Мед-продукт життєдіяльності робочих бджіл. Якісний мед є унікальним поєднанням солодкості і корисних властивостей. Його застосування в традиційній медицині воістину не знає меж. Придбавши якісний продукт, встає питання про збереження його властивостей за часом. Від вибору короба для меду залежать тривалість зберігання і запобігання псуванню продукту.
Посуд для зберігання меду
У Госте Р 54644-2011 описані регламентовані критерії вибору посуду для зберігання меду. Основною вимогою виступає відсутність у матеріалу тари стороннього запаху. Об’єм посуду не має бути більше трьох літрів. Найголовнішим критерієм вибору посуду є матеріал її виготовлення.
Як правило, місткість для меду складається з двох компонентів: тара і супутня їй кришка. Обидва елементи мають бути схвалені для безпосереднього контакту з харчовою продукцією. Посуд, що підходить під ці умови, для меду отримує сертифікат відповідності Госту.
Посуд для зберігання меду
Спираючись на ГОСТ Р 54644-2011, для зберігання і продажу меду можна використати:
- металеві бочки, лаковані з внутрішньої сторони лаковим покриттям, що має сертифікат відповідності ГОСТ Р 52267, ГОСТ 13950;
- відлиті з алюмінієвих сплавів або зібрані з листів нержавіючої сталі, згідно ГОСТ 5037, фляги;
- будь-які види скляної тари, видуті по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2;
- зібрані з дерева, дозволеного ГОСТ 8777, бочки з вкладишами на полімерній основі;
- глазуровані з внутрішньої сторони керамічні посудини.
В обов’язковому порядку будь-яка упаковка для меду має бути маркірована з вказівкою матеріалу виготовлення і можливості використання в харчовій промисловості.
Зверніть увагу! Для законного зберігання і реалізації меду обов’язково має бути дотримання перерахованих вимог до тари.
Виставлений на продаж мед на ярмарках і кустарних ринках може бути розлитий в різні ємності. Як правило, це скло або пластик. Можна, не побоюючись, придбавати мед в скляному посуді.
При виборі товару в пластиковому резервуарі обов’язково треба перевірити наявність маркіровки “Придатно для харчових цілей”, оскільки існують види пластика для нехарчової промисловості (лакофарбні продукти). Сумніваючись в якості пластика після купівлі, можна перелити мед належної якості посуд.
Зверніть увагу! Існує інформація, що при зберіганні меду в алюмінієвому посуді продукт міняє смакові якості. Крім того, є дані про можливе накопичення з’єднань алюмінію в організмі людини, індукуючи розвиток різних захворювань.
Упаковка меду по євростандартах
Як визначити достовірність меду
Для запобігання псуванню медового продукту і збереження його впродовж тривалого проміжку часу необхідно дотримуватися регламентованих стандартів норм розфасовки і зберігання меду в упаковці, згідно з євростандартами.
Фасовка бджолиного нектару
Як визначити якість меду в домашніх умовах
Фасовка меду розпочинається з необхідності очистити медові стільники, викачавши з них нектар. Після цього для очищення від сторонніх домішок можна пропустити його через сито. Для якіснішого очищення можна застосувати спосіб відстоювання домішок. У такому разі забруднення осядуть на дно, чистий продукт залишиться згори.
При підігріванні меду до 30-40°З він придбаває рідшу консистенцію
Після очищення слід провести процедуру пастеризації для знищення бактерій в готовому продукті. Після чого можна приступати до фасовки.
Призначену для розлива місткість слід встановити у воду, що підігрівається. Температура води не має бути вища 50-55°С. Сама пакувальна тара має бути сухою. У сухій місткості менше ризик розмноження бактерій, попадаемых з водою. При виборі скляного посуду слід уважно віднестися до умов зберігання. Різка зміна температури довкілля може привести до розриву посудини з фасованим медом.
Зверніть увагу! При підігріванні меду до 30-40°З він придбаває рідшу консистенцію, що полегшує переміщення у фасувальну тару.
Вибір короба для меду
Щільність меду
При виборі короба слід зупинити увагу на тарах, що закриваються. При зберіганні у відкритому посуді мед втрачає аромат, вбираючи сторонні запахи. Місткість для зберігання повинна запобігати попаданню прямих сонячних променів, що руйнують речовини, призводять до бродіння продукту.
Зберігання меду в природному виді (стільниках) вважається найкориснішим. Проте стільники треба зберігати або у вулику, або в прохолодному сухому затіненому місці. До нюансів керамічного посуду слід віднести нещільне прилягання кришки. Ретельний вибір герметичної глиняної тари дозволить порівнятися з природним зберіганням за якістю продукту.
При виборі короба слід зупинити увагу на тарах, що закриваються
При виборі дерев’яних барилець слід обробити їх з внутрішньої поверхні воском, застережливим протікання, або використати полімерні вкладиші.
Скляна тара з щільною кришкою-відмінний варіант зберігання. В цьому випадку слід пам’ятати про запобігання впливу сонячних променів крізь прозорі стінки.
Вибираючи емальований посуд, увагу треба звернути на цілісність покриття. Сколы можуть привести до окислення металу і впливу його на мед.
Важливо! Категорично заборонено зберігати мед в цинковому, мідному, свинцевому посуді із-за активних процесів окислення металів.
Устаткування для фасовки меду
Займаючись фасовкою меду невеликого пасічного господарства, можна обійтися ручною працею, оскільки об’єми виконуваної роботи невеликі.
Проте при збільшенні пасіки для полегшення і автоматизації ручної праці можна удатися до досягнень інженерії. Існує декілька видів устаткування для конвеєрної фасовки меду.
Верстат для фасовки меду
Користуються популярністю верстати для фасовки меду по різного номінала тарам. Точність автоматичного розлива складає ±3 грами. Крім того, можна настроїти заповнення різного об’єму банок аж до 30 см висоти. Продуктивність верстата при постійній роботі насоса складе до 300 кг меду в годину.
Перевагою верстатів є можливість перекачування меду з тари в тару з вказівкою об’єму продукту, що пропускається. Плюс до усього можна робити збивання меду до стану крему для створення медово-ягідних суфлейных композицій.
До переваг верстата відноситься включення розливного механізму від постановки місткості на розливний столик, що заощадить час на включення\виключення агрегату. Так само відбуваються автоматичний вимір ваги і зупинка процесу фасовки досягши потрібної маси.
Верстат для фасовки меду
Підводячи підсумки, можна сказати, що, окрім здобичі меду, необхідно наслідувати певні нормативи, щоб зберегти якість продукту. Тара для розлива меду має бути герметичною, закритою від дії сонячних променів. Матеріал можна використати практично будь-кому від пластика до металевих виробів, окрім цинкових, свинцевих або мідних місткостей. Найбільш екологічним вважається скляний посуд, проте в цьому випадку мед треба зберігати в темній місці. При виборі пластикових місткостей слід оберігати продукт від перегрівання, оскільки, окрім втрати якостей меду, може статися дифузія полімерних компонентів в нектар.
Цікаво. При устаткуванні промислового виробництва меду питання, що встає, про зниження енерговитрат на фасовку можна вирішити придбанням верстата по розливу в’язких продуктів. Верстат дозволяє розфасувати з точністю до 3-5 грамів мед, знижуючи кількість необхідної робочої сили.
Сертифіковані верстати можна придбати в спеціалізованому на бджільницькій продукції магазині. Можливості зміни кінцевої ваги розливаного меду і місткості тари дозволить використати посуд різного номінала. Різноманітність конфігурацій від напівавтоматичних до конвеєрних агрегатів дозволить зробити вибір, виходячи з індивідуальних потреб і можливостей.