Засолювання сала в домашніх умовах


свиняче сало Сало-це не просто прекрасна закуска, але і корисний для організму продукт, який бажано вживати регулярно. Його зазвичай їдять свіжим, проте, щоб не бігати на ринок занадто часто, можна і заготовлювати про запас. Давайте розглянемо прості і доступні способи засолювання сала.

Чим корисне сало

Фактично, сало-це жирові відкладення тварин, проте називають так (і споживають) зазвичай підшкірний жир свині.

Склад чистого продукту : жири-100%, білки і вуглеводи-0%.

Чи знаєте ви? На Чукотці в ходу трохи інший продукт-підшкірний жир тюленя.

Містить вітаміни (на 100 г) :

  • майже 50 міліграм вітаміну В4;
  • значно менше вітаміну Е-0,6 міліграм;
  • зовсім небагато вітаміну Д-2,5 мкг.

Корисні елементи – цинк (0,11 міліграм) і селен (0,2 мкг). сало Сало багато жирними кислотами:

  • пальмітиновою;
  • стеариновою;
  • олеїновою;
  • ліноленовою.

Калорійність продукту дуже висока-трохи більше 900 ккал на 100 грамів .

За наявності м’ясного прошарку (бекон або подчеревка) може містити білки, фосфор, залізо, марганець, вітаміни групи В і вітамін А.

Чи знаєте ви? Свинячий жир використовується в народній медицині і косметології-їм лікують хворі зуби і суглоби, а маски на його основі-хороший засіб для сухої шкіри і волосся.

Споживання продукту в помірних кількостях приносить організму відчутну користь :

  • навіть маленька порція добре насичує, надає енергії, зігріває в холодну погоду;
  • незамінні жирні кислоти, що містяться в продукті, зміцнюють імунітет і допомагають боротися з вірусами і бактеріями;
  • також позитивний вплив виявляється на серце;
  • сприяє обміну речовин і виведенню шкідливих продуктів з організму;
  • селен критично потрібний під час вагітності, а предмет цієї статті-прекрасне джерело селену;
  • продукт добре засвоюється.

Читайте також про процеси забою і оброблення свині..

Як приготувати сало в розсолі

Досить несподіваний, але дуже смачний варіант приготування-рецепт в розсолі. У цій статті ми приведемо чотири різновиди, кожна з яких по-своєму особлива. сало в розсолі

інші статті  Помидоры спрут: особенности выращивания томатного дерева

Сало в розсолі з перцем і часником

Цей рецепт порадує любителів гостренького.

Інгредієнти:

  • свіжіше, несолоне сало з прожилками м’яса (подчеревка), вага шматка-близько 1,5 кг;
  • 1 літр води кімнатної температури;
  • 0,5 кг солі;
  • часник (декілька великих голівок);
  • чорний перець горошком.

Дізнайтеся більше про корисні властивості і шкоду часнику, а також про методи заготівлі часнику на зиму (зокрема, про властивості і приготування сушеного часнику)..

Знадобиться кухонне начиння:

  • каструля достатнього об’єму, щоб вмістити усі компоненти;
  • вантаж (можна використати тарілку і півлітрову банку з водою);
  • велике плоске блюдо;
  • чеснокодавилка і кофемолка, або блендер;
  • місткості для зберігання (пакети або контейнери).

сало з перцем і часником Спосіб готування :

  1. Ріжемо наш основний інгредієнт на невеликі шматки.
  2. Вливаємо в каструлю воду.
  3. Приблизно половину потрібного об’єму солі розчиняємо у воді.
  4. Щільно, шарами, укладаємо в каструлю шматки; стежимо, щоб вони не втратили форму (рівень води має бути достатнім для покриття продукту).
  5. Згори засипаємо залишками солі.
  6. Придавлюємо вантажем.
  7. Залишаємо на добу при кімнатній температурі.
  8. Потім-на три доби ставимо в холодильник або на балкон (t° має бути приблизно 5°С).
  9. Дістаємо, кладемо на блюдо, чекаємо, поки стече вода і шматочки трохи обвітряться (знадобиться приблизно півгодини).
  10. Подрібнюємо перець і часник.
  11. Кожен шматок обмазуємо часником з усіх боків.
  12. Також кожен шматок обсыпаем перцем.

Важливо! Зберігаємо ласощі, що вийшли, в морозилці, в ретельно закритих пакетах або контейнерах, невеликими порціями з мінімумом повітря, щоб воно не засохнуло, а шкірка не затверділа .

Сало в розсолі гарячим способом

А тут, для посилення дії, застосовується варіння.

Інгредієнти:

  • 1 кілограм подчеревки або грудинки;
  • 1 літр води;
  • три жмені цибульного лушпиння (чистою!);
  • пара лаврових листів;
  • сім великих зубців часнику;
  • 200 г солі;
  • дві столові ложки цукру;
  • чорний перець мелений і горошок за смаком.
інші статті  Фікус Кинки : особливості відходу за рослиною у вашій кімнаті

Радимо прочитати про корисні властивості і застосування чорного меленого перцю і лаврового листа, а також про застосування цибульного лушпиння для рослин в саду і городі..

Знадобиться кухонне начиння:

  • каструля, досить велика, щоб вода повністю покривала шматки;
  • обробна дошка і ніж;
  • харчова фольга.

сало в цибульному лушпинні Спосіб готування :

  1. Ставимо воду в каструлі на вогонь.
  2. Засипаємо цукор, перець горошком, лавровий лист, лушпиння лука і сіль, розмішуємо.
  3. Доводимо до кипіння, чекаємо декілька хвилин.
  4. Кладемо в каструлю подчеревку (дуже великими шматками), нехай вариться від двадцяти хвилин до півгодини.
  5. Після цього вона повинна маринуватися десять годин (просто приберіть каструлю з вогню і залиште).
  6. Виймаємо продукт з води, чекаємо, поки обсохне.
  7. В цей час дрібно ріжемо часник.
  8. Обсыпаем шматки меленим перцем і часником з усіх боків.
  9. Щільно замотуємо у фольгу.
  10. Прибираємо в морозилку мінімум на десять годин.

Важливо! Діставати продукт з морозилки йде за десятьма хвилинами до вживання, так у вас вийде рівно і легко його нарізувати.

Сало в розсолі по-українськи

Наступний рецепт-більше традиційний.

Інгредієнти:

  • сало (без м’ясних вкраплень), близько 2 кг;
  • вода;
  • часник (великі і дрібні зубчики);
  • лавровий лист;
  • цукор;
  • яйце;
  • спеції (чорний мелений перець, коріандр, сушений чебрець, кориця);
  • суміш зелені : петрушка, кріп, селера.

сало в розсолі Знадобиться кухонне начиння:

  • велика миска або каструля (у ній готуємо розчин);
  • контейнер для маринування (досить великий, щоб вмістити великий шматок);
  • чистий важкий вантаж для придавлення;
  • мотузка.

Спосіб готування :

  1. Беремо великий цілий шматок.
  2. У холодній воді розчиняємо цукор і сіль в пропорції один до десяти (оптимальну концентрацію визначаємо за допомогою яйця-воно повинне спливти і стирчати з води).
  3. Туди ж висипаємо усі спеції, зелень і лавровий лист.
  4. Залишаємо розсіл до повного розчинення кристалів солі.
  5. У невеликі розрізи в салі вставляємо маленькі зубці часнику.
  6. У контейнер кладемо шматок, заливаємо розчином, туди ж кладемо великий часник.
  7. Придавлюємо вантажем, щоб розсіл покрив продукт повністю, закриваємо щільно кришкою.
  8. Залишаємо на два тижні в темному холодному місці (льосі або підвалі).
  9. Дістаємо, висушуємо, підвішуємо на мотузці-нехай в’ялиться ще тиждень.
інші статті  Чайні трави: які рослини можна додавати в чай

українське сало і борщ

Сало в розсолі-рецепт для копчення

Обробка розсолом може бути тільки прелюдією до копчення.

Інгредієнти:

  • власне сало (близько 2 кг);
  • сіль і вода в пропорції склянка солі на 1 літр води;
  • перець, чорний і запашний;
  • лавровий лист;
  • цибулинне лушпиння;
  • часник.

Знадобиться кухонне начиння: Каструля і нічого більшого.

Спосіб готування :

  1. Заливаємо в каструлю воду, засипаємо сіль, перець, лавровий лист, лушпиння.
  2. Ставимо на повільний вогонь до розчинення солі (це і буде наш розсіл).
  3. У великих шматках робимо отвори, вставляємо туди зубці часнику.
  4. Поміщаємо сало в розсіл; якщо воно жестковато, проварюємо хвилин двадцять, якщо м’яке-просто ставимо в прохолодне місце на півтора дні.
  5. Просушуємо, ховаємо в морозилку не менше чим на два дні.

Послові його можна коптити, або вживати як є.

Дізнайтеся, як зробити коптильню гарячого копчення з підручних засобів на своїй ділянці..

Протипоказання

Хоча сало дуже смачне, є його багато не рекомендується: оптимальна доза-не вище за 30 г в день. Зловживання може привести не лише до переміщення сала з тарілки на ваші боки, але і до проблем з серцем.

Варто зовсім відмовитися від продукту, якщо у вас:

  • проблеми з печінкою;
  • захворювання жовчного міхура або жовчовивідних проток;
  • порушений обмін холестерину.

Засоливши сало у себе удома, ви надовго забезпечите ним свою сім’ю. Але, хоч воно смачне і корисне, все ж, як мовиться, “хорошого помалу”. Так що сало на столі бути повинно, але бажано-в якості приємного доповнення, а не основного блюда.


2019 Сад і город