Морошкою називається багаторічна рослина, що зустрічається в торф’яних болотах і багнистих лісах Росії і Білорусі, а також в тундрі (полярно-арктичний регіон). Його руді кисло-солодкі ягоди, що мають аналогічну назву, неймовірно корисні і смачні.
Хімічний склад ягід морошки
Плоди морошки багаті передусім вітамінами і клітковиною. По кількості вітаміну А морошка у декілька разів випереджає моркву, а вітаміну С в ній більше, ніж в цитрусових. Також ця ягода багата вітамінами групи В і Е.
Серед мінеральних речовин, джерелом яких є морошка, передусім слід виділити фосфор, калій, залізо, алюміній, кремній і кобальт.
Крім того, хімічний склад ягоди представлений яблучній, лимонній і саліциловій органічними кислотами, цукром (корисними для організму моносахаридами-глюкозою і фруктозою), пектинами, дубильними речовинами і природними барвниками. До складу плодів також входять ненасичені жирні кислоти і зола. Основну частину хімічного складу морошки (83,3 %) складає вода. Зміст білків в ягоді зовсім невеликий-всього 0,8 %.
Морошка-ця північна рослина, що росте там, де є присутнім яскраво виражений дефіцит в природних вітамінах у зв’язку з непридатністю кліматичних умов не лише для вирощування апельсинів, бананів, гранатів і інших теплолюбних рослин, але і таких звичних для середньої смуги фруктів, як яблука, груші, полуниця і малина. Власне, ця обставина в першу чергу визначає відношення до цієї ягоди, оскільки саме вона є головним джерелом вітамінів, а також мінералів і інших необхідних людині елементів для народів, що проживають в Заполяр’ї і більше ніж хто що б то не було страждають від авітамінозу.
Чи знаєте ви? Великий вміст вітаміну С в морошці дозволяє жителям Півночі використати цю ягоду як профілактичний засіб від цинги. Цікаво, що якщо плоди морошки заморозити і після цього відігріти, кількість аскорбінової кислоти в них не зміниться. Тому виконана героєм відомої пісні “Сніжинка” групи “Нещасний випадок” процедура (“з-під снігу нарию морошку, відігрію і висмокчу сік”) дозволила йому повністю скористатися усіма корисними якостями цієї ягоди. А ось мочена морошка зберігає вміст вітаміну С лише на 85 %.
Вияв наукової цікавості до морошки пов’язаний з радянським періодом: перший науковий опис ягоди був складений більше 75 років тому професором Церевитиновым Федором Васильовичем. Він же визначив хімічний склад ягід цього виду.
Лікувальні властивості морошки
Листя, корені і ягоди морошки мають численні корисні властивості, що дозволяють позбавитися від цілого ряду недуг. Зокрема, калій, що міститься в морошці, відновлює роботу серця і посудин, нормалізує функції печінки, сприяє виведенню жовчі. Морошка уповільнює процеси бродіння і гниття, а тому благотворно впливає на кишковик і шлунок, нормалізує біохімічні процеси в організмі, особливо після отруєнь.
Вітамін Е, що міститься в морошці, покращує зір, сприяє поліпшенню кровообігу, регулює здатність згущуватися крові. Крім того, завдяки посиленій дозі цього вітаміну тканини організму отримують поштовх до швидкої регенерації, що особливо важливо, наприклад, при опіках.
Користь морошки для організму в якості потогінного і протизапального засобу проявляється і при симптомах респіраторних захворювань, особливо бактерійного характеру, і ангіні. Бактерицидні властивості морошки дозволяють застосовувати її і для лікування гнійних ран, прикладаючи до них змащені риб’ячим жиром свіжозірване листя рослини.
Морошка також має властивість знімати набряки і виводити з організму зайву рідину, що робить ягоду дуже корисним елементом раціону при вагітності.
Також морошку застосовують при циститах, водянках, корості, подагрі і багатьох інших захворюваннях. Вважається, що ягода здатна зменшити вірогідність виникнення злоякісних пухлин. Якщо така пухлина вже існує, до неї рекомендують прикладати кашку з роздавлених плодів морошки, проте ефективність подібного способу лікування викликає сумніви.
Для ослабленої після будь-якої хвороби або стресу людини вживання морошки допоможе швидко відновитися, підбадьоритися і відчути себе значно краще. Досить кілька разів в день приймати сік ягоди, розбавлений такою ж кількістю води.
Як заготовити і зберігати сировину з морошки для лікувальної мети
Ягоди морошки збирають у кінці літа. Показником зрілості є легке відділення плоду від чашолистка і сильне виділення соку з ягоди, якщо її придавити.
Важливо! Період збору ягід у морошки триває зовсім не довго, вже через пару тижнів плоди стають занадто м’якими і розпливаються в руках. Тому якщо морошку планується переробляти не відразу або піддавати транспортуванню, краще не чекати повного дозрівання плодів, інакше вони дуже швидко зіпсуються.
Існує безліч способів, як зберігати ягоди морошки. Їх можна використати в якості сировини для приготування варень, пюре, джемів і інших солодощів, серед можливих способів заготівлі також використовуються сушка, заморожування, мочение.
Засушувати морошку слід в захищеному від яскравого світла, добре вентильованому місці або в сушарці або духовці при температурі не вище 50º С. У будь-якому випадку для рівномірного просушування ягоди час від часу слід перемішувати.
Для заморожування ягоди миють, висушують і укладають в один шар на горизонтальну поверхню, яку поміщають в морозильну камеру для глибокого заморожування. Через добу плоди розкладають в спеціальні кульки або пластикові контейнери і відправляють в морозильну камеру для постійного зберігання.
Варення з морошки вариться так: ягоди заливають гарячим цукровим сиропом, залишають на декілька годин, після чого варять 30 хвилин, намагаючись при помішуванні не порушити цілісність плодів. За бажання можна додати у варення трохи білого вина (1,5 склянки на 1 кг ягід). Готове варення розливають в стерилізовані банки і закочують. На 1 кг морошки знадобиться 1 кг цукру і 0,3 л води.
Джем з морошки вариться аналогічним чином, але після приготування варення його протирають через сито, потім варять ще 10-20 хвилин і тільки потім розкладають по банках.
Для приготування желе з морошки ягоди давлять, змішують з водою (1 частина води на 5 частин плодів), варять не більше п’яти хвилин після закипання, потім проціджують, додають цукор (у кількості, рівній вазі ягід), замочений заздалегідь желатин (30 г на 1 кг ягід), нагрівають, не доводячи до кипіння, розливають у банки і закочують.
З морошки готують також пюре, яке, у свою чергу, потім можна використати як основу для інших блюд. Ягоди доводять до кипіння, протирають через сито, додають цукор (0,4 частин до ваги ягід), розкладають по банках, охолоджують і зберігають в прохолодному місці.
Щоб отримати пастилу з морошки, підготовлене описаним вище способом пюре сушать в духовці на слабкому вогні.
Оригінальний рецепт компоту з морошки: ягоди відразу розкладають в стерилізовані банки, засипають цукром (200 г на літр) і залишають до моменту, поки плоди пустять сік. Потім банка заповнюється крутим окропом, накривається кришкою і закочується.
Схожим способом готується зацукрована морошка, тільки замість окропу у банку знову додають цукор, поки він не покриє ягоди, і, накривши кришкою, зберігають в холодильнику або в льосі.
Для заготівлі соку морошки ягоди бланширують, віджимають сік через марлю, нагрівають його, не доводячи до кипіння, після чого розливають по банках, стерилізують їх впродовж 10-15 хвилин (для півлітрових і літрових банок відповідно) і закочують.
Мочена морошка готується різними способами. Наприклад, можна засипати перебрані ягоди в стерилізовану банку і залити кип’яченою водою кімнатної температури, після чого накрити і наполягати в холодному місці. Для забезпечення стерильності банки можна замість обробки окропом або парою протерти посуд зсередини горілкою, спиртом, а ще краще-ромом, це надасть моченій ягоді додаткову ароматну нотку. Щоб замочити морошку в діжі або бочці, ягоди заливають сиропом (0,08 г цукру на 1 л води, при кип’яченні додається щіпка солі і спеції за смаком-гвоздика, кориця, гіркий і запашний перець). Діжа накривається меншою по діаметру кришкою або тарілкою, згори поміщається гніт. Місткість слід накрити тканью і винести в льох.
Чи знаєте ви? Великим прихильником моченої морошки був великий російський поет А. С.Пушкин. Говорять, з цими ласощами було пов’язано навіть його останнє бажання перед смертю.
Більшість перерахованих видів заготівлі дозволяють не просто довго зберігати ягоди морошки, але і зберігають основну частину їх цілющих якостей. Важливо! Ягоди морошки краще використати в протертому або пюрированном виді людям, що мають проблеми з шлунково-кишковим трактом, оскільки тверде насіння ягоди може викликати роздратування стінок шлунку або кишковика.
У рослині морошка, окрім ягід, використовуються також листя, корені і квіти. Листя, стебла і квіти морошки треба збирати в період цвітіння (кінець весни-початок літа), а кореневища-восени, перед фазою спокою. При зборі ягід можна також зібрати і чашолистки, вони висушуються і змішуються з сухим листям.
Зібрану сировину сушать так само, як і ягоди-на відкритому затіненому місці, після чого розкладають в полотняні мішки або скляні банки і зберігають при кімнатній температурі в сухому приміщенні.
Застосування в народній медицині: лікування морошкою
Користь ягід морошки
Плоди морошки є найсильнішим природним антиоксидантом, вони відновлюють імунітет і сприяють загальному омолоджуванню організму. За допомогою плодів цієї рослини можна також знизити рівень шкідливого холестерину і перешкодити розвитку ракових клітин.
Здатність ягід морошки зупиняти різні запалення і загоювати рани широко використовується в народній медицині. Ці плоди рекомендують людям, що страждають від гіпертонії, порушень сечостатевих функцій і шлунково-кишкових захворюваннях. Добре поїсти ягоди морошки при перших ознаках інтоксикації організму, це дозволить перешкодити всмоктуванню отрути в кров завдяки захисній плівці, якою покривають стінки шлунку дубильні речовини, що містяться в плодах, і пектини.
Ягоди морошки дуже низькокалорійні, тому мають бути високо оцінені людьми, що страждають від зайвої ваги. Окрім усього іншого, хімічний склад морошки обумовлює виведення з організму зайвої рідини і розщеплювання жирів, при цьому відбувається загальна нормалізація обміну речовин.
Мікроелементи, що містяться в плодах морошки, зокрема кальцій, сприяють поліпшенню стану нігтів і волосся, а також чинять загальну благотворну дію на організм, особливо жіночий.
Ягода морошка не втрачає своїх корисних властивостей при заморожуванні, інші види переробки пов’язані з певними втратами.
Чай з морошкою
Чай з морошки можна приготувати по-різному. Передусім для цих цілей, звичайно, використовується висушене листя рослини. Напій заварюється з розрахунку приблизно 2 ст. л листя на склянку води і є прекрасним загальнозміцнюючим засобом в період міжсезоння, коли лютують грип і різні вірусні інфекції.
Можна змішати листя морошки з листям інших рослин-малина, суниці, вишні, а також плодами шипшини. Крім того, листя морошки додають в звичайний чорний чай. Замість цукру в такий напій рекомендується додавати мед.
Чай з листя морошки п’ють при циститах і інших порушеннях сечостатевої системи.
На основі сушених ягід морошки також можна приготувати смачний напій, але для поліпшення лікувального ефекту пити його краще охолодженим. Такий відвар застосовують по 80 мл тричі в день для зупинки кровотеч, а при виявленні каменів в нирках-по 125 г чотири рази в день.
Також можна заварити чай з чашолистків морошки. Навіть маленька щіпка висушеної суміші, додана в чай, надасть йому абсолютно унікальний густий аромат деревної свіжості, тайгової романтики і пісень біля багаття. Крім того, випивши чашку подібного чаю, ви відчуєте небувалий прилив сил і енергії, а втома і стрес зніме як рукою.
Важливо! Чай з морошки має лікувальні властивості, проте його не можна вживати безконтрольно. Прийом більше двох склянок протягом доби вважається передозуванням.
Сік з морошки
Лікувальні властивості має і сік з ягід морошки. Всередину його приймають в розлученому з водою виді, для поліпшення апетиту і в якості загальнозміцнюючого засобу. Застосовують його і зовнішньо-для боротьби з деякими шкірними захворюваннями, зокрема з коростою.
Відвар з листя і коренів морошки
Відвар з листя і коренів морошки в співвідношенні 1:1 є ліками від подагри, водянок і кишкових розладів, якщо випивати по 50 г за півгодини до кожної їди. Для його приготування 1 ст. л. подрібненої сировини треба залити склянкою холодною водою, варити 15 хвилин, остудити, процідити.
Для боротьби з кровотечами і каменях в нирках можна приготувати відвар не лише з ягід, але і з листя морошки (1 ст. ложка на склянку окропу). Суміш треба запарити, остудити і процідити. Приймати при вказаних вище діагнозах три рази в день по 0,3 склянки або чотири рази в день по 0,5 склянки відповідно.
Настій листя морошки
Настій з листя морошки є кращим засобом позбавитися від нападів тяжкого і виснажуючого кашлю, що дозволяє використати цю рослину не лише при простудних захворюваннях, але навіть при туберкульозі.
Настій готується таким чином: 2 чайних ложки висушеного листя морошки заливаються неповною склянкою крутого окропу, запарюються і настоюються не менше п’яти годин. Пити отриманий настій треба маленькими ковтками впродовж тривалого періоду часу, це допоможе забезпечити максимальний ефект.
Аналогічним чином приготовані настої можна використати для полегшення симптомів сечокам’яної хвороби, а також при відкладенні солей.
Як використовують в косметології
В якості засобу для лікування захворювань шкіри морошка не знає собі рівних. Проте, окрім цього, вона широко використовується і в косметичних цілях. Причому в хід тут йде усе-з листя, коренів і ягоди роблять відвари і екстракти, з насіння вичавлюють олію, також використовується м’якуш ягід.
Здатність морошки благотворно впливати на шкіру, волосся і нігті обумовлює використання еліксирів і відварів на її основі в якості добавок в шампуні, креми, лосьйони, гелі для душу і мило. Насіння, що має достатню жорсткість, є прекрасним абразивом у складі скрабов і пілінгів.
Омолоджуючий і відновний ефект, який дає вживання рослини, дозволяє включати олію з насіння морошки до складу масок, сироваток і кремів антивікової групи. Такі засоби добре насичують шкіру і вирівнюють колір обличчя, видаляючи лущення і пігментні плями. Шкіра стає еластичною, гладкою і ніжною. Креми для масажу і енергетичні маски покращують м’якушем кістянок морошки.
Слід визнати, що використати морошку в професійній косметології можуть дозволити собі далеко не усі фірми, і подібні засоби, як правило, коштують дорого. Але можна приготувати ті або інші склади самостійно, маючи під рукою необхідну сировину.
Так, якщо подрібнити свіжі плоди морошки і змішати їх з жирною сметаною, вийде прекрасна маска для сухої і ніжної шкіри (щоб уникнути мікроподряпин ягоди краще заздалегідь пропустити через дрібне сито, а для досягнення ефекту пілінгу-просто наносити украй обережно, не забуваючи про тверде насіння).
Щоб приготувати маску для сухого і ламкого волосся, треба збити 5 столових ложок насиченого настою з листя морошки з сирим курячим яйцем, відразу ж нанести суміш на волосся, розподілити по усій довжині і залишити на 30 хвилин. Через час маску змивають теплою водою, причому мити голову після цього не треба. У таку маску непогано додати декілька крапель олії з насіння морошки, проте такий ексклюзив під рукою далекий не у усіх.
Протипоказання
Високий вміст органічних кислот в морошці може викликати сильну алергічну реакцію , тому протипоказання передусім торкаються людей, що мають схильність до різних аллергиям, зокрема на аскорбінову кислоту.
З певною обережністю морошку слід вживати при виразці шлунку і дванадцятипалої кишки, гастритах на тлі підвищеної кислотності і ентероколіті. При загостренні таких захворювань ягоду слід виключити з раціону повністю.
Клінічна медицина не має чітко встановленого списку прямих і однозначних протипоказань до вживання морошки і препаратів на її основі. Тому якщо проявляти міру і не ігнорувати перші ознаки індивідуальної непереносимості, морошка принесе тільки користь, а також задоволення від вживання смачного продукту.