Про грибну славу Підмосков’я начулися усі. Але ось які в точності види ростуть в навколишніх лісах, коли і як їх правильно збирати-знають небагато. Між тим, похід за грибами-це ще і порція свіжого повітря укупі з почуттям єднання з природою, якого багатьом не хапає в повсякденній метушні. Дізнаємося, якими дарами лісу готовий поділитися цей регіон.
Їстівні і умовно-їстівні гриби
Спершу з’ясуємо, як виглядають їстівні і умовно-їстівні види. Останні відрізняються тим, що перед вживанням їх обов’язково обробляють-залежно від типу гриба, це може бути відварювання в декілька підходів або обжарювання.
Але розпочнемо з короткого огляду “повністю” їстівних дарів ліси, які зустрічаються в підмосковних лісах.
Ознайомтеся зі списком їстівних і отруйних грибів, а також дізнайтеся як перевірити гриби на їстівність народними способами..
Білий гриб
Інші назви: боровик, белевик, бабка, добряк, медвежник, коров’як, ковыл.
Грибники знають, що білі гриби бувають декількох видів. Але в цьому регіоні зустрічаються тільки соснові.
Білий гриб відноситься до роду боровик, тому радимо упізнати які бываютразновидности білих грибів і боровиков, а також які властивості має білий гриб..
Як дізнатися:
- капелюшок – велика (6-30 см в діаметрі), з дрібними зморшками і горбками. За кольором вона коричнева, з потемнінням по центру (рідше попадаються червонясті або фіолетові тони). У молодих екземплярів напівкругла, з часом стає злегка опуклою або плоскою;
- ніжка – з розширенням зверху вниз, заввишки від 8 до 17 см, з помітними горбками або сітчастим малюнком;
- м’якуш – м’ясиста і щільна, з відчутним запахом смаженого горіха (біла за місцем зрізу).
З назви ясно, що ростуть такі гриби біля сосен (рідше-у каштанів і дубів, буків і ялин). Зустрічаються як поодинці, так і групами.
Це один з найсмачніших видів грибів, який їдять практично у будь-якому вигляді,-смаженому і сушеному, як інгредієнт супів. Правда, використовуються тільки молоді екземпляри-старі можуть бути червивими.
Важливо! Найсмачнішими вважаються “біляки”, що ростуть в ялиново-березових лісах. Кращий час для збору: кінець июля-начало жовтня.
Вовнянки
Як дізнатися:
- капелюшок – блідо-рожева, з сіруватим або жовтим (рідше білим) переливанням. Діаметр-4-12 см В очі кидаються світлі і темні смуги, що чергуються, розмір яких може мінятися;
- ніжка – тонка (1-2 см в обхваті) і невисока (до 6-7 см), правильної циліндричної форми. Дуже тверда, на дотик гладкий. У старих екземплярів часто стає полою. Незалежно від віку, на поверхні можуть бути дрібні темні ямки;
- м’якуш – блідо-рожева, щільна і суха, з характерним гострим смаком.
Росте у березових гаях або змішаних лісах, любить вологі локації. Зазвичай зустрічаються групові масиви. Часто наростає прямо на старих березах.
Кращий час для збору-кінець июня-октябрь. Але в цьому інтервалі виділяють дві хвилі-самий кінець липня і кінець августа-первую декаду вересня.
У сирому вигляді дуже їдець, але з відчутною гіркуватістю, яка пропадає під час варіння. Використовується для готування солінь і маринадів, у свіжому вигляді вовнянки подаються в других блюдах (хоча вимагають попереднього вимочування і бланширує).
Пропонуємо детальніше прочитати, про такі їстівні гриби як вовнянки. и.
Груздь справжній
Це кращий з умовно-їстівних грибів.
Інші назви: білий груздь, сирий груздь, мокрий груздь.
Як дізнатися:
- капелюшок – біла або злегка жовтувата, діаметром 6-25 см У “молодняка” вона плоска, з віком по центру утворюється западина. Мокра і липка на дотик, з пущеним по внутрішньому краю пушком. На ній завжди багато рослинного сміття, що налипає на поверхню;
- ніжка – циліндрична і порожниста зсередини, білого або жовтуватого кольору. Висота-3-10 см;
- м’якуш – білого забарвлення, міцна і щільна. Має особливий запах, схожий на фруктовий аромат. Молочний сік теж білий, але на повітрі стає сіро-жовтим.
Чи знаєте ви? Деякі мирні на вигляд гриби-ще ті хижаки: вони живляться застряглими в кільцях міцелія нематодами. Улюблені локації-листяні і змішані ліси, липові масиви. Попадаються нечасто, хоча ростуть рясно.
Кращий час для збору-середина июля-сентябрь.
Після зняття гіркоти шляхом добового вимочування зі зміною води такі гриби зазвичай пускають на засолювання-грузді виходять соковитими і з апетитним ароматом. Пробувши в ємності із спеціями півтора місяці, стають придатними до вживання.
Рекомендуємо вам упізнати які є різновиди груздів, чим корисні ці гриби, а також дізнайтеся як зібрати і заготовити осиковий груздь і чи можна вживати чорні грузді..
Груздь жовтий
Інші назви: жовта волнуха, жовтий підгруздь, поскребыш.
Як дізнатися:
- капелюшок – велика (6-29 см в діаметрі), часто з дрібними лусочками. Забарвлення жовте, але попадаються екземпляри з бурим або навіть золотистим тоном. Гладка на дотик, з підігнутими краями. На молодих грибах вона опукла, але потім стає плоскою або увігнутою;
- ніжка – міцна, з помітними виїмками або ямками жовтого кольору. На дотик липкий, а усередині порожниста. Висота-5-12 см;
- м’якуш – біла, з ледве уловимим приємним ароматом, що нагадує фруктовий. По зрізу жовтіє.
Росте в хвойних масивах, рідше-у березових гаях. Плодоносить невеликими групами або поодинці, зустрічається часто.
Важливо! Неїстівні види груздів виділяють молочний сік бузкового кольору.
Кращий час для збору-друга декада июля-октябрь.
Після відварювання або відмочування використовується для готування солінь і маринаду.
Дощовики
Це одні з найпоширеніших грибів. У Підмосков’я найчастіше попадаються представники лугового різновиду.
Інші назви: порховка, вовчий тютюн, дідовий тютюн.
Вам напевно буде цікаво дізнатися, як виглядає гриб дощовик..
Як дізнатися:
- капелюшок білого або біло-коричневого кольору має форму кульки діаметром в 2-5 см У молодих дощовиків вона покрита дрібними шпильками, які потім змиваються. З віком міняється і усе забарвлення-він стає жовтуватим або світло-коричневим. Верхівка трохи сплощила;
- ніжка – потовщена і зморшкувата, заввишки до 1,5 см;
- м’якуш – біла, з перегородкою у вигляді діафрагми, біла і з відчутним приємним запахом.
Ростуть групами, на будь-яких здорових і вологих грунтах: лісових узліссях, біля полів, а то і в парках.
Кращий час для збору-почало июля-октябрь.
У їжу вживаються тільки молоді дощовики, які після обжарювання нагадують м’ясо (для супів вони не годяться-при додаванні рідкі блюда придбавають “гумовий” присмак).
Читайте також про корисні властивості і застосування в різних галузях грибів : чешуйчатка, веселка, гриби рейши, корбани, шиитаке, чаги (березового гриба)..
Дубовик
У цих краях зустрічається тільки один вид дубовика, а саме-крапчастий.
Інші назви: зернистоногий боровик, синяк, боровик поддубовиковый, красноножка.
Чи знаєте ви? В період росту внутрішньоклітинний (воно ж тургорное) тиск гриба складає цілих 7 атмосфер.
Як дізнатися:
- капелюшок – бархатиста на дотик, у формі півкулі або подушки. Забарвлення-темно-коричневе, чорно-буре, каштанове. Темніє при натисканні. У обхваті-від 7 до 23 см;
- ніжка – червоно-жовта, з сітковим орнаментом або точками. Товста, має бочковидну або циліндричну форму, звужується догори. Висота: 6-16 см;
- м’якуш – яскраво-жовта або помаранчева, без особливого аромату і смаку. Міняє колір по зрізу, стаючи синій або блакитнуватою.
Растет біля дубів, ялиці, ялин. Досить великі групи помічені на болотистих грунтах.
Кращий час для збору-кінець мая-начало жовтня.
Після відварювання (10-15 хвилин) дубовики маринують, також часто використовують для сушки.
Читайте більше, про такий вид грибів як дубовик..
Козляк
Інша назва: решітник.
Як дізнатися:
- капелюшок – у молодих козляков трохи роздута, але у міру росту стає плоскою. За кольором рудувата, коричнева або бура (червонястий тон вважається рідкістю). Гладка на дотик, горбків немає. Діаметр-3,5-12 см;
- ніжка – у формі циліндра, дуже щільна і тверда. Колір повторює забарвлення капелюшка, але вже з матовим відтінком. Розміри-4-10 см у висоту і 1-2 в обхваті;
- м’якуш – бура або жовта (рожевіє по надлому), без запаху.
Зазвичай росте в хвойних лісах, ближче до сосен. Поодинокі екземпляри або невеликі групки зустрічаються і в змішаних масивах, розташованих на кислих грунтах.
Важливо! Козляк славиться потужною антибактеріальною дією. Правда, при проблемах з травленням від його прийому доведеться відмовитися.
Кращий час для збору-середина августа-конец вересня.
Після нетривалої термообробки використовується для приготування зажарки, в невеликих кількостях додається в супи. В силу невисоких смакових якостей не застосовується для засолу.
Читайте також, яку характеристику мають їстівні гриби козенята..
Лисички
Інша назва: лисичка справжня.
Як дізнатися:
- капелюшок – середня (2-12 см), помаранчева або жовта. Відрізняється неправильною формою: опуклою або увігнутою, розтягнутою або у вигляді воронки;
- ніжка – суцільна і щільна, сильно зростається з капелюшком. Часто повторює її забарвлення або ж має світліший відтінок. При висоті в 4-7 см має діаметр в 1-3 см Помітно звужується донизу;
- м’якуш – м’ясиста, біла посередині і жовта по краях. Смак кислуватий, запах варіюється від слабо-фруктового до “кореневого”. По зрізу червоніє.
Попадається всюди, але найчастіше-біля хвойних дерев, дуба або буку (іноді зростаючись з ними). Також любить вологий мох. Групи досить численні.
Кращий час для збору-перший захід-початок червня, друга хвиля-середина августа-октябрь.
Лисички вважаються делікатесним видом і вживаються у будь-якому вигляді-вони прикрашають практично усі блюда і гарніри.
Дізнайтеся, де ростуть лисички і чим вони корисні для організму людини..
Маслюки
На просторах Підмосков’я можна зустріти відразу три види маслять-звичайні, модринові і жовто-бурі. Кожна з цих ліній заслуговує окремого опису.
Розпочнемо з найбільш масової – маслюки звичайні .
Інші назви: маслюк жовтий, справжній маслюк, маслюк осінній.
Чи знаєте ви? Статеві хромосоми грибів багато в чому нагадують людські.
Як дізнатися:
- капелюшок – має форму півкулі (у молодих маслюків) або ж плоскіший вид, іноді з підведеними краями. Забарвлення-від коричневої з шоколадним відтінком до жовто-бурої (як варіант-сіро-оливковою). Діаметр-3-15 см;
- ніжка – циліндрична і суцільна, з подовжніми волокнами і плівчастим кільцем білого або коричневого кольору. Основний тон трохи світліший за забарвлення капелюшка. Висота-3-12 см, товщина-1-3;
- м’якуш – соковита, біля основи злегка бура, зверху жовтувата, а під самим капелюшком-коричнева.
Росте на піщаних грунтах, в основному біля дубів, беріз і сосен. Групи цих грибів часто попадаються і на узліссях, просіках або у доріг.
Кращий час для збору-середина сентября-конец жовтня.
Після видалення шкірки з капелюшка і проварювання впродовж 10-15 хвилин може використовуватися у будь-якому вигляді. Хоча перед сушкою капелюшок не очищають, щоб маслюки не темніли.
Рекомендуємо вам дізнатися, як виглядають маслюки, як відрізнити неправдиві маслюки і чим корисні маслюки..
Але є і не зовсім приємна риса: саме капелюшки найчастіше ушкоджуються комахами, що робить їх непридатними до їжі.
Наступний на черги-модриновий маслюк.
Як дізнатися:
- капелюшок – опукла або розпростерта, гладка і липка. Варіанти забарвлення : від лимонного і жовтого до буро-коричневого. Діаметр-3-13 см;
- ніжка – суцільна і товста, у формі циліндра, іноді у вигляді булави. Згори зернисто-сітчаста, з кільцем лимонного кольору. Основний тон дублює забарвлення капелюшка (червоно-бурий відтінок-велика рідкість). Висота-4-12, товщина-до 3 см;
- м’якуш – м’яка, волокниста і соковита, ясно-жовта або бура. У молодих маслюків місце зрізу не міняється в забарвленні, а у старіших-злегка рожевіє і буріє.
Важливо! У сезон плодоносіння пікова врожайність маслюків доводиться на 3 доби після дощу.
Росте групами, віддає перевагу кислим грунтам. Найбільші масиви зустрічаються в листяних або змішаних лісах, окремі екземпляри попадаються і в садах.
Кращий час для збору-липень-вересень.
Після відварювання такі маслюки смажать і солять, додають в супи. Але самий шик-це мариновані “листняки” з їх надзвичайно тонким смаком.
Замикає цю трійку жовто-бурий маслюк .
Інші назви: болотовик, моховик, піщаник.
Як дізнатися:
- капелюшок – напівкругла (із загорнутим краєм) або плоска. Може бути жовтою, бурою, оливковою або каламутно-помаранчевою. 6-10 см в діаметрі, зрідка з лусочками у вигляді волокон;
- ніжка – гладка і товста, циліндрична. Забарвлення-від помаранчевої до лимонної. Діаметр-4-11 см, обхват-1-3;
- м’якуш – жовта або світло-оранжева, біля основи ніжки бура. По розрізу синіє, з приємними хвойним ароматом. Смак може не відчуватися або ж бути досить приємним. У старих маслюків він віддає металом.
Збирають ці маслюки в основному в соснових і змішаних масивах, що стоять на піщаному грунті. Вид досить масовий-поодинокі екземпляри або невеликі сімейства попадаються часто. о. Кращий час для збору-кінець июля-середина жовтня.
Застосування в кулінарії аналогічно модриновому різновиду.
Радимо прочитати про технологію приготування грибів : маринування (лисички, опята, грузді, рядовки), засолювання (опята), сушка (вешенки), заморожування (білі, вешенки, лисички, опята)..
Моховик
З моховиків в цьому регіоні найчастіше попадаються представники зеленого і тріщинуватого видів.
Зелений моховик
Як дізнатися:
- капелюшок – оливкова або зеленувато-сіра, рідше з бурим відтінком. Злегка опукла на вигляд. Бархатиста на дотик, з колом в 3-11 см;
- ніжка – циліндрична, з розширенням догори. На деяких грибах видно бура сітка. Висота-від 2,5 до 10 см при товщині в 1,5-2;
- м’якуш – біла, з посинінням за місцем зрізу.
Чи знаєте ви? Найбільше сімейство опят росте в національному парку р. Офенпасс-грибниця займає 35 гектарів.
Поширений в усіх типах лісових масивів.
Кращий час для збору-липень-середина вересня.
Зелені моховики намагаються споживати відразу після збору і готування-при тривалому зберіганні він темніє. Ідеально підходить для обжарювання, варених блюд і маринадів.
Дізнайтеся, як відрізнити справжній моховик від отруйного і буде він їстівним або ні..
Тріщинуваті моховики відрізняються своїм незвичайним видом.
Інші назви: пасовищний боровик, жовтий або желтомясый моховик.
Як дізнатися:
- капелюшок – роздута, на багатьох екземплярах з характерною улоговинкою по центру. Щільно укрита дрібними зморшками, що утворюють сітковий малюнок. Колір: коричневий, оливковий або бордовий, з матовим відтінком. Діаметр-2-12 см;
- ніжка – суцільна, у вигляді булави. Помітні дрібні лусочки. У молодих грибів досить тверда, але з часом стає полою. Цікаве забарвлення: верх ледве жовтий, а низ-бордово-червоний. Висота-4-11 см, обхват-до 2 см;
- м’якуш – біла, рідше жовта, без яскравого запаху і смаку. По зрізу синіє.
Росте такий моховик на кислих грунтах, любить компанію дубів і буків.
Кращий час для збору-липень-вересень.
Як харчовий інгредієнт використовується в сушеному або солоному вигляді.
Опеньок луговий
Інші назви: гвоздичний гриб, негниючник.
Як дізнатися:
- капелюшок – гладка, з напівпрозорими слабо-рубчастими краями. Форма міняється від півсферичної до опуклої і плоскої (з тупим центральним горбком). Колір блідо-кремовий, в сиру погоду міняється на жовтувато-коричневий або охристо-бурий, причому центр завжди темніший. Обхват-від 2 до 8 см;
- ніжка – циліндрична, суцільна і щільна. Іноді набуває звивистої форми, з віком стає занадто жорсткою і волокнистою. Колір повторює забарвлення капелюшка або трохи світліше. На дотик бархатистий (рідше-борошниста). Висота: 2-10 см, товщина-всього 0,5;
- м’якуш – тонка, білого або блідо-жовтого кольору. При зрізі він не міняється. Сильний запах схожий на аромат гвоздики, присмак солодкуватий.
Важливо! У справжніх лугових опят завжди широка і біло-кремова пластинка.
Росте на відкритих трав’янистих ділянках-узліссях, ярах, лугах, нерідко у доріг і полів. Плодоносіння щедре : побачити щільний ряд таких опят цілком реально.
Кращий час для збору-кінець мая-середина жовтня (з піком в августе-первой половині вересня).
У їжу використовуються тільки капелюшки, які годяться для будь-якого типу переробки.
Радимо дізнатися, що є опеньком луговим..
Опеньок осінній
Як дізнатися:
- капелюшок – опукла або плоска, з рідкісною світлою лусочкою (у міру росту вона пропадає). Забарвлення може бути як світло-коричневим, так і оливковим, із затемненням по центру. Діаметр-3-10 см (гіганти під 15 см дуже рідкісні);
- ніжка – суцільна, покрита лусочками-пластівцями. Попадаються опята з невеликим розширенням біля основи ніжки. Основний тон-жовто-коричневий, з темнішим відтінком по низу. Висота-6-11 см, товщина-до 2;
- м’якуш – біла і щільна, у вікових опят тонша. Приємна на смак і аромат.
У сирих лісах зустрічаються великі групи осінніх опят (самотні гриби-велика рідкість). Вид вважається паразитним-опята обживають стволи дерев і пні, а в сирий рік навіть опалі гілки і живці листя.
Чи знаєте ви? Саме завдяки грибам з’явилися перші антибіотики-приміром, пеніцилін був синтезований з дріжджового гриба.
Краще час для збору-кінець августа-ноябрь, з піком в першій половині вересня (якщо середньодобова температура складає +10°С.+15°З, то взагалі ідеально).
Після ретельного проварювання молоді опята або відокремлені капелюшки солять і маринують, додають в супи і зажарки, а також сушать.
Дізнайтеся більше про їстівні і неїстівні види опят, а також про те, як відрізнити ложноопенки від звичайних опят..
Підберезник
Найбільш численним видом традиційно залишається підберезник звичайний.
Інші назви: черноголовик, березняк.
Як дізнатися:
- капелюшок – схожа на роздуту подушку бурого, сірого або коричневого (рідше за майже чорний) кольору. У діаметрі від 3 до 12 см;
- ніжка – біла або сірувата, з помітними білими або темними лусочками, пущеними уподовж. Знизу потовщена, розміри-1,5-4 см в товщину і 3-13 у висоту;
- м’якуш – біла, з рівномірним забарвленням. Не міняє колір при надломі.
Назва підказує, де шукати підберезники-звичайно, в листяних лісах. Ці гриби дуже часто зростаються з березами, так що помітити їх легко.
Кращий час для збору-липень-жовтень.
Гурмани цінують цей вид за тонкий смак. У гастрономії підберезники застосовуються у будь-якому вигляді.
Читайте більше, про різновиди грибів підберезників..
Подгруздок білий
Ще один грибний делікатес.
Інша назва: сухий подгруздок.
Як дізнатися:
- капелюшок – опукла або втиснута (у вигляді воронки). Хвилясті краї повернені на внутрішню сторону. Може бути білою або сірою, з жовтими або брудно-охристими плямами. У будь-якому випадку відтінок залишається матовим. У сухий сезон часто розтріскується. Діаметр-5-18 см;
- ніжка – міцна і коротка, має форму циліндра. Молоді подгруздки мають суцільне біле забарвлення з блакитнуватим кантом у верхній частині. З часом він стає сірим або покривається плямами. Нижня частина злегка товща. Висота-2-5 см, товщина-2-4;
- м’якуш – міцна і біла. На смак гостра, з характерним грибним запахом.
Важливо! Перед зануренням у солону воду подгруздок 4-5 годин витримують в холодній-так його легше очистити від опада.
Росте в усіх лісах і на узліссях. Частіше усього подгруздок знаходять у беріз і дуба, буку і осики.
Кращий час для збору-кінець июля-начало вересня.
У їжу його вживають в солоному і маринованому вигляді. Сирий подгруздок-це на любителя (смак досить прісний), так само як і засолений сухим способом.
Читайте також, чим примітний гриб подгруздок білий..
Підосиновик
Інші назви: осиновик, красюк, красник, красноголовик.
Як дізнатися:
- капелюшок – півсферична, бурого кольору (з помаранчевим або червоним відтінком). На дотик шорстка, часто з невеликими ороговілими “насічками”. Залежно від локації, де ріс гриб, коло капелюшка може складати від 5 до 27 см;
- ніжка – циліндрична, сіро-біла або сіра. Видно волокнисті лусочки, темніючі у міру росту. Біля основи йде невелике потовщення. Висота-3,5-19 см, товщина-2-5;
- м’якуш – щільна і м’ясиста. У молодих підосиновиків вона більше пружна (тоді як у старих розмокає і стає рихлою). По зрізу міняє забарвлення: з білого на синюватий, а потім чорний. Запах ледве уловимий.
Таких красенів шукають біля осик, тополь, дубів і беріз, хоча дрібні групи і зустрічаються і на узліссях змішаних або листяних масивів.
Чи знаєте ви? Плазмодій (він же слизовик)-єдиний гриб, який здатний. ходити: він може пересуватися із швидкістю 1 см/годину, причому це уміння поширюється і на вертикальні площини.
Кращий час для збору-червень-середина жовтня (пік доводиться на кінець августа-первую декаду вересня).
Годиться в їжу у будь-якому вигляді. Але є один нюанс: багатьом не подобається, що після варіння, обсмажування або тривалої сушки гриб темніє.
Рекомендуємо дізнатися, які бувають види підосиновиків, як визначити неправдивий підосиновик, а також читайте про такий вид підосиновиків як красноголовик..
Польський гриб
Інші назви: каштановий моховик, панський або коричневий гриб.
Як дізнатися:
- капелюшок – напівкругла, опукла або плоска. Найчастіший варіант забарвлення-темно-бурий або коричневий (під шоколад). Каштановий відтінок рідкісніший. Молоді екземпляри відрізняються матовим тоном, який потім міняється на блискучий. Діаметр-4-15 см;
- ніжка – волокниста, циліндрична. Згори світло-коричнева або жовта з червонястими волокнами, по низу яснішає. Біля основи може як звужуватися, так і злегка розширюватися. Висота-4-13 см, товщина-до 4 см;
- м’якуш – щільна і м’ясиста. Примітна зміна кольору по зрізу: якщо в ніжці біле або жовтувате забарвлення змінюється синім, а потім буріє, то при надломі капелюшка посиніння змінюється висвітленням. Властиві тонкий смак і приємний запах.
Дізнайтеся більше, про такий вид моховиків, як польський гриб..
Любить піщані грунти, попадається в хвойних і листяних лісах. Кращі сусіди-ялина, сосна, каштан, бук, дуб. Ростуть польські гриби поодинці або рідкісними рядами.
Кращий час для збору-кінець июня-начало листопада.
Важливо! Для лісових видів підходить швидкісне заморожування без попередньої термообробки. В якості харчового продукту береться для маринування і соління, сушки і варіння. Багато хто йде далі, заморожуючи такі запаси про запас. Смак при цьому практично не втрачається.
Сморчок справжній
Як дізнатися:
- капелюшок – округло-куляста, нерівна, з грубими осередками неправильної форми. Коричнева або сірувата, рідше-жовто-бура (з віком або при підсиханні темніє). Діаметр-3-8 см;
- ніжка – порожниста, циліндрична. Має білий, жовтий або бурий відтінок, частенько з подовжніми борозенками у самого низу. Там же йде невелике розширення. Розміри: 3-9 см у висоту і 1-3 в товщину;
- м’якуш – воскоподібна і ламка, білого кольору. Має ніжний смак і приємний запах.
Росте в освітлених лісах будь-якого типу, узліссях, під кущами і на просіках. У південних районах таке диво можна знайти і в густій придорожній траві, а то і уздовж канав.
Кращий час для збору-середина мая-июнь. У теплий рік окремі сморчки попадаються аж до кінця вересня-початку жовтня.
Після попереднього відварювання в підсоленій воді (до 15 хвилин) використовується для готування перших і других блюд, а також начинок. Якщо планується сушка, відварювання не проводять. Непогано зберігається в морозилці-смак залишається тим самим.
Радимо вам детальніше прочитати, як виглядають сморчок і чим відрізняється від рядок..
Сморчкова шапочка
Ще один представник сімейства сморчкових.
Інші назви: ковпачок, чеська верпа, сморчок ніжний.
Чи знаєте ви? Перші згадки про сморчки зустрічаються в працях грецького ученого Теофраста, що жив в IV ст. до н. е.
Як дізнатися:
- капелюшок має форму ковпачка (може бути дзвоникоподібною, конічною або у вигляді наперстка). Нижній край притиснутий до ніжки або відігнутий убік, що характерно для старих грибів. Палітра кольорів дуже різноманітна: тут і бурий, і жовтий, і жовто-охристий. Поверхня покрита звивистими дрібними складками-у старих сморчків вона як би зрита. Розміри невеликі-до 4 см в діаметрі;
- ніжка – гладка, циліндрична, зрідка з дрібними борозенками. Забарвлення біло-жовте або охристе. Може бути зігнутою або трохи сплюснутою з боків. Знизу помітне розширення. Висота-6-15 см, товщина-1,5-3;
- м’якуш – воскоподібна і ламка, зі світлим забарвленням (хоча біля капелюшка все ж є затемнення). Особливого смаку не має, запах-з явними нотками вогкості.
Росте в низинах, на підтоплених або суглинних ділянках листяних або змішаних лісів. Біля беріз, осик і лип можна відшукати великі сім’ї (40-70 екземплярів), тоді як біля канав і струмків групи рідшають.
Кращий час для збору-квітень-середина травня (пік-перша декада травня).
Кулінарне застосування-те ж, що і у випадку із справжнім сморчком.
Рекомендуємо дізнатися більше, про такі види грибів як сморчкова шапочка..
Рижки
Найпростіше відшукати рижок справжній.
Інші назви: сосновий рижок, делікатесний рижок, боровий або осінній рижок.
Як дізнатися:
- капелюшок – опукла або плоска (а то і втиснута), із загорнутими всередину краями. Основний колір-червонястий або помаранчевий, з варіаціями від темно-жовтого до червоно-коричневого. Видно характерні кільця, рідше-білястий наліт. Гладка на дотик, злегка липка. У обхваті досягає 4-15 см;
- ніжка – рівна і циліндрична, в тон або трохи світліше за капелюшок. На поверхні помітні невеликі ямки. Зсередини порожниста, біля основи звужується. Висота-3-7 см, товщина-1,5-2;
- м’якуш – щільна, жовто-помаранчева. При надломі зеленіє, тоді ж ледве уловимий приємний фруктовий запах.
Важливо! У структурі рижків 4% доводиться на амінокислоти (у тому числі і незамінні)-відмінний продукт для людей, зайнятих важкою фізичною працею.
Росте в хвойних масивах поблизу ялин і сосен. Часто попадаються окремі рижки, що сховалися в мох.
Кращий час для збору-июль-первая декада вересня.
Ідеальна заготівля для маринування і соління, відмінний інгредієнт для соусу. Правда, для сушки не годиться.
Рижки є одними з найпоширеніших грибів в помірних широтах, тому радимо дізнатися, які бувають види рижків..
Шампіньйон звичайний
“Дикий” родич покупних шампіньйонів.
Інші назви: печериця, шампіньйон справжній.
Як дізнатися:
- капелюшок – біла або бура, може покриватися лусочками. Форма міняється: від півсфери на початку дозрівання до плоскої з опуклим центром. Край часто загнуть всередину. Діаметр-7-16 см;
- ніжка – рівна і пряма, з розширенням біля основи. Колір-той же, що і у капелюшка. Ближче до середини є кільце. При висоті в 5-9 см має товщину в 1-2 см;
- м’якуш – щільна і товста, білого кольору, червоніє на зламі. Їй властивий приємний запах.
Росте серед трави, на добре удобрених грунтах, так що зустріти шампіньйон можна і на лісовому узліссі, і на дачній ділянці.
Дізнайтеся більше про шампіньйони: користь і шкода для організму, способи вирощування, вирощування в домашніх умовах..
Кращий час для збору – самий кінець мая-начало жовтня.
Про гастрономічні здібності шампіньйона знають усі. Вживається цей делікатес у будь-якому вигляді (за винятком маринованого і солоного).
Неїстівні, отруйні гриби
Окрім безлічі їстівних видів, в тутешніх місцях попадаються і отруйні або просто неїстівні гриби, які варто обходити стороною. І щоб узабезпечити себе, треба знати, як саме вони виглядають.
Бліда поганка
Найбільш небезпечний з усіх отруйних грибів.
Інша назва: мухомор зелений.
Чи знаєте ви? У 1845-1849 рр. ірландських фермерів буквально збанкротив дрібний гриб-паразит, що іменується картопляною гнилизною. Голод придбав такі масштаби, що багато хто у пошуках кращого життя поїхав в Америку.
Особливі прикмети:
- шапка – півсферичної або плоскої форми. Колір: зеленуватий, оливковий або сіруватий. Край завжди гладкий, з відчутно волокнистою поверхнею. Діаметр-від 5 до 15 см Обернете увагу-на шкірці іноді видно щільні плівчасті обривки;
- ніжка – циліндрична, з помітним потовщенням біля основи. Може бути білою, зеленуватою або з жовтим відтінком. Часто видно муаровий орнамент. Висота-8-17 см, товщина-1-3;
- м’якуш – біла і м’ясиста, не міняє колір при надломі. У молодих поганок слабо виражений приємний запах і смак, тоді як від старих несе роздавленими комахами або чимось в цьому роді.
Теплолюбні поганки віддають перевагу листяним лісам, особливо липняки і прилеглі до них діброви. Із-за тяги до тепла попадається у дачних селищ і в передмістях.
Період росту-липень-жовтень.
Підступність поганок в тому, що їх легко сплутати з шампіньйонами, рядовками-зеленушками або сироїжками. Але і на цьому фоні виділяється так звана альбиносная лінія-повністю біла поганка, яка може збити з пантелику навіть досвідченого грибника.
Щоб захистити себе і своїх домашніх від отруєння блідою поганкою, радимо уважно вивчити її зовнішній вигляд..
Груздь неправдивий
Інша назва: сосочковий груздь.
Особливі прикмети:
- шапка – темно-коричнева, з холодним фіолетовим відтінком (у молодих “обманок” вона світліша). На поверхні помітні круги з лусочок. Форма зазвичай плоска, з ледве загнутими всередину краями. По центру може бути горбок. Діаметр-3-9 см При натисканні із зовнішнього боку з’являється бура пляма, що вмить міняє колір на охристий;
- ніжка – циліндрична, порожниста, з невеликим розширенням до низу. Висота-4-11 см, товщина-до 3;
- м’якуш – червоняста, з відчутним запахом, як у зрілого кокоса або камфары. Темніє при розломі.
Важливо! Отруйні гриби краще зовсім не брати в руки-спори, що потрапили на долоню, можуть стати причиною серйозного розладу.
Росте практично всюди.
Період росту-з середини серпня до початку листопада.
Мухомор червоний
Про цей гриб начулися усі, а завдяки помітній зовнішності його не сплутати ні з чим.
Особливі прикмети:
- шапка – у молодих екземплярів півсферична, але з ростом розкривається і стає плоскою. Яскраво-червона поверхня усіяна білими пластівцями-бородавками. Обхват-від 7 до 20 см;
- ніжка – циліндрична, з потовщенням біля основи. Має біле або жовтувате забарвлення. У старих мухоморів порожниста зсередини. Розміри-8-20 см по висоті, 1-3 см в товщину;
- м’якуш – щільна, біла або ясно-жовта (рідше помаранчева), з ледве уловимим легким запахом.
Поширений всюди, але особливо часто попадається на кислих грунтах. У глибинних лісових масивах може рости прямо на стволах ялин і беріз.
Період росту-середина июля-октябрь.
Ознайомтеся з різновидами мухоморів, а саме мухомором пантерный, а також дізнайтеся, які корисні властивості має мухомор..
Опята цегляно-червоні
Їх часто плутають з осінніми опятами. Але при найближчому розгляді відмінності між ними стають очевидними.
Особливі прикмети:
- шапка – м’ясиста, півсферичної або напіврозпростертої форми. Колір: від цегляно-червоного до жовто-коричневого (із затінюванням по центру). По краях зазвичай видніються звисаючі білі пластівці. Діаметр-4-12 см;
- ніжка – щільна і рівна. На початку росту суцільна, у старих опят стає полою. Біля основи іноді видно звуження (але це не завжди). У цій же області має коричнево-буре забарвлення, яке зверху змінюється ясно-жовтим. Можуть спостерігатися залишки плівки. 6-10 см у висоту, до 1,5 в товщину;
- м’якуш – біло-жовта і досить щільна, з гірким ароматом. Особливого запаху немає.
Чи знаєте ви? Гребінчастий ежовик, що здалека нагадує маленького волохатого собаку, по своїй структурі більше схожий на морепродукт, чим на гриб.
Зустрічається в основному на пнях і поблизу дерев, що повалили.
Період росту-август-первая половина вересня.
Сатанинський гриб
Інша назва: болет.
Особливі прикмети:
- шапка у формі округлої подушки з віком стає плоскішою. Може бути білою, сіруватою, оливково – або брудно-сірою. Жовтий, вохряний або рожевий відтінки досить рідкісні. На дотик гладка і дуже велика-8-30 см в колі;
- ніжка – на вигляд схожа на барильце, але спершу вона яйцевидна або шарообразна. Щільна, з помітним сітчастим візерунком і округлими осередками. Колір міняється: жовто-бура основа переходить в оранжево-червону середину, яку вінчає жовтувато-червона верхівка. Висота-5-15 см, товщина-3-10;
- м’якуш – жовтувата або біла, при зрізі червоніє або несильно синіє, у старих екземплярів помітний різкий запах.
Зазвичай зустрічається в листяних лісах і на вапняних грунтах-біля лип і каштанів, граба і дубів.
Період росту-середина июня-конец вересня.
Дізнайтеся, які особливості має сатанинський гриб..
Грибні місця Підмосков’я
Любителі “тихого полювання” із стажем назвуть десятки грибних місць (благо, Підмосков’я в цьому плані вважається найбагатшим регіоном).
Щоб не стомлювати вас величезним переліком таких локацій, відмітимо самі знакові з них. Відправившись туди, повний кошик збере навіть новачок.
Важливо! Перші такі експедиції краще проводити в компанії досвідченого провідника, який не лише вкаже потрібні стежки, але і дасть необхідні для походів навички.
Ідеальними для подібного туру є такі пункти:
- ст. Чорна (Рязанський напрям). Вона стоїть прямо посеред соснового бору і славиться серед грибників мало не культовим місцем. Славиться воно великою кількістю лисичок і маслюків;
- ст. Луховицы тієї ж лінії. Недалеко-два лісові масиви. Південний багатий підосиновиками і підберезниками, а північний дивує масою білих грибів;
- ст. Фирсановка (Ленінградський напрям). Збір можна починати вже в 1,5 км на північ від її (у бік сіл Клушино і Назарьево), або в 3 км на захід: перейшовши річку Горетовку убік с. Рузино, можна зустріти великі масиви рижків і опят. Білих і підберезників тут теж немерено;
- Павлівська слобода . Околиці цього селища багаті усім, але особливо шампіньйонами. Добратися туди можна від станції Нахабино (10 хвилин їзди автобусом №23);
- ст. Сушкинская і Петелино Білоруської лінії. У 2 кілометрах від них простягнувся величезний ліс з множиною грибів. Саме насичене місце-дорога, що йде через ліс на Петелинскую птахофабрику, по сторонах від неї справжній Клондайк для любителів опят;
Цікаво прочитати про їстівні і отруйні гриби, що ростуть на деревах..
- ліс у с. Покровка (2 км на схід від ст. Башкино Київського напряму)-величезні кількості сироїжок, опят і груздів. Хоча якщо піти на захід від станції, можна потрапити в інший масив з такою ж різноманітністю;
- масив у ст. Шарапова полювання (Курська гілка). Йдучи на схід, до населених пунктів Плешкино і Воскресенки, можна оцінити усе багатство грибного Підмосков’я-по дорозі зустрічаються більшість видів, що ростуть в області;
- та ж картина і в околицях ст. Казанське на напрямі Горького. Там досить просто відійти у будь-яку сторону від полотна, намагаючись не втратити орієнтацію на нього;
- на Павелецкой лінії топовим вважається масив у ст. Білі Стовпи – в кілометрі на захід починається листяний ліс, багатий усіма видами, що ростуть в таких умовах. Якщо пройти убік Шибанцево (це ще 5 км) і перейти Каширське шосе, то там можна зібрати силу-силенну білих грибів;
- околиці сіл Коняшино і Минино (4-5 км на північ від ст. Гжель Казанської лінії).
Чи знаєте ви? У новозеландських лісах ростуть гриби, зовнішня частина яких повністю забарвлена в небесно-блакитний колір.
Загалом, піти їсти куди. І це далеко не повний перелік урожайних місць-збирати дари лісу можна практично в усіх масивах, яких біля Москви величезна кількість.
Правила збору грибів
Окрім знання основних місць, треба ще і знати, як правильно збирати гриби. Усе розпочинається з “реквізиту”-зручного одягу і взуття, а також придбання низького і широкого плетеного кошику (пластик не годиться).
Переконавшись, що усе під рукою, пам’ятаєте про прості правила, яких бажано дотримуватися, вирушаючи в похід:
- для збору краще відправитися у віддалені від мегаполісу і шкідливих виробництв локації-чим чистіше повітря, тим краще заготівлі (з цих міркувань гриби не збирають біля доріг);
- збирайте тільки знайомі види. Якщо є щонайменша підозра-брати такий гриб не варто;
- краще утриматися від заготівлі екземплярів, що ростуть поблизу отруйних видів (навіть якщо вони явно їстівні-на них могли перекинутися небезпечні спори);
Радимо дізнатися, які гриби ростуть в травні, восени, в Ленінградській області і Україні..
- уважно оглядайте екземпляри, що сподобалися, на предмет відсутності червоточини, тріщин і інших ушкоджень;
- обов’язково очищайте збір від сміття;
- ні в якому разі не висмикуйте гриби, а зрізуйте їх (чи на крайній випадок викрутите так, щоб не пошкодити грибницю). Якщо проігнорувати це правило, то грибниця загине;
- оптимальний вибір-молоді екземпляри (а не “крихточки” або старі гриби);
- вирушайте в ліс тільки у світлий час доби, і чим раніше, тим краще. Перед походом обов’язково зарядіть телефон і скажіть близьким, куди ви зібралися;
- постарайтеся не відходити від доріжок і просік (особливо це актуально для новачків);
- якщо з вами дитина, простежите, щоб він не пробував сирі гриби і ягоди на смак.
Важливо! Для збору не використовують целофанові мішки.
При усій своїй простоті ці правила дійсно допоможуть уникнути неприємностей, з якими можна зіткнутися в лісі. Звичайно, ситуації бувають різні-в незнайомому місці легко і збитися з шляху. У такому разі головне-без паніки: подзвонити близьким або друзям і повідомити зразкове місцезнаходження, прислухатися до звуків (віддалений гавкіт собак або гул машин вказують, що цивілізація десь близько, і ви куди-небудь та вийдете).
Як бачите, збір грибів-заняття серйозне і вимагаюче відповідної підготовки. Сподіваємося, ця інформація буде корисна нашим читачам, і такий похід забезпечить ним не лише повний козуб грибів, але і заряд бадьорості і оптимізму. Рекордних зборів і приємних відкриттів на шляху!