Кожен, хто любить продукти бджільництва, ставив питання, чи повинен мед зацукровуватися. Однозначно повинен, оскільки це перша ознака його натурального складу. Коли мед зацукрувався, термін його зберігання збільшується. Хоча є сорти, які навіть зацукрювання не рятує від прокисання. Кожен сорт має свої особливості і може по-різному кристалізуватися. При цьому зацукрований продукт не втрачає свою корисність.
Багато хто вважає рідкий стан продукту показником свіжості, незалежно від сезону. Така думка помилкова. У більшій частині, не зацукрований товар говорить про підробку продукції. Також це може бути ознакою умисного підігрівання, з метою поліпшення зовнішніх характеристик товару. Виходячи з вищезгаданого, для бджолярів не складає трудності визначити фальсифікацію на вигляд. Про причини, по яких мед зацукрувався що це означає і чи правильне це, дізнаємося далі.
Повинен зацукровуватися або ні
Чи повинен мед зацукровуватися? Усі перенасичені речовини, у тому числі і корисна солодкість, не можуть тривало знаходитися в одній агрегатній формі. Спираючись на закони фізики, такі речовини повинні випадати в осад. Потім слідує процес відновлення водного балансу, що призводить до повернення розчину в насичений.
Мед зацукрувався
У випадку з медовою продукцією, цукор, як елемент, що слабо розчиняється, виявляється зайвим. Внаслідок чого можна помічати білі пластівчасті кристали. Це пояснює, чому швидко зацукрувався свіжий мед. Період, який знадобитися, щоб застигнути продукції, залежатиме від співвідношення у складі кількості фруктози і глюкози. Коли переважає друга речовина, кристалізація відбувається швидше. Зацукрувати фруктозу не вийде, і зима пройде зі свіжим і корисним рідким медом.
Високий рівень змісту пилку і інших твердих інгредієнтів-ще одна причина, по який правильний урожай кристалізується. Урожай, який очищають при переробці, не міняє свою агрегатну форму упродовж тривалого часу. Також не густіє незрілий мед, який наситився вологою довкілля. У такому разі відбувається збільшення молекул води, продукт стає менш насиченим цукрами і втрачає свою натуральність.
Зверніть увагу! Розтираючи шматочок солодкості пальцями, можна говорити про її натуральність. Штучний продукт почне скачуватися грудочками, природний-після расстирания просто вбереться в шкіру.
Тепер знаючи, чому мед зацукровується, легко розуміти, чи повинен зацукровуватися натуральний мед.
Знаючи про те, чи зацукровується натуральний мед, слід пам’ятати, що цей процес ніяк не впливає на корисність продукту. Зберігаються так само і лікувальні властивості. Хоча крупинка, що утворилася, говорить про те, що довго зберігати такий продукт вже не рекомендується.
Варто врахувати! Свіжий продукт містить більше корисних речовин, значить, він корисніший. Навпаки, менше вірогідність бродіння і псування у продукту, який закристалізовувався, оскільки у такому вигляді мед піддається меншому забрудненню і впливу світла і повітря.
Відмінний натуральний мед
Гіркий мед
У щоденний раціон треба обов’язково включити медову продукцію. Адже в меді міститься 22 з 24 необхідних організму мікроелементів. Не можна визначати якість медової продукції, тільки орієнтуючись на кристалізацію. Варто враховувати, що на процес зацукрювання може впливати не лише вид меду, але і багато зовнішніх чинників. Думаючи про те, чи зацукровується справжній мед, треба розуміти, що це не та ознака, яка допоможе правильно визначити без додаткової перевірки натуральність продукції. Так або інакше, уся продукція піддається поступовій кристалізації.
Натуральний мед
Єдине, що повинне насторожувати,-рідка однорідна продукція у кінці зимы-начале весни. У таких випадках проходить не один місяць з моменту збору урожаю, і для свіжої продукції вже не сезон. Усе це говорить про те, що мед додатково розігрівається, значить, ніяких корисних речовин там вже немає. Якщо мед не зацукрувався до зими, то, принаймні, повинен злегка кристалізуватися, починаючи знизу, що видно, оглянувши дно банки.
Слід звернути увагу на той факт, що з приходом осені рідкої продукції майже не залишається. Велика частина в цей час або зацукрувалася вже, або починає кристалізуватися.
По незнанню, багато поціновувачів продукції приймають підроблений мед за натуральний, віддаючи за нього звичну вартість. Щоб уникнути фальсифікацій, слід знати, як вибрати справжній мед.
Визначити натуральну продукцію можна за наступними ознаками:
- Візуальний огляд. Натуральна продукція відрізняється густиною. Переливаючи мед в іншу ємність, видно, як він складається гіркою, при цьому поступово розподіляється, займаючи вільний простір. Це перша ознака низького вмісту води в продукті. Також ознакою натуральності вважається вага: якщо купити літрову банку, виходить приблизно 1,5 кг продукції. При піднятті меду ложкою продукт плавно стікає тонкою однорідною прозорою ниточкою, що говорить про якісність. Також продукція не повинна пінитися, оскільки це ознака незрілого або такого, що заграв меду.
- Смакові якості. Справжня медова продукція настільки терпка, що, пробуючи її, дере горло. Крапнувши трохи меду на шкіру, він швидко вбереться. По запаху справжній мед сильно пахне кольорами і пилком.
- Агрегатний стан. При великому змісті корисних елементів мед твердне набагато швидше. Свіжий викачаний мед в літній час має бути тільки сиропообразный. Зимою знайти рідку консистенцію неможливо, правильно вибирати твердий продукт.
- Домашня перевірка. Не варто купувати відразу великі місткості. Краще узяти трохи на перевірку. Для цього потрібний звичайний хліб, його мочають в мед хвилин на 15. За цей час в натуральному меді хліб повинен стати твердим. Якщо ж хлібний виріб розм’як, це не мед, а звичайний сироп. Якщо розбавленим медом крапнути на паперовий лист, з’явиться жирна пляма, або він просто стече. Хороший мед залишиться на місці.
- Документальна перевірка. Завжди можна запросити паспорт якості продукції, яку хочеться купити. Адже проведений в лабораторних умовах аналіз точно визначить, з чого складається товар.
Причини зацукрювання меду
Кристалізація меду
Мед-жива продукція, у якої є свої стадії розвитку і життя. Процес зацукрювання триває упродовж 1,5-3 місяців після збору. Цукрова шапочка може з’являтися вже через місяць при зберіганні в холодному місці. Мед повинен кристалізуватися, адже це його природний процес, характерний майже для усіх видів якісної продукції. При тривалому зберіганні продукція в стільниках на пасіках може зацукруватися. Саме такий мед зберігає свої корисні властивості на тривалий час.
Цукрова шапочка на меді
Вже восени велика частина солодкості починає утворювати кристали. Насамперед продукт каламутніє, після вгорі з’являється цукрова пленочка. Спочатку він твердне, після-стає м’яким. Зовні кожен сорт відрізняється один від одного. Для одних характерна маслоподібна структура, інші нагадують прості кристали цукру. Незалежно від розміру кристалів, усі натуральні сорти повинні застигнути.
Щоб зберегти рідину на тривалий період, солодкість треба купувати відразу ж після збору, зберігаючи її в теплому місці з кімнатною температурою. Такі умови допоможуть трохи відтягнути процес, але не відмінити його. Зберігання меду при температурі від 5 до 8 градусів допоможе добитися маслоподібної дрібної кристалізації.
Швидкість опади меду залежить від сорту кольорів, з яких збирається пилок. Сорти, які цукруються в останню чергу :
- Акацієвий – сорт, з високим вмістом води, зберігає рідкий стан впродовж 2 років. Свіжий урожай настільки рідкий, що по структурі нагадує сироп. Після кристалізації мед яснішає і стає салообразным;
- Липовий – сорт, акацієвий, що нагадує, по тривалості загусання. Швидкість усадки прямо залежить від в’язкості. Після кристалізації стає пастоподібним. Поступово починає ділитися на шари: твердий і м’якший;
- Грецький – сосновий сорт, який нерідко називають падевим, тобто зібраним не з кольорів, а з комах. Існує думка, що такий мед взагалі не піддається сахарению. Зазвичай такий вид змішується бджолами з квітковим пилком, що дозволяє меду застигнути;
- Травневий – гойдається одним з перших. Відрізняється підвищеним вмістом фруктози, що не дає продукції кристалізуватися. Цей сорт вважається найбільш корисним, быстроусвояемым, що дозволяє його вживати людям з цукровим діабетом;
- Каштановий – в’язкий, дуже темний сорт. Щоб зацукруватися, продукції необхідно не менше 7-12 місяців. Після сахарения консистенція нагадує дрібні желатинові гранули. При тривалому зберіганні структура істотно міняється.
Зацукровується мед нового сезону
Як перевірити мед натуральний або ні в домашніх умовах йодом
Знаючи, який натуральний мед, важливо розуміти, чи повинен цукруватися мед, який зібрали в новому сезоні. Бджолярі вважають, що обов’язково повинен. Не враховуючи властивості, сорт і умови зберігання, усі види натуральної медової продукції обов’язково повинні пройти процес кристалізації і змінити первинний вид. Це може статися вже через декілька тижнів після збору урожаю або впродовж декількох місяців.
Свіжий мед
До відома. Довгий час не міняти свою структуру може тільки штучна продукція.
Нерідко при купівлі продукції на ринках трапляється так, що свіжий мед починає придбавати консистенцію розтопленого зернистого сала. Це цілком нормальний натуральний продукт, який говорить про раннє дозрівання урожаю. До того ж таке те, що густіє може бути пов’язане із сприятливими температурними умовами, в яких зберігається солодка купівля.
Також свіжа продукція густіє:
- при великому змісті глюкози;
- коли основними складовими є пилок і інші тверді домішки;
- коли свіжий мед змішали з раніше зібраним, який вже почав цукруватися.
Усе це говорить тільки про натуральність солодкої медової продукції. Якщо необхідно подовше зберегти рідку консистенцію, можна зробити наступне: залишити мед в приміщенні з нульовою температурою на 1,5 місяця. Далі місткість перенести в місце, де вона постійно зберігатиметься при температурі не більше 14 градусів.
Чинники швидкості кристалізації
Не одного разу доводилося спостерігати, що після перемішування меду білі кристали виникають по усій масі і посудині. Пояснюється це тим, що кристалізація поширюється від центру утворення кристалів, які являються, по суті, згустками пилку і інших механічних домішок в суміші з глюкозою. При змішуванні меду кількість таких центрів збільшується, і процес прискорюється.
Кристализация меду
В цілому пояснити, чому мед швидко зацукровується, просто. Сприятливою умовою, сприяючою кристалізації, вважається температура в 15 градусів.
Також на цей процес впливають наступні чинники:
- Температура, при якій зберігається мед,-нижче 4 і вище 27 градусів гальмують сахарение. Відомо, що мінусові температури приводять до замерзання солодкості, заморожування осаду. Подібний ефект варто чекати і при температурі вище 30 градусів;
- Кількість глюкози в складі-чим більше її процентне співвідношення, тим швидше загусне мед;
- Вода-її зміст в продукті призводить до уповільнення кристалізації глюкози;
- Термічна обробка, яка проводиться до розфасовки продукту;
- Міра зволоження повітря;
- Механічний вплив на процес. Уповільнити загусання можна, періодично перемішуючи продукт;
- Добавка декстрину-полісахарид, при додаванні якого можна відтягнути процес загусання;
- Зрілість продукції-не зріла продукція з водою в складі кристалізується нерівномірно. Незріла продукція найбільше піддається бродінню.
Підводячи підсумки, слід сказати, що кристалізація-безповоротний процес, що вказує на натуральність продукції бджільництва без штучних добавок. Із-за високого вмісту глюкози в складі, так або інакше, мед змінить консистенцію з рідкої в тверду, утворюючи цукрові кристали, які застигатимуть. Не можна забувати і про чинники, які здатні уповільнити або, навпаки, прискорити утворення центрів кристалізації.
Варто також сказати про те, що після зацукрювання медова продукція залишається такою ж смачною і корисною, а сам процес ніяк не відбивається на цілющих якостях. Корисність такого меду нічим не відрізняється від свіжовідкачаної продукції. Проте такий товар не рекомендується зберігати упродовж тривалого періоду, оскільки найкориснішим вважається саме свіжий продукт.