Гарбузове насіння для багатьох є нагадуванням дитинства. Вони мають неймовірні смакові якості, а також особливу структуру. Характерно, що це насіння може зайняти руки анітрохи не гірше, ніж звичне насіння соняшнику, але при цьому є набагато кориснішими для організму. Вони містять в собі велику кількість заліза, яке здатне запобігти виникненню хвороб кровоносної системи і серця. На перший погляд може здатися, що сушка насіння в домашніх умовах-ця справа морочливе і скрутне. Але насправді досить дотримуватиметься ряду простих рекомендацій, і висушити гарбузове насіння зможе будь-яка хазяйка. Далі в статті дізнаємося, як їх сушити, а також розповімо, як зберігати ці корисні ласощі в домашніх умовах.
Чим корисні?
Гарбузове насіння є не лише смачним, але і надзвичайно корисним продуктом. Як сировину їх використовують для отримання цілющих олій, також нерідко можна зустріти їх в “рецептах краси”, але найчастіше вони застосовуються в кулінарії, оскільки додають їх у випічку, салати, готують вегетаріанські блюда і, звичайно ж, вживають в сирому вигляді.
/p>
Сушка продуктів-досить поширена практика. Дізнайтеся про те як сушити волоські горіхи, вешенки, вишню, сливу, яблука, кумкват, шипшину, листя малини, чорниці, м’яту, чебрець, зелень і апельсини для декору..
У цьому продукті є присутньою велика кількість мінеральних речовин, також є мікроелементи і білкові з’єднання, що є надзвичайно корисними для людського організму. Особливою цінністю вважається присутність у складі високого показника вітаміну Е. Ця група елементів чинить позитивну дію на репродуктивні якості людини.
Неприпустимо споживати це насіння в таких випадках:
- наявність індивідуальної непереносимості продукту;
- присутність алергічної реакції;
- ряд захворювань печінки, шлунку і кишковика.
Важливо! Дітям, вагітним, а також жінкам в період лактації є насіння гарбуза дозволяється. Попри те, що в сирому вигляді насіння корисніше, оскільки в них міститься більш високий рівень поживних елементів, найчастіше їх вживають саме у висушеній формі. Пов’язано це переважно з тим, що вони досить важко піддаються очищенню.
Окрім цього, непросушений продукт швидко робиться непридатним-пліснявіє із-за великого змісту вологи. Тому перед тим, як закласти насіння на зберігання, їх слід ретельно просушити. А щоб не пошкодити цей продукт, зберігши максимально можливу кількість корисних речовин, треба наслідувати рекомендації, які будуть запропоновані далі в статті.
Підготовчий етап
Заготовлювати можна насіння будь-якого гарбуза : як домашнього, вирощеного на своїй городній ділянці, так і дикорослого, кормового. За смаковими якостями насіння цих сортів не відрізняється між собою, різниця може бути хіба що в розмірі, оскільки насіння домашнього гарбуза зазвичай помітно більше.
Вирощений або куплений овоч треба розрізати за допомогою гострого ножа на дві частини, а потім дістати усі нутрощі, які і є місцем зберігання насіння. М’якуш гарбуза потім можна використати в якості інгредієнта для приготування різного роду блюд, зокрема, з неї готують смачні компоти і соки.
Дізнайтеся більше про такі види: твердокорая, великоплідна, мускатна і підвидах гарбуза : лагенарія, бенинказа..
Пропонуємо покроковий опис підготовчого етапу заготівлі гарбузового насіння :
- Спершу слід оглянути плід на предмет наявності ушкоджень шкідниками і загнивань. Потім треба відрізувати верх овоча так, щоб чітко були видимі нутрощі, або ж просто розрізати його на дві рівні частини. М’якуш і насіння усередині тісно переплетені, тому треба акуратно відокремити їх один від одного, щоб не пошкодити зерна.
- Діставати насіння можна руками, або ж використовуючи столову ложку.
Важливо в процесі процедури не деформувати зерна, адже якщо на них утворюються тріщини, то в процесі теплообработки вони занадто сильно просохнуть. Такий продукт вже не підійде для споживання. - Далі треба промити продукт. Для цього насіння рекомендується викласти в друшляк і направити в нього струмінь проточної холодної води. В процесі промивання слід перемішувати насіння руками. Спочатку вони будуть слизькими, ніби мильними, але після трьох-чотирьох промивань вони перестануть прослизати між пальцями, що і стане свідоцтвом їх готовності до подальших маніпуляцій.
- Тепер треба промокнути продукт паперовими рушниками, щоб зібрати зайву вологу. Важливо знову стежити за тим, щоб не деформувати його.
- Після того, як уся рідина стече, треба викласти тонким шаром насіння на кухонну дошку, піднос або кухонне деко і залишити під сонячними променями. Зазвичай для просушування вистачає 2-3 годин активної сонячної дії. У процесі бажано один-два разу перемішати насіння гарбуза, щоб вони просушилися з усіх боків.
Важливо! Насіння гарбуза дуже калорійне: в 100 грамах продукту в сухому вигляді близько 550 ккал. А якщо ще приправити продукт сіллю, спеціями або ж олією, то для тих, що худнуть такий коктейль буде украй небажаним. Тому, незважаючи на усю корисність цих ласощів, рекомендується стежити за кількістю його вживання.
Способи сушки
Ті, хто ніколи не сушив гарбузове насіння, можуть зіткнутися з тим, що в різних джерелах описані абсолютно різні методи сушки. Використовують для реалізації цієї мети сковороду, духовку, електросушарку і навіть мікрохвильову піч. Слід розуміти, що метод просушування треба вибирати, відштовхуючись від мети, яка переслідується, і бажаного кінцевого результату.
В цілому, по закінченню будь-якого методу сушки повинні вийде готові до вживання або використання в кулінарії насіння, яке як і раніше багате поживними елементами і вітамінами. Розглянемо найбільш популярні методи сушки, а також рекомендації, яких слід дотримуватися для досягнення бажаного результату.
На свіжому повітрі
Цей метод сушки вимагає наявності вільного часу і хороших погодних умов. Треба, щоб впродовж декількох подальших днів прогнозувалася жарка і сонячна погода, тому як вологість підвищить вірогідність заплесневения або загнивання продукту.
Процес наступний:
- Насіння відділяють від м’якуша, після чого промивають і солять.
- Далі треба налити в глибоку ємність окріп, додати туди сіль з розрахунку 10 г на 70 мл води. У цей розчин слід викласти гарбузове насіння і залишити їх у такому вигляді на 10-25 годин. Такий етап обробки дозволить надати продукту надзвичайно насиченого підсоленого смаку. Якщо така мета не переслідується, то можна цей етап пропустити.
- Продукт слід дістати зі своєрідного розсолу, промити під проточною водою (недовго, щоб сіль повністю не вимилася) і потім перейти до сушки.
- Будь-яку зручну горизонтальну поверхню треба покрити паперовими рушниками, фольгою або папером для випічки. Підійде піднос, деко для випікання і навіть обробна дошка. В крайньому випадку можна скористатися декількома великими тарілками. При цьому важливо викласти насіння на поверхню максимально тонким шаром. Усе це треба поставити під прямі сонячні промені і залишити у такому вигляді на двоє-три доби.
- Зрозуміти, що продукт готовий, можна по його оболонці. Насіння має бути твердим і в той же час крихким, легко піддаватися розтріскуванню руками. Якщо по витіканню вказаного тимчасового періоду насіння не висохло, треба збільшити тривалість сушки.
Чи знаєте ви? Регулярне споживання насіння гарбуза здатне запобігти освіті у бруньках каменів і піску. Також вони знімають хворобливі відчуття при артриті. У складі цього продукту є присутнім токсин, який для організму людини безпечний, але згубний для різних паразитів, що буде ефективною допомогою в процесі лікування гельмінтозу. При усьому цьому дуже важливо ретельно пережовувати насіння в процесі їжі, інакше вони не перетравляться в повному об’ємі і не зроблять максимальної корисної дії на організм.
На сковороді
Дуже популярним методом сушки зерен гарбуза є використання сковороди. Як посмажити гарбузове насіння на сковороді, не пошкодивши при цьому продукт, розповімо далі:
- Для роботи знадобиться велика сковорода, друшляк, а також звичайна ложка або лопатка.
- При необхідності насіння заздалегідь промивається під проточною водою і просушується, щоб позбавитися від зайвої вологи.
- Просушені зерна треба викласти на сковорідку тонким шаром.
- Смажити насіння треба без кришки і на досить повільному вогні, щоб вони не підгоріли. Залишати продукт не варто, треба, навпаки, постійно злегка помішувати гарбузове насіння, доводячи їх до легкого золотистого відтінку. Зазвичай це займає близько 30 хвилин, але час треба коригувати самостійно.
- Після того, як буде досягнута бажана міра обжарювання, слід зняти з вогню сковорідку і відразу ж пересипати насіння на тарілку або іншу плоску поверхню, щоб вони остигали. Не можна залишати остигати зерна в сковороді, інакше вони продовжать сушитися, що може привести їх в непридатність.
Рекордсменом за змістом вітаміну Е вважається мигдаль. Почесне друге місце займає насіння, за ними мангольд. Великою кількістю вмісту цього вітаміну також можуть похвалитися гірчиця, шпинат, ріпа, капуста, фундук, кедрові горіхи, брокколі, петрушка, папайя..
У духовці
Є два основні методи ті, як можна посмажити гарбузове насіння в духовці. Кожен з них детальніше розглянемо нижче.
1 спосіб.
- Він підійде для тих, у кого духовка дозволяє регулювати площини, що нагріваються. Треба настроїти духову шафу, вибравши режим “Жарку”, тобто нагріватися повинна тільки верхня стінка. Розжарити духовку слід до показника температури в 140-150° С.
- В цей час слід викласти заздалегідь промите і висушене гарбузове насіння на деко, яке покрите папером для випікання або ж фольгою, і відправити усе це до духовки. Температурний показник в шафі повинен постійно підтримуватися.
- Найчастіше сушка займає близько 10-15 хвилин. Але багато що залежить від різних технічних характеристик духовки, зокрема, від її потужності. Тому рекомендується ретельно відстежувати готовність продукту, щоб він не підгорів.
- Після того, як поверхня насіння набуде коричневого відтінку, треба дістати деко з духової шафи, перемішати зерна і потім відправити їх ще на 10-15 хвилин у вже вимкнену духовку.
- Після закінчення сушки можна присипати насіння зіллю і дати їм остигнути.
2 спосіб.
- Він підійде тим, у кого духовка не передбачає регулювання режимів, а прогрівається рівномірно. Слід включити її і розігріти до 200° С.
- Тим часом деко вистилається фольгою або папером для випічки, поверх викладаються зерна гарбуза в один тонкий шар.
- Продукт вирушає в розігріту духову шафу, вогонь в цей час треба збавити до мінімуму. Сушити у такому вигляді насіння треба приблизно 30 хвилин, увесь час відстежуючи готовність продукту і перемішуючи склад кожні 7-10 хвилин.
- Після того, як зерна стануть злегка коричневими, треба ще раз їх перевірити. Якщо вони готові, то можна діставати. Якщо ж насіння недостатньо тверде, то духовку треба вимкнути, а продукт помістити в неї ще приблизно на 10-15 хвилин.
Чи знаєте ви? Насіння гарбуза в невеликих кількостях корисне жінкам в період вагітності. Вони здатні знімати стрес і напругу, а ще рятують ослаблений організм від токсикозу.
У електросушарці
Для сушки гарбузових зерен можна також скористатися електросушаркою. В цілому процес дуже схожий на сушку в духовці, за винятком ряду важливих нюансів.
- Насіння треба розподілити по місткостях в один тонкий шар.
- Сушку слід встановити на розігрів до температури 70-80° С.
- Для просушування знадобиться декілька годин. Точний час вказати важко, оскільки багато що залежить від особливостей різних електросушарок.
- В процесі приготування зерен треба періодично перемішувати склад, а також міняти місцями самі піддони (мінімум один раз в годину).
- Готовність визначається утворенням темного відтінку на шкаралупі насіння. Також вони повинні стати твердими і сухими.
Ознайомтеся з характеристиками сушарок Ezidri Ultra FD1000 і Ezidri Snackmaker FD500..
У мікрохвильовій печі
Багато хто цікавиться, як можна посмажити гарбузове насіння в мікрохвильовій печі. Варто відмітити, що цей метод не є класичним, але все таки можливий.
Тому розповімо, як можна максимально ефективно його реалізувати, спираючись на рекомендації досвідчених хазяйок :
- Промивши насіння, треба викласти їх на плоску поверхню і дати просушитися впродовж декількох днів, щоб уся зайва волога випарувалася.
- Потім слід дістати з мікрохвильової печі тарілку із скла, яка обертається, і вистилати дно печі пекарним папером, таким чином захистивши підкладку.
- На паперову поверхню треба викласти насіння гарбуза тонким рівномірним шаром, потім встановити тарілку на місце і включити мікрохвильову піч на максимальну потужність. Таймер треба встановити на 2 хвилини.
- Після закінчення двох хвилин зерна слід перемішати, розрівняти і знову включити мікрохвильову піч на 2 хвилини. Але тепер потужність приладу має бути не максимальною, а середньою.
- Далі маніпуляції треба повторювати до того моменту, поки не буде досягнутий бажаний рівень просушування насіння.
- В результаті продукт повинен потемніти і стати жорсткішим. Залишиться тільки остудити зерна, очистити їх і використати як перекушування, або ж як складовий інгредієнт для салатів і других блюд.
У електрогрилі
Сушка насіння гарбуза в електрогрилі почала застосовуватися зовсім нещодавно, тому як завжди цей прилад використовують для готування інших блюд.
Проте, використовуючи спеціальний піддон, можна цілком успішно сушити в нім зерна:
- Після того, як продукт буде ретельно промитий і висушений, треба розкласти його на поверхню місткості рівномірним тонким шаром і встановити температурний рівень на показник в 60° С. Час сушки насіння-від 20 до 30 хвилин.
- Слід пам’ятати про те, що в пристрої передбачена робота вентилятора, а це тільки посилює потужність термообробки продукту. У зв’язку з цим дуже важливо постійно відстежувати готовність зерен і не залишати їх без нагляду, інакше вони зможуть згоріти.
- Готове насіння гарбуза набуде коричневого забарвлення і можуть після охолодження бути використані для приготування різного роду блюд або ж вживатися в якості самостійного перекушування.
Як визначити готовність
Визначити готовність висушеного будь-яким методом продукту досить просто. Насіння набуває жовтуватого і навіть злегка коричневий відтінок, шкірка стає крихкішою, що дозволяє легко очищати її і витягати внутрішнє ядерце.
Сама насіннячка ніби “худне”, тобто контур внутрішнього ядра стає чітким і легко відмітним. Ядерце, яке і вживається в їжу, набуває насиченого зеленого забарвлення, що має білі тонкі прожилки. Структура має бути м’якою і оксамитовою, смак-насиченим і приємним.
Як зберігати в домашніх умовах
Після того, як гарбузове насіння буде повністю готове, треба буде дістати їх і викласти на холодне деко, піднос або іншу плоску місткість. Можна навіть висипати продукт на стіл, заздалегідь виклавши на нього пекарний папір. Коли зерна повністю охолонуть, можна приступити до організації зберігання цього продукту.
Слід дотримуватися наступних рекомендацій:
- місце зберігання має бути темним і сухим;
- місткість, в якій зберігатимуться зерна, має бути скляною або керамічною;
- насіння не можна очищати, т. до. очищені, приправлені спеціями і обсмажені зерна не підлягають тривалому збереженню. Такий продукт треба вживати в найкоротші терміни, інакше вони окислюватимуться і запліснявіють.
Насіння гарбузи, які були правильно оброблені і висушені, принесуть організму максимальну користь. Щоб досягти цього, досить використовуватиме відповідний прилад, який є на кухні, або ж просушити продукт природним чином. При цьому важливо наслідувати вищезгадані рекомендації, і тоді буде отриманий максимально смачний і багатий вітамінами продукт.