Завдяки своєму незвичайному смаку ревінь придбав багато прихильників. З 40 популярних видів рослини в кулінарних цілях культивується лише 6. Найпоширеніші: хвилястий, черешковий і компактний овоч. Кращим методом зберегти ревінь і отримати порцію вітамінів на зиму являється домашня заготівля.
Як вибрати якісний ревінь для зберігання
Ревінь займає перше місце за змістом волокон, після нього йдуть яблука і лимони. Цей овоч включає вітамін B9, а також фолієву кислоту-вона потрібна, щоб утворювався гемоглобін і синтезувалася ДНК.
Ревінь не має бути в’ялим, стебла мають бути рівними, міцними і щільними, а вибирати краще молода рослина, чтобыоно краще збереглося на усю зиму. Зазвичай овоч заморожують, заздалегідь дрібно нарізавши. Так ревінь можна зберегти на рік.
Важливо! Варто пам’ятати, що листя рослини не можна готувати і вживати. У їх складі міститься щавлева кислота, яка дуже токсична.
Заморожування
Попри те, що заморожування міняє текстуру овоча, при приготуванні варення і використанні продукту для випічки така зміна рідко є проблемою. Існує маса способів підготувати овоч для зберігання на зиму. Одним з методів є такий:
- Нарізані шматочки помістите в контейнери для заморожування.
- Залиште згори приблизно 1 см простору і напишіть кількість і поточну дату для зручності.
- Якщо ви використаєте пакет, а не лотки, видалите зайве повітря перед тим, як закрити його.
- Деякі додатково присипають цукром овоч перед заморожуванням.
Заморожувати можна самі різні продукти, не втрачаючи при цьому їх цінності: чорницю, полуницю, грузді, баклажани, яблука, кинзу, кріп, груші, пастернак..
Сьогодні все більшої популярності набувають різні блюда з додаванням цього унікального овоча. Проте в зимовий час купити його неможливо, тому заморожування-відмінний варіант для збереження. Є 3 основні способи збереження : сироп, сік, сухе зберігання.
У сиропі
Для приготування легкого цукрового сиропу необхідно розчинити 2 склянки цукру в 6 склянках води. Для середнього сиропу можна узяти 3 склянки цукру, а для густого-4 склянки цукру на ту ж кількість води. Потім треба зробити наступне:
- коли цукор розчиниться, сироп треба зняти з вогню;
- дайте йому остигнути;
- помістіть нарізані шматочки овоча в контейнер і залийте згори захололим сиропом;
- не забудьте видалити зайве повітря;
- бережіть в морозилці.
Важливо! В якості заміни сиропу можна використати будь-який фруктовий сік. Для замороженого ревеню це додатковий аромат.
У соку
Що необхідно для соку:
- овоч посипається цукром в співвідношенні 4 до 1 (приміром, на 4 склянки ревеню треба узяти склянку цукру);
- цукор повинен розчинитися;
- помістіть шматочки ревеню в контейнер і видаліть зайве повітря;
- помістіть в морозилку.
Продукт здатний зберігатися близько 12 місяців, але якщо вам подобається свіжий овоч, обов’язково правильно його заморозьте, і тоді можна буде насолоджуватися смачними блюдами цілий рік.
Читайте також про те як заготовити на зиму: обліпиху, калину, агрус, аронию, вишню, абрикоси, глід, журавлину, спаржеву квасолю, фізаліс, перець, зелений часник, білі гриби, хрін, кабачки, патисони, шпинат..
Сухе зберігання
Для цього способу нам знадобляться наступні дії::
- сирі, заздалегідь помиті шматочки овоча треба помістити в герметичний контейнер або пакет;
- видаліть надлишки повітря;
- щільно закрийте контейнер;
- помістіть вміст в морозилку;
- для збереження кольору можна пробланшировать ревінь перед заморожуванням.
Заготівля ревеню з цукром і апельсиновими кірочками
Для рецепту знадобиться: 1 кг часточок овоча, 100 г кірок апельсина, 1,2 кг цукру.
Сухі кірки апельсина заливаються водою до розм’якшення, а потім нарезаются на дрібні шматочки. Приготовані часточки овоча і кірки апельсина посипаються цукром. Ця готова суміш витримується до повного розчинення кристалів цукру, а після вариться на слабкому вогні до приготування близько 40 хвилин. Заготівля розфасовується ще гарячіше в теплі банки і щільно закривається. Не треба пастеризувати, оскільки варення має високий відсоток кислотності.
Чи знаєте ви? Дикий ревінь можна зустріти в гірських лісах Центрального Китаю. А корінь і листя такої рослини використовують в медичних цілях.
Консервація
У складі овоча є аскорбінова кислота, цукор, рутин, яблучна кислота, пектинові речовини і багато інших елементів. Збирається урожай, а також робиться консервація зазвичай до середини червня : затягувати цей процес не варто-з підвищенням температури повітря черешки починають грубіти, в них накопичується щавлева кислота, що несе шкоду для організму, особливо дитячого. З рослини також готують кисіль, компот, начинку для пирога, джем. Будь-який рецепт порадує смаком, і в кожному з них основний інгредієнт-ревінь.
Сік
Необхідні інгредієнти: 1 кг черешків, 150 г цукру.
Для майбутнього соку потрібні тільки молоді черешки, які містять досить багато яблучної кислоти і трохи щавлевою. Такі черешки соковитіші, менш волокнисті. Для приготування черешки не зрізуються, але акуратно відриваються. Пластини листя видаляють, оскільки в них багато щавлевої кислоти.
Далі черешки очищаються, промиваються в холодній воді, розрізають на шматочки (1 см), поміщаються в друшляк на 3 хвилини, потім в киплячу воду, а після охолоджуються прохолодною водою, і з них вичавлюється сік пресом. Щоб позбавитися від зайвої щавлевої кислоти, треба додати трохи чистої крейди (у аптеці продається вуглекислий кальцій).
Суміш перемішується, і її залишають на 8 годин. Після вміст фільтрують, пропускаючи через марлю. Усе змішується з цукром, розігрівається до розчинення. Готовий сік розфасовують в підігріті банки.
Пюре
Потрібні інгредієнти: 700 г протертої маси, 280 г цукру.
Зі свіжих черешків знімають шкірку, нарізують шматочки до 3 см, які укладаються в емальований посуд, пошарово пересипаються цукром, поміщаються в духовку і витримуються до розм’якшення.
Готовий ревінь пропускають через м’ясорубку, маса уварюється до консистенції сметани, у кінці варіння додається ванілін або кориця. Ще в гарячому виді суміш фасується в прогріті банки.
Варення
Ніжні черешки промивають в прохолодній воді, дають стекти, потім віддаляються волокнисті нитки, а черешки нарізують на шматочки по 1,5 см Ревінь бланширують в окропі 1 хвилину, охолоджують водою, поміщають в емальований контейнер, заливають згори заздалегідь приготованим гарячим сиропом.
Приготувати варення також можна з помідорів, дині, санберри, дерну і яблук..
Варення з ревеню вариться в 2 прийоми: спочатку варять 20 хвилин на слабкому вогні і витримують близько 12 годин. Після уварюють до повної готовності. Потім варення трамбують в підігріті банки, щільно закривають і дають остигнути, не перевертаючи банки на кришку.
Чи знаєте ви? Є слово “Walla”, що голлівудська масовка вигукує, щоб створити ефект гулу натовпу. У англійському кіно повторюється слово-“Rhubarb”, що в перекладі означає “ревінь”. У японському-“Gaya”. Звичайно, сьогодні ці прийоми зустрічаються рідко, а масовка часто вимовляє звичайні фрази, імпровізуючи на ходу.
Джем
Знадобиться: 1 кг ревеню, 1-1,5 кг цукру.
Овоч очищають і нарізують на шматочки. Потім на 5 хвилин опускають в окріп, потім – у друшляк, щоб вода скла. Після цього масу пропускають через м’ясорубку, змішують з цукром і варять до готовності, регулярно помішуючи. Гарячий продукт, як і в інших рецептах, розфасовують у банки, закривають і не пастеризують.
У сиропі
Продукти: 2 кг рослини, 450 г цукру, 2 л води, сок 1 лимона.
Овоч миється, очищається, ріжеться на шматочки. Воду з цукром доводять до кипіння, після додають ревінь, і усе це вариться 30 хвилин на тихому вогні. Ревінь протирають крізь сито, а сік збирають в окрему ємність. Сироп ставлять на вогонь, варять до 3/4 кількості 40 хвилин. На половині процесу додається лимонний сік. Готовий сироп трохи остуджують і заливають у банки, щільно закриваючи. Зберігається сироп до 1 року.
Мармелад
Знадобиться: 1 кг продукту, 1 кг цукру, апельсинова цедра (з 1 шт).
Шматочки ревеню кладуть у велику миску, посипають цукром і залишають на 2 діб в холодильнику. Додатково можна додати цедру апельсина за смаком. Через 48 годин ревінь треба відварити 30 хвилин, регулярно помішуючи. Після усі викладають у банки.
В’ялений ревінь
Інгредієнти: 1 кг продукту, 290 г цукру.
Промийте в прохолодній воді шматочки овоча, присыпьте цукром, покладете сверхучто-то важке і залиште на добу. Сік, що вийшов, злийте, а черешки помістите на деко для просушування при температурі 60°С. Сок з додаванням цукру прокип’ятіть і тут же закрийте у банки. В’ялений ревінь укладається в полотняний мішечок і зберігається в кімнаті, де немає сторонніх запахів.