Літо-дивовижний час, коли достигають свіжі овочі, наповнені користю, смаком і буйством різноманітних фарб. Ароматні, різноколірні болгарські перці: червоні, зелені, помаранчеві, жовті і навіть фіолетові різноманітять меню і зроблять блюда нарядними, корисними, надаючи їм специфічного смаку і естетичний вид. Багато хто думає, що зелений перець-це недозрілий плід сортів червоного або жовтого кольору. Проте в цій статті ми поговоримо саме про зелений перець, сортів якого існує не дуже багато. Їх відмінність від інших полягає в тому, що досягши технічної стиглості вони не мають гіркого присмаку і придатні для споживання.
Опис
Як і усі інші сорти, зелені перці-американські уродженці, завезені в Європу внаслідок відкриття і завоювання Америки. Вони, як і помідори, відносяться до сімейства пасльонових. Плоди їх називаються псевдоягодами, вони можуть бути різного кольору . Зелені сорти перців мають насичений темно-зелений колір.
Чи знаєте ви? Зелені перці, досягаючи біологічної зрілості, у багатьох випадках міняють колір на червоний, жовтий або інший відповідно до сорту. Але ці плоди, що досягли, здавалося б, максимальної зрілості, сильно поступаються у вмісті корисних речовин зеленим. Форма у плодів перцю буває:
- куляста;
- овальна;
- округла.
Насіння у них дрібне, ясно-жовтого кольору. Відрізняє усі перці те, що вони порожнисті-ця їх якість активно використовується в кулінарії, оскільки такий овоч зручно фарширувати, і залежно від вмісту вживати в сирому або тушкованому вигляді. Вага псевдоягід буває від 150 до 300 грамів.
Тропічний житель, перець здатний рости круглий рік, якщо йому створити відповідні умови, наближені до природних.
Чи знаєте ви? Не даремно сорти солодкого перцю фігурують під загальною назвою “болгарський”. Болгарія зовсім не є їх батьківщиною, та і першою європейською країною, де його стали вирощувати ще в XV столітті, являється Іспанія. У Болгарії, де кліматичні умови цьому сприяють, вивели великоплідні сорти солодкого перцю, звідти вони поширилися по Європі, зокрема, потрапили до нас. Це сталося в XVIII столітті.
Крім того, що у цього плоду, який ми звикли називати і рахувати овощем, чудові смакові якості, він просто переповнений корисними речовинами, здатними принести користь здоров’ю і красі.
Склад і калорійність
Привабливі, ні на що не схожі плоди, що мають неповторний смак і аромат, ще і є вмістищем вітамінів А, Е, а також С. Інші в нім також містяться, але ці, будучи антиоксидантами, мають особливу цінність для людини.
Калорійність зеленого перцю мінімальна і складає 20 ккал на 100 грамів продукту , і ця обставина дозволяє цьому овочу стати незмінним героєм при необхідності схуднути, постійним учасником здорового раціону.
Чи знаєте ви? З усіх плодів, які ми вважаємо овочами, вітамін С в найбільшій кількості міститься якраз в перцях, і саме з них він був уперше виведений.
З’їдаючи від 1 до 3 перців, залежно від сорту і розміру, можливо дати організму стільки цього цінного вітаміну, скільки його потрібно людині в добу.
Окрім вже згаданих, ці плоди містять:
- вітаміни групи В і інші;
- каротин-речовина, що є провітаміном;
- мінерали-солі фосфору і кальцію;
- нікотинову і фолієву кислоту, особливо важливі для майбутніх мам;
- ефірні олії-надають овочу особливого смаку і запах.
Розглянемо детальніший склад елементів, що містяться в зеленому перці.
Вітаміни на 100 г:
- А, РЭ-18 мкг;
- Альфа-каротин-21 мкг;
- Бета-каротин-0,208 міліграм;
- Бета-криптоксантин-7 мкг;
- Лютеїн + зеаксантин-341 мкг;
- B1, тіамін-0,057 міліграм;
- B2, рибофлавін-0,028 міліграм;
- B4, холін-5,5 міліграм;
- В5, пантотенова кислота-0,099 міліграм;
- B6, піридоксин-0,224 міліграм;
- B9, фолієва кислота-10 мкг
- C, аскорбінова кислота-80,4 міліграм;
- Е, Альфа-Токоферол, ТЭ-0,37 міліграм;
- До, філохінон-7,4 мкг;
- РР, НЭ-0,48 міліграм;
- Бетаїн-0,1 міліграм.
Читайте також про корисні властивості і застосування в кулінарії чорного і червоного (чили, кайенского) перцю..
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K-175 міліграм;
- Кальцій, Ca-10 міліграм;
- Магній, Mg-10 міліграм;
- Натрій, Na-3 міліграми;
- Фосфор, Ph-20 міліграм.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe-0,34 міліграм;
- Марганець, Mn-0,122 міліграм;
- Мідь, Cu-66 мкг;
- Фтор, F-2 мкг;
- Цинк, Zn-0,13 міліграм.
Засвоювані вуглеводи на 100 г:
- Моно – і дисахариды (цукру)-2,4 г;
- Глюкоза (декстроза)-1,16 г;
- Сахароза-0,11 г;
- Фруктоза-1,12 р.
Незамінні амінокислоти на 100 г:
- Аргінін-0,027 г;
- Валін-0,036 г;
- Гістидин-0,01 г;
- Ізолейцин-0,024 г;
- Лейцин-0,036 г;
- Лізин-0,039 г;
- Метіонін-0,007 г;
- Треонін-0,036 г;
- Триптофан-0,012 г;
- Фенілаланін-0,092 р.
Замінимі амінокислоти на 100 г:
- Аланин-0,036 г;
- Аспарагінова кислота-0,208 г;
- Гліцин-0,03 г;
- Глутамінова кислота-0,194 г;
- Пролін-0,024 г;
- Серин-0,054 г;
- Тирозин-0,012 г;
- Цистеин-0,012 р.
Дізнайтеся більше про корисні властивості овочів : помідорів, свіжих і солоних огірків, картоплі, баклажанів, лука (ріпчастого, червоного, шалоту, шнитта, батуна), моркви (білою, жовтою, фіолетовою), цукіні, гарбуза, гороху, капусти (білокачанною, червонокачанною, савойською, пекінською, кольоровою, брюссельською, кольрабі, брокколі, кал, пак-чой), буряка..
Мононенасыщенные, ненасичені і насичені жирні кислоти на 100 г:
- Омега – 3-0,008 г;
- Омега – 6-0,054 г;
- Пальмітинова-0,05 г;
- Стеаринова-0,008 г;
- Олеїнова (омега – 9)-0,008 г;
- Лінолева-0,054 г;
- Ліноленова-0,008 р.
Корисні властивості
Капсаицин-алкалоїд, наявний у складі усіх перців і надаючий їм жгучість, має наступні властивості:
- стимулююча дія, що робить, на шлунково-кишковий тракт і роботу підшлункової залози;
- що збуджує апетит;
- знижуючий кров’яний тиск;
- розріджуюче кров, що, у свою чергу, не дає утворитися тромбам.
Зрозуміло, в солодких сортах зеленого перцю капсаицина значно менше, ніж в гірких, що дозволяє споживати його в незмірно великих кількостях, витягаючи максимум користі, не ризикуючи обпалити слизові оболонки і завдати собі шкоди.
Важливо! Сік, приготований із зелених перців, показаний пацієнтам з цукровим діабетом. Ефективний він і в тих випадках, коли вимагається поліпшити зовнішній вигляд волосся і нігтів.
Споживання цього продукту здатне поліпшити пам’ять, відновити сили, повернути здоровий сон і рівний настрій. Це заслуга вітамінів, що входять до групи В.
Завдяки тому, що міститься в овочі серотоніну – гормону радості, його споживання стає в питанні підняття настрою рівноцінним споживанню шоколаду, з тією тільки різницею, що шоколад набагато калорійніший. 
Вагітним жінкам зелений перець потрібний просто до зарізу: адже в нім і різноманітні вітаміни в дуже доступній формі, і нікотинова і фолієва кислоти, і мікроелементи, що відповідають за поліпшення виду волосся, нігтів, шкіри, а також здоров’я зубів.
Овоч буде доречний на столі у всі пори року, і взимку його присутність навіть бажаніше, ніж влітку, адже саме у цю пору року гостро бракує тих корисних речовин, які удосталь в нім містяться. Можливо, є сенс стурбуватися заготівлею перцю на зиму з тим, щоб не розгубити його користі.
Ознайомтеся з рекомендаціями по вирощуванню перцю в теплиці і відкритому грунті : як обробити і коли сіяти насіння перцю; як підгодувати і лікувати розсаду; як сформувати і доглядати за перцем після висадки; як поливати і підгодовувати перець в теплиці; як підгодувати перець дріжджами..
Застосування в кулінарії
Такий продукт, як зелений перець, ідеальний в сирому вигляді, адже при будь-якій обробці неминуче втрачається частина корисності, велика або менша, залежно від технології.
Важливо! Бажаючи приготувати блюдо, до складу якого входить зелений перець, слід закладати його вже перед самим виключенням плити, піддаючи мінімальній термічній обробці з метою зберегти максимум вітамінів.
Його їдять не лише сирим і тушкованим. Цей дивовижний овоч входить до складу безлічі блюд. Без нього не обходиться лечо і соте, заправлений перцем суп у будь-яку пору року нагадає про літо, також доречний він буде в м’ясних і рибних блюдах, салатах, соусах і так далі. Найбільш популярні способи заготівлі перців на зиму:
- консервація;
- маринування;
- засолювання;
- квашення;
- заморожування;
- сушка;
- в’ялення.
Деякі блюда, наприклад, консервовані салати, припускають, що продукт вже повністю готовий до вживання. За допомогою заморожених, сушених і в’ялених заготівель можна настільки різноманітити своє зимове меню і наповнити його смаком і запахом літа, наскільки дозволить фантазія.
Важливо! На зиму прийнятніше робити заготівлі самостійно з тих плодів, які виросли в розпал сезону і наповнені вітамінами. Куплений взимку в магазині свіжим, цей плід не принесе особливої користі, і здатний завдати шкоди, адже для його вирощування потрібно певні умови, відтворити які в теплицях не представляється можливим. Плоди, що продаються взимку, швидше за все вирощені з використанням добрив і містять багато пестицидів, що зовсім не йдуть на користь здоров’ю.
Поєднання смаку цього овоча з іншими продуктами-питання індивідуальних пристрастей. Хтось не рекомендує змішувати його з рибою, іншим цей союз цілком за смаком. Шукайте свої комбінації, винаходьте власні поєднання, вносьте різноманітність в раціон, додаючи в їжу продукт не лише смачний, але і виключно корисний.
Застосування в медицині
Про антиоксидантні властивості овоча вже було згадано, також він здатний допомогти організму :
- чинити опір при запаленнях;
- очиститися;
- зміцнити свій захист;
- протистояти інфекційним хворобам і так далі.
Для чого конкретно можна застосовувати дивовижний овоч.
- Зміцнення волосся. Завдяки присутнім вітамінам А і В9 зміцнюються волосяні фолікули шляхом поліпшення припливу до них крові. Окрім пом’якшення волосся, призупиняється їх випадання, зникає лупа. Рекомендується до вживання як чоловікам, так і жінкам.
- Здоров’я зубів. Наявність кальцію створює умови для профілактики зубних захворювань, зміцнення емалі зубів і уповільнення росту карієсу. Також доречний зелений перець тоді, коли ясна кровоточат, а зуби втратили чутливість.
- Профілактика онкології. Речовини ликопин і хлорогенова кислота сприяють виводу з організму канцерогенних речовин, що поступають в нього.
- Збереження молодості. Антиоксиданти у складі зелених плодів виводять токсини з організму, допомагають клітинам скоріш відновлюватися, не дозволяють їм відчувати кисневе голодування. Усе це відкладає природний знос організму на більше тривалий час.
Чи знаєте ви? “Гарячі суїциїдальні крильця”-блюдо, що вважається найгострішим у всьому світі. Воно готується в Чикаго з одним з найпекучіших сортів перцю “Savina”. Щоб його покуштувати, треба спочатку письмово засвідчити, що до закладу, де вони подаються, клієнт не пред’являтиме претензій після того, як спробує блюдо.
- Зміцнення імунітету. Овоч містить вітамін С, завдяки якому імунітет дістає можливість протистояти сезонній застуді і вірусам. Дуже бажано мати можливість споживати його, коли вже настали холоди і лютують хвороби.
- Серце. Калій і магній-“золоте поєднання” для сердечного м’яза і її справної роботи. І ця комбінація є у складі зелених перчиків, допомагаючи серцю правильно і довго працювати.
- Посудини. Речовини, що містяться в овочі, зміцнюючим чином діють на стінки кровоносних судин, надаючи їм еластичності, а також розріджують кров, що не дає утворитися тромбам. Кров курсує вільно по міцних посудинах, не зустрічаючи перешкод у вигляді тромбів, тиск нормалізується.
- Високий цукор. Сирий зелений несолодкий перець або його сік сприяє пониженню артеріального тиску, що є частим симптомом пацієнтів з діабетом.
- Робота кишковика. Діючи як м’яке проносне, волокна клітковини очищають кишковик, покращуючи його перистальтику і збільшуючи об’єм з’їденої маси і її насиченість рідиною.
Важливо! Небажано є зелений перець натщесерце-є ризик опіку слизовою оболонкою шлунку і стравоходу.
Шкода і протипоказання
Зелений солодкий перець є одним з продуктів, які містять пестициди, і при цьому їх можна зустріти у вільному продажі. Проте не слідує цього лякатися, досить придбавати продукт в перевірених місцях або вирощувати самостійно і не поїдати його у величезних кількостях. Помірність в цьому випадку не зіграє проти вас.
Протипоказання до його застосування:
- ішемічна хвороба-стенокардія, її важка форма;
- порушення ритму серця;
- гіпертонія;
- гастрит з підвищеною кислотністю;
- виразка шлунку і/або кишковика;
- коліт;
- ниркові і печінкові хвороби у стадії загострення;
- безсоння;
- епілепсія;
- геморой.
Чи знаєте ви? Цікаво, що сорти зелених перців, на відміну від своїх “кольорових” родичів, здатні розохотити апетит людини, що поїдає їх. Тому худне краще віддати перевагу червоному або жовтому перцю, тоді як зелений виявиться корисний при зворотній проблемі, коли вимагається пробудити апетит.
Тому, хто переїсть зеленого перцю, може не поздоровитися: його може осягнути алергія і діарея, блювота і нудота, а також болі, що колють, в животі.
Зелений перець улюблений багатьма за красу, смак і користь. З його участю готуються різноманітні блюда, він використовується в домашній косметології. Овоч їдять увесь сезон і запасають у великій кількості, щоб вистачило на усю зиму, адже він, подібно до маленького акумулятора, несе в собі незвичайний заряд енергії і здоров’я.