Про максимальну користь яєць можна говорити лише у разі їх свіжості. Пролежавши місяць в холодильнику, вони втрачають свою харчову цінність і стають небезпечними для здоров’я. Потрапляючи в організм, прострочений продукт викликає серйозну інтоксикацію, що може мати летальний результат. Тому важливо уміти самостійно визначати міру свіжості такого товару і розбиратися в допустимих термінах його придатності. Далі в статті ми детально розповімо, на що звертати увагу при купівлі курячих і перепелиних яєць, як довго вони можуть зберігатися і де це робити краще.
Як зрозуміти, чи свіже яйце: куряче і перепелине
Унікальна структура яєчної шкаралупи дозволяє внутрішній частині довгий час зберігати свої корисні властивості. Але для цього важливі певні умови зберігання. Інакше внутрішність продукту почне усихати, і утворюється непридатний для подальшого застосування погано пахнуча базіка.
Існує багато способів перевірки свіжості яйця в домашніх умовах. І для цього зовсім не обов’язково тягнути на кухню мікроскоп і рідкісні хімічні реактиви. Судити про міру придатності цих продуктів можна навіть в магазині. Давайте розбиратися в подробицях.
Чи знаєте ви? Сьогодні у світі найбільшим виробником яєць є Китайська Народна Республіка. Щорічно там робиться близько 160 мільйонів штук цієї продукції. Багато експертів це зв’язують з тим фактом, що курка уперше з’явилася саме в цій країні. І сталося це десь в 1400 році до нашої ери.
При купівлі
Експерти радять не здійснювати “сліпих” покупок. На їх думку, важлива візуальна оцінка товару. Тому, відправившись за яйцями до супермаркету або на ринок, уважно оглянете їх . Нещодавно знесені екземпляри вигідно відрізнятимуться матовою поверхнею шкаралупи. А ось ті, що вже пролежали декілька днів, характеризуватимуться специфічним глянсовим блиском. Але орієнтуватися лише на цей метод перевірки зовсім не варто. Фахівці попереджають, що кмітливі продавці прибігають до різних хитрощів, щоб вдало розпродати продукцію. Одними з таких є натирання або миття кожного екземпляра. Для того, щоб купівля не розчарувала неприємно пахнучою субстанцією, вибираючи яєчний лоток, порівняєте його з іншим асортиментом . У ідеалі увесь десяток повинен мати однакову за кольором і міри блиску шкаралупу. Якщо ж перед вами виявився різноплановий набір, швидше за все, продавець підмісив старі і свіжі яйця. Понюхайте їх. У сильно прострочених коробках чутиметься різкий неприємний запах.
Важливо! Шкаралупа свіжого яйця має специфічний запах, що дуже нагадує вапно.
Не перешкодить також збовтати сире яйце. Якщо усередині почується виразне базікання, від купівлі варто відмовитися. Адже базіки не придатні для вживання.
Не ігноруйте вказаного на продукції терміну придатності . Інформуючи вас про це, виробник гарантує свіжість товару за умови правильності його зберігання. Завжди вибирайте тільки свіжу продукцію і намагайтеся її використати до витікання вказаної на упаковці дати.
При варінні
Багато споживачів несерйозно відносяться до штампів на яєчних лотках і продовжують споживати прострочений товар. На думку фахівців, насправді він ще короткий час зберігає свою придатність. Але перед використанням його свіжість треба перевірити ще раз.
Робиться це наступними способами:
- Занурте продукт в ємність з холодною водою. Ознакою хорошої якості є повне осідання на дно. Якщо ж яйце злегка підвелося тупим кінцем до поверхні, воно не першій свіжості, але придатно для тесту і гарячих блюд. Коли ж ви стали свідком його підняття на поверхню, такий екземпляр краще всього викинути.
- Струсіть яйце. При цьому у якісного продукту не повинно бути ніяких сплесків і хлюпань. Наявність подібних звуків означає, що всередину потрапило багато повітря, від чого зіпсувалися білок і жовток. Це вже непридатна їжа.
Важливо! Яйця є джерелом сальмонельозу, тому їх треба варити не менше 5 хвилин в крутому окропі. Враховуйте, що бактерії сальмонеллы втрачають свою життєздатність при температурі +70 °С.
Відео: перевірка яйця на свіжість водою
Перевірити яйця на свіжість також можна за допомогою овоскопа. Цей прилад допоможе виявити дефекти усередині яйця: наявність плям, плісняви, ушкодження оболонки..
При розкритті
Розбийте шкаралупу і візуально оцініть стан внутрішньої частини. У нещодавно знесених екземплярів білок буде в’язким і щільно зібраним, а жовток-опуклим. Якщо ж яєчко довго лежало, то ви побачите рідкий білок, що розтікається, і плоский жовток.
У чому небезпека
У соціумі чітко укорінився стереотип про виняткову користь курячих і перепелиних яєць. Але якщо були порушені правила їх зберігання, то про поживність цієї білкової їжі і насичення організму життєво необхідними речовинами говорити не доведеться. У такому разі, як свідчить медична статистика, мова піде про отруєння і його наслідки.
До того ж неправильна кулінарна обробка яєць, використання брудного посуду, а також інфікованого кухонного інвентаря загрожує розвитком сальмонельозу . Бактерії, що провокують цю недугу, живуть в яєчному білку, жовтку і на шкаралупі. Їх джерелом є несучка. Причому за зовнішніми ознаками упізнати заражені екземпляри не зможуть навіть експерти. Цього не видасть ні колір шкаралупи, ні запах, ні інші візуальні особливості товару.
Чи знаєте ви? Китайці забарвлюють яйця в червоний колір кожного разу, коли в сім’ї з’являється новонароджений. Згідно з народними переказами, такий ритуал гарантує малюкові довге і щасливе життя ..
При вживанні прострочених або заражених яєць небезпечними для здоров’я є : домашній майонез, сира цукрово-яєчна суміш (білкова або жовткова), а також усі блюда, які пройшли недостатню термічну обробку. Це може бути яєчня, яйца-пашот і навіть традиційна яєчня. Тому лікарі настійно рекомендують строго стежити за терміном придатності подібної продукції і готувати її при високих температурах. Ознаки яєчної інтоксикації стають очевидними упродовж першої доби після прийому неякісної їжі.
У їдця спостерігаються:
- блювота;
- нудота,
- слабкість;
- хворобливі відчуття в ділянці живота;
- гастроентерит (коли виникає запалення слизових оболонок тонкого кишковика), що розвивається на тлі недуги;
- діарея (як правило, випорожнювання дуже рідкі, нагадують по консистенції рисовий відвар і характеризуються темно-зеленим або жовтим кольором);
- підвищення температури тіла до 39-40 °;
- здуття живота;
- ознаки коліту, що виникає внаслідок запальних процесів в товстому кишковику;
- спазми;
- зниження апетиту;
- порушення функціонала центральної нервової системи (проявляється при сильному отруєнні і виражається головними болями, запамороченням, безсонням, млявістю);
- збої в роботі серцево-судинної системи (знижується тиск, міняється частота пульсу і сердечна ритмічність);
- бактерійне зараженні і сепсис (при таких симптомах результат летальний).
Важливо! Щоб в домашніх умовах продовжити термін придатності яєць, змастіть їх шкаралупу свинячим жиром, рослинною олією або вазеліном і поставте в холодне приміщення, де температура нижче +10 °С. В якості альтернативного варіанту можна кожну штуку обернути звичайним папером і скласти гострими кінцями вниз, накривши мішковиною .
Прояв перерахованої симптоматики багато в чому залежить від імунітету потерпілого. Але при будь-якій мірі яєчного отруєння важливо захистити організм від обезводнення. З цією метою рекомендовані:
- розчин “Регидрона” або “Оралита”;
- будь-які сорбенти (активоване вугілля, “Смекта”, “Поліфепан”);
- імуномодулюючі препарати (полівітамінні комплекси, “Метилурацил”);
- антибіотики, які призначаються лікарем в індивідуальному порядку;
- обмеження вживання молокопродуктів, сирих овочів і копченини (бажано в цей період забезпечити хворому щадну дієту).
Якщо після закінчення доби хвороба продовжує прогресувати, треба, не втрачаючи часу, звернутися по медичну допомогу.
Дізнайтеся, чим корисні і шкідливі шкаралупа яєць і сирі яйця; яйця цесарки і перепелів..
Термін придатності яєць
Скільки часу курячі і перепелині яйця будуть свіжими, багато в чому залежить від їх походження і умов зберігання :
- якщо йдеться про промислове виробництво, то термін придатності такої продукції обмежений 28-30 днями;
- а ось домашня продукція може зберігати свою поживну цінність упродовж кварталу;
- якщо були дотримані усі вимоги до температурного режиму і міри вологості в приміщенні, то свіжий товар не зіпсується навіть через місяць;
- у вареному виді яйця придатні упродовж 2 тижнів (за умови, що вони зварені круто і зберігаються в холодильнику);
- коли варений продукт знаходиться при кімнатній температурі, через 48 годин його вживати вже не можна;
- навіть у холодильнику яйця після варіння некруто псуються вже через 2 діб;
- ні за яких умов довгому зберіганню не підлягають екземпляри з шкаралупою (їх рекомендовано використати того ж дня), що лопнула;
- якщо шкаралупа розкололася в процесі варінню, такий екземпляр може полежати в холодильнику 4 дні;
- у разі, коли ви заготовили для якихось цілей очищені від шкаралупи яйця, вони мають бути використані через 3 дні після зберігання в холодильнику;
- пасхальні писанки не зіпсуються упродовж 15 діб, за умови, що для них використовувалися виключно натуральні барвники;
- а ось пасхальні яйця, які забарвлювалися хімічними реактивами, можуть бути придатні не більше 17 днів;
- пасхальні екземпляри в термопленке мають бути з’їдені упродовж 3 днів.
Чи знаєте ви? Якщо звичайне свіже яйце потримати декілька днів в столовому 9-процентному оцті, його шкаралупа настільки затвердіє, що не розіб’ється навіть від сильного удару об підлогу.
Де і як краще всього зберігати яйця
Для зберігання подібної продукції більшість споживачів віддають перевагу відсіку в дверцях холодильника. Але експерти із цього приводу висловлюють своє обурення, що пов’язано з різким перепадом температури. У таких умовах яйця швидко втрачають свою поживність і не представляють ніякій гастрономічній цінності.
Досвідчені хазяйки радять вибирати для такого роду товару місце, де завжди холодно. Ні в якому разі не варто класти лоток в морозильну камеру.
Ради для птахівників: що робити, якщо кури несуть маленькі яйця або погано мчать, рейтинг курей яєчних порід, період яйценоскості у кур-молодок, вітаміни для курей-несучок для підвищення яйценоскості..
У холодильнику
Обов’язково кожна штука має бути зафіксована в стійкому положенні гострим кінцем вниз. Важливо, щоб яйця не стикалися. Краще їх залишити в спеціальній підставці або лотку, розклавши по осередках. Не забудьте закрити місткість, адже яєчна шкаралупа дуже чутлива до сусідніх запахів. З холодильника вона вбере усе довколишнє. Простежте, щоб температура в камері була на рівні +2…+4 °З . Ніколи не мийте шкаралупу перед закладкою на зберігання. Подібні маніпуляції скорочують термін придатності.
Важливо! При варінні яєць не кидайте у вируючий окріп тільки що вийнятий з холодильника продукт. Дайте йому хвилин 10, щоб він прогрівся. Це збереже цілісність шкаралупи .
Без холодильника
Якщо ви віддали перевагу цьому способу, то будьте готові, що свіжий продукт при зберіганні в кімнатних умовах з температурним режимом +20 °З треба спожити упродовж 20 днів. Для кращого збереження яйця укладають в дерев’яні ящики, після чого засинають піском, деревною тирсою або кухарською сіллю , накривають натуральною тканиною і ховають в темне місце. Важливо, щоб в приміщенні була хороша вентиляція.
Деякі власники свійської птиці радять для зберігання яєць в кімнатних умовах обробляти їх солоною ропою, яка готується в пропорції : на 1 л води 20 г кухарської солі. У такому вигляді вони будуть придатні упродовж 4 тижнів.
Перевірка свіжості і зберігання яєць : відгуки
Гм. Не знаю, пам’ятається влітку по дурості сунулися в кущі-а там давно забута кладка яєць. Узяли сунули в каструлю, вирішили на удачу зварити. Жодне яйце не спливало, і лежали в каструлі як лежали, ніяк не вертикально. Усі яйця виявилися тухлими. Сморід був така, що я відтоді вважаю за краще сумнівні яйця відразу викинути, і не проводити експериментів.. 
Pasha838 http://farmerforum. ru/viewtopic. php? t=33655
Ну є дещо досить старих варіантів кК зберегти яйця-перший це покриваємо їх мокрою глиною, танком такого методу стає то що яйця при транспортуванні практично гарантовано не поб’ються. ну а завітай, найбільш доступне для домашнього зберігання це змазування їх розчином 2 частини гліцерину і 1 частина води, тільки добре витріть їх перед змазуванням. м. Bazil http://greenforum. com. ua/showpost. php? p=12372&postcount=22
Ну є ще один непоганий варіант яйця поміщаються в розчин саліцилової кислоти 50 гр на 1 літр води, потім виймаємо обтираємо і висушуємо, після цього вони можуть в прохолодному приміщенні зберігаються до 4 місяців. /> Katyunya http://greenforum. com. ua/showpost. php? p=12374&postcount=44
Тепер ви знаєте, що яйця вимагають серйозного відношення до вибору товару, що купується, і умов зберігання. Ігноруючи ці елементарні вимоги, ви можете підірвати здоров’я своє і своїх близьких. Сподіваємося, наша стаття допоможе вам уникнути подібних ризиків.