Сучасне устаткування дозволяє не лише швидко заморожувати найрізноманітніші продукти, але і довго зберігати їх без втрати смакових і корисних якостей. Коли організм гостро потребує вітамінів (у зимовий і весняний час), такі заготівлі доводяться дуже до речі. Заморожена журавлина зберігає практично усі свої корисні властивості і вітаміни, які втрачаються в процесі кип’ячення. Тому тим, хто хоче мати під рукою цю криниця вітамінів, буде цікавий і корисний наша розповідь.
Чи зберігаються корисні речовини при заморожуванні
Якщо вам вдалося зібрати велику кількість цього цінного продукту, не варто поспішати з його переробкою за стандартною схемою (варити компот, варення, морс і т. п.). Є унікальний метод, як зберегти свіжіше журавлину, і зберегти при цьому її властивості-грамотне заморожування. Кращими ягодами для заморожування являютсяте, які зібрані за 2-3 години до заготівлі. Саме вони максимально зберігають свої смакові і корисні якості. Журавлина (чи північний лимон) містить масу корисних речовин :
- кислоти: хінна, урсоловая, аскорбінова, лимонна, бензойна, яблучна;
- пектини і глікозиди;
- глюкозу;
- вітаміни PP, K, групи B.
Важливо! Єдине правило, якого треба дотримуватися при заготівлі плодів для збереження вітамінів – їх не можна кип’ятити.
Підготовка ягід перед заморожуванням
Перед заморожуванням плоди перебирають:
- відділяють від листя;
- викидають гнилі і зіпсовані екземпляри;
- відбирають цілі, не роздавлені одиниці (пом’яті плоди можна пустити на морс);
- незрілі викидають зовсім.
Словом, для заготівлі підходять тільки ягоди, що повністю достигли.
Важливо! У журавлині міститься натуральний консервант – бензойна кислота, яка уповільнює ріст бактерій.
Після того, як відібрані найкрасивіші і якісніші екземпляри, вони миються і просушуються. Добре сушити плоди на паперових або тканинних рушниках.
Способи заморожування : покроковий інструктаж
Щоб насолоджуватися свіжими ягодами в зимовий час, зовсім не обов’язково придбавати окреме устаткування. Із завданням якісного і швидкого заморожування добре справляються більшість сучасних холодильників.
Чи знаєте ви? На Русі зібрану до заморозків журавлину, залиту чистою водою, зберігали в дерев’яних діжах в льохах. У такий спосіб ягоду вдавалося зберігати свіжіше до весни.
Проста
Існує декілька прийомів, як заморозити журавлину в домашніх умовах, але найпростіший і продуктивніший – массовая заморожування. Для цього якісні (стиглі, тверді) плоди (заздалегідь підготовлені) розкладають по пакетах і відправляють в морозилку. Також на зиму можна заморозити: абрикосу, вишню, смородину, яблука, брусницю, полуницю, глід і чорницю. у.
Можна використати альтернативний спосіб заморожування свіжих плодів : ягоди розсипом розкладають на підносі або блюді і відправляють на 2-3 години в морозилку. Після цього журавлину дістають і розфасовують по пакетиках або контейнерах, які потім знову кладуть в морозильну камеру. Цей спосіб продуктивніший, оскільки ягоди можуть пустити сік і злипнутися, т. е. втратити свій “товарний” вигляд.
З цукром
Ті, хто знає, як заморозити журавлину на зиму з цукром, завжди використовують цей спосіб. Від заморожування свіжої ягоди цей спосіб відрізняється тим, що плоди заздалегідь обвалюють в цукрі або заливають цукровим сиропом. Такий варіант заготівлі дозволяє не лише зберегти натуральну форму плодів, але і підкреслити їх смак.
Важливо! “Солодке” заморожування підходить для соковитих ягід і плодів без кісточок.
Скільки можна зберігати
Як правило, зберігати заморожені плоди рекомендують 8-10 місяців. Але журавлина – уникальная ягода. Якщо заморожування виконане за усіма правилами, то при температурі-18 °C її можна зберігати від 1 року до 3. Зберігати заготівлю треба далеко від таких продуктів, як риба і м’ясо. Вони здатні “нагородити” продукт своїм ароматом.
При цьому треба стежити за цілісністю упаковки, щоб плоди не позбулися вологи. Повторно заморожувати свіжі ягоди не рекомендують – они не лише втратять свої смакові якості і товарний вид, але і можуть завдати шкоди здоров’ю. У разі, якщо використати розморожені плоди відразу не вдалося, їх краще піддати тепловій переробці і тільки потім заморозити.
Чи знаєте ви? Журавлину на Русі величали не інакше, як ” цар-ягода ” . А в США її прийнято подавати до столу на День Дяки.
Чи треба заздалегідь розморожувати
Приготування деяких блюд (в основному, з термічною обробкою) не вимагає попередньої разморозки журавлини. Але для багатьох страв заморожені ягоди краще заздалегідь підготувати. І робити це треба правильно. В першу чергу, не можна допускати вступ повітря і витікання соку.
Найдоступніший і швидший спосіб разморозки – помещение продукту в герметичну ємність і опускання на 30-45 хвилин в холодну воду. Але найоптимальніший метод – переложить заморожені плоди в холодильник. Правда, займе він набагато більше часу (близько 7 годин), зате збереже більше корисних і смакових якостей.
Чи знаєте ви? Якщо вам треба розморозити холодильник, заморожені продукти можна захистити від контакту з теплом, загорнувши їх в ковдру.
Що можна зробити
Заморожена журавлина не лише допоможе підняти імунітет взимку, але і різноманітить блюда, якщо знать, що з неї можна приготувати.
- Салати і каші. Плоди можна просто додавати в квашену капусту або терту морквину. А можуть вони стати також незамінним інгредієнтом для вітамінних салатів (на основі капусти, курки, ріпи, банана і т. п.).
- Соуси і заправки. З журавлини виходять прекрасні, відтіняючі смак, соуси для м’яса, риби і десертів.
- Морсы, компоти і киселі. Освіжаючі напої хороші не лише влітку, але і зимою. Причому, в холодну пору вони – богатый джерело вітамінів і бадьорості.
- Начинка для пирогів, маффинов і сирних запіканок. Журавлина – идеальный варіант. До того ж, готуються такі блюда досить швидко.
- Десерти. Якщо борошняні вироби здаються для вас важкою їжею, то можна із замороженої журавлини зробити легкий десерт.
Отличные десерти можна зробити з таких фруктів і ягід як груша, абрикоса, смородина, полуниця і йошта.
Прочитавши нашу статтю, ви дізналися, як заморожувати безцінну журавлину, при цьому зберігши її корисні якості, смак і зовнішній вигляд. Скориставшись нашими радами, ви зможете усю зиму радувати своїх близьких смачними і корисними блюдами з цією ягодою.