Заготівля цибулі на зиму: кращі рецепти

Цибуля-трав’яниста рослина, яку вирощують і готують у всьому світі. Він містить безліч вітамінів і корисних речовин. У теплу пору року його використовують при приготуванні різноманітних блюд. Крім того, існує безліч рецептів, що дозволяють заготовити його в домашніх умовах на зиму, зберігши його корисні властивості. Для заготівлі підходять і цибулини, і зелена цибуля.

Маринований лук

Маринування-один з кращих способів зберегти корисні речовини в цьому овочі. Така заготівля дозволяє зберегти не лише корисні якості, але і відрізняється цікавим смаком. У маринованому виді його можна додавати в різноманітні блюда, не витрачаючи час на попередню підготовку.

Чи знаєте ви? Більшість мікроорганізмів гинуть в 2% – ном розчині оцту.

Три кольори

Маринований лук може прикрасити будь-яке блюдо, особливо якщо його заготовити на зиму нестандартним способом. Рецепт “Три кольори” дуже простий і не вимагає багато часу. Для цього рецепту нам знадобиться:

• 1 кг лука;
• 1 л води;
• 100-150 г буряка;
• трохи куркуми;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка цукру;
• півстакана 9% оцту;
• 2 столових ложки соняшникової олії.

Технологія приготування :

1. Дрібні цибулини обшпарюємо окропом і нарізуємо кільцями або півкільцями.
2. Для приготування маринаду в холодну воду додаємо сіль, цукор і оцет, невелику кількість соняшникової олії.
3. У першу банку накладаємо заготівлю, заливаємо приготованим маринадом.
4. У другу банку додаємо нарізаний шматочками буряк, після чого наливаємо маринад.
5. У третій банці цибульні кільця розсипаємо куркумою і заливаємо маринадом.

Дізнайтеся, якими способами можна заготовити і зберегти на зиму зелену цибулю і зелений часник, голівки часнику..

Банки треба поставити в холодильник на декілька годин, щоб продукт добре промаринувався. Таку заготівлю можна використати вже наступного дня. Якщо закрити банки капроновими кришками, то маринований кільцями і півкільцями лук зберігається усю зиму.

Кільцями

Рецепт приготування :

1. Ретельно промийте і простерилизуйте банки.
2. Відібрані цибулини очищають, миють в холодній воді і нарізують кільцями.
3. Після укладання у банки нарізану цибулю заливають окропом і дають настоятися 5-10 хв.
4. Після цього воду зливають, додають сіль, цукор і спеції за смаком. На півкілограма лука додають по столовій ложці цукру і солі. Для аромату додають 1-2 гвоздики і декілька горошин чорного перцю. Отриманий маринад кип’ятять декілька хвилин і знову розливають по банках.

Читайте також про властивості і застосування різних видів цибулі : червоного, шалоту, шнитта, батуна, слизуна..

Банки краще зберігати в прохолодному приміщенні або опускати їх на зиму в льох. Замаринувати лук кільцями краще у кінці літа або на початку осені, поки він свіжий і не почав псуватися. Такий продукт використовують при приготуванні як м’ясних блюд, так і в салатах.

Цілими голівками

Список необхідних продуктів :

• 1 кг лука;
• 1 пачка сухого лаврового листа;
• трохи чорного перцю;
• трохи гвоздики;
• трохи червоного перцю і естрагону (за бажанням);
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 л води..

Технологія приготування :

1. Дрібні цибулини чистять, баланшируют в окропі впродовж 1-2 хвилин, заливають холодною водою.
2. На дно літрової стерилізованої банки покладете 2-3 лаврові листи, трохи чорного перцю і гвоздики. Можна також кинути червоний перець і естрагону.
3. Банку наповнюють підготовленими цибулинами, додають півстакана оцту і теплий маринад. Для приготування маринаду в літр води додають по столовій ложці солі і цукру. Отриману суміш кип’ятять декілька хвилин і охолоджують до кімнатної температури.
4. Закриті банки треба поставити в холодильник на добу.

Маринований лук зберігатиметься довше, якщо його загорнути у банки після попередньої пастеризації впродовж 5-10 хвилин.

Радимо почитати про те, як замаринувати гриби; як засолити зелені помідори на зиму холодним способом, заквасити зелені помідори у бочці і приготувати салат з помідорами на зиму; як заквасити капусту..

Як сушити лук на зиму

Дуже зручно зберігати і використати при приготуванні висушений лук. При сушці вага і об’єм зменшується у декілька разів, оскільки цибулини перебувають на 90% з води. Подрібнивши висушену масу в кофемолці або блендері, можна отримати ароматний порошок, який можна додавати в супи, салати і м’ясні блюда.

Переваги висушування :

• займає мало місця;
• зберігає смакові якості;
• з’являється приємний солодкуватий присмак;
• тривало зберігається в сухих щільно закритих місткостях.

Чи знаєте ви? Якщо сушити лук при температурі 60-65°З він зберігає природний колір. При більш високій температурі він темніє.

У духовці

Сушити можна як в газовій, так і електричній печі. Після збирання врожаю, цибулини перебирають і просушують. Для висушування на зиму не можна використати підгнилий або цвілий лук.

1. Необхідно очистити цибулини від корінців і лушпиння, ретельно промити в холодній воді. Нарізувати треба тонкими кільцями або часточками до 5 мм. Товсто нарізані кільця сушаться довго, нерівномірно і можуть підгоріти.
2. Нарізаний продукт ще раз промийте під проточною водою в друшляку.
3. У глибокій каструлі підготуйте розсіл: для цього в літрі води розчиніть ложку солі і доведіть до кипіння. Захололу воду поставте в холодильник на декілька годин. Нарізаний продукт залийте розсолом на 10-15 хв. Після цього злийте воду через друшляк і почекайте 10-15 хв. доки рідина повністю стече.
4. Викладайте на деко рівномірним шаром. Сушити треба в духовій шафі при температурі не більше 60°З впродовж 4-6 годин. Для того, щоб лук рівномірно просушився і не підгорів, його треба регулярно помішувати дерев’яною лопаткою.
5. Після завершення сушки, дістаньте деко і дайте остигнути при кімнатній температурі.

Дізнайтеся, якими ще способами, окрім усім відомої сушки, заготовити на зиму пряні трави: кріп, петрушку, кинзу, рукколу, шпинат..

Висушений продукт краще зберігати в сухій чистій банці з щільною кришкою або в щільному поліетиленовому пакеті.

Важливо! Перш ніж відправити на зберігання, потримаєте місткість відкритою для остаточного досушування продукту.

У електросушарці

Висушування в електросушарці відбувається рівномірно і значно швидше. Очищені цибулини нарізуємо скибочками або півкільцями, добре промиваємо. Виставляємо температуру 60°С. Готування займає зазвичай 2-3 години. Не забувайте регулярно перемішувати для рівномірного просихання. Стежте, щоб шар був рівним. Добре просушений продукт розфасуйте по контейнерах. Перед додаванням в салати висушений лук треба замочити у воді на 20-30 хв. В суп кидають без попереднього замочування.

Як засолити лук в домашніх умовах

У холодну пору року усі хочуть різноманітити раціон блюдами зі свіжих овочів або консервованих салатів. Хазяйки влітку і осінню готують багато консервації, але, як правило, не піклуються про заготівлю зелені. Кріп і петрушку краще висушити, а зелена цибуля для супів і салатів рекомендуємо засолити. Така заготівля на зиму дозволити зберегти колір і смак цибульних втеч.

Рекомендуємо ознайомитися з рецептами заготівлі томатів, кабачків, патисонів, перцю, червонокачанної капусти, цвітної капусти, брокколі, зеленого горошку, ревеню, спаржевої квасолі, фізалісу..

Це нескладно зробити в домашніх умовах:

1. Заздалегідь добре промиту зелень нарізують на фрагменти по 2-3 см Для цього підходять як молоді, так і зрілі стебла.
2. Порізані втечі добре перемішують з сіллю в глибокій мисці. На 1 кг зелені вимагається 200 г солі. Можна отриману суміш розтовкти ложкою або руками.
3. За декілька годин до засолювання готують тару: стерилізують банки, обшпарюють окропом контейнери.
4. У підготовлені ємності укладають заготівлю і добре трамбують. Зелень має бути повністю покрита соком. Згори наливають декілька ложок рослинної олії, щоб утворився шар трохи менше сантиметра.
5. Банки закривають капроновими або залізними кришками.

Важливо! При перемішуванні заготівлі з сіллю і розподілі по банках надівайте рукавички. Цибульний сік і сіль можуть пошкодити шкіру.

Заготовлений на зиму лук збагатить вашу їжу вітамінами і іншими корисними речовинами. Різноманіття рецептів його приготування і використання дозволяє поліпшити смак будь-якого блюда, різноманітити ваше меню в холодну пору року. Соління і маринування не вимагають багато часу, а сушка дозволяє отримати зручний у використанні продукт.