Які гриби ростуть в Ростовській області, де можна збирати

Помірно-континентальний клімат, близькість водойм і п’ять грунтово-кліматичних зон роблять Ростовську область сприятливим місцем для росту грибів. Сезон грибного полювання тут починається в травні, а закінчується на початку жовтня. Ріст різних грибів-як їстівних, так і не їстівних,-залежить від температури повітря, вологості і грунти, які розрізняються в межах області і визначають основні зони збору.

Їстівні гриби

Ростовські ліси багаті безліччю різних видів грибів. Правда, їстівна з них тільки пара сотень. Збір неїстівних різновидів багатий важким отруєнням. Тому надзвичайно важливо знати, як виглядають безпечні “дари лісу”, коли і в який час їх шукати, а також-як правильно готувати.

Білий гриб

Окрім цього, відомий в народі як бебик або боровик. Існує декілька видів, з яких найбільш популярні :

• сосновий (боровий);
• березовий;
• дубовий;
• ялиновий;
• мідний.

Його масово починають збирати ближче до кінця серпня, хоча росте боровик з середини липня до кінця вересня. Найбільш поширений в прибережній зоні Дона і в Семикаракорском районі.

Рекомендуємо ознайомитися з їстівними видами грибів..

Незважаючи на безліч різновидів, зовні усі білі гриби досить схожі:

1. Капелюшок-має діаметр від 8 см до 30 см Форма трохи опукла, закруглена, але з віком стає плоскішою. Зовні матова. Колір буває різним-від темного помаранчевого до червоно-коричневого. У центрі темніше, а до країв трохи яснішає. Тактильний здається гладкою і бархатистою; при посушливій погоді тріскається, але після дощу стає слизовою оболонкою. М’якуш від шкірки не відділяється.
2. Ніжка-найчастіше має висоту до 10-12 см, а діаметр від 7 см до 10 см За формою нагадує барильце, іноді булаву, у старих грибів стає циліндричною. За кольором найчастіше світліше, ніж капелюшок; може бути білою, хоча є екземпляри, у яких колір ніжки повністю співпадає з кольором капелюшка. Біля основи ніжки помітна сітка з тонких прожилків.
3. М’якуш-колір зазвичай має білий, чистий, хоча з віком жовтіє або придбаває бежевий відтінок. Структура щільна, м’ясиста, м’яка, у старих грибів-трохи більше волокниста.

Важливо! Білий гриб містить велику кількість мінералів, мікро – і макроелементів. Але після збору без спеціальної обробки він дуже швидко втрачає усі ці речовини – через 10 годин користі в нім буде вже наполовину менше!! Оскільки білий гриб має прекрасні смакові якості, він підходить для будь-якого виду приготування-його можна сушити і маринувати, смажити і варити. Ознайомтеся з різновидами і корисними властивостями білих грибів, а також дізнайтеся-як їх заморозити на зиму. у.

Вешенка весняна

Її також називають вешенкой буковою, вешенкой білуватою і вешенкой легеневою. Носії англійської мови називають цей гриб устричним, а жителі Японії-плоским. З усіх видів вешенок саме цей можна найчастіше зустріти в природі. Плодоносить навесні, особливо густо-до кінця травня. Найбільш поширена в листяних лісах. Росте на гниючих деревах, що повалили; найчастіше це берези, дуби і осики, іноді хвойні породи.

Радимо ознайомитися із способами вирощування вешенок удома в мішках, а також способами заморожування і сушки вешенок..

Зовнішній вигляд:

1. Капелюшок-діаметром від 4 см до 8 см, хоча іноді може вирости до 15 см Форму має віялоподібну або язикоподібну. Колір-світлий, кремовий, білуватий, у старих грибів злегка жовтіє. Краї капелюшка набагато тонше за центральну м’ясисту частину і загнуті донизу.
2. Ніжка-дуже коротка, не більше 2 см За кольором сірувата або біла. Її основа злегка ворсиста. Має розширення від низу до верху, часто буває зігнутою убік. Пластинки гименофора розташовані рідко і опускаються до самого низу ніжки.
3. М’якуш-щільний і соковитий, за кольором практично така ж, як і капелюшок.

Ростуть вешенки на деревах великими скупченнями. Поодиноких представників зустріти практично неможливо. Устричний гриб дуже корисний для здоров’я, до того ж є ще і низькокалорійним продуктом, який підходить тим, хто дотримується дієти. Вешенки дуже популярні у багатьох рецептах. Їх можна смажити, варити, гасити, піч. Їх додають до м’яса, гарніру, в піроги і булочки, до картоплі і овочів, додають в супи.

Дощовик

Називають також дощовиком велетенським, дощовиком велетенським, дощовиком кулястим, головачом велетенським або лангерманией велетенською. Це воістину величезний гриб, який досягає в діаметрі від 20 см до 50 см і може важити до 10 кг Він повністю складається з плодового тіла. Плодоносить впродовж усього літа і до початку жовтня. Знайти можна на узліссях соснових і березових насаджень, зустрічається також на лугах і полянах. Любить багатий азотом грунт.

Дізнайтеся, як виглядає і де росте гриб дощовик..

Зовнішній вигляд:

1. Капелюшок-відсутня як така. Увесь гриб є великим плодовим тілом у формі груші або кулі. Колір-білосніжний, але з віком жовтіє, у зовсім старих представників стає зеленуватим. На дотик поверхня гладка, бархатиста.
2. Ніжка-відсутня.
3. М’якуш-білосніжний, як і саме плодове тіло, щільна і пружна. Має помітний і дуже приємний аромат і смак. З віком жовтіє, стає бежевою, у зовсім старих грибів-буро-коричневою.

Дощовик може прекрасно поповнити раціон, адже він корисний і часто використовується в медицині. Він має явну ранозагоювальну дію, допомагає при онкологічних захворюваннях, очищає організм від токсинів, сприятливий при діабеті. Але варити цей гриб небажано, оскільки при варінні він, як губка, вбирає в себе занадто велику кількість води і стає несмачним. Для дощовика прекрасно підходить жаріння. Спершу треба зняти оболонку, а м’якуш нашаткувати шарами, які після обсмажуються в паніровці. Також головача можна засушити-він добре і швидко сушиться. Важливо! У їжу годяться тільки молоді дощовики з білим м’якушем. Якщо м’якуш вже трохи пожовтів, такий гриб не можна їсти! ть!

Лисичка

Також лисичка справжня або півник. Лисички, що запам’ятовуються і яскраві, не переплутати з іншими грибами. До того ж вони абсолютно безпечні і не містять в собі ніяких комах і гельмінтів. А усе тому, що у складі цих грибів є речовина хинноманоза, яке і вбиває усіх шкідників. Збирати лисичок можна в першій декаді червня, а потім лише з серпня до жовтня. Люблять змішані і хвойні ліси. Гронами висипають після грозових дощів. Найчастіше можна знайти такими, що їх, що ростуть на моху, в купах опалого листя, в густій траві, під дубами, соснами і ялинами. Дуже люблять вологу і вогкість. Ростуть великими групами. Зовнішній вигляд:

1. Капелюшок-діаметром від 5 см до 12 см Колір найчастіше помаранчевий, але бувають і блідо-жовті. Має форму парасольки”, що “вивернула,-увігнута, немов втиснута всередину, неправильної форми, з хвилеподібними, загнутими назовні краями. Буває у вигляді воронки. За відчуттями гладка. Шкірка відділяється важко. Плавно переходить в ніжку, без видимих меж.
2. Ніжка-завдовжки до 10 см, завтовшки до 3 см, суцільна, така, що розширюється догори. З капелюшком представляє єдине ціле. За кольором найчастіше така ж, як і капелюшок, хоча іноді буває трохи світліший. Рідкісні і хвилясті пластинки гименофора поступово спускаються з капелюшка на ніжку.
3. М’якуш-щільний, пружний, м’ясистий. Може бути трохи волокнистою в ніжці. Колір найчастіше білий, іноді буває трохи жовтий. Якщо натиснути на м’якуш в розрізі, в місці натискання почервоніє. Сирий гриб має легкий аромат сушених фруктів і трохи кислуватий присмак.

Лисички дуже смачні. Їх можна варити, смажити, гасити і піч. Вони смачні в консервованому виді або засоленому. Але ось сушені лисички не занадто привабливі на смак, оскільки стають дуже жорсткими і тягучими, як гума. Зберігати лисички краще всього в замороженому виді-таким чином вони збережуть усі свої корисні складові і їх смак не зіпсується.

Радимо почитати про те, де ростуть лисички, чим вони корисні, а також як маринувати і заморожувати лисички в домашніх умовах..

Маслюк

Назва гриба говорить саме за себе-вони виглядають маслянистими, блискучими, глянсовими. Збирають маслюки вже в першій половині червня, хоча деякі можуть з’явитися і в травні. Але все таки грибний сезон на маслюки починається влітку і триває до осені, а саме до перших значних холодів. Зустріти велику кількість маслюків можна в соснових лісах Тарасовского району, недалеко від Миллерово, Нижнекундрюченской і Вешенской. Але вони не занадто тенелюбивы, тому краще шукати ці гриби на узліссях лісів, біля стежин і лісових доріг, на вирубуваннях і на ділянках з хвойними молодими деревами. Зовнішній вигляд:

1. Капелюшок-невеликий за розміром, максимальний діаметр-до 15 см Має напівкулясту форму, зрідка зустрічається конічна. Зростаючи, стає схожою на подушку. Капелюшок покриває тонка, блискуча і клейка шкірка, слизова оболонка на дотик. Колір часто мінливий і залежить від багатьох умов-тип лісу, кількість світла, вид маслюка, тому буває злегка жовтим, вохровим, коричневим і бурим. Іноді можна зустріти колірні переходи і плями, що розбавляють основний колір. Гименофор трубчастий.
2. Ніжка-завдовжки буває від 4 см до 10 см, а завтовшки майже до 4 см Форма циліндрична. Колір-білий, але донизу темніє, може ставати таким же, як і колір капелюшка. Іноді ніжка здається зернистою із-за білуватої рідини, що виступила з пір і застиглої.
3. М’якуш-м’який, але дуже щільний. За кольором буває біла і жовтувата. На зрізі колір може забарвлюватися в синюватий або червонястий відтінок. Запаху м’якуш найчастіше не має, в окремих випадках пахне хвоєю.

15-20 хвилин-ось скільки треба часу, щоб приготувати маслюки. Їх можна додавати в супи, смажити і тушити, запікати і відварювати. Вони низькокалорійні, але до їх складу входять вітаміни, мінерали і навіть антибіотики і афродизіаки. Чи знаєте ви? Фенилэтиламин – речовина, що викликає почуття закоханості. Саме воно міститься в таких нешкідливих маслюках і спрацьовує як афродизіак..

Травневий гриб

Відомий також як рядовка травнева, георгиев гриб і калоцибе травнева. Цей гриб з’являється тоді, коли іншим ще далеко до плодоносіння, а саме навесні, в середині травня. Але до літа маевики повністю зникають. Росте групами або рядами, що явно простежується в назві (рядовка), утворює круги в траві. Зустрічається калоцибе всюди, не лише в лісах. Його можна знайти на узліссі, на полянах, в степах і на лугах, біля стежин і доріг. Ці гриби можуть рости навіть у дворі, на газоні або в городі. Проте грибники не дуже люблять ходити за цим грибом, оскільки окрім нього в цей період інші різновиди практично не знайти, і тому можна повернутися додому з досить мізерним “уловом”.

Буде цікаво дізнатися-які гриби ростуть у Волгоградській, Саратовській, Ленінградській, Калінінградській області і Башкирії..

Зовнішній вигляд:

1. Капелюшок-діаметром від 4 см до 10 см, білого або кремового кольору. Форма округла, напівкуляста, іноді підвушковидна. На дотик капелюшок сухий і досить гладкий. З часом може ставати плоскішою, розкриватися; краї можуть загнутися догори і деформуватися.
2. Ніжка-досить коротка і товста, завдовжки від 2 см до 7 см і завтовшки від 1 см до 3 см На вигляд гладка і цілісна. Колір зазвичай такий же, як і у капелюшка, але іноді буває трохи світліший.
3. М’якуш-білого кольору, дуже щільна, товста. Має явний борошнистий смак і запах.

Специфічний смак і аромат роблять калоцибе грибом “на любителя”. Але гурмани вважають, що його смак незвичайний і дуже хороший. Готують травневі гриби по-різному-варять і смажать, засолюють. Проте, щоб позбавитися від специфічного борошнистого запаху, треба проварювати їх в підсоленій воді не менше 30 хвилин.

Опеньок зимовий

Називають також коллибия бархатистоножковая, фламмулина бархатистоножковая і зимовий гриб. Росте на стволах дерев-на мертвих, пошкоджених і слабких. Найчастіше на вербах і тополях. Руйнує деревину дерева. Росте великими групами, тому знайти його не важко, особливо під час відлиги. Грибний сезон на опят триває з осені до весни. Віддають перевагу цим грибам лісисту місцевість. Широко зустрічаються в Семикаракорском районі і в прибережній зоні Дона.

Зовнішній вигляд:

1. Капелюшок-має діаметр від 2 см до 10 см Колір жовтуватий, може мати помаранчеву домішку або коричневий відтінок. За формою опукла, краї закруглені вниз, з віком уплощается. Має рідкісні пластинки, які відрізняються різною довжиною і можуть бути охристого або білого кольору. Основна відмінність від інших видів опят-відсутність так званої “спідниці” під капелюшком.
2. Ніжка-довга і тонка. Висота буває від 2 см до 7 см, а діаметр-менше 1 см Колір вгорі під капелюшком жовтувато-коричневий, а донизу коричневеет. Гладка і бархатиста, щільна.
3. М’якуш-жовтуватий, практично біла.

За змістом калію і фосфору опята можуть позмагатися з деякими видами річкових риб. Вони корисні і смачні, є природними антисептиками, в чому успішно конкурують з часником. Готують опята переважно способом жаріння, соління і маринування. Проте варто враховувати, що ніжка у них внизу досить жорстка, тому прийнятніше готувати тільки капелюшки. Зберігати ці гриби можна і в морозильнику.

Підосиновик

Називається по-іншому осиновиком або красноголовиком. Своє ім’я цей гриб отримав від місця зростання, адже він найбільше вважає за краще рости під осиками, і через те, що колір його капелюшка вже дуже схожий з осіннім листям. Підосиновик дуже поширений. Іноді росте в групах, а іноді по одному. Віддає перевагу вологим лісам-змішаним і листя, особливо розташовані в низинах. Знайти його можна в густій траві, в кущистих заростях, на узбіччі лісової стежини або в моху. Особливо багато цих грибів зустрічається в осичняках під Каменском. Плодоносить, починаючи з середини червня і закінчуючи восени.

Ознайомтеся з видами підосиновиків, а також дізнайтеся-як визначити неправдивий підосиновик..

Зовнішній вигляд:

1. Капелюшок-залежно від виду буває від 5 см і до 30 см Форма напівкуляста, на ніжці сидить туго, ніби обіймає її. Нагадує наперсток для пальця. У доросліших грибів форма стає подушкообразной, опуклою, а у зовсім старих помітно уплощается. За кольором нагадує осіннє листя-помаранчева, коричнева, цегляно-червоняста, кавова. На дотик іноді буває повстяною, а іноді бархатистою, але завжди суха. Шкірка не знімається.
2. Ніжка-досить висока, досягаюча висоти 22 см Має форму булави і товщає донизу. Покрита дрібними шорсткими лусочками темно-коричневого кольору.
3. М’якуш-має щільну і м’ясисту структуру, досить пружна. Колір білий, але на зрізі міняє відтінок на синій, а з часом зовсім чорніє.

Це одні з найсмачніших грибів. З них готують безліч різних блюд. Їх можна варити, смажити, гасити, маринувати, солити, класти в супи, додавати в салати, заморожувати на зберігання або сушити.

Рижок справжній

Дуже яскравий гриб, що має помітний зовнішній вигляд і відмінний смак. Ростуть рижки на піщаному грунті. Віддають перевагу хвойним лісам, хоча іноді їх можна зустріти і в сосновому бору. Найчастіше ростуть під модринами і молодими соснами, розташовуються переважно з північного боку дерев. Ці гриби завжди ростуть групками, але одночасно ніколи не дозрівають. Тому будьте упевнені-якщо ви виявили одного рижка, то десь в траві або під листям сховалися ще декілька його побратимів подрібніше. Сезон плодоносіння триває з кінця липня і до кінця серпня, хоча іноді затягується і до початку вересня. У Ростовській області їх основне осереддя знаходиться недалеко від села Дегтево в Миллеровском районі.

Засоліть рижки на зиму..

Зовнішній вигляд:

1. Капелюшок-діаметром до 15 см Має увігнуту по центру всередину форму, краї загинаються донизу. За кольором капелюшок може бути жовтуватим, помаранчевим і оранжево-червоним. На дотик липка і гладка. Пластинки зростаються з ніжкою, розташовуються часто і густо.
2. Ніжка-від 7 см до 9 см в довжину. Циліндричної форми, з порожнечею усередині. Дуже крихка, при натисканні може розкришитися.
3. М’якуш-спочатку помаранчева, яскрава, але з часом із-за процесів окислення міняє колір і стає зеленуватою. Запах не дуже виразний, а ось смак гіркуватий, віддає терпкістю.

Рижки, як і інші найбільш смачні гриби, готують по-різному. Вони підходять для будь-яких блюд і завжди порадують яскравим грибним смаком. Важливо! Рижки -єдині гриби, які при засалюванні стають готовими до вживання вже за два тижні! ли!

Рядовка лиловоногая

Називається по-різному-трихомола, рядовка двоколірна, синя ніжка, синеножка, синій корінь. Називаються ці гриби рядовками із-за характеру їх зростання : вони ростуть великими групами у вигляді рядів. Часто розташовуються настільки близько один до одного, що капелюшок одного гриба може накривати згори капелюшок іншого. Плодоносить синя ніжка в Ростовській області з початку осені, а пропадає з першими істотними похолоданнями. Особливо багато трихомол можна знайти в Щепкинском лісу недалеко від Орбітальної і в Чертковском районі. Ростуть вони на землі, люблять вапняний і піщаний грунт. Ліс віддають перевазі листя, особливо якщо в нім багато ясенів.

Замаринуйте рядовку, і упізнайте які смакові якості має рядовка жовто-бура, землиста, зелена, фіолетова, сіра і тополина..

Зовнішній вигляд:

1. Капелюшок-розмір коливається від 6 см до 15 см, в окремих випадках може досягати і 25 см За кольором верхівка жовтувата, ближче до бежевого, трохи відливає фіолетовим. На дотик гладкий. Знизу пластинки гименофора досить широкі і густі, а їх колір-кремовий.
2. Ніжка-висота буває від 5 см до 10 см, а товщина близько 3 см Молоді особини мають на ніжці добре видиме волокнисте колечко. Колір-ліловий, помітний.
3. М’якуш-досить м’ясистий. За кольором буває фіолетово-сірою, сіркою і чисто білою. Смак у неї приємний, трохи солодкий, а запах схожий на аромат свіжих фруктів.

Ця синеножка сприятливо впливає на організм, якщо її порою вводити в раціон. Вона сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту і відновленню печінкових клітин, очищає організм від токсинів. Рядовки підходять для приготування багатьох блюд-смажених і варених. Їх можна додавати в супи, в салати, подавати самостійно до гарніру. На зиму їх можна засолити або замаринувати. Чи знаєте ви? Мацутакэ – так називається японська рядовка. У Країні висхідного сонця цей гриб цінується настільки ж високо, як і трюфель в країнах Європи; іноді вартість одного екземпляра досягає 100 $. $.

Сморчок

Називають також смаржком. Гриби незвичайні, дуже ранні і іноді вселяють недовіру своїм зовнішнім виглядом. Проте вони цілком годяться в їжу і дуже навіть смачні. Знайти сморчків можна в хвойних і листяних лісах, особливо для них придатні вільшняки і осичняки. Грунт віддають перевазі перегнійну і дуже вологу, проте можуть рости і на піщаному грунті або на порушеній землі-наприклад, в місцях вогнищ, на схилах ярів і пагорбів, в канавах або на узбіччі дороги, на просіках і вирубуваннях. Покинутий яблуневий сад буде особливо привабливий для сморчків. Період плодоносіння ранній-з початку квітня і до перших літніх днів, проте, якщо весна дуже тепла, сморчки можуть з’явитися і у кінці березня. Зустрічаються всюди на лісових полянах або на моховитих і підтоплених місцях відразу після того, як сніг розтане і земля трохи прогріється.

Сморчки і рядки : як відрізнити ці гриби..

Зовнішній вигляд:

1. Капелюшок-безформний і дуже зморщений, заввишки від 5 см до 10 см і шириною в поперечнику від 3 см до 8 см Форма найчастіше у вигляді конуса, дуже пориста, з глибокими осередками. Колір в основному коричневий, але буває бурим, жовто-охристим, сіруватим, коричнево-бурим, буро-чорним. Ребра осередків найчастіше забарвлені в темний або чорний колір.
2. Ніжка-висота від 3 см до 7 см, а товщина від 1,5 см до 3 см Світла, практично біла у молодняка, бежева або кремово-жовта за кольором у більше за дорослих, а у зовсім зрілих грибів стає бурою і борошнистою. Усередині ніжка абсолютно порожниста і зростається з капелюшком в єдине ціле. За формою циліндрична, до основи трохи товщає.
3. М’якуш-колір світлий, може бути білим, бежевим, блідо-жовтим. По консистенції воскоподібна, дуже крихка і ніжна.

Сморчків не можна їсти в сирому вигляді. Вони обов’язково повинні проходити термічну обробку. Перед вживанням бажано проварити їх не менше години. Можна засушувати, але в цьому випадку варіння не потрібне.

Шампіньйон лісовий

У народі його називають ковпак або благушка. Один з найбільш популярних видів грибів. Знайти його не так складно, адже він має широке коло поширення. Росте великими кільцеподібними колоніями, як і рядовки, утворюючи так звані “круги відьом”. Найчастіше шампіньйон можна знайти недалеко від мурашників. Час плодоносіння у лісового шампіньйона починається в першій половині літа і триває до перших серйозних похолодань, які найчастіше бувають в жовтні. Вважає за краще рости в змішаних і хвойних лісах, а ось в листі можна знайти тільки поодиноких представників. У Ростовській області найчастіше зустрічається в Чертковском районі.

Зовнішній вигляд:

1. Капелюшок-розміром від 7 см до 10 см У молодих грибів вона має яйцевидну або дзвоникоподібну форму, але з віком розкривається і уплощается. Колір-коричневий, бурий, з домішкою іржі. На дотик капелюшок шорсткий і сухий, оскільки покрита дрібними темними лусочками. Гименофор буває як світлим, практичним білим, так і темно-коричневим.
2. Ніжка-не дуже довга, найчастіше вище 6 см не росте, в товщину буває не більше 1,5 см Має циліндричну форму, на якій утворюється невелике потовщення біля основи.
3. М’якуш-має білий колір, але при розрізі окислюється і міняє відтінок на червонястий. Має явний, суто грибний аромат, схожий на анісовий.

Шампіньйони універсальні в приготуванні і підходять абсолютно для усіх видів термічної обробки-маринуються, сушаться, заморожуються, соляться, використовуються в десятках різних блюд. Їх навіть можна їсти в сирому вигляді.

Неїстівні, отруйні гриби

Ростовська область багата не лише смачними, корисними і їстівними грибами. Окрім них, тут часто зустрічаються і неїстівні, або просто отруйні різновиди. І, щоб в кошик випадково не потрапив небезпечний “товариш”, треба знати, що це за гриб, як відрізнити його від їстівних “побратимів”, в яких місцях і в який час він плодоносить.

Бліда поганка

У народі прозвала білим мухомором і зеленим мухомором. Один з найнебезпечніших грибів у світі. Хоча люди і не часто труяться блідою поганкою, але все таки у ряді випадків летальний результат вірогідний більше, ніж на 90 %. Поганку легко переплутати з іншими їстівними грибами-шампіньйонами і сироїжками.

Корисно дізнатися-як відрізнити бліду поганку..

Період плодоносіння у поганки починається на останній літній декаді і триває до того моменту, поки осінні холоди не стануть стійкими. Житлами вона вибирає переважно листяні ліси, особливо ті, де багато буків і грабів. Грунт віддає перевазі гумусову. Часто її можна знайти в паркових зонах. У Ростовській області найчастіше зустрічається в північній частині. Зовнішній вигляд:

1. Капелюшок-діаметр від 5 см до 15 см За формою напівкуляста, з віком уплощается. Має гладкий край. Колір зеленуватий, оливковий, сіруватий. На дотик поверхня здається волокнистою.
2. Ніжка-має висоту від 8 см до 16 см Досить тонка, діаметр в товщину від 1 см до 2,5 см Форму має циліндричну, але донизу товщає у вигляді мішечка. Часто покрита муаровим візерунком. За кольором буває білою або такою ж, як і капелюшок.
3. М’якуш-білого кольору. При розрізі колір на повітрі не міняє, залишаючись білою. Досить м’ясиста. Має невиразний, але приємний грибний аромат і м’який смак.

Щоб відрізнити бліду поганку від шампіньйона, треба придивитися до пластинок гименофора-у шампіньйона вони з віком міняють колір на темніший, а у поганки завжди залишаються білосніжними. Від сироїжок поганки відрізняються наявністю муарового візерунка на ніжці.

Мухомор королівський

Небезпечний гриб, що викликає важкі отруєння. В основному росте в хвойних лісах. Росте переважно під ялинами і соснами. Іноді його можна зустріти в змішаному лісі. У листі-це украй рідкісний гість, да і то лише в тих випадках, коли там є берези. Грунтовий гриб. Зазвичай росте поодинці. Починає плодоносити в середині липня, а пропадає тільки пізньої осені. Поширений в північних і західних районах. Зовнішній вигляд:

1. Капелюшок-від 7 см до 20 см У молодняка схожа на яйце і щільно притиснута до ніжки. З віком розкривається, стає напівкулястою, у старих грибів уплощается і навіть може бути увігнутою в центральній частині. Уся поверхня усипана білими пластівцями або бородавками. За кольором коричнева, жовто-коричнева, охристо-жовта, коричнево-вохряна, в центрі має насичений коричневий колір.
2. Ніжка-заввишки від 9 см до 20 см, завтовшки від 1 см до 2,5 см Вгорі тонша, ніж знизу. У нижній частині має явне потовщення у вигляді кульки або яйця. Під капелюшком є “спідничка”. Сама ніжка має бархатисту, волокнисту поверхню. За кольором біла або майже біла.
3. М’якуш-має коричневий колір, буває охристою, оливковою, блідо-жовтою або жовто-білою. Особливого аромату не має. По консистенції м’ясиста, але ламка.

Чи знаєте ви? Незважаючи на те що усі види мухоморів визнані отруйними і неїстівними, все ж в античні часи під проводом римського полководця Лукулла, який вважав себе гурманом, на стіл подавали один з видів цього гриба, який відтоді відомий як цезарський гриб або мухомор Цезаря.

Мухомор червоний

Цей мухомор не лише отруйний, але також містить психоактивні речовини. Кількість отрути в нім не дуже велика, тому, щоб настав летальний результат, людині треба з’їсти не менше 15 штук. Проте речовини, що містяться в грибі, викликають отруєння організму, справляють диссоціативне і гіпнотичне враження, а також провокують загибель клітин мозку. Червоний мухомор любить сирий і кислий грунт. Росте в усіх видах лісів, проте найчастіше буває в симбіозі з ялинами, березами, вербами і дубами. Частенько його можна знайти навіть в найближчому парку або сквері. Період вегетації триває з серпня по жовтень.

Мухомор-види і лікувальні властивості..

Зовнішній вигляд:

1. Капелюшок-діаметр від 8 см до 20 см, у молодняка має вигляд кулі, спаяної з ніжкою. З віком розкривається, уплощается, стає схожою на блюдці, буває увігнутою всередину по центру. Колір-червоний, яскравий, може бути червоно-помаранчевим. Шкірка гладка і блискуча, липка і слизова, згори усипана бородавчастими білими пластівцями.
2. Ніжка-довга і тонка, буває заввишки від 8 см до 20 см і завтовшки до 2,5 см Колір-білий або жовтувато-білий. Внизу має потовщення у вигляді бульби. У зрілості усередині стає полою.
3. М’якуш-в основному білого кольору, але під шкіркою капелюшка має жовтий або блідо-помаранчевий колір. За смаком солодкувата, але аромат слабкий і ледве помітний.

Рядовка сірчана

Називається також рядовкою сірчистої або рядовкою сірчано-жовтою. Багато рядовок є їстівними грибами. Але серед них не так вже рідко зустрічаються і отруйні різновиди. Сірчана рядовка слабо отруйна-вона малотоксична і викликає легке отруєння. Її можна знайти в змішаних або листяних лісах. Особливо уважними треба бути, вишукуючи гриби під буками і дубами, під соснами і ялицями, адже саме під цими деревами сірчані рядовки люблять селитися. Період плодоносіння припадає на грибний сезон і триває з кінця серпня або початку вересня до перших серйозних заморозків.

Зовнішній вигляд:

1. Капелюшок-має діаметр від 3 см до 8 см За формою опукла, напівкуляста, з віком уплощается, розкривається і може мати угнутість по центру. Має сіро-жовтий колір, який з віком стає трохи іржавим або злегка бурим. На дотик капелюшок гладкий і бархатистий.
2. Ніжка-тонка і довга, може бути завдовжки від 3 см до 11 см і завтовшки від 0,5 см до 1,8 см Іноді буває прямою, іноді звужується внизу, а іноді-догори. Колір має неоднорідний-вгорі яскраво-жовтий, а внизу сіро-жовтий. Буває покритою трохи темнішими лусочками, коли старіє.
3. М’якуш-за кольором зеленувата або сірчано-жовтого кольору. Має яскраво виражений специфічний запах-може пахнути сірководнем, дьогтем. Смак відразливий, злегка гірчить, може мати борошнистий відтінок.

Грибні місця Ростовської області

По усій Ростовській області гриби зустрічаються досить часто-тут відповідний для них грунт і сприятливий клімат. Але в деяких місцях грибне полювання може виявитися особливо вдалим. Передусім до них відносяться:

• Миллеровский район, особливо околиці села Дегтево, соснові посадки міста Миллерово;
• околиці міста Каменск-Шахтинский;
• Чертковский район;
• дуже багато різних грибів в соснових насадженнях Нижнекундрюченской станиці;
• Тарасовский район;
• Семикаракорский район;
• прибережна зона Дона;
• Щепкинский ліс в Ростові-на-Дону.

Чи знаєте ви? Гриби – одні з найбільш древніх істот на Землі, адже їх вік перевищує 400 млн років. Вони існували разом з папоротями ще за часів динозаврів, але, на відміну від папоротей, не лише не вимерли, але навіть і не здрібніли. Вважається, що до сьогодні збереглися усі ті види, які були і в доісторичні часи.

Правила збору грибів

Навіть досвідчені грибники не застраховані від того, щоб в їх кошик не затесався отруйний гриб, а новачки так і поготів. Проте у ряді випадків їстівні гриби теж можуть виявитися отруйними і завдати шкоди здоров’ю. Щоб цього не сталося, треба знати основні правила по збору грибів :

1. Якщо ви новачок, перед грибним полюванням ретельно ознайомтеся з літературою і зображеннями грибів, щоб ви могли відразу відрізнити отруйні від безпечних. Чи візьміть з собою бувалого і досвідченого грибника.
2. Гриби дуже сильно вбирають шкідливі речовини і важкі метали, тому ні в якому разі не можна збирати гриби в межі міста, поблизу від трас і заводів, адже у такому разі навіть їстівні різновиди будуть небезпечні для здоров’я. Самі кращі і безпечніші грибні місця-це ліси і яри, луги і поляни, далекі від слідів життєдіяльності людини, де повітря чисте і грунт не забруднений токсичними відходами.
3. Завжди дуже уважно оглядайте кожен гриб, перш ніж покласти його в кошик. Переконайтеся, що він не старий, не червивий і не пошкоджений.
4. Якщо у вас є сумніви стосовно того, отруйний або їстівний екземпляр ви тримаєте в руках, то краще відмовіться від нього і беріть тільки такі, в яких ви упевнені на 100%.
5. Тара, в яку вирушає “улов”, має бути з натуральних матеріалів-плетена торбинка або кошик. Від пакетів краще відмовитися.
6. Збираючи гриби, їх не можна виривати із землі, адже це ушкоджує грибницю, через що потім на цьому місці новий молодняк вже не виросте. Краще акуратно відрізувати ножем ніжку біля самої землі.
7. Ігноруйте усі гриби, у яких ніжка закінчується бульбоподібним порожнистим потовщенням,-найчастіше вони отруйні.
8. Кращий час для походу в ліс за грибами-цей ранній ранок.
9. Ніколи не пробуйте на смак гриби, які ще не приготовані.
10. Готувати “улов” треба якнайскоріше після збору.
11. Грибний відвар не придатний для того, щоб пити його або готувати на нім. Гриби треба варити в новому бульйоні.
12. Будь-які гриби категорично протипоказані дітям, що не досягли 12 років, і вагітним жінкам, оскільки їх травна система не в змозі їх переварити. Тому будь-хто, навіть абсолютно безпечний гриб, може мати серйозні наслідки для організму.

Правила збору грибів. Грибне полювання-справа захоплююче і дуже відповідальне. А гриби смачні і корисні, якщо правильно з ними поводитися. Ростовська область надає завзятим грибникам усі умови, щоб ласувати цими дарами природи. Проте треба бути обережними, адже деякі різновиди грибів отруйні, а інші небезпечні, якщо неправильно зібрані або приготовані.