У людському раціоні є присутньою рослинна і тваринна їжа. Є і такі організми, які ні в одну з категорій не потрапляють. Це гриби. Їх виділяють в окреме царство і ділять на їстівні і отруйні. Існує окрема категорія грибів-умовно їстівні. Збирати і споживати їх недосвідченим грибникам заборонено, оскільки великий ризик отруїтися неїстівним представником. Одним з таких умовно їстівних грибів є сморчок. У цій статті будуть розглянуті види сморчків, ареал їх поширення, способи вирощування і приготування цих грибів.
Чи їстівні сморчки
Вважається, що за своїми смаковими характеристиками цей вид не поступається елітним трюфелям. У країнах Європи його вже більше двох сотень років збирають як делікатесну культуру, слов’янські країни досі не визнали користь цього гриба. Його дійсно можна споживати, але тільки після особливої обробки. Навіть якщо сморчки планується запікати або смажити, їх треба заздалегідь проварити у великій кількості води.
ды.
Важливо! Виростити ці гриби в домашніх умовах дуже складно. Не розраховуйте на те, що вони будуть рости звичними грибницями. Щороку сморчки з’являються на новому місці, тому найчастіше їх вирощують як допоміжну культуру в плодових садах.
Отриманий відвар треба злити, оскільки в нього переходять усі токсичні компоненти плоду. Маринуванню і засолюванню цей продукт не підлягає, зате в сушеному вигляді широко використовується.
Правда, після висушування його треба витримати впродовж трьох місяців (період розпаду токсинів).
Ботанічна характеристика і види сморчків
Сморчок є класичним сумчастим грибом. Існує три основні види сморчків.
Дізнайтеся якими корисними властивостями володіють такі гриби, як: чешуйчатка, веселка, гриби шиитаке, гриби рейши, білі підвантажівки, корбани, білий гриб, маслюки, грузді, моховик, лисички, підберезники, підосиновики і шампіньйони..
Сморчок їстівний
Досить великий (до 20 см у висоту) плід, що має яйцевидний злегка витягнутий капелюшок з тупим кінцем. Капелюшок щільно зростається з тілом ніжки, досягає 7 см у висоту і складає половину росту гриба.
Дуже пориста, порожниста усередині, нагадує воскові стільники. Колір не виражений сірий, злегка охристий, до осені стає темніше, і гриб краще ховається в листі. Плодове тіло м’ясисте, пружне, теж порожнисте, що робить гриб дуже легким.
Ніжка циліндричної форми, ближче до землі товщає і обростає лусочками. З часом набув бурого кольору, у молодих грибів цілком біла. М’якуш не має вираженого запаху, смаку практично не має. Структура тонка, крихка, легко ушкоджується і кришиться. Розмножується гриб спорами розміром в декілька мікрон. Вони формують споровий порошок цегляного кольору, який з’являється в спеціальних сумках на поверхні капелюшка. Іноді спорами виявляється покритий повністю увесь капелюшок.
Чи знаєте ви? У слов’янських країнах ця культура не особливо шанується, зате жителі Європи і США вважають її делікатесною. У 1980-х роках штат Міннесота зробив сморчки своїм офіційним грибом, а за декілька десятиліть до цього, в 1910-х роках, Великобританія визнала цю культуру національним надбанням.
Сморчок конічний
Представлений плодовим тілом-апотецієм, яке підведене над грунтом на товстій циліндричній ніжці. Має більше витягнутий капелюшок з тонкостінними осередками. Осередки сильно витягнуті, схожі на рихлу губку. Мають коричнево-буре забарвлення, тому в листі майже не видні. Темніють до кінця грибного сезону.
Капелюшок порожнистий, так само як і щільна циліндрична ніжка. Ніжка має рихлу, дещо зернисту структуру. Чим старше плід, тим вона стає темніше. Молоді сморчки мають кремову або ясно-жовту ніжку. М’якуш надмірно крихкий, злегка восковий, швидко висихає після зрізування, не має вираженого смаку і запаху. Споровий порошок надлегкий, представлений гладкими овальної форми спорами білого або кремового кольору.
Сморчок високий
Апотецій великий, до 20 см у висоту і 8 см в діаметрі. Капелюшок плодового тіла вузький і подовжений, не такий широкий, як у сморчка їстівного. Має темно-маслиновий або насичено бурий колір. Ніжка схожа з ніжкою конічних представників-зерниста, світла, порожниста усередині.
Важливо! Маленьких дітей годувати цими грибами заборонено. Навіть попереднє відварювання руйнує тільки частину токсинів в цих плодах. Токсини, що залишилися у блюді, можуть зашкодити незміцнілому дитячому організму і спровокувати серйозні проблеми з нервовою системою.
Чим старше гриб, тим вона стає темніше. Еліпсоїдної форми спори формують споровий порошок ніжного кремового відтінку. Він зберігається в осередках і покриває капелюшок гриба.
Де ростуть гриби: екологія і поширення
Ця культура зустрічається в усій Північній півкулі в зонах з помірним континентальним кліматом. Також він прижився в найменш посушливих регіонах Австралії. Росте поодинці, два-три гриби разом зустрічаються рідко.
Ніколи не з’являється двічі на одному і тому ж місці, тому промислове вирощування цих грибів практично не ведеться. Зростає на вапняних грунтах, добре освітлених ділянках, попелищах і в канавах.
Чи знаєте ви? Уперше в домашніх умовах сморчки спробували культивувати в 1890-х роках. Француз російського походження по прізвищу Ріпин заклав лісові грибниці в горщики для вазонів і укопав їх у вологу канаву. Проросли сморчки через десять років і після одного разу зібраного урожаю більше у горщиках не з’явилися жодного разу.
У хвойних лісах зустрічається рідко, частіше-в листяних лісах, плодових садах. Сезон цих грибів триває два або два з половиною місяці-з квітня по травень або початок червня.
Збирати цю культуру треба з початку травня, оскільки в квітні плоди позбавлені смаку і водянисті. Великі групи можна знайти на старому лісовому гарі, під стволами, що впали, і біля ягідних кущів. Зрізують їх акуратно біля самого грунту так, щоб не пошкодити крихку ніжку. Збереження грибниці не дуже важливе, оскільки щороку ці плоди з’являються на новому місці. Впродовж двох годин після збору сморчки треба очистити і обробити, щоб вони не висохли і не стали надмірно жорсткими.
Чи можна сплутати з іншими видами грибів?
Сморчки не схожі ні на який інший гриб, тому сплутати їх з отруйним лже-грибом неможливо. Існує тільки один вид, схожий з цим плодом,-рядки . Рядки теж бурі або буро-коричневі, але капелюшок їх не має осередків.
Радимо вам детальніше прочитати чим відрізняється сморчок від рядок..
Вона безформна, закриває шарувату ніжку майже до самої землі. Рядки теж відносяться до умовно їстівних, так що навіть якщо ви через неувагу зберете і ті, і інші гриби, після відварювання вони стануть нешкідливими.
Як вирощувати гриби
Довгий час вважалося, що в промислових масштабах виростити сморчки неможливо. Меткі європейці десятиліттями спостерігали за цією примхливою культурою і вивели деякі закономірності відходу за ними.
Радимо дізнатися як виростити в домашніх умовах: опята, шампіньйони, вешенки і чорний трюфель..
Німецький спосіб
Щоб занести в культурний грунт грибницю сморчків, їх збирають в лісі і акуратно промивають, зберігаючи воду. Очищені плоди нарізують на дрібні шматочки і розкидають в густій траві у коренів плодових дерев. Місця посадки обприскують водою від промивання, в якому залишилися грибні спори, і рясно присипають золою.
Посадку залишають у такому вигляді до жовтня, а потім накривають опалим яблуневим і березовим листям. У кінці березня шар листя знімають, грибниця прогрівається і підсихає, і на початку квітня починають з’являтися перші гриби. Така посадка даватиме середній урожай впродовж трьох-чотирьох років.
Важливо! При вирощуванні сморчків на присадибних ділянках знімайте захисний шар листя вручну. Граблі і спеціальні щітки для збору листя розпушують верхні шари грунту, тим самим травмуючи тонкі нитки грибниці.
Французький спосіб
Заснований на добриві грибних грядок яблучною макухою. Посадку проводять так само, як в німецькому способі, але перш ніж накрити грунт листям, рясно присипають грядки гнилими яблуками і іншими яблучними відходами.
В якості укриття підійде суха солома, вона забезпечить збереження грибниці при лютих зимових морозах.
Як правильно і смачно приготувати сморчки на сковороді
Точних відомостей про токсичність цих грибів немає. Різні дослідження говорять про наявність в них токсину гиромитрина і отруйної гельвелловой кислоти. Обидві ці речовини руйнуються після термічної обробки, тому цей вид вважається умовно їстівним.
Необхідні інгредієнти
Для приготування блюда нам знадобляться:
- сморчки-400 г;
- лук ріпчастий-100 г;
- вершкове масло-50 г;
- сметана-100 мл;
- вода-2 л.
Покроковий рецепт з фото
- Промийте грибну масу в холодній проточній воді, освіжіть зрізи на ніжках і розріжте гриби вдол ь. Очистьте їх від залишків грунту, слідів гнилизни і пошкоджених ділянок.
- Залийте сморчки теплою водою і вимочуйте протягом півгодини, щоб плодове тіло стало більше пружним . Злийте воду, залийте гриби окропом і варите 40 хвилин на повільному вогні.
- Тим часом очистьте від лушпиння і дрібно нашаткуйте цибулину. Розтопіть на сковороді вершкове масло. Обсмажте лук до легкого золотистого кольору. Грибний відвар злийте, гриби перекладіть на сковороду і обсмажуйте разом з луком, акуратно помішуючи, впродовж 20 хвилин.
- Додайте сметану і гасіть впродовж 10 хвилин. Готове блюдо розкладіть по тарілках і подавайте до столу гарячим.
Відео: як пригтовить смажені сморчки
Читайте детальніше про соління, маринування, сушку і заморожування грибів..
Чи усім можна вживати сморчки
Не рекомендується вживати ці плоди при індивідуальній непереносимості і алергії на грибні продукти. Протипоказані сморчки вагітним, жінкам, які годують грудьми, дітям до дванадцяти років.
Не слід їсти їх тим, хто страждає від захворювань серцево-судинної системи. Токсини, що випадково залишилися в грибному блюді, можуть спровокувати гостре отруєння і ускладнення існуючих захворювань.
Сморчки-це гриби, які з’являються ранньої весни в лісі і на садових ділянках. Вони щороку зростають на новому місці, віддаючи перевагу добре освітленим ділянкам золистого грунту. Збирати їх треба обережно, оскільки крихке тіло гриба може легко ушкодитися і розкришитися. Перед основним приготуванням ці плоди обов’язково треба промити в холодній воді і відварити протягом півгодини, щоб усі токсини, що містяться в них, зруйнувалися.
Чи знаєте ви? Уперше лабораторний урожай цієї культури отримав міколог з Сан-Франциско. Він довго розраховував ідеальний субстрат для сморчків і врешті-решт зупинився на пропарених паростках пшениці. Зважаючи на високі витрати комерційного поширення цей спосіб так і не отримав.
Регулярне вживання сморчків благотворно впливає на зір-позбавляє від катаракти, глаукоми, вікової далекозорості. Дотримуйтеся міри у вживанні цих грибів і завжди піддайте їх термічній обробці, щоб отримати з них тільки користь.