Рослина кунжут з красивою латинською назвою сезам привертає увагу людей вже не одне століття завдяки своїм корисним властивостям і енергетичній цінності. Воно знайшло широке застосування в кулінарії, народній медицині, косметології. Використовують його насіння, а також олію. Про користь і шкоду останнього поговоримо далі.
Енергетична цінність і калорійність
Кунжутна олія містить велику кількість жирів-99,9 г в 100 г продукту, що складає 166,5% від добової норми для людського організму. Через це воно дуже калорійне-в 100 г міститься 899 ккал або 53,4% від денної потреби людини. Лише у одній чайній ложці продукту вміщується 45 ккал.
Окрім жирів, до складу олії входить вода, насичені жирні кислоти (пальмітинова, стеаринова, арахінова), стеролы, мононенасыщенные жирні кислоти (пальмитолеиновая, олеїнова), полиненасыщенные жирні кислоти (лінолева). Продукт багатий вітамінним комплексом. Він містить вітамін Е у кількості 8,1 міліграма в 100 г (54% від добової норми людини), вітаміни групи В, А і С. Мінералів після переробки кунжуту в олії не залишається, кальцій, магній, залізо, фосфор, цинк йдуть разом з макухою.
/p>
Джерелом вітаміну Е також є арахіс, кукурудза, петрушка, морква, горох, біла квасоля..
Корисні властивості
Кунжутна олія благотворно впливає на травний тракт. Зокрема, помічено, що воно здатне знижувати кислотність шлункового соку, дискомфорт від кольок. Його радять вживати при виразці шлунку і дванадцятипалої кишки, хворобах підшлункової залози і жовчного міхура. До того ж воно діє як протиінвазивний і послаблюючий засіб, бере участь в нормалізації обміну речовин. Вітамін Е, що входить до складу олії, наділяє його антиоксидантними властивостями, а також дозволяє впливати на функціонування статевих залоз, сердечного м’яза. Разом з вітаміном А бере участь в рості волосся, нігтів, підтримці краси шкірних покривів.
Чи знаєте ви? Арабська назва кунжуту “симсим” відома по казці “Али-баба і сорок розбійників”. Його згадував в заклинанні головний герой, коли просив відкрити вхід в печеру з коштовностями. Цю фразу вивчали лінгвісти, одні з яких стверджували, що збіг в ній слів з назвою рослини випадково, інші висловлювали думку, що казкар хотів уподібнити звук відкриття печери тріску коробочки, що лопається від стиглості, з насінням кунжуту. Слова “сезам (симсим), відкрийся” часто зустрічаються і в інших східних казках. А про лікувальні властивості сезаму йде мова в одній з казок “Тисячі і однієї ночі Шехерезади”.
Інші компоненти зміцнюють стінки кровоносних судин, тим самим запобігаючи розвиток гіпертонії, інфаркту, інсульту, атеросклерозу. Пальмітинова і стеаринова кислоти впливають на нормалізацію рівня холестерину в крові. При зовнішньому застосуванні масляний екстракт кунжуту знімає суглобові болі, а також дискомфорт при ревматизмі.
Лікарі стверджують, що якщо регулярно їсти блюда з кунжутом, то покращають процеси кровотворення і здатності згущуватися крові. Велика вірогідність, що людина, яка регулярно їсть блюда з кунжутною олією, уникне розвитку анемії, менше хворітиме на простудні захворювання.
Чи знаєте ви? Уперше цілющі властивості кунжутної олії і насіння описав персидський учений-енциклопедист і лікар Авіценна у своїй роботі по лікуванню, датованій XI століттям. Як і будь-яка рослинна олія, кунжутна можна і треба вживати жінкам в положенні, адже в нім є основні вітаміни і кислоти, які потрібні в цей період. Також продукт слід включати в раціон дітей після трьох років і літніх людей. Крім того жінкам продукт корисний в постклімактеричний період, а також якщо у них є проблеми з менструальним циклом, спостерігаються регулярні болі.
Олію радять вводити в раціон спортсменам, бодибилдерам і регулярним відвідувачам тренажерних залів. Воно сприяє нарощуванню м’язової тканини.
Якщо підсумувати усі лікувальні властивості кунжутної олії, то їх перелік виглядатиме таким чином:
- імуномодулююче;
- загальнозміцнююче;
- протизапальне;
- ранозагоювальне;
- знеболююче;
- бактерицидне;
- протиглистне;
- проносне;
- моче – і жовчогінне.
>
Дізнайтеся, чим корисно і як застосовувати олію опунції, гвоздики, чорного кмину, цитронели, сосни, льону, орегано, авокадо..
Застосування в медицині
Усі вищеперелічені цілющі дії продукту використовуються в народній медицині. Його рекомендують при захворюваннях ШКТ, зокрема, при гастриті, гастродуоденіті, виразці, замках, коліті, ентероколіті, глистовій інвазії, запаленні підшлункової залози. Так, при гастриті радять випивати по маленькій ложці олії перед їдою тричі в день. При замках-по столовій ложці перед сном. Важливо! Не варто займатися самолікуванням і застосовувати рецепти народної медицини без консультації лікаря. При серйозних захворюваннях народні засоби слід вводити лише в якості додаткової терапії. Рекомендована профілактична доза для дорослої людини-чайна ложка тричі в день, для дітей після трьох років-6-10 крапель в день, для дітей після досягнення шестирічного віку-одна маленька ложка в день. Народні лікарі рекомендують обов’язково вводити продукт в щоденне меню людям з наступними діагнозами:
- анемія;
- цукровий діабет (після дозволу лікаря);
- ожиріння;
- хвороби суглобів і кісток (подагра, артрит, артроз, остеопороз та ін.);
- хвороби сечостатевої системи (цистит, уретрит, пієлонефрит, камені в нирках);
- хвороби очей, зниження гостроти зору.
В період сезонних епідемій вірусних захворювань продукт застосовують з метою зволоження слизової оболонки в носових пазухах, виведення мокроти з верхніх дихальних шляхів. На початковій стадії бронхіту або трахеїту необхідно приймати по одному разу в день суміш з 0,5 чайної ложки меду і 0,5 чайної ложки кунжутної олії, в яку додати маленьку кількість куркуми і перцю.
Використання в косметології
Кунжутна олія є відмінним засобом для зволоження, живлення, пом’якшення і регенерації шкіри. Активні речовини, що містяться в нім, сприяють виробленню колагену, а це означає, що засіб надає пружність і еластичність шкірним покривам, уповільнює їх старіння. Воно також чинить очищаючу і бактерицидну дію при акне на обличчі, роздратуваннях, лущеннях, запаленнях.
Проти прищів і вугрового висипу варто спробувати маску з кедрової олії..
Завдяки цим властивостям рослинний продукт знайшов застосування в косметології-його додають в креми, засоби для безпечного загару, лосьйони, бальзами, дитячу косметику, засоби для масажу. З нього роблять маски для особи і волосся. Ось деякі з них, найбільш популярні і ефективні:
- Поживна. Інгредієнти: кунжутна олія (три великі ложки), сік лимона (одна маленька ложка), сушений імбир (1,5 маленьких ложки). Складові слід змішати і настояти 10 годин в холодильнику. Змащувати особу, залишаючи на 15-20 хвилин. Після процедури користуватися поживним кремом.
- Універсальна. Інгредієнти: кунжутна олія (одна частина), какао-порошок (одна частина). Можна використати як для особи, наносячи на півгодини, так і для тіла, намазуючи на півгодини або годину під плівку.
- Проти дрібних зморшок. Інгредієнти: кунжутна олія (одна частина), какао-порошок (одна частина). Підігрівають на паровій лазні 20 хвилин. Після охолодження змащують особу. Змивають, через 20 хвилин.
- Для шкіри навколо очей. Інгредієнти: кунжутна олія (одна велика ложка), вітамін А і Е (чотири капсули). Змащувати повіки перед сном.
- Тонізуюча. Інгредієнти: кунжутна олія (одна частина), шипшинова олія (одна частина). Змащувати особу. Змивати, через 20 хвилин.
Важливо! Перед застосуванням домашніх масок необхідно перевірити свою шкіру на наявність алергічної реакції на інгредієнти. Для цього треба невелику кількість засобу нанести на згин ліктя або зап’ясток. Почервоніння шкіри в місці змазування свідчитиме про те, що у вас індивідуальна непереносимість якогось складового косметичного засобу. Косметологи радять жінкам застосовувати кунжутну олію, як внутрішньо, так і зовнішньо, якщо у них спостерігаються наступні проблеми:
- сухість шкіри;
- погіршення еластичності шкіри;
- нездоровий вид особи;
- почервоніння, запалення, роздратування на обличчі;
- дефіцит вітамінів.
Роль в кулінарії
Кунжутна олія має різкий запах і смак, горіховий, що нагадує, з солодкою ноткою. Його застосовують в кухнях різних народностей, здебільшого-азіатських. Так, корейці і в’єтнамці заправляють їм салати, маринують з овочами, м’ясом, рибою. У Японії на нім смажать продукти, використовують як заправку до морепродуктів. Китайці роблять з нього соуси, а в Індії вважають за краще застосовувати як заправку не лише до салатів, але і до десертів. Кунжутну олію обов’язково додають в східний плов. Азіати змішують його з медом і соєвим соусом.
Надати особливого смаку звичним блюдам допоможе гарбузова олія..
Українська і російська кухні також узяли на озброєння цей продукт. Його додають в перші і другі блюда, салати, каші, до риби і м’яса, а також у випічку. Ті люди, які не занадто люблять різкі аромати, можуть змішувати кунжутну і арахісову олію, так запах буде приємнішим і апетитнішим.
Шкідливі властивості і протипоказання
Кунжутна олія може приносити не лише користь, але і шкоду.
- По-перше, його треба їсти в міру.
- По-друге, слід відмовитися від блюд з цим продуктом, якщо у вас є його індивідуальна непереносимість.
- По-третє, є протипоказання не вживати його одночасно з продуктами і препаратами, що містять щавлеву кислоту (наприклад, з аспірином). Річ у тому, що у такому разі кальцій з олії кунжуту погано виводитиметься і може спровокувати проблеми з сечостатевою системою.
Важливо! Однією з властивостей рослинного продукту є те, що він підвищує здатність згущуватися крові, тому з обережністю, рідко і в дуже малих дозах його слід вживати людям, схильним до варикозного розширення вен, тромбоутворення.
Як вибрати
Кунжутна олія буває двох видів: темного і світлого. Темне витягають із смаженого кунжуту, а світле-з сирого.
Якщо ви плануєте використати продукт для жаріння, то краще придбавати світлий сорт, саме його можна піддавати термічній обробці.
Темний же підійде для заправки блюд без обробки.
При придбанні слід звертати увагу на термін придатності олії, колір товару, а також на наявність домішок. Невелика кількість осаду на дні є нормою і говорить про те, що продукт має натуральне походження. Бажано віддавати перевагу перевіреним виробникам.
Найтриваліший термін зберігання має продукт, приготований методом холодного віджимання,-при правильному зберіганні він може не втрачати свої цінні властивості до дев’яти років. Олія, яка отримується в супермаркетах, у відкритому виді зберігається недовго-шість місяців. Його слід зберігати в холодильнику в скляною закритою кришкою тарі темного кольору.
Кунжутна олія в домашніх умовах
Кунжутну олію можна приготувати в домашніх умовах. Для цього знадобляться:
- насіння кунжуту;
- рослинна олія.
Насіння необхідно підсмажити на сковороді від п’яти до семи хвилин при постійному помішуванні. Ще теплими їх змізерніють за допомогою блендера. Подрібнену сировину поміщають на сковороду і заливають рослинною олією-необхідно, щоб воно злегка покривало насіння. Суміш тримають на слабкому вогні близько 60 хвилин, потім зливають в скляну тару і залишають на добу в прохолодному темному місці. Перш ніж вживати, проціджують. Зберігання цього продукту здійснюють в місці, куди не проникає сонячне світло, де прохолодно, і немає високої вологості. А ось натуральний масляний екстракт з кунжуту отримати не так-то і просто. Для цього насіння прогрівають на сковороді, в теплому вигляді змізерніють у блендері, потім завертають в марлю і пропускають крізь чеснокодавку. З однієї маленької ложки подрібненого насіння цим способом можна отримати пару крапель масляного екстракту.
Таким чином, олія кунжуту-корисний засіб, який можна використати для профілактики і лікування безлічі недуг. Доведено, що воно благотворно впливає на серцево-судинну, дихальну, сечостатеву, кровоносну системи людини. До того ж бере участь в обміні речовин, зміцненні опорно-рухового апарату і усього організму в цілому. Регулярне вживання усього лише пари чайних ложок в день зробить вас красивими і здоровими, а також допоможе уникнути розвитку багатьох хвороб.
Відгуки
Я використовую харчову кунжутну олію індійського виробництва(світле) для приготування аромасмесей для самомассажа. Воно є хорошим консервантом і якщо суміш не використана відразу, то не пропаде. Можна змішувати з виноградною кісточкою, з жожоба. Ну це за бажанням, кому що потрібно.
Svetlana
http://forum. aromarti. ru/showpost. php? s=a3ca682351ee4501d473f47b3e291744&p=28301&postcount=3
купила харчове кунжутне, я в захваті! дуже легке, ніжне таке і пахне смачно. навіть у салати додаю! ням-ням! Набагато легше за оливковий. думаю, харчове можна використати і в сумішах. оливкове-то адже пользуют!
Barbarella
http://forum. aromarti. ru/showpost. php? s=a3ca682351ee4501d473f47b3e291744&p=32862&postcount=4