Зберегти овочі взимку без втрат-завдання складне, що вимагає спеціальних знань. Багато фермерів і дачники, що добилися успіхів у вирощуванні картоплі, лука, моркви, буряка, капусти і інших коренеплодів, втрачають до половини урожаю при зимовому зберіганні. Як уберегти свої домогосподарства від зайвих втрат і зберегти корисні властивості овочів? Які існують способи оптимального зберігання урожаю в міських і сільських умовах? Спробуємо розібратися.
Як правильно зберігати картоплю
Картопля, лук, морква, буряк і капуста-традиційні овочі, що входять в цілорічний раціон людей. Зберігання коренеплодів від урожаю до урожаю набуло стійких технологій у овочівників, перевірених часом.
Підготовка урожаю
Підготовка картоплі до зимового зберігання починається під час збору урожаю. Склалися способи збереження ранніх і пізніх сортів цього коренеплоду.
Ранні сорти, які прибирають в літні місяці, не призначені для довгого зберігання. Молода картопля має тонку захисну шкірку, яка легко ушкоджується при викопуванні, тому максимальний термін її “лежання” складає всього 4-5 місяців.
Хвороби і шкідники псують картоплю не лише під час вирощування, тому важливо закладати на зберігання тільки здоровий урожай без поразки бульб. Однією з таких хвороб є фитофтороз, яка може спровокувати гниття картоплі..
Перш ніж засипати молоду картоплю в сховищі, його ретельно сортують. Вибраковуються пошкоджені бульби, і увесь урожай залишають на провітрюваному місці на 5-6 діб для загоєння незначних ушкоджень шкірки.
Пізні сорти картоплі після прибирання залишають для просушування на відкритому вентильованому просторі під навісом на два тижні, щоб порізи і інші ушкодження затягнулися. При температурі 21 градус за Цельсієм цей процес відбувається досить швидко.
Після попередньої витримки обсушену картоплю сортують. Дрібні бульби залишають на насіння, велике,-для особистого споживання, зовсім дрібні і пошкоджені бульби згодовують худобі.
Умови для збереження
Необхідно стежити, щоб під час просушування на картоплю не потрапляли прямі сонячні промені, а температура не перевищувала 16-24 градуси за Цельсієм.
Після первинної обробки молоду картоплю кладуть в дерев’яні ящики або на піддони. Оптимальна температура в льосі для зберігання овочів має бути 4-5 градусів.
Відсортовані коренеплоди пізніх сортів поміщають в льох або бурти. У льосі картоплю добре зберігати в дерев’яних ящиках або на вентильованих піддонах. Якщо зберігання робиться у буртах, то висота купи не повинна перевищувати одного метра.
Багаторічний досвід показує, що при усіх способах зберігання висота між стелею і верхнім шаром картоплі має бути не менше півметра. Це необхідно для нормальної циркуляції повітря і запобігання гниттю.
Важливо! Оптимальна температура в льосі для зберігання пізніх сортів картоплі має бути 3-4 градуси. При вологості 85-90% бульби довго не пускають проросты і зберігають первинну пружність. Міські дачники, які традиційно зберігають картоплю в льохах, підвалах і підполі, заздалегідь готують для нього місце. Приміщення чистять, проводять антигрибкову дезинфекцію (фунгіцидні препарати, слабкі розчини полину), потім сховища провітрюють, а дерев’яні стовпи і балки білять розчином свіжогашеного вапна.
Сільські жителі і фермери, що вирощують картоплю на продаж, зберігають його в траншеях і буртах. Зазвичай ями копають на високих місцях, щоб уникнути ризику весняного підтоплення. Бульби пошарово притрушують сеном, а верхній шар накривають щільним шаром соломи або рогожею, потім згори насипають десятисантиметровий шар сухої землі.
Важливо! Оптимальна температура в овочевій ямі не має бути нижча 3 градусів за Цельсієм. При температурі повітря нижче одного градуса картопля набуває солодкого смаку.
Зберігання лука : як правильно зберегти овоч на зиму
Підготовка лука до зимового зберігання починається на стадії його дозрівання. Досвідчені дачники забезпечують грамотний відхід за посівами овоча. Вони не допускають перезволоження грунту, для того, щоб рослина “не пішла у велике перо”.
Важливо! Надмірний полив і щедра пір’яна частина сприяють накопиченню вологи в тілі цибулини, що веде до появи ранньої гнилизни і грибкових захворювань.
Підготовка овоча
Дозрівання лука визначають за кольором ніжки цибулини на грядці і полеглій пір’я. Якщо перо подвявшее і лягло на землю, то прийшла пора збору урожаю.
Чи знаєте ви? Не усі цибулини дозрівають одночасно. Недозрілий лук зазвичай не залишають в грунті, а прибирають одночасно з тим, що визріло, оскільки зберігати його на грядці марно: він не дасть повноцінного свіжого пера і буде “втомленим” для використання як посівного матеріалу.
- Збирання врожаю необхідно починати уранці і бажано в сонячну погоду. Досвідчені хазяї не видирають рослини із землі руками, а спочатку підкопують вилами, щоб не пошкодити цибулину.
- Після прибирання лук просушують два-три дні на відкритому повітрі, уникаючи попадання прямих сонячних променів. Попереднє просушування цибулин завершується обрізанням і очищенням плодів.
- Відрізується перо із залишенням сухих відростків до 10 сантиметрів, і забираються зайві корінці зі збереженням хвостика до 2-3 сантиметрів. Цибулини вручну очищають від залишків грунту і пошкоджених лусочок. Після попереднього просушування, обрізки і очищення лук розкладають на остаточне досушування в один ряд, щоб плоди не стикалися один з одним. Приміщення повинно бути добре провітрюваним і сухим. Це може бути горище або балкон, загалом, будь-яка поверхня, вільна від попадання вологи і прямих сонячних променів.
Чи знаєте ви? Є багато перевірених способів зберігання лука. Наші предки вважали за краще зберігати його в кісках. Заплетений лук-неодмінний атрибут селянської хати, міщанської міської квартири і панської кухні в дворянських особняках. У великих господарствах лук зберігали взимку в полотняних мішках, які розставляли одним рядом в сухих коморах і овинах. За радянських часів винахідливі панночки набивали цибулинами капронові жіночі колготки і вішали на цвях в коридорах хрущовських квартир.
Оптимальна температура і вологість
Сьогодні у великих фермерських господарствах вважають за краще зберігати лук в дерев’яних ящиках, які ставляться в підвальне приміщення з вентиляцією. Іноді увесь урожай мають в розпорядженні на гратчастих піддонах шаром не вище 30 сантиметрів. У приміщенні має бути обов’язкова вологість від 60 до 70 %. Досвідчені хазяї знають, що лук треба зберігати окремо від інших овочів, яким потрібна підвищена вологість.
Важливо! Усі ці способи зимового зберігання лука об’єднують три необхідні умови: сухість, провітрювана приміщення і наявність оптимальної температури зберігання овочів від 10-20 градусів тепла.
Технологія зберігання моркви
Морква-один з “найвередливіших” коренеплодів, зимове зберігання якого супроводжується технологічними складнощами. Тут важливо усе: від вибору сортів до облаштування сховищ.
Основні моменти при підготовці
Досвідчені хазяї починають готувати моркву до зимового зберігання з визначення терміну збирання врожаю. Незважаючи на те що овоч може “пересидіти” на грядці невеликі морози, не можна затягувати з прибиранням.
Важливо! Овочівники давно знають, що занадто рання копка моркви знижує кількість цукру в коренеплоді і знижує споживчі якості продукту і, навпаки, занадто пізня сприяє його надлишку, що робить коренеплід привабливим для гризунів .
- Урожай зазвичай знімають тоді, коли з’являються три-чотири жовті гілочки у бадиллі. Морквину не висмикують із землі руками над силу. Її спочатку підкопують вилами з тупими зубцями, а потім обережно, щоб не пошкодити поверхню, витягують з грунту.
- Потім моркву розкладають на рівну поверхню і впродовж двох діб охолоджують до температури 1,5-2 градуси за Цельсієм. Зазвичай це відбувається на відкритому повітрі, але необхідно стежити, щоб нічні заморозки не згубили урожай. Сьогодні у великих фермерських господарствах попереднє охолодження здійснюється в рефрижераторних камерах.
- Після попереднього охолодження, яке підвищує збереження коренеплоду в умовах зимового зберігання, роблять обрізання бадилля і сортування моркви. Безжально віддаляються усі пошкоджені і хворі овочі. Екземпляри, що не мають видимих дефектів, закладають в сховища.
Як правильно зберігати коренеплід
У великих господарствах овочівників моркву зберігають у буртах, висота яких не перевищує двох-трьох метрів. Оптимальна температура при зимовому зберіганні моркви в спеціальних контейнерах, які великі господарства розташовують в закритих приміщеннях, повинна коливатися в межах плюс 2-3 градуси за Цельсієм.
Якщо стовпчик термометра показуватиме +5, в ріст підуть “сплячі” бруньки моркви і поверхня коренеплоду втратить товарну пружність. Вологість як в закритому приміщенні, так і у бурті має бути 90-95%.
Чи знаєте ви? Деякі дачники і городники вважають за краще зберігати моркву в ящиках з сухим піском, які залишають на зиму в льосі. Деякі городяни успішно зберігають моркву в контейнерах з хвойною тирсою на балконі.
Дуже популярний сучасний спосіб зимового зберігання моркви в глиняній оболонці. Для цього треба зробити рідку глиняну бовтанку в простому відрі, занурити кожен плід в рідину і потім просушити. При такій технології морква відмінно зберігається на балконі, в сараї і льосі 5-8 місяців.
Дізнайтеся також як зберігати помідори, огірки і кукурудзу..
Як зберігати буряк
Підготовка буряка до зимового зберігання розпочинається зі збору урожаю. Грамотні овочівники попереджають дачників, що ні в якому разі не можна висмикувати коренеплід руками за бадилля, оббивати землю ударами “об чобіт” або один об одного.
Особливості збору урожаю і підготовка буряка
- Буряк необхідно підкопати тупими вилами і обережно звільнити з грунту. Будь-яке ушкодження поверхні овоча багате подальшою інфекцією, зараженням здорових плодів і втратою більшої частини урожаю.
- Коренеплоди треба прибирати до настання морозних днів, оскільки поверхня буряка, що виступає з грунту, обов’язково гнитиме і не зможе довго зберігатися.
- Перед укладенням в сховищі коренеплоди необхідно день-два просушити. Це можна зробити прямо на грядці, якщо немає дощу, інакше розсипати овочі в один шар під навісом.
- Після просушування необхідно очистити буряк від зайвої землі і зрізувати бадилля, залишивши хвостик в 1 сантиметр. Потім видалити усі корінці і трохи підрізувати основний корінь, зберігши довжину в 5-7 сантиметрів.
- Досвідчені овочівники перед засипкою в сховища проводять остаточне сортування урожаю, залишаючи тільки здорові і неушкоджені коренеплоди.
Оптимальні умови
Буряк краще всього зберігається в льосі або підвалі. Оптимальна температура зберігання овочів-від 0 до + 2 градусів за Цельсієм, вологість повітря має бути в межах 90-92 %. Супутніми сприятливими умовами зберігання є нормальна циркуляція повітря і відсутність коливання температури.
Цікаво прочитати про лікувальні властивості буряка, бурякового бадилля і мангольда (листового буряка)..
Коренеплоди чудово зберігаються в ящиках з сухим піском. Деякі хазяї успішно зберігають буряк в насипі на дерев’яних піддонах. Для цього треба підвести гратчасту поверхню на 30 сантиметрів від підлоги, щоб забезпечити циркуляцію повітря, і насипати буряк в два-три шари на кожну полицю стелажу.
Технологія зберігання капусти
Зимове зберігання капусти має свої особливості.
Підготовка
Приготувати капусту до тривалого зберігання можна тільки за певних технологічних умов.
- Треба обов’язково дотриматися термінів збирання врожаю. Збирати капусту можна до наступу заморозків на грунті. Бажано, щоб температура не опускалася нижче 0 градусів за Цельсієм.
- До закладки на зберігання необхідно очистити овочі від зів’ялого листя, що підморожували, і плісневих грибів.
- Після обробки гарненько просушити капусту в провітрюваному приміщенні 10-12 годин.
Як зберегти овоч: умови
Самий популярна технологія зберігання капусти-вентильований льох або підвал. Важливо також враховувати, при якій температурі зберігати овочі. Оптимальні показники на градуснику в приміщенні мають бути в межах від +1 до + 10 градусів за Цельсієм, а вологість повітря-91-98%.
Капусту укладають в дерев’яні ящики або на піддонні стелажі. Деякі дачники підвішують капустяні голови за кочерыжный корінь на спеціальні гачки, забезпечуючи необхідну вентиляцію.
Чи знаєте ви? У південних районах, де немає лютих зимових морозів, хазяї зберігають капусту в земляних ямах глибиною 80 сантиметрів і діаметром до півметра. Капустяні голови кладуть вгору кочерыжками і пересипають кожен шар опалим листям, ялиновими гілками і тонким шаром землі. Потім роблять невеликий горбок, в який вставляють порожнисті стебла очерету для вентиляції. Фахівці дають чітку відповідь, яка температура має бути в овочевій ямі,-від 0 до + 7 градусів за Цельсієм.
У міських умовах підготовлену капусту зберігають на балконних стелажах, заздалегідь обернувши кожен качан в газету або харчовий папір.
Зберегти урожай – це така ж важка праця, як виростити його. Матеріальні і трудові витрати на зберігання овочів порівнянні з сезонним циклом їх вирощування і збору. Тому не слід нехтувати технологіями зимового зберігання коренеплодів.