Заготівля калини на зиму, кращі рецепти


Багато хто чекає зиму, тому що цей час чудес, чаклунства і сніжинок. Але, на жаль, це також і час прогресуючих простудних захворювань. За рік наш імунітет сильно слабшає і потребує додаткового зміцнення тими засобами, що подарувала нам природа. Мало кому незнайомі корисні властивості калини. Вона виліковує від багатьох хвороб, але ось зимою її дуже складно дістати. Заготівля калини на зиму-легкий процес, тільки заздалегідь подумайте про те, що вона вам знадобиться в пору лютих холодів. У цьому матеріалі ми розкриємо усі секрети заготівлі цього “ягідного доктора” на довгі місяці.

Заготівля калини на зиму: як вибрати ягоди для зберігання

Який би спосіб збереження калини ви не вибрали, не забувайте наслідувати деякі нескладні правила підбору і підготовки ягід :

  • ягоди обов’язково мають бути свіжими;
  • не використайте перезрілі і занадто зелені ягоди;
  • пом’яті і гнилі плоди слід викинути;
  • ягоди мають бути сухими;
  • приберіть кісточки, плодоніжки, гілочки і будь-яке сміття;
  • промийте ягоди, висушіть і приступайте до процесу;
  • заздалегідь підготуйте тару і місце зберігання.

/ul>

Чи знаєте ви? Наукова назва рослини Viburnum походить від латинського ‘viere’-зв’язувати або плести. В давнину гілки калини використали для плетіння.

Як заморозити калину на зиму

Найпростіший спосіб збереження харчової цінності ягід калини на тривалий термін-це їх заморожування. Можна це зробити різними способами: скласти грона в контейнери або загорнути в пакети і покласти в морозилку; можна обібрати ягоди і розкласти тонким шаром, після чого заморозити і розділити по пакетах на рівні частини.

Фахівці, обслуговуючі холодильне устаткування, стверджують, що для заморожування підходить температура в межах-23…-18 °С. При такій температурі калина, як і інші фрукти, овочі і ягоди, зберігатиме в крижаній оболонці свої властивості від восьми місяців до року. Таким чином, у вас буде запас вітамінів до наступного сезону. Можна морозити ягоди і при температурі від-8 до 0 °З, тільки термін їх зберігання відразу скорочується в три рази.

Ягоди краще зберігати в морозилці в зручних для вас об’ємах. Маленький об’єм краще і швидше заморожується, а, отже, і довше зберігається. Чому це настільки важливо? Уся справа в повторному заморожуванні продуктів, робити яку категорично забороняється, оскільки калина втратить придатність. Розділяйте ягоди на такі порції, щоб відразу приготувати увесь вміст місткості або герметичного пакету.

Щоб форма ягід була збережена, краще використати целофанові пакети і маленькі пластикові контейнери з кришками, що щільно закриваються. Це усе можна знайти в звичайному супермаркеті в посудному відділі. Такі місткості за рахунок своєї форми зручно і компактно розміщуються усередині морозильних камер. Якщо ж вам треба заморозити дійсно великий об’єм ягід, тоді не завадить невеликий лайфхак по економії внутрішньокамерного простору. Можна використати пластикові контейнери в якості форм для поліетиленових пакетів.

Зробити це дуже просто. Засипте невелику кількість ягоди в пакет і укладіть в контейнер, рівномірно розподіливши плоди. Поставте усе в морозилку. Коли калина в пакеті замерзне і перетвориться на правильний прямокутний пласт, звільніть контейнер і так продовжуйте, поки заготівля ягід не підійде до завершення. Звичайно, процес займе більше часу, ніж при використанні контейнерів по прямому призначенню, зате економія місця-в наявності.

Наступний спосіб дозволить заморозити ягоди так, щоб вони не склеїлися. У морозилці виділите одну або декілька полиць. Застеліть їх щільним пластиком. Ягоди підготуйте-переберіть, вимийте і обсушіть. Потім закладайте їх порціями в морозильник, розподіляючи в один шар на полиці. Через декілька годин виймайте партію і розкладайте по контейнерах або пакетах і повертайте в морозильник.

Чи знаєте ви? Знахарі вважали, що калина наділена магічними властивостями. А жінки розповідали дереву про свої страждання і печалі.

інші статті  Як правильно обрізувати виноград від непотрібних втеч влітку

Варіант збереження калини перетертої з цукром

Перетерта калина, що заготовлюється на зиму в цукрі, не лише дуже корисна, але і надзвичайно смачна. Для приготування такого лікувального десерту вам знадобиться усього лише два інгредієнти: цукор і, власне, ягоди самої калини.

В першу чергу відокремите усі ягоди від гілок і добре їх промийте. Дайте воді стекти. Перекладіть чисті ягоди у велику миску і подрібніть за допомогою блендера до однорідної маси. Пюре, що тепер вийшло, перетріть через дрібне сито в іншу чисту миску. Процес трудомісткий, але воно того коштує.

З кожного кілограма калини повинне вийти близько 700 г чистого пюре. Засипте туди 1 кг цукрового піску і перемішайте до повного розчинення. Перелийте солодку масу в чисті простерилізовані банки і закрутіть металевими кришками з різьбленням або загорніть, як консервацію. Поставте в холодильник.

Важливо! Калину, перетерту з цукром, треба накладати тільки чистою і сухою ложкою. Додайте масу в теплу воду і розмішуйте до отримання смачного і корисного напою. Калина, заготовлена по такому рецепту на зиму без варіння, може зберігатися в льосі. Для цього її необхідно пастеризувати, розкладену по банках, протягом півгодини. Калина, перетерта з цукром, збереже усі свої смакові якості, щоб на зиму ви насолоджувалися тільки корисними ласощами.

Збереження соку з калини

Ще у давнину знали, що приготувати з калини можна багато усього смачного, наприклад, корисний сік на зиму! Рецепт соку з калини наступний:

  1. Вимийте ягоди на гронах, потім відокремте їх і відіжміть через соковижималку або подвійну марлю.
  2. Віджату макуху залийте кип’яченою водою, накрийте кришкою і кип’ятіть на маленькому вогні 10 хвилин.
  3. Процідіть відвар, змішайте з соком, додайте цукор за смаком і прогрійте до 85 °С.
  4. Розлийте по банках або пляшках і закрийте прокип’яченими пробками або кришками. Готовий сік з калини можна зберігати або в домашніх умовах на нижній полиці холодильника, або в льосі.

Важливо! Сік калини надзвичайно корисний, але в такому концентрованому виді його вживати не можна. Обов’язково розбавляйте його з водою.

Використовуючи сік, можна приготувати сироп з калини, а рецепт його наступний:

  1. Візьміть наступні інгредієнти: ванілін, вода, 1 л концентрованого соку і 1,5 кг цукру.
  2. Зніміть калину з гілок, очистьте ягоди від сміття і плодоніжок. Промийте їх під холодною водою і покладіть в емальований посуд. Залийте чистою холодною водою так, щоб вона трохи покривала ягоди.
  3. Поставте місткість на маленький вогонь і варіть до повного розм’якшення калини. Коли плоди пустять сік, растолките їх.
  4. Візьміть каструлю і поставте на неї друшляк, покритий щільним шаром марлі. Вилийте в нього варені ягоди з відваром. Добре відіжміть макуху. Сік калини повинен буде постояти не менше трьох годин.
  5. Далі акуратно усе перелийте в ще одну чисту каструлю, щоб туди не потрапив осад. Додайте туди увесь цукор. Поставте на вогонь і постійно помішуйте, нагріваючи, поки не розчиниться увесь цукровий пісок. Щоб поліпшити смакові якості, додайте ваніліну.
  6. Доведіть до кипіння і розлийте по стерилізованих банках, а потім загорніть їх. Переверніть банки вниз кришкою і укутайте теплою ковдрою. Бережіть або в холодильнику, або в льосі.

Як приготувати калину на зиму

У зимовий період дуже важливо стежити за своїм здоров’ям і вживати профілактичні заходи по посиленню свого імунітету. У чистому вигляді ягоди калини дуже корисні, але вона плодоносить тільки в певний період, та і смак у неї терпкий і гіркуватий. Як тільки настане період повного визрівання, можна приготувати калину на зиму..

Морс з калини

Калиновий морс-дуже смачний напій, повний корисних вітамінів. Його рекомендують приймати лікарі для профілактики багатьох простудних захворювань. Також морс з калини чудово підвищує імунітет і покращує роботу ШКТ. Оскільки ягоди калини терпкі і трохи специфічні на смак, вам знадобиться запастися великою кількістю цукру.

інші статті  Астранція: посадка і відхід

На 1 кг плодів калини вам буде потрібно 700 г цукрового піску. Ягоди можна брати як свіжі, так і заморожені. Промийте їх під холодною водою. Якщо ви використовуєте калину з гілочками, тоді відокремите їх.

Важливо! Робити це треба як можна акуратніше, щоб даремно не пропадав цінний калиновий сік. Протріть ягоди через сито. У вас повинне вийти близько 0,5 л соку при доброму результаті. Макуху залийте водою і на вогні доведіть до кипіння. Проваріть 4 хвилини. ы. Макуху добре відіжміть і викиньте.

У готовий відвар насипте вказану кількість цукру і розмішайте до повного розчинення. Потім в нього додайте калиновий сік. Каструлю накрийте кришкою і залиште настоюватися три години в прохолодному місці. Калиновий морс готовий. Його можна розливати по склянках і відразу наповнюватися здоров’ям або залити в стерилізовані банки, закрити кришкою і поставити в холодильник. Морс зберігається недовго, але впродовж пари місяців їм можна буде насолоджуватися.

Калинове варення

Варіантів приготування варення з калини величезна множина, кожен з яких припаде до смаку усім, хто раніше скептично відносився цій ягоді. Для того, щоб максимально зберегти усі корисні властивості ягід калини, постарайтеся звести до мінімуму термічні маніпуляції над ними. Тому і був придуманий рецепт варення з калини без варіння.

Для цього рецепту знадобляться плоди, зібрані після перших заморозків. Така ягода даватиме менше гіркуватості. Готується варення швидко, виходить смачним, але має недовгий термін придатності, хоча при зберіганні в холодильнику його можна буде істотно продовжити. У зимовий період сире варення-це дуже великий подарунок для вашого організму, просто криниця вітамінів і корисних речовин.

Щоб приготувати сире варення, треба ретельно перебрати калину і звільнити від гілок, добре промити під краном і перекрутити через м’ясорубку або перемолоти блендером.

Масу, що вийшла, засипте цукром і ретельно перемішайте до його розчинення. Пропорцій дотримуйтеся 1: 1. Розлийте варення в чисті стерилізовані банки, закрийте щільно кришками і відправте до холодильника.

Що тільки не роблять з калини – різні поєднання з іншими ягодами, фруктами, медом, але класика завжди залишається затребуваною. Щоб зварити класичне калинове варення, вам знадобляться наступні інгредієнти: 1 кг свіжої калини, 2 склянки води і 800 г цукрового піску.

  1. Свіжу калину промийте під проточною водою і відірвіть від грон. Переберіть і викиньте ту, що зіпсувалася.
  2. Покладіть плоди в термостійкий посуд і влийте туди 1 склянку води. Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте туди ємність з калиною. Гасіть, поки ягоди не розм’якшаться.
  3. Візьміть каструлю, висипте в неї цукор і залийте другою склянкою води. Добре перемішуйте, доводячи до кипіння. В результаті повинен вийти густий і однорідний цукровий сироп.
  4. Дістаньте готові ягоди і викладіть в ємність до сиропу. Варіть півгодини на невеликому вогні, увесь час помішуючи.
  5. Зніміть варення з плити і дайте йому остигнути і настоятися впродовж шести годин. Коли час пройде, знову поставте варення на плиту і доведіть до готовності, часто помішуючи і знімаючи пінку.
  6. Розлийте ще гарячіше варення по стерилізованих банках. Загорніть кришки ключем для консервації.

Чи знаєте ви? Раніше народ вірив, що калина відводить пристріт і проганяє нечисту силу. Тому і вішали її кисті в кут хати, який іменували червоним. /i>

Кисіль

Калина в першу чергу цінується як дуже корисна ягода, тому різні рецепти з її використанням на зиму охоплюють багато напрямів домашньої кулінарії. Так, наприклад, калиновий кисіль-один з найбільш відомих рецептів. Його приготування не відніме багато часу і грошових витрат, ці улюблені ласощі багатьох, а більшою мірою-дітей. Калиновий кисіль можна пити і тільки приготованим, і захололим. На 200 г калини використовується 2 столових ложки цукру, 6 столових ложок крохмалю і 4 л води.

інші статті  Троянда Индиголетта

Калину добре промийте і відокремте від гілок. Растолките. Покладіть в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Десять хвилин проварите на середньому вогні. Потім процідіть відвар і знову поставте на вогонь до кипіння. Додайте цукор, розмішайте. Розчиніть крохмаль в склянці холодної води. Акуратно влейтеегов відвар, постійно помішуючи. Доведіть кисіль до кипіння і вимкніть плиту.

Як заготовити компот з калини

Мабуть, компот-це найбільш просте, смачне і освіжаюче, що можна зробити з калини червоної. Розглянемо класичний рецепт приготування.

Важливо! Перш ніж приступити до приготування компоту по цьому рецепту, знайте, що властива калині гіркуватість не усунеться, але її можна буде пом’якшити. Просто додайте за смаком м’яти і гвоздики. Це також надасть деякій пікантності напою.

Для приготування класичного калинового компоту вам знадобляться наступні інгредієнти: 2 кг ягід калини, цукор, 800 мл води. Промийте ягоди під холодною водою з-під крану. Підсушіть і перекладіть в глибоку миску. Засипте 100 г цукру. Через півгодини розімніть плоди, а пущений сік злийте. Ягоди з цукром покладіть в каструлю, додайте холодної води і поставте на максимальний вогонь. Після закипання зніміть пінку і спробуйте воду.

Якщо потрібно, додайте ще цукру. Перемішайте і зменште вогонь. Варіть 7 хвилин, знімаючи піну. Додайте зціджений сік, перемішайте і накрийте кришкою, трохи зрушивши її. Проваріть 5 хвилин на мінімальному вогні. Приберіть каструлю з плити і щільно закрийте. Напій повинен настоятися під кришкою до повного охолодження. Після цього поставте його в холодильник.

Як приготувати желе з калини

Ми розглянемо універсальний рецепт желе з калини:

  1. Протріть ягоди через сито. Щоб прибрати гіркоту, опустите їх до цього на п’ять хвилин в окріп.
  2. Отримане калинове пюре змішайте з цукром в пропорціях 1: 1-це для тих, хто любить солодше, або 2:1.
  3. Доведіть желе до слабкого булькання і проваріть на невеликому вогні, регулярно помішуючи, поки на стінках каструлі не залишатимуться прилиплі шматочки желе.
  4. Розлийте по чистих стерильних банках і герметично їх закрутите.

Можна варити желе і на годину довше, як варення. Якщо ви узяли подвійну дозу цукрового піску і закрили кришками з різьбленням, така консервація може зберігатися і в умовах кімнатної температури. Якщо кришки капронові, цукру додало менше, а термообробка тривала менше, тоді таке желе повинне стояти тільки в холодильнику або льосі.

Чи знаєте ви? З давніх часів калина-це символ дівочої краси. У Древній Русі її називали весільним деревом, і вона завжди брала участь в усіх весільних обрядах. Грона калини прикрашали вінки, святкові столи і блюда.

Сушені кисті калини на зиму

Як на відкритому повітрі, так і в домашніх умовах можна сушити калину. У такому вигляді вона може дуже довго зберігати свої корисні властивості і смакові якості.

Візьміть кисті калини і акуратно їх промийте під холодною водою. Застеліть пергамент для випічки на деко і розкладіть на нім калину. Розігрійте духовку до 60 °З і поставте сушитися ягоду. Дверці залиште злегка прочиненій.

відкритому повітрі виберіть затінене місце і розкладіть кисті калини на тканинні серветки або зв’яжіть в пучки і підвісьте.

Коли ягоди повністю висохнуть, обірвіть їх і складіть в скляний посуд або ганчіркові мішечки. Краще зберігати в сухому і провітрюваному приміщенні.


2019 Сад і город