити цікавіший і неповторніший смак і аромат джему з порічки, багато хазяйок вводять в рецептуру безліч різноманітних інгредієнтів.
Добавками можуть служити:
- агрус, який надасть джему кораловий колір і незвичайні смакові нотки, поєднуючи кисле і солодке;
- чорна смородина;
- вишня;
- черешня;
- малина;
- банани (здатні створити густішу консистенцію);
- апельсини з цедрою;
- кавуновий м’якуш;
- персик;
- кавові зерна (надають дивовижний аромат і смак);
- мед, їм можна замінити частину цукру.
Ознайомтеся з рецептами заготівлі на зиму агрусу (вино, варення, соус, джем, маринований), смородини (варення, вино), вишні (сушка, заморожування), черешні (компот, варення, варення з білої черешні), малини (вино, наливка)..
Спеції:
- паличка кориці;
- ваніль;
- кардамон;
- імбир.
Як правильно зберігати джем
Джем з порічки містить велику кількість натуральних желирующих речовин і кислот, які допомагають зберегти усі вітаміни і не дають йому зіпсуватися. Джем з порічки можна зберігати в холодильнику або підвалі усю зиму, а якщо простерилизовать закриті банки на водяній лазні впродовж 20 мін, то заготівлю можна зберігати при кімнатній температурі декілька років. Але навряд чи така солодкість простоїть стільки часу-її просто з’їдять!
Чи знаєте ви? Смородина буває не лише червоною і чорною, розрізняють також ще і білу, жовту, фіолетову, помаранчеву і зелену смородину. Її форма і смак теж трохи відрізняються. Приміром, “американська” смородина має чорне забарвлення зовні, а усередині вона містить дуже солодку кашку білого кольору, манку, що нагадує.
З чим можна подати на стіл
Існує немало способів подання джему, оскільки хтось вважає за краще їсти його в якості окремого пригощання, а інші розглядають його в якості начинки або смачного доповнення до випічки, інших блюд. Давайте познайомимося з найбільш популярними варіантами застосування джему з порічки :
- використати як заправку і замінник цукру в напої, приміром, чай;
- використати в якості доповнення до млинців і оладок;
- у приготуванні соусу до сирних блюд, морозива;
- начинка для солодких пирогів, штруделів.
Останніми роками все більшу популярність отримують не зовсім традиційні рецепти застосування смородинового джему :
- у глазурі для м’яса і птаха;
- у приготуванні ягідного соусу для дичини і м’яса;
- у заправках для салату;
- в якості соусу до сирної тарілки.
l>
Чи знаєте ви? У Великобританії особливою популярністю користується соус “Камберленд” на основі порічки, який подається до оленини, ягнятини або шинки.
Різноманітність рецептів і варіантів застосування джему з порічки ще раз підтверджує той факт, що смак і користь ягоди роблять її незамінним і корисним компонентом на кухні і в домашній аптечці.