Скільки насправді зберігається мед? Відповідь на це питання не один рік шукали досвідчені пасічники і просто любителі таких ласощів. Відомо тільки одне-в природі він може зберігатися віками. А ось термін придатності викачаного продукту значно менший. Проте якщо мед втратить усі свої корисні речовини і позбудеться лікувальної дії в процесі зберігання, то його смаком можна буде насолоджуватися ще не 1 рік.
Так, відомий випадок, коли в єгипетській гробниці фараона Тутанхамона учені знайшли ароматний продукт, як виявилося, це був мед. Раніше існувала традиція ставити його в усипальні багатого покійника. Такою була данина для богів смерті. В ході експертизи вчені встановили, що продукт придатний до вживання і має приємний аромат, попри те, що він пролежав в гробниці близько 6 000 років.
У російському Гості Р 54644-2011, в п. 7.2.3 вказано, що якщо цей натуральний продукт зберігається в місткості, яка щільно закрита, то термін придатності не перевищує 1 року. При цьому відлік часу починається з моменту проведення експертизи, а не з того дня, коли мед був зібраний. Якщо ж продукт зберігається в герметичній місткості, то його термін придатності рахують з моменту упаковки, і зберігають не більше 2 років.
На самій же справі однозначно сказати, який термін придатності меду неможливо, оскільки усе залежить від умов його зберігання.
Мед
Термін зберігання меду в домашніх умовах
Щоб продукт довгий період часу мав свої корисні якості і був приємний на смак, слід створити йому усі необхідні умови. На термін придатності меду натурального дуже впливають 2 чинники-це освітлення і темрява :
- Ні в якому разі не можна його ставити на світлому місці, наприклад, на підвіконні. Сонячні промені негативно впливають на цей продукт і руйнують в нім усі корисні речовини. Тому мед треба тримати виключно в темному місці.
- Дуже важливо, щоб вологість повітря не перевищувала 75 %. Хоча є сорти, які досить добре переносять і велику вологість. Наприклад, мед з акації.
Важливо! При зберіганні слід звертати увагу і на сусідство з іншими продуктами. Якщо мед знаходиться у відкритій місткості, його ні в якому разі не слід ставити поряд з сіллю, цукром або крупами.
Зазвичай в домашніх умовах мед зберігається не більше двох років.
Термін придатності меду в стільниках
Щільність меду
У стільниках мед зберігається набагато довше, ніж викачаний продукт, оскільки бджолиний віск і прополіс містять корисні речовини, які мають додаткові захисні якості, а також уповільнюють процес кристалізації.
Є тільки один мінус-стільники дуже притягають міль. Тому, щоб не завелися личинки, стільники ховають в герметичній місткості.
Мед в стільниках
Якщо стільники зберігаються при кімнатній температурі, то термін їх придатності буде не більше, 9 місяців. Якщо ж такий продукт покласти в холодильник, то його можна вживати упродовж 3 років.
Зберігання при кімнатній температурі
Рефрактометр для меду
Досить важливу роль у зберіганні грає температурний режим. Самим відповідним є діапазон від +1 до +20 °C. Якщо в приміщенні дуже жарко і температура досягає відмітки вище +20 °C, то продукт може потемніти, стати гірким і зовсім втратити усі свої смакові і корисні якості.
Важливо! Мед можна зберігати і при температурі нижче-10 °C, проте такі умови прискорять процеси кристалізації, і продукт затвердіє.
Температура не нижче +4 °C цілком допустима, тому мед можна покласти в холодильник, в якому зазвичай +3.+6 °C. При цьому не варто забувати про герметичну упаковку, яка захистить його від сторонніх запахів. І ще дуже важливо контролювати вологість. Якщо холодильник з сухим заморожуванням, то він добре підходить для зберігання цього продукту. Інакше треба буде регулярно витирати в нім зайву вологу.
Абсолютно непридатним для зберігання бджолиного меду є балкон. Влітку на нім занадто жарко і ясно, через що продукт втратить усі свої корисні мікроелементи. Восени і весною-сиро, мед вбере багато вологи, а взимку занадто холодно, через що він стане твердим.
Зберігання меду
Розумним буде рішення зберігати мед в кухонній шафці або в коморі. У таких місцях для нього самі відповідні умови, оскільки в шафці темно і не сиро. Проте треба при цьому не забути про герметичну упаковку, щоб продукт не ввібрав сторонні запахи. До того ж шафка повинна знаходитися чимдалі від батареї, плити або вікна.
Увага! Не слід занадто часто міняти температуру повітря, оскільки мед кристалізується нерівномірно.
Від чого залежить тривалість зберігання
На терміни зберігання меду, окрім температури, впливають безліч чинників. До основних з них відносять:
- Вологість. Якщо в продукті знаходиться більше 19 % води, то довго зберігатися він не буде. Можуть початися процеси бродіння.
- Тара. Для зберігання продукту добре підійде скляний, дерев’яний, емальований або глиняний горщик. Передусім, вітається натуральність і екологічність матеріалів. Тому ідеальним для зберігання є глиняний посуд. Вона не пропускає сторонні запахи і сонячні промені, не окислюється, не вступає в хімічну реакцію, допомагає зберегти відповідну температуру усередині. Те ж саме можна сказати і про місткості з деревини. Головне-не використати тару, яка виготовлена з хвої.
Корисні властивості меду
Допускається зберігання і в пластиковій місткості. Тільки вона в основному використовується для транспортування продукту або для короткочасного зберігання. При цьому дуже важливо, щоб пластик був сертифікований, інакше мед може ввібрати з нього шкідливі хімічні речовини, які завдадуть великої шкоди організму.
Важливо! Категорично заборонено зберігання в металевій тарі, оскільки може початися реакція і процес окислення. Після цього продукт точно стане непридатним для споживання.
Також деякі бджолярі акцентують увагу і на герметичності місткості, в якій зберігається мед. Проте цей показник не стільки продляет терміни зберігання, скільки захищає продукт від пилу, підвищеного вологості або сторонніх запахів.
Багато хто любить тільки рідкий свіжовідкачаний мед і вважають його найкориснішим. Проте це зовсім не так. Продукт, який закристалізовувався, також містить корисні речовини і придатний до вживання.
Свіжовідкачаний мед
Якщо ж мед коштує довгий час і залишається таким же рідким, то означає це фальсифікат. Він точно не має ніякої цінності для організму.
Виникають і ситуації, коли мед ділиться на дві частини і одна з них стає трохи густіше, а друга залишається дуже рідкою. Це свідчить про те, що продукт на момент викачування був недозрілим. Але в цьому нічого страшного немає. У такому меді також є корисні речовини, і йому просто треба дати час на дозрівання.
В цілому ж, якщо дотримуватися усіх правил зберігання, то мед довгий час буде ароматним, смачним і насиченим вітамінами.