З яких сортів сливи і як роблять чорнослив?


які сорти сливи підійдуть, щоб робити чорнослив, і як зробити його в домашніх умовах

Сливи-один з найбільш смачних і корисних фруктів. Вони використовуються не лише у свіжому вигляді, але і при приготуванні кулінарних блюд, а також в заготівлях на зиму.

Сушена слива або чорнослив-цінний низькокалорійний продукт , що має цілющі властивості завдяки високому вмісту вітамінів і інших корисних речовин, особливо калію.

З якої сливи краще робити чорнослив?

Сливи для приготування чорносливу повинні відповідати певним вимогам :

  • відсотковий вміст сухої речовини-приблизно 20%;
  • концентрація цукрів в плодах-від 12%;
  • зміст вологи і кислот-до 1%;
  • маса плодів-від 30 до 40 г;
  • колір шкірки-темно-синій;
  • плоди мають щільну неушкоджену шкірку, покриті восковим нальотом, кісточка невелика.

Які сорти сливи підходять, щоб робити чорнослив?

Найбільш підходять для сушки і отримання відмінного чорносливу сорту Угорка, Ренклод, Чорнослив адигейський, Синій птах.

Статті, які можуть вас зацікавити :

  • Коли і як правильно збирати сливу з дерева?
  • Чорнослив і слива-в чому різниця?
  • Як зробити чорнослив в домашніх умовах?

Такі сорти, як Мірабель, рання синя, абрикосовидная і деякі інші не сушать , оскільки хороший чорнослив з них не вийде.

Угорка

Угорка є одним з найбільш популярних і поширених сортів сливи для чорносливу. Його плоди мають відмінний смак, великий вміст цукру і ідеальні для сушки .

Деякі різновиди Угорки :

  1. В. італійська – самоплодный (не вимагає посадки поблизу сорту-обпилювачу) середньостиглий сорт. Обробляється переважно в південних районах, оскільки може вимерзнути при низьких температурах. Дерева невисокі, заввишки до 5 м, диметр крони не перевищує 6 м. Починає плодоносити на 4 або 5 рік, середня врожайність-50 кг слив. Середня маса плодів-35 р. Не переносить посуху.
  2. В. домашня – пізній сорт, вимогливий до тепла. Характеризується швидким ростом, середня висота-6,5 м. Плодоносіння настає з 7-8 року обробітку. У віці 20 років при оптимальному відході максимальна врожайність дерев досягає 150 кг Маса плоду-близько 20 р.
  3. угорка є одним з найбільш популярних і поширених сортів сливи для чорносливу Угорка є одним з найбільш популярних і поширених сортів сливи для чорносливу

  4. В. Вангенгейма – ранній сорт, стійкий до морозів і захворювань, може рости на недостатньо родючому грунті. Для підвищення врожайності рекомендується проводити перезапилення суцвіть. Вже на 6-й рік обробітку саджанець приносить 15 кг урожаю, після досягнення 10-річного віку і старше його середня врожайність складає 60 кг Маса плодів близько 30 р.
  5. В. корнеевская – самоплодный середньостиглий сорт, добре витримує морози і посуху. Починає плодоносити на 3-4 рік. Плоди фіолетові масою до 35 р. Дерева дають щедрі урожаї: вже в 6-річному віці вони можуть скласти 30 кг
інші статті  Усе найважливіше про курей легбар

Ренклод Карбышева

Ранній високоврожайний сорт , вага плодів близько 40 р. Кісточка легко відділяється від м’якуша. Крона дерева густа, вимагає регулярного обрізання.

Чорнослив адигейський

Среднепоздний самоплодный сорт з щедрим, але періодичним плодоносінням. Стійкий до морозів, посухи, грибкових захворювань. Середня вага плодів-40 р.

Синій птах

Середньостиглий з щедрим і регулярним плодоносінням . Перші плоди з’являються вже на 2-3 рік вирощування саджанця. Середня вага плодів-45 г, вони мають прекрасні смакові якості і легко відокремлювану кісточку.

Дерева самоплодные, стійкі до холоду і хвороб.

для сушки на чорнослив хорошими сортами будуть синій птах, ренклод карбышева, изюм-эрик Для сушки на чорнослив хорошими сортами будуть Синій птах, Ренклод Карбышева, Изюм-эрик

Изюм-эрик

Кримський среднепоздний сорт сливи . Дерева вимагають висадки поблизу сортів-обпилювачів. Приносять щедрі урожаї, у віці 20 років-від 115 кг Плодоносіння настає, починаючи з 7-8-г о року з моменту посадки.

Розмір плодів невеликий, форма-витягнута грушовидна, середня маса-9,5 р. Дерева стійкі до посухи, краще ростуть на родючому вологопроникному грунті.

Як правильно сушити чорнослив

Чорнослив готують з добре дозрілих плодів , що накопили максимум цукру і корисних речовин. Оптимальну міру зрілості мають плоди, що впали з дерева.

При відборі для сушки слід відбракувати підгнилі, червиві, такі, що мають ушкодження сливи.

Найбільш відповідними для збору і подальшого висушування є плоди з трохи зморщеною шкіркою, що містять мінімум води. Добитися такого стану слив, що падають, можна завчасним припиненням поливу дерев (приблизно за 30 днів до дозрівання урожаю).

Процес приготування чорносливу має свої особливості . Однією сушкою сливи необхідної якості продукту неможливо добитися.

При цьому плоди загублять свій сік, їх м’якуш придбає зайву жорсткість, а шкірка стане не чорною, а бурою.

для отримання чорносливу потрібна спеціальна підготовка ягід Для отримання чорносливу потрібна спеціальна підготовка ягід

інші статті  На яку глибину саджати насіння помідорів

Для отримання необхідного продукту потрібна спеціальна підготовка ягід , її етапи:

  1. Зберігання слив, що проходять сушку, роблять в кошиках , критих майданчиків, що розташовуються на території. Максимальна кількість плодів, що закладаються в них, не повинна перевищувати 16 кг У такому вигляді фрукти можуть зберігатися до 3 днів, щоб уникнути псування сливи під дією процесів бродіння.
  2. Перед початком сушки плоди ретельно миють до тих пір, поки отримувана після їх обполіскування вода не стане абсолютно чистою.
  3. Потім сливу сортують, відділяючи велику від дрібної , з подальшим відбраковуванням ягід, не відповідних для сушки.
  4. Відібрані плоди ще раз миють і бланширують в гарячій воді . Це дозволяє розм’якшити їх тканини, видалити повітря, що міститься в них, і призводить до розширення клітин слив. В процесі тієї, що бланширує відбувається руйнування окислювальних елементів з практично повним збереженням вітамінів і інших цінних речовин.
  5. Для видалення з поверхні ягід воскового нальоту їх опускають на 15-20 секунд в 1% р-ор каустичної соди . У домашніх умовах повністю змити залишки соди з плодів скрутно, тому краще замінити її поташем.
  6. Охолодження слив , при цьому на їх поверхні утворюється безліч тріщинок. Вони забезпечують повільне виділення вологи з плодів, попереджаючи розрив шкірки зі швидкою втратою усього соку, що виключить отримання справжнього чорносливу.

Як роблять чорнослив:

Підготовка плодів до сушки не дасть бажаного результату, якщо не дотримуватися спеціальних правил виконання цього процесу. Він не так простий, як може здатися.

Для цієї мети у виробничих умовах використовують багатоярусні сушарні шафи або тунельні (канальні) сушарки .

Спочатку плоди злегка зав’ялюють при 40-50° C упродовж 3-5 годин, щоб вони не лопнули. Потім температуру піднімають і продовжують сушку до придбання сухофруктом необхідної кондиції.

На цьому етапі в тканинах плодів проходять біохімічні процеси, що забезпечують придбання чорносливом характерних для нього смакових якостей.

інші статті  Колоновидная яблуня: посадка і відхід

для виготовлення чорносливу у виробничих умовах використовують багатоярусні сушарні шафи або тунельні (канальні) сушарки Для виготовлення чорносливу у виробничих умовах використовують багатоярусні сушарні шафи або тунельні (канальні) сушаркики

Сушка сливи в домашніх умовах

При самостійному виготовленні чорносливу слід максимально дотримуватися правил підготовки і сушки сливи.

За відсутності спеціального сушарного устаткування можна скористатися звичайною духовою шафою або сушити плоди на відкритому повітрі.

У домашніх умовах можна сушити сливи двома способами:

  1. Рівномірно розклавши плоди одним шаром на фанерних листах або іншій відповідній поверхні, розташованій під прямими променями сонця . Сливи необхідно перевертати з одного боку на інший, щоб уникнути появи на них плісняві. Після закінчення 5 днів сушки на сонці плоди переносять в тінь для остаточного досушування.
  2. У духових шафах перші 4 години наповнені соком ягоди витримують при 45° C, потім вимикаючи вогонь для охолодження плодів впродовж 4 годин. На наступному етапі сушки, що має таку ж тривалість, температуру піднімають до 60° C з подальшим охолодженням. Третій етап триває від 8 до 10 годин. Температура сушки під час його підвищується до 75° C. Коли до закінчення процесу залишиться 3-5 хвилин, можна підняти температуру до 100° C, щоб надати поверхні сухофрукта красивий блиск.

в домашніх умовах можна сушити сливи двома способами: в духових шафах і під прямими сонячними променями У домашніх умовах можна сушити сливи двома способами: в духових шафах і під прямими сонячними променями

Чорнослив, що досяг готовності, має м’яку структуру, його тканини містять деяку кількість соку, що забезпечує їх еластичність. Але при цьому волога з сухофрукта не виступає навіть при його здавленні з використанням значного зусилля.

Маючи чудовий смак і велику кількість корисних речовин, зокрема моносахаридів, цей продукт незамінний в дієтичному і повсякденному харчуванні.

Його застосовують в якості складеного інгредієнта в різних кулінарних блюдах, для приготування солодощів і кондитерських виробів.

Вживання чорносливу перешкоджає розвитку бактерій і може використовуватися для профілактики карієсу і запальних захворювань ясен.

Він покращує роботу травного тракту, наводить в норму показники ПЕКЛО, зміцнює нервову систему.

Як приготувати чорнослив будинку :


2019 Сад і город