Які гриби ростуть в середній смузі Росії


гриби Росіяни, та і не тільки вони, люблять поласувати грибними блюдами. У середній смузі Росії для цього є усі умови, одне з яких-зуміти відрізняти їстівні гриби від неїстівних. Для цього варто познайомитися з ними ближче.

Їстівні гриби

Їх в середній смузі Росії величезна кількість. Характерні особливості найпоширеніших з них представлені вашій увазі нижче.

Білий гриб

Білий гриб ще називають боровиком або просто білим, а на латині-Boletus edulis. білий гриб

Капелюшок у боровика іноді досягає півметра в діаметрі, хоча звичайний розмір коливається від 7 до 30 см Залежно від пори року і кліматичних умов вона може змінювати гладку поверхню на покриту зморшками, голу-на ту, що нагадує тонку повсть або волокнисту з наявністю лусочок, слизову оболонку-на матово-суху або виділяючу блиск.

Колір не обов’язково білий-спостерігаються коричнево-червоні, жовті (лимонні), пурпурні і помаранчеві відтінки, причому розподілені нерівномірно-краї капелюшка світліше і іноді мають обідок, що віддає жовтизною або повністю білий.

Чи знаєте ви? Існує ще, щонайменше, два десятки найменувань білого гриба, використовуваних в різних російських регіонах. Найбільш цікаві глухар, корова, медвежник, пан, правдивий і, нарешті, дорогий гриб. Це, можливо, якось відбиває те, що відомий радянський міколог Б. П. Васильків зумів, в результаті багаторічних досліджень, класифікувати 18 різновидів білого гриба, об’єднавши їх в єдиний широкий біологічний вид. білий гриб

Під тією, що приросла майже намертво шкіркою ховається білий, соковитий, міцний м’якуш. У вікових грибів вона поступово жовтіє. Якщо капелюшна поверхня темна, то безпосередньо під нею може бути бурий або коричнево-червоний прошарок. Поки гриб сирий, його м’ясистий м’якуш майже не видає запаху.

Ніжка у боровика дуже масивна-іноді товщина може бути більше 10 см, хоча зазвичай не перевищує 7-сантиметрового розміру. Стандартною вважається висота в 12 см, але буває і менше (до 8 см), і більше (до 25-ти).

Дізнайтеся також про корисні властивості білих грибів, як відрізнити неправдивий білий гриб, як можна заготовити білі гриби на зиму, як заморозити білий гриб..

Форма молодої ніжки нагадує бочку, а в іншому випадку-булаву. Вікові зміни надають їй вигляду циліндра з як і раніше потовщеною основою.

Лісові масиви з різним складом деревних порід є місцями зростання боровиков, але переважно грибні поляни з’являються в:

  • березових гаях;
  • дібровах;
  • ялинниках;
  • соснових лісах.

білий гриб

При цьому грибники вважають за краще шукати “білу” здобич в змішаних (ялиново-березових) заростях-що зростає там, вона виявляється найбільш смачною.

Важливо! Ні в якому разі не можна помилитися, помістивши в кошик разом із справжніми білими екземплярами їх двійника, що називається гірчаком із-за поширюваної їм гіркоти, яка здатна в ході приготування їжі зіпсувати усю зібрану партію.

Що ростуть поодинці або невеликими групами білі гриби масово збирають в період від середини серпня до середини вересня, віддаючи перевагу тим з них, у яких розмір капелюшного діаметру не перевищив 10 см Серед вікових зразків зустрічається більше за червивих, що вимагає додаткової обробки.

Кулінарне застосування білих грибів охоплює увесь можливий спектр, їх вживають:

  • свіжими;
  • вареними;
  • смаженими;
  • солоними;
  • маринованими;
  • сушеними.

суп з білих грибів

Для заготівлі найбільш прийнятним методом є сушка.

Груздь справжній

Іменований сьогоденням, цей гриб має і інші назви: білий груздь, сирий груздь, мокрий груздь, правский груздь. Сучасний науковий термін для його позначення-Lactarius resimus.

Груздь капелюшок має щільну структуру, в процесі зростання міняє плоско-опуклу конфігурацію на форму воронки, всередину якої загорнуті опушені краї. Діаметральний розмір коливається в межах від 5 до 20 см

Дізнайтеся, які існують види гриба груздь, як відрізнити груздь осиковий, а як чорний груздь, чим корисні гриби грузді..

Капелюшне покриття (шкірка) мокро-слизове, має нечітко виражені кругові водянисті місця, колір може бути як блідо-жовтим, так і молочним.

Гладкий і порожнистий циліндр ніжки має параметри (висота/діаметр) 3-7/2-5 см і забарвлений білим або жовтим кольором. груздь справжній

У щільного, міцного м’якуша білого кольору сильний фруктовий аромат.

Нечасті, але значними грибними групами, місця зростання розташовані в основному в листяних і змішаних лісах (береза і береза-сосна, часто з липовим підліском).

Урожай груздя достигає в липні-вересні.

Через те, що практично єдиним кулінарним способом обробки груздів є, після видалення природної гіркоти, засолювання, вони вважаються грибами умовно-їстівними, але що утримують в цій категорії перше місце.

Чи знаєте ви? У патріаршому пісному обідньому меню в Росії кінця 17 віків були названі, зокрема, пиріжки з груздями, холодні грузді з олією і гріті з олією і соком така їжа з успіхом відшкодовувала недолік білків в організмі. груздь справжній

Дощовик

Цей дуже цікавий гриб, по-науковому-Lycoperdon, спочатку дав назву цілому сімейству дождевиковых, але учені згодом зарахували його до шампиньоновым, де він зараз і розташовується. Народних назв не визнати, з найбільш яскравих-порховка, дідовий тютюн, чортова тавлинка.

Не має чіткого ділення на капелюшок і ніжку-вони міцно сращены один з одним. Єдине грибне тіло буває різних розмірів, у тому числі величезних-до півметра в поперечнику і, відповідно, до 10-кілограмової маси. Біла поверхня покрита шиповидними паросточками, які можуть обпадати у міру дорослішання.

У лісах центру Росії збирається у кінці літа. У їжу дощовик вживають у вигляді інгредієнта для супу, перед варінням з нього знімають жорстку шкірку. дощовик

Лисичка звичайна

Явно названа так за рудий (помаранчевий, жовтий) колір . У науці відома під латинським ім’ям Cantharellus cibarius.

В якості плоду є єдиним тілом, в якому між капелюшком і ніжкою немає чіткої межі. В той же час вони цілком можуть бути описані окремо.

Дізнайтеся, як відрізнити неправдиву лисичку від справжньої, як замаринувати і заморозити лисички..

Капелюшок:

  1. Розміри: від зовсім маленького (діаметр 2 см) до цілком пристойного (12 см).
  2. Форма: неправильна, буває увігнутою і такою, що широко розкинулася, плоскою, втиснутою по центру і такою, що має краї, що завернулися, опукло-втиснутою і у вигляді воронки (остання-у вікових грибів).
  3. Шкірка: з гладко-матовою поверхнею, сильно зрощена з м’якушем.

лисичка

Ніжка:

  1. Розміри (товщина/довжина) : 1-3/4-7 см
  2. Форма: звужений донизу щільний стовпчик.
  3. Поверхня: гладка, без розривів.

Тепер про щільно-м’ясистий м’якуш, що трохи червоніє при здавленні, вона:

  • у ніжці стає волокнистою;
  • у серединці гриба поєднує два кольори-білий усередині і жовтий на краях;
  • у смаку відчувається кислинка, а в ароматі-сухофрукти або коріння.
  • містить хиноманнозу, що забезпечує відсутність черв’яків і личинок.

Лисичковые групи відмінно пристроюються на кореневій системі букових, дубових, ялинових і соснових дерев. Помірний російський клімат якраз для них, що віддають перевагу хвойним і змішаним лісам, опалому листю, зволоженому моху і траві. лисичка

інші статті  Гранульований корм для кроликів

Що пройшла на початку червня, а також в серпні-вересні, гроза є сигналом для грибників виходити “на лисичку”.

Важливо! Що росте на лісовій підстилці і загниваючій деревині, неправдива лисичка, що відрізняється частотою пластинок і розм’якшеним м’якушем, їстівним не вважається, незважаючи на окремі повідомлення протилежної властивості. Не переплутайте!

Хоча лисичка абсолютно не схожа зовні на білий гриб, вона повністю йому відповідає по необмеженій залученості в кулінарію.

Окрім цього, у неї є додаткові позитивні якості:

  1. За рахунок природної хитинманнозы представляє з себе відмінний глистогінний засіб.
  2. Інший полісахарид, що міститься в ній,-ергостабіл-допомагає виліковувати захворювання печінки.
  3. Лісові лисички-це природний постачальник в організм вітаміну D, восьми найважливіших амінокислот, а також цинку і міді.

процес жаріння лисичок

Маслюк модриновий

Інших більш менш поширених найменувань масельничок не придбав, але на латині учені називають його Suillus grevillei.

Капелюшок у маслюка буває у виді:

  • опуклої подушечки;
  • опуклості з одного боку над плоскою основою;
  • абсолютно плоского круга, у тому числі що широко розкинулося.

Останній варіант відноситься до маслюків з солідним, за грибними мірками, віком. Кругляш капелюшка має діаметр від 3 до 15 см

Клейкий слиз, яким покритий голий гладкий капелюшок, дав назву цьому грибу. Звичний її колір-жовто-коричневий, але переливання зустрічаються від лимонного і апельсинового до золотистого і бурого. маслюк модриновий

Булава, циліндр або знак питання, що нагадує, гачок грибної ніжки за кольором однаковий з капелюшком (правда, буває і червонястим з бурим відтінком), вгорі має жовте або біле колечко, під яким у ніжки частенько зустрічаються сітчаста будова і забарвлення кольору жовтого лимона.

М’якуш знову-таки жовтого кольору (цей колір в маслюках переважає), безпосередньо під капелюшною поверхнею має бурий відтінок.

Якщо розрізати зрілий гриб, то її тверді волокна, що укупі відрізняються м’якою соковитістю, поступово міняють забарвлення до рожевої, коричнево-червоної і бурої. У молодих маслюків зріз забарвлення не міняє.

Визначальну частину назви масельничок отримав від традиційного місця зростання-в лісах, де поширена модрина, і безпосередньо на кореневій системі цього дерева. Сім’ї маслюків вибирають для життя кислий насичений грунт.

Маслюки можна збирати з середини червня по кінець жовтня-такі крайні терміни були зафіксовані дослідниками. маслюк модриновий

З цих грибів варять супи, їдять смаженими, їх заготовлюють в солоному і маринованому вигляді.

Важливо! Перед зануренням в маринад модринові маслюки відварюються приблизно чверть години.

Моховик жовто-бурий

Це теж маслюк, але іншому різновиду, по-науковому-Suillus variegates. Окрім цього, має ще немало назв, зокрема, маслюк строкатий, моховик піщаний, болотовик.

Форма капелюшка , розмір якої може варіюватися від 5 до 14 см, має тенденцію до зміни-від півсфери з краями, загорнутими донизу, до невеликої подушки. Згори на капелюшку спостерігається легкий пух, з віком що змінюється тріщинками і маленькими лусочками, які до кінця грибного життя теж зникають.

Відбуваються зміни і із забарвленням слизової шкірки-від сірої з жовтим або помаранчевим відтінком вона переходить до бурої червоності, а потім до кольору світлої вохри. моховик жовто-бурий Заповнена усередині гладка грибна ніжка (булава або циліндр кольору жовтого лимона з червоністю або оранжевостью внизу) височіє від землі до капелюшка на 3-9 см при товщині до 3,5 см

М’якуш у моховика незвично жорстка, така, що розрізняється за кольором залежно від частини грибного тіла-в капелюшній частині вона жовта, в ножечной-швидше, бура, синіюча злегка, якщо її пошкодити. В принципі, позбавлена смаку, вона має виражений аромат сосни.

Моховики жовто-бурі вважають за краще селитися, як видно з однієї з їх назв, на піщаниках. Знайти їх вдасться в хвойних і змішаних лісах в період з червня по жовтень. Можна наштовхнутися на цілую, умовно кажучи, плантацію, але нерідкі і поодинокі знахідки.

Через відсутність як такого грибного смаку, моховик не користується у кулінарів особливою популярністю. моховик жовто-бурий

А ось домогосподарки не гидують заготовлювати їх в маринаді-ще і тому, що, при багатстві вітамінами, зокрема вітаміном D, і амінокислотами (порівнянно з м’ясними продуктами), ці гриби відрізняються низькою калорійністю і хороші для використання в дієтах для схуднення.

Опеньок літній

Kuehneromyces mutabilis або опеньок літній, по-російськи називають ще кюнеромицес мінливий, опеньок липовий або, кажучи простіше, говорушка.

Маленька капелюшок (від 3 до 6 см)опукла в молодості і плоска, правда, з горбком, навколо якого спостерігаються темні круги, до старості покривається слизовою гладкою оболонкою.

Унікальність опеночной капелюшка, що має, до речі, борозенки по краях, полягає в її здатності міняти колір залежно від погоди-дощ робить її злегка коричневою і серпанковою, а сонце-матовою з медовим відливом, темніючим від центру до країв. опеньок літній

Досить висока для такого капелюшка (7 см) щільна гладка ніжка має діаметр до 1 см, світла в порівнянні з капелюшком верхня частина, темні лусочки, кільця, що з’являються нижче.

У м’якуші м’який смак порівнянний з ароматом свіжого розпиляного дерева. Сама вона має тонку водянисту структуру і коричнювато-жовтий блідий відтінок, який темніє при переході в ніжку.

Опеночные сім’ї дуже сильно населені. Розташовуються в змішаних і листяних лісах на пошкодженій або вже гнилій деревині.

Якщо впродовж року погода зберігалася в м’якій формі, то опята можна знайти і взимку. Але традиційний час для їх збору-квітень-листопад. опеньок літній

Важливо! Не сплутайте літній опеньок з схожою на нього галериной облямованою є високий ризик отруїтися. Щоб уникнути цього придивитеся до нижньої частини ніжки вона у отруйного гриба волокниста, тоді як у опенька луската.

Опята можна їсти свіжими або маринувати.

Опеньок осінній

На відміну від літнього опенька його осінній побратим додаткових імен не придбав, окрім латинського Armillaria mellea, використовуваного в наукових кругах.

Що розкривається з часом (від опуклості до площини) опеночная капелюшок має у більшості випадків хвилясті краї і поверхню, злегка зворушену зникаючими з віком лусочками, із затемненням по центру незалежно від забарвлення, яке може бути різним,-медового (до коричневого відтінку) і оливкового (до зелені).

Капелюшний діаметр, що коливається у межах трьох-десяти сантиметрів, у деяких екземплярів зростає до 17 см опеньок осінній

Тонкі (1-2-сантиметрові в діаметрі) і досить довгі (до 10 см) грибні ніжки донизу трохи розширюються. На їх світло-коричневій поверхні з жовтуватим відливом-лускате (пластівчасте) покриття. У міру просування вниз ніжка темніє до буро-коричневого кольору.

М’якуш осіннього опенька добре пахне і приємна на смак. У капелюшках вона біляста, така, що поступово втрачає первинну щільність, а в ніжках складається з волокон, які з віком грубіють.

Поодинокі опята надзвичайно рідкісні вони складають в переважній більшості випадків густонаселені колонії, паразитуючі на деревах і кущах, породжуючи на деревині білу гнилизну.

інші статті  Посадка цвітної капусти у відкритий грунт розсадою

Важливо! Поява опеночных сімейств на картопляних грядках загрожує зараженням майбутнього урожаю будьте уважні! опеньок осінній

Сприятливим середовищем для поширення цих опят є вогкість в лісових угіддях, де вони приживаються на деревах і пнях-березових, дубових, вільхових і інших.

Урожай збирають восени (недаремно це враховано в назві), трапляється, що збір відбувається в три етапи-по 2-3 тижні кожен.

Рижок сосновий

Взагалі-то мікологи іменують його не сосновим, а сьогоденням, хоча латинське ім’я, звичайно ж, єдине-Lactarius deliciosus. У назві існують також визначення делікатесний, благородний та ін.

Опукла грибна капелюшок поступово розпрямляється і перетворюється у воронку, капелюшні краї теж проходять шлях від загорнутого стану до випрямленого. рижок сосновий

Вогкість надає капелюшку клейкість, але за будь-якої погоди вона блищить помаранчевою гладінню, на тлі якої від центрального горбка розходяться темніючі плями і концентричні кільця. Рижки можуть мати і маленькі (4 см) і великі (до 18 см) капелюшки.

Порожнисті циліндрики рижкових, що звужуються донизу ніжок за кольором співпадають з капелюшком і мають висоту (від 3 до 7 см при 1,5-2-сантиметровому діаметрі) пропорційну її розмірам. На поверхні ніжки можна розгледіти невеликі ямки.

Обломивши грибне тіло, можна побачити, що щільна жовта з переходом в помаранчевий м’якуш починає зеленіти, але ненадовго-зелень зникає сама собою.

Основні ліси, де треба шукати рижки-сосняки і ялинники. Грибні сім’ї знайдуться там, де є трава і мох. Масовий вихід грибників за ними спостерігається з кінця липня до початку вересня, але потихеньку починати і закінчувати можна на місяць, відповідно, раніше і пізніше. рижок сосновий

Головний спосіб кулінарного використання рижків-соління, хоча він цілком хороший як в сирому, так і в маринованому вигляді.

Рядовка сіра

Рядовку сіру називають ще рядовкою штриховою, а на латині мікологи іменують її Tricholoma portentosum.

Капелюшок у неї розпростерта, нерівно-горбкувата. По основній назві зрозуміло, що колір у їй сірий, міняючий тільки відтінки (навіть до фіолетового). Краї хвилясті, в діаметрі вона може досягти 12 см

Висока (до 10 см) ніжка неабияк для такого росту товста (до 2 см) і розширюється в основі. Біле забарвлення буває жовтуватим або сіруватим.

М’якуш за кольором нагадує зовнішнє забарвлення ніжки і пахне борошном. рядовка сіра

Великі колонії рядовки грибники шукають в соснових лісах, а також в змішаних, але все одно біля сосен, у тому числі серед опалої хвої. Ознакою, що свідчить про наявність в цьому місці рядовок, може служити знахідка сім’ї зеленушек-вони, як правило, сусіди.

Існують також такі види рядовок, як рядовки зелені, рядовка фіолетова, рядовка біла, рядовка землиста, тополина рядовка..

Ріст, що починається в середині вересня, не зупиняється навіть після перших заморозків і триває до кінця листопада.

Для кулінарії рядовка сіра універсальна, хоча більшою мірою її, особливо молодої, маринують і солять. Для інших цілей ці гриби спочатку відварюють (до чверті години)-для цього годяться екземпляри різного віку. рядовка сіра

Підберезник

Під цим найменуванням розуміється велика група грибів, усі з яких їстівні.

Науковій назві Leccinum відповідають підберезники:

  • звичайний (про яке йде мова в цій статті);
  • болотяний;
  • жестковатый;
  • попелясто-сірий і ще 5 різновидів.

Підберезник звичайний в народі називають ще просто березняком, а також черноголовиком.

Молода біла грибна капелюшок з віком темніє і коричневеет, а половинка кулі тим часом перетворюється подушку. підберезник

Дорости може до 18-сантиметрового діаметру. Наявність в довкіллі значної вологи провокує появу на капелюшній поверхні клейкого слизу.

Ніжка висока і об’ємна (до, відповідно, 15-ти і 3-х см), її циліндр забарвлений сірим або невинно білий, уздовж нього темніють сірі лусочки.

Щільна і біла м’якуш під капелюшком з віком розпушується і насичується водою, а м’ясо ножного м’якуша придбаває з часом волокнисто-жорстку структуру.

Наявність в лісі беріз означає можливість виявити там і підберезники. Світлолюбні гриби віддають перевагу полянам і узліссям. Сигналом для початку збору урожаю служить цвітіння черемхи, закінчується сезон в середині осені. підберезник

По спектру кулінарного застосування підберезник може посперечатися навіть з білим грибом, йому доступні варіння, жаріння, гасіння, сушка, маринування і заморожування.

Підосиновик

Від підберезника підосиновик відрізняється:

  • кольором капелюшка (біла або червоно-помаранчева, як у осикового листя);
  • синіючим м’якушем після розрізу;
  • розмірами-у підосиновика вони більші;
  • переважним місцем зростання-зрозуміло з назви.

Народ називає цей гриб також осиновиком і красноголовиком (порівняйте, знову ж таки, з підберезником), латинське найменування у цих споріднених грибів однакове-Leccinum.

За урожаєм підосиновиків грибники прямують ще в першій половині червня, і триває цей сезон до жовтня. підосиновик

У кулінарному сенсі не поступається підберезнику.

Сироїжка болотяна

Сироїжка болотяна (у народі ще іменується поплавухой, а по науковій класифікації-Russula paludosa) передусім привертає увагу капелюшком з сухою шкіркою, ефектно розфарбованою рожево-червоно-помаранчевими тонами.

Діаметр м’ясистого капелюшка не занадто великий (7-12 см), у неї тупі краї, западинка в центрі і загальна опуклість.

Тверда ніжка буває і суцільною і порожнистою, рожевою і білою, у формі веретена або булави, її 5-сантиметровий ріст і сантиметрова товщина можуть збільшитися удвічі. сироїжка болотяна

У білого позбавленого смаку м’якуша, щільного в молодості і рихлою у віці, слабкий фруктовий запах.

Невеликі сімейки сироїжок зростають під хвойними деревами (кедровий стланик, модрина, сосна), у тому числі і в змішаних лісах. Збирають їх в останній літній і перший осінній місяці.

У грибному раціоні сироїжка займає своє місце в смаженому, відвареному і солоному вигляді.

Шампіньйон звичайний

Він відомий і під ім’ям печериці, в мікології значиться, окрім шампіньйона звичайного, ще і як справжній шампіньйон і як Agaricus campestris.

Дізнайтеся, чим корисні шампіньйони для організму і чи можна їх виростити в домашніх умовах..

У капелюшка, що зростає в діаметрі до 15 см, форма півкулі, краї якої сильно загнуті всередину (у молодому віці). шампіньйон звичайний

Розвиваючись, капелюшок стає спочатку просто плоским кругом, а потім-широко розпростертою. У центрі у неї є опуклість.

Суха поверхня-біла (трапляється і бура), на вигляд і дотик-з дрібною лускою або шовковистою.

Одноколірна з капелюшком ніжка з пропорційними розмірами (5-9/1-2 см) розширена внизу і як би роздута, посередині (найчастіше) оточена широким кільцем.

Білий м’якуш червоніє в місці зламу.

Важливо! У неправдивого шампіньйона, яким можна отруїтися, м’якуш після розлому набув жовтого кольору, до того ж випускає неприємний карболовий (чорнильний) запах. Ці відмінності треба пам’ятати. шампіньйон звичайний

Поширеність шампіньйона дивовижна-луги, парки, сади, лісопосадки, загалом, зустріти їх можна скрізь (великі колонії називають кругами відьом). Звідси – большой наплив штучно вирощуваних шампіньйонів.

Професійні кухарі і домогосподарки використовують шампіньйони і в перших, і в других блюдах, і в маринуванні, і у випічці. Багато хто любить смак і запах сирих шампіньйонів.

інші статті  5 варіантів, що робити з недозрілим виноградом

Неїстівні отруйні гриби

Досвідченим грибникам властива підвищена обережність, оскільки вони знають небезпеку того, що в козубі разом з їстівними грибами виявиться і отруйний екземпляр, здатний завдати шкоди людському здоров’ю, а то і привести до летального результату.

Чи знаєте ви? Грибів зі змістом токсинів на сьогодні в європейській частині нашого континенту виявлені близько півтора сотень, що складає приблизно 3% від загальної кількості різновидів цих рослин.

Бліда поганка

З тих, що зустрічаються в середній смузі Росії небезпечних грибів найбільшу загрозу представляє бліда поганка (по латині Amanita phalloides). бліда поганка

Вона ж визнана найотруйнішим грибом у світі.

Окрім, власне, токсичності вона небезпечна тим, що схожа з деякими видами їстівних грибів : шампіньйонами, сироїжками, зеленушками та ін.

Молода поганка нагадує яйце в плівці.

Та, що підросла і зріла має:

  • капелюшок симпатичного маслинового кольору (з схильністю до зелені або до сірості), який може бути плоским або мати форму півкулі. Волокниста поверхня закінчується гладкими краями. Діаметр не буває менше 5 см і більше 15-ти;
  • ніжку, яка може здатися витвором природного мистецтва через те, що на ній як би нанесений муаровий малюнок (не завжди). У іншому вона є звичним циліндром з нижнім потовщенням. Забарвлення співпадає з капелюшним, але буває і біліше. Діаметр до 2,5 см, висота-до 16 см На ніжці розташований характерне плівчасте кільце-застережливий сигнал для грибних мисливців;
  • біле м’ясо м’якуша, що майже не пахне, і смак його теж майже не відчуємо. Лише вікові екземпляри видають той, що не викликає приємних емоцій солодкуватий запах.

бліда поганка

Ареалами поширення блідої поганки є і листяні, і змішані ліси, в яких вона моститься на родючому грунті поряд з буком, дубом і ліщиною, а часто безпосередньо приростає до їх кореневих систем (утворює мікоризу).

Особливо уважним треба бути в сезон урожаю блідої поганки-з кінця серпня до закінчення осені.

Мухомор червоний

Якщо застосувати до природних дарів сучасний термін “психотропний засіб”, то це якраз про червоний мухомор (Amanita muscaria).

Чи знаєте ви? На застосуванні властивостей цього гриба, що п’янять, частково була побудована обрядовість сибірського шаманізму.

Дуже красивий гриб в першу чергу із-за капелюшка. Вона здатна вирости до 20 см (менше 8-ми, як правило, не буває). Лиску вона досягає за рахунок поєднання блиску яскраво-червоної поверхні і пластівчастих білих бородавок, по ній розкиданих. мухомор червоний

У мухоморной ніжки ті ж розміри, що і у капелюшка, при діаметрі її білого або зворушеного жовтизною циліндра в 1-2,5 см: з віком вона з суцільної перетворюється на порожнисту. Потовщена основа нагадує бульбу.

Трохи помітний аромат білого м’якуша, який безпосередньо під шкіркою помаранчевою або жовтою (у обох випадках дуже світлого тону).

Березові і ялинові корені служать мухоморам для утворення мікоризи. Кислі грунти в помірному російському кліматі-ідеальне місце для їх зростання в серпні-жовтні.

Мухомор порфірний

Не лише токсичність (правда, невелика), але і відразливий запах і смак роблять цей гриб свідомо неїстівним.

Капелюшний дзвоник порфірного мухомора (Amanita porphyria) у міру росту поступово набуває розпростертої форми. Капелюшок покритий або чисто сірою шкіркою, або з додаванням пурпурного або коричневого тону. У неї рівні краї, а саму її оббігають волокна, зроблені неначе з шовку. мухомор порфірний

Невеликому розміру капелюшка (від 5 до 9 см в діаметрі) цілком відповідає і 8-13-сантиметрова ніжка завтовшки не більше 2 см Її стовпчик в нижній частині має потовщення у вигляді півкулі, він без наростів, забарвлення може міняти з білою на жовтувату, іноді расцвечивается муаровим малюнком.

У білої, схожої на тонкий м’ясний прошарок, м’якуші цілком кулінарний запах (свіжої картоплі) і смак (як у редьки), які не повинні обманювати грибника.

Небагаті кислі грунти в хвойних лісах (чи розбавлені березняком) є традиційним місцем зростання мухомора порфірного, сезоном збору якого є два останні місяці літа і перші два осінніх.

Опеньок сірчано-жовтий

Hypholoma fasciculare або опеньок сірчано-жовтий безумовно неїстівний, але причина цього в мікологічному середовищі остаточно не виявлена: чи то це гіркий смак і поганий запах, чи то це токсини, що містяться в нім. опеньок сірчано-жовтий

Важливо! У будь-якому випадку цей гриб не можна плутати з їстівними опятами, на які він неабияк схожий орієнтуватися слід на неприємний запах сірчано-жовтого опенька.

Маленький капелюшок (не більше 5 см), що яснішає до країв, проходить шлях від опуклої до розпростертої форми. Колір у більшості випадків буро-жовтий, але буває і червоного відтінку.

Товщина порожнистої волокнистої ніжки (0,5 см) відповідно капелюшку, а ось висота трохи з нею дисонує (до 10 см).

Про гіркий смак м’якуша вже згадувалося, а колір вона має ясно-жовтий.

Групи опят ростуть на деревних пнях, біля них і на початкуючій гнити деревині, причому не роблячи відмінності між листям і хвойною. Період плодоносіння-травень, усе літо і вересень-жовтень.

Грибні місця середньої смуги Росії

Про характер лісів, де ростуть гриби і конкретних місцях в них розказано вище. гриби

З географічних регіонів виділимо для прикладу багаті грибами Воронежську, Володимирську, Рязанську, Калузьку, Курську, Московську, Нижегородську і Тверську області.

За “грибним” змістом кожної з них можна було б написати окрему книгу.

Правила збору грибів

  1. Заборона на грибне полювання уздовж проїжджих доріг-гриби дуже легко насичуються небезпечними для людини речовинами, приміром, солями важких металів.
  2. Для новачків обов’язкова участь в експедиції досвідченого грибника, інакше ризик дістати поганку або мухомор сильно підвищується.
  3. Особлива увага дітям, узятим з собою в ліс : вони мають бути увесь час на видноті і не пробувати на смак ягоди і гриби.
  4. Місткості для складання зібраних грибів (кошики, козуби, торбинки) мають бути з натуральних матеріалів-не використайте целофан і пластик.
  5. Екземпляр, який ви намірилися покласти в козуб, не має бути роз’їдений черв’яками, ніжка має бути цілою, а пластинки світлими-покладається попередній уважний огляд.
  6. Будь-які сумніви тлумачаться на користь того, щоб гриб залишився в лісі.
  7. Час до полудня найбільш підходить для грибників.
  8. Не забудьте ніж для зрізування-пошкоджена при висмикуванні грибниця не дасть наступного урожаю.
  9. Ще один повний огляд зібраної здобичі перед чищенням і відваренням-на випадок, якщо в лісі щось упустили.
  10. Грибний відвар не призначений для питва, а кулінарну обробку отриманої сировини після відварювання слід відразу продовжити.

гриби

Гриби можна збирати без досконального знання мікології, але деякі теоретичні основи допоможуть новачкам набути потрібного досвіду, а тим, хто вже почуває себе професіоналом,-освіжити і уточнити спостереження, отримані практичним шляхом.


2019 Сад і город