Стручковий, гострий або гіркий-це усе про один і той же овоч, про перець. Він хороший і як приправа, і як окреме блюдо. А ще він корисний, тому можна не боятися в міру балувати себе гостреньким. Чим хороший овоч і що краще з ним приготувати-дізнаємося далі.
Коротко про користь гострого перцю
Продукт гострий на смак із-за наявності у складі алкалоїду капсаицина. Він стимулює ріст волосся, тому настої на перці і його олії використовують в косметології для догляду за волоссям.
Важливо! Пекучий перець сприяє виробленню ендорфінів-вони зменшують вплив стресу і підвищують настрій.
Окрім цього він сприяє:
- прискоренню кровообігу;
- поліпшенню травлення і збільшенню апетиту;
- підвищенню імунітету за рахунок вітаміну С і інших елементів;
- лікуванню аллергий, бронхіальної астми;
- запобіганню онкозахворюванням;
- лікуванню радикуліту, артриту і ревматичних болів.
Дізнайтеся більше про корисні властивості перцю чили, а також червоного і гіркого перцю.
Особливості вибору перцю для заготівель
Як для заготівель, так і для вживання у свіжому вигляді треба вибирати нещодавно зірваний овоч. Це забезпечить збереження вітамінів і мікроелементів. До того ж, свіжий плід буде відчутно гостріший-його пекучий сік зробить смак насыщеннее.
Визначити, як давно був зірваний продукт, можна по його хвостику-зелений, без дефектів і щільний говорить про свіжість. Якщо його трохи надламати, звідти виділиться рідина. Акуратно зігніть стручок-він повинен м’яко гнутися, а не тріскатися. Це також вказує на свіжість.
Купувати стручки без плодоніжки не варто-так вони швидше псуються, і практично неможливо визначити, як довго вони лежать на прилавку. Шкірка на них має бути щільною, без дефектів, порізів і вм’ятин. Насичений яскравий колір говорить про стиглість. Важливо! Купуйте продукт на ринку у бабусь-це дасть хоч би трохи гарантії, що він ріс без пестицидних домішок. Адже цей овоч на третьому місці по вбиранню в шкірку шкідливих речовин, тому краще себе узабезпечити.
Частіше плід тим гостріше, чим менше за розміром. Але на розмір не варто особливо звертати уваги-довгий стручок іноді може виявитися більше пекучим, ніж короткий. Будь-які потемніння, наявність чорних плямочок на самому плоді або його зеленій ніжці говорять про грибкову хворобу. Навіть один такий плід здатний зіпсувати усю порцію вашої консервації.
Як замаринувати перці на зиму: покроковий рецепт з фото і відео
З цим блюдом обід або вечеря ніколи не буде прісним. А готувати його не складно, головне-запастися інгредієнтами і бажанням.
Інвентар на кухні
Необхідно мати:
- гумові рукавички-згодяться при обробленні плодів;
- ніж;
- дошку для оброблення;
- миску або каструлю для варіння;
- місткість для виміру рідини;
- банки і кришки (заздалегідь простерилізовані).
Необхідні інгредієнти
На 3 пів-літрових банки нам знадобиться:
- гіркий перець-1 кг;
- цукор-150 г;
- рослинна олія-50 мл;
- сіль-1 ст. л.;
- вода-125 мл;
- оцет 6%-190 мл
Покроковий процес
- Беремо помиті плоди, відрізуємо з кожного плодоніжку і ріжемо на три частини-так легше діставатиме насіння і видалятиме перегородки.
- Коли плоди очищені-робимо маринад. Виливаємо в каструлю або миску воду, додаємо цукор, сіль, рослинну олію і ставимо на вогонь.
- У киплячу суміш висипаємо порізані овочі, поливаємо оцтом і перемішуємо. Радимо ознайомитися з рецептами приготування маринованих зелених помідор, кабачків, кавунів, груздів, рядовок, опят, лисичок і слив.
- Накриваємо місткість для приготування кришкою і доводимо до кипіння.
- Хвилин 5 тримаємо киплячий маринад на маленькому вогні.
- Вимикаємо вогонь і розливаємо маринад по стерилізованих банках. Рідина повинна повністю покривати овочі.
- Закочуємо або щільно закриваємо банки кришками.
- Перевертаємо банки і накриваємо їх ковдрою до охолодження.
Якщо ви любитель цього овоча, вам напевно буде цікаво ознайомитися з сортами гіркого перцю для вирощування в домашніх умовах, а також дізнатися як вирощувати його на ділянці. ке. Відео: рецепт приготування маринованого гострого перцю
Інші рецепти з пекучим перцем
Маринування дозволяє повністю зберегти зовнішній вигляд і смак продукту. Можна приготувати складнішу страву-наприклад, аджику. Способів приготування пекучої закуски багато; ми розповімо про вірменський варіант, для якого не потрібно варіння.
Аджика кавказька
Ця закуска є гострою за рахунок не лише перцю, але і часнику. Для приготування нам знадобиться:
- гострий перець-500 г;
- часник-100 г;
- коріандр-30 г;
- насіння кропу-10 г;
- сіль-250 г;
- оцет 6%-20 р.
Приготування:
- Відрізуємо хвостики і, якщо хочемо зробити закуску менш пекучою, виймаємо насіння.
- Коріандр і насіння кропу подрібнюємо в кофемолці. Якщо її немає-купуємо вже подрібнені приправи.
- Чистимо від шкаралупи зубчики часнику. Чи знаєте ви? У античні часи чорний перець цінувався дуже високо і нерідко використовувався як данина від скорених народів. Одного разу жителі Древнього Риму тонною перцю відкупилися від атак гунів і вестготів.
- Підготовлені інгредієнти пропускаємо через м’ясорубку або блендер.
- Додаємо приправи, сіль і оцет.
- Добре усе перемішуємо і закочуємо у банки.
Гіркий перець по-армянски
Це блюдо готують як заготівлю на зиму. Вказаних інгредієнтів вистачить на 4 банки по 0,75 л. Порції можна зменшувати удвічі за бажанням.
Нам знадобиться:
- гіркий перець-3,5 кг;
- часник-5 зубчиків;
- рослинна олія-0,5 л;
- вода-0,5 л;
- столовий оцет 9%-100 мл;
- цукор-100 г;
- сіль-4 столових ложки без гірки.
Приготування:
- Плоди разом з хвостиками моєму і обсушуємо.
- Далі необхідно зняти шкірку: можна проварити плоди пару хвилин в киплячій воді, дістати шумівкою і відразу опустити в холодну, після чого зняти шкірку, відрізувати хвостики і розрізати навпіл.
- Готуємо маринад-змішуємо воду, олію, цукор, сіль і оцет. Доводимо рідину до кипіння і опускаємо в неї перці. Кип’ятимо на маленькому вогні ще пару хвилин і дістаємо плоди.
- У заздалегідь стерилізовані банки на дно кладемо часник, а згори щільно складаємо перці.
- Заливаємо маринадом.
- Закочуємо банки кришками.
Загальні правила і умови зберігання заготівель
Загорнені кришками заготівлі можуть зберігатися декілька років. Для цього підійде холодильник, льох або навіть темна комора, де температура не вище 18°С. Головна умова для збереження-правильна стерилізація банок і кришок. Ознайомтеся із способами заготівлі перцю, лука, білокачанної капусти, пастернаку, томатів, рукколы, спаржевої квасолі, зеленого часнику, білих грибів, щавлю і хріну на зиму. Відкриту банку не варто тримати довше за тиждень, тому закочуйте консервацію невеликими порціями. Під пластиковою кришкою рекомендується тримати маринади і консервацію тільки в холодильнику, не довше за 3 місяці. Якщо кришка роздулася, а на заготівлі утворилася пліснява-вживати продукт не можна.
З чим подавати гострий перець на стіл
Гострі закуски добре підходять до м’яса і риби. Тому така заготівля буде прикрасою будь-якого святкового столу. Аджику і маринований перець можна їсти і просто з картоплею або кашею. Маринади з овочів використовують для тушкування м’яса-тоді воно виходить ніжніше і пікантніше. Аджика може використовуватися замість соусу для піци. Чи знаєте ви? Індія вважається батьківщиною перцю. Більше 3 тисяч років назад там були зроблені перші записи про цей овоч. i>
Отже, з гострого перцю можна приготувати немало варіантів закусок, які здивують гостей і різноманітять буденну їду. Крім того, це блюдо буде корисним-поліпшить апетит і прискорить переварювання продуктів, що актуально на святах з довгими застольями.