Гриби вешенки : поширені види

Вешенки давно вже цінуються усіма, хто дотримується правил дієтичного харчування. Ці гриби низькокалорійні і містять масу корисних елементів. Тому сьогодні ми розповімо про їх відмінні риси, які види бувають, де ростуть і як їх можна використати.

Вешенка дубова

Pleurotus dryinus

• Синоніми : суха, плеуротус, дубовий гриб.
• Їстівність : так.
• Вид . Капелюшок-напівкруглий, овальний або язикоподібний, м’ясистий, розміром 4-10 см У молодих грибів-кремова або жовтувата, покрита лусочками, трохи опукла. У міру росту випрямляється і навіть стає увігнутою. Краї-хвилясті, розітнуті дрібними тріщинками і слідами покривала. Плодоніжка-бархатиста, циліндрична, на ній помітні залишки плівчастого кільця. Пластинки-часті, сповзають по ніжці майже до основи. У молодих екземплярів-білі, з віком-кремові або брудно-жовті. М’якуш-жестковатая, ущільнена, з легким солодкуватим ароматом.
• Де росте: у природних умовах росте в європейській зоні з помірним кліматом і Північній Америці. Любить стволи широколистяних порід дерев (дуб, в’язнув).
• Час збирання : друга половина июля-начало вересня.
• Застосування : універсальне. Можна гасити, варити, засолювати, смажити, маринувати, готувати супи і соуси.

l>

Чи знаєте ви? Вешенки-хижаки, здатні паралізувати і переварювати різних черв’яків. Саме тому червиві вешенки зустріти практично неможливо.

Вешенка лимонна

Pleurotus citrinopileatus Цю вешенку називають ще ільмом. У природі зустрічається на Далекому Сході, проте її продуктивно вирощують і в домашніх умовах. Лимонним цей вид називається завдяки незвичайному яскраво-жовтому відтінку ніжки і плодового тіла, а ільмом його називають із-за специфіки зростання-в природі він зустрічається на ільмі (різновид в’яза). Для вирощування будинку ільму вешенки застосовують деревину осики, тополі і берези.

Вешенки можна вирощувати в домашніх умовах. Простота технології, врожайність і невередливість цих грибів робить їх доступними кожному..

• Синоніми : золотиста, жовта, ильмак.
• Їстівність : так.
• Вид . Стандартний діаметр капелюшка ильмака-3-6 см, проте зустрічаються і екземпляри, що досягають 10 см У незрілого гриба капелюшок щитковидний, а з часом покривається глибокими ямками. У зрілого гриба перефарбовується в лимонно-жовту, перетворюється на воронкоподібну, з крыльчатым краєм і набуває неправильної форми. У старості капелюшок тьмяніє і стає практично безбарвним. Пластинки-тонкі, часті, рожевуваті, завширшки 3-4 см, що далеко спускаються на ніжку. М’якуш такий же, як у інших видів вешенок : щільна, білого кольору. Ніжка-тонка (2-2,5 см), завдовжки 6-9 см У незрілих екземплярів вона знаходиться майже по центру, у зрілих-ексцентрична, кремового кольору.



• Де росте : ростуть ильмаки пучками або зростками (по 10-80 капелюшків) на валежных (зрідка-сухостойных) штамбах в’язів в широколистяних і змішаних лісових масивах в Приморському краю. Зустрічаються вони на березах в північній частині Східного Сибіру.
• Час збирання : з липня по жовтень. Пік доводиться на період дощів.
• Застосування : лимонна вешенка придатна для використання як у свіжому вигляді, так і для сушки і маринування. У стиглих екземплярів в їжу використовують тільки капелюшок, тому як ніжки у них нерідко бувають грубими.

Важливо! В деяких випадках доведеться видаляти фрагмент капелюшка, що загрубів біля ніжки.

Вешенка легенева

Pleurotus pulmonarius

• Синоніми : букова, білувата, весняна.
• Їстівність : так. Не має токсичних екземплярів і двійників.
• Вид . Капелюшок вешенки досить великий-до 15 см Віялової форми, світлий, практично біла. У стиглих грибів темніє і стає жовтуватою або палевою. Структура-м’ясиста. Ніжка-міцна, біла, укорочена. Пластинка сповзає на ніжку. М’якуш-волокнистий, водянистий. Цей вид відрізняється приємний, анісовим ароматом.
• Де росте : в природі зустрічається з боків листяних і хвойних дерев, так само як і на березах, липах і осиках в парковій зоні і садах.
• Час збирання : з липня по вересень.
• Застосування : будь-який метод кулінарної обробки.

З грибів, що ростуть на деревах, можна вживати опята (зимовий опеньок), сірчано-жовтий трутовик, а березовий гриб чага славиться своїми цілющими властивостями..

Вешенка королівська (степова)

Pleurotus eryngii

• Синоніми : степова, степовий білий гриб, еринга.
• Їстівність : так.
• Вид . Королівська вешенка має середній (4-13 см), м’ясистий, такий, що випинає капелюшок. Дорослішаючи, вона стає гладкою, злегка пластинчатою, воронкоподібною. У незрілих грибів капелюшок білий або сіро-рудий. У міру розвитку стає жовтою. Пластинки-широкі, нещільні, у молодих грибів-білі, у дозрілих-кремові, жовті, біло-рожеві. М’якуш-молочний або жовтуватий, ущільнений, м’ясистий, при визріванні стає рихлою. Присмак-легкий грибний. Ніжка-білувата, невелика (до 4 см) і широка (до 2 см), щільна.
• Де росте : в протилежність іншим вешенкам, не зростає на деревах, а віддає перевагу гірничо-степовим або напівпосушливим зонам, пасовищам. Росте на віджилих коренях ферулы або інших насаджень зонтичного типу.
• Час збирання : вересень-жовтень.
• Застосування : Цей вид вважається найбільш делікатесним з усіх вешенок. Гриби можна сушити, маринувати або використати у свіжому вигляді. У зрілих екземплярів використовують тільки капелюшки.

Чи знаєте ви? Вешенками назвали гриби не просто так, а тому, що вони розвиваються в специфічному “підвішеному” стані.

Вешенка звичайна

Pleurotus ostreatus

Сьогодні це найбільш популярний їстівний вид.

• Синоніми : устрична вешенка, брила, устричний гриб.
• Їстівність : так.
• Вид . У гриба м’ясистий, великий (3-25 см) капелюшок, що зовні нагадує устрицю, згори-гладка, зрідка-хвиляста. Основне забарвлення-сіре. Проте в нормі являється бурий, сірий і жовтий відтінки. Ніжка-невелика, але помітна, від капелюшка розширена. Має кремовий відтінок, гладка, біля основи буває жорсткою і ворсистою. М’якуш-соковитий, ніжний, щільний. У дорослих грибів стає жорсткою, зустрічаються щільні волокна.

Важливо! Іноді ніжка може бути взагалі відсутньою.

• Де росте : природне оточення-листя (переважно верби, берези, осики), іноді-хвойні ліси. Поширений практично по усій території колишнього СРСР.
• Час збирання : середина вересня-кінець грудня. Якщо стоїть прохолодна погода, може з’явитися і влітку.
• Застосування : широко застосовується в кулінарії. Придатний для жаріння, маринування, гасіння, консервації, засолювання, сушки, закваски, заморожування. У медицині використовується при лікуванні онкопатологий, при радио – і хіміотерапії.

Вешенка осіння

Panellus serotinus

• Синоніми : вільхова, корбан вербовий (Panellus serotinus), панеллюс пізній.
• Їстівність : так.
• Вид . Цей гриб має односторонній, витягнутий, асиметричний капелюшок у формі вуха, завдовжки 10-12 см і шириною до 6 см У незрілих грибів вона сіра або сіро-бура, а у дорослих-сіро-охриста. М’якуш-білуватий, з м’яким грибним присмаком і ароматом. У непогідний період стає водянистою. Пластинки у молодих екземплярів білі, а потім стають сіро-бурими. Ніжка-злегка опушена, коротка, щільна.
• Де росте : на пнях і штамбах листяних дерев : осика, клен, вільха, верба і тому подібне. Місце існування-помірна лісова площа неоднорідних і листяних масивів.
• Час збирання : серпень-грудень.
• Застосування : вживають в смаженому, замаринованому, засоленому, сушеному, замороженому і вареному вигляді.

Ознайомтеся з технологією сушки і заморожування вешенок, а також загальними радами з маринування і соління грибів..

Вешенка помаранчева

Phyllotopsis nidulans

• Синоніми : филлотопсис гнездовидный або гнездообразный.
• Їстівність : умовно-їстівний.
• Вид . Шкірка вешенки помаранчевої пухнаста, діаметр капелюшка-7-8 см Капелюшок-яскравий, забарвлена соковитими фарбами. М’якуш-гіркий, водянистий, білий або золотистий, з динним ароматом. Плодоніжка-невелика або взагалі відсутній.
• Де росте : мешкає в листяних лісах, на прогнилих пнях, вітроломі, знесилених березах, липах, осиці.
• Час збирання : вересень-листопад.
• Застосування : задіюють в кулінарії виключно молоді гриби. Дорослі екземпляри жорсткі, з неприємним ароматом, що нагадує гнилу моркву.

Важливо! Усі гриби треба вживати обережно. Окрім індивідуальної непереносимості, вони створюють відчуття важкості в шлунку.

Вешенка покрита

Pleurotus calyptratus Називається так із-за плівки, що покриває пластинки ранніх грибів. Це покривало у міру старіння рветься і його залишки помітні по краях капелюшка.

• Синоніми : поодинока.
• Їстівність : немає.
• Вид . Капелюшок молодняка виглядає як біла брунька. У міру розвитку вешенки капелюшок нагадує розкрите віяло з поверхнею, що виступає, і підігнутими краями. Поверхня-рівна, трохи липка, з чіткими вологими смужками, що розходяться від ствола. Колір-мишастий або тілесно-коричневий. При нестачі вологи стає серо-стальной. Старіючи, капелюшок тьмяніє і стає практично білим. Плодоніжка гриба важко розрізняється. Пластинки-жовто-кремові. М’якуш-білий, тугий, по аромату схожий на сиру картоплю.
• Де росте : на вітроломах осики в неоднорідних лісах Центральної і Північної Європи.
• Час збирання : квітень-червень.
• Застосування : практично неїстівний.

l>

Чи знаєте ви? Вешенки почали розводити в період Першої світової війни, оскільки вони йшли в солдатський раціон.

Вешенка ріжкова

Pleurotus cornucopiae

• Синоніми : щедра.
• Їстівність : так.
• Вид . Ці гриби мають закруглений, опуклий (з віком-рожковидкую) білий або жовтуватий капелюшок розміром 3-13 см У міру дозрівання капелюшок темніє і отримує коричневий відтінок. Ніжка-закруглена, коротка, всього 1 см, біля підніжжя-тонка. Колір-молочний або палевий. Пластинки-негусті, світлі, час від часу переплітаються і утворюють незвичайний візерунок. М’якуш-тугий, м’ясистий, з легким ароматом і прекрасними смаковими якостями.
• Де росте : вибирає пні в’язів, дубів, осик, беріз, кленів, горобини. Поширена ця вешенка в Китаї, Приморському краю, Японії.
• Час збирання : травень-вересень.
• Застосування : ріжкову вешенку можна варити, запікати, гасити і смажити. Для заготівель (маринування або соління) не годиться. Вживають виключно капелюшки-плодоніжка у гриба груба.

Важливо! У їжу беруть тільки нестарі екземпляри, оскільки з віком втрачається поживна цінність і смак.

Вешенка рожева

Pleurotus djamor

• Синоніми : фламінго.
• Їстівність : так.
• Вид . Формується зростками. Капелюшки-яскраво-рожеві, злегка опуклі. У міру старіння стають плоскими, округлими або язикоподібними, з репнутими кінчиками, а колір блідне. Діаметр-3-5 см М’якуш-ясно-рожевий, з легким маслянистим присмаком і своєрідним ароматом. Ніжка-дрібна, завдовжки 2 см З капелюшком з’єднується збоку. Пластинки-червонясто-рожеві, з часом яснішають.
• Де росте : її можна знайти лише на Далекому Сході, в Примор’ї або в країнах субтропічного клімату на штамбах листяних дерев.
• Застосування : варення, жаріння. Смакові якості-невисокі.

Дізнайтеся більше про їстівні лісові гриби: білий гриб, вовнянка, груздь, лисичка, моховик, маслюк, підберезник, сироїжка, підосиновик, рижок, шиитаке, дубовик, говорушка..

Як бачимо, вешенка-унікальний гриб, який можна збирати з весни і до самої зими. А різноманітність видів дозволяє не лише вживати їх в кулінарії, але і застосовувати в нетрадиційній медицині і ландшафтному дизайні.