У винарів-любителів одним з найпопулярніших сортів винограду є сорт “Ізабелла”. З нього виходить в міру солодкий, трохи терпкий і в цілому приємний напій. При цьому сама рослина невибаглива у вирощуванні і відмінно витримує наші морози. Але ми поговоримо про те, як робити вино з винограду “Ізабелла” в домашніх умовах.
Особливості винограду “Ізабелла”
Перш ніж приступати до виготовлення, потрібно познайомитися з сортом, щоб зрозуміти його особливості, знать, чого чекати від цього сорту. Сорт відноситься до столово-технічних, які використовуються для приготування не лише десертних вин, але і соків, варення, компотів. Ягоди можна їсти свіжими.
Гроно винограду щільне, без просвітів між ягодами, циліндричної або конусоподібної форми. Темні середнього розміру ягоди мають світлий наліт, щільну шкірку, яка легко відділяється від м’якуша. Остання має суничний аромат, близько 16 % цукристості і 6 -7 г/л кислотності. Кісточки дрібні і в невеликій кількості.
Чи знаєте ви? Сорт “Ізабелла” виведений в Америці декілька сотень років назад. Вийшов він від схрещування сортів “Витис Винифера” і “Витис Лабруска”. Значний внесок у його розвиток вніс селекціонер Уільям Принс, який і довів його до характеристик, якими сорт знаменитий сьогодні.
Це пізно дозріваючий сорт винограду, який має високу врожайність, стійкість до морозів і захворювань. З моменту появи першої бруньки і до закінчення дозрівання ягід проходить близько 180 днів. Ягоди готові до прибирання у вересні-жовтні. З гектара можна зібрати до 70 центнерів урожаю. Культивуються два основні сорти: темний, або класичний, і білий, який дістав назву “Ноа”. Усі сорти винограду відмінно приживаються в різних кліматичних зонах. Єдине, в холодній смузі ягоди можуть не встигнути дозріти.
Терміни збору і правила підготовки ягід
Як вже говорилося, виноград дозріває у вересні-жовтні, залежно від кліматичної зони. Але щоб домашнє виноградне вино з “Ізабелли” вийшло досить ароматним і солодким, знімати грону потрібно через тиждень після технічної зрілості.
Важливо! Зняти урожай потрібно до заморозків, інакше це відіб’ється на смакових якостях вина. Робити це бажано в сонячну погоду.
Для вина не важливо, якого розміру будуть ягоди. Головне, щоб вони були досить зрілі і не зіпсовані. Після збору урожаю потрібно уважно оглянути усі грона і видалити зіпсовані, сухі, недозрілі ягоди.
Після збору урожай мити категорично заборонено. У природному білому нальоті містяться бактерії, які виконують роль дріжджів і забезпечують правильне бродіння сусла.
Без них цей процес пройде з порушеннями, і саморобне вино з “Ізабелли” втратить свої якості.
Особливості технологічного процесу
Якщо ви раніше займалися виготовленням вина, ви знайомі з технологічним процесом. При використанні цього сорту він не міняється. Якщо ж ви приступаєте до виробництва уперше, орієнтуйтеся на наступний алгоритм:
- Зібрати урожай, відібрати якісні ягоди.
- Видавити сік. Для цього можна використати соковижималку або розім’яти ягоди звичайною кухонною “толкушкой”. Потім масу відкинути на друшляк або в марлю і видавити сік з мезги.
- Вимити і висушити скляні бутлі. Залити в них сік для бродіння приблизно на дві третини об’єму.
- Після бродіння акуратно злити вино так, щоб осад залишився у бутлі, де бродив сік.
- Додати цукор, помішуючи до повного його розчинення (100 -150 г на літр вина).
Домашнє вино “Ізабелла” готується близько місяця. Коли вийде цей термін, його можна розливати в постійні ємності. Таке молоде вино зазвичай має фортецю не більше 13 %..
Популярні рецепти вина з винограду “Ізабелла”
За роки використання сорту у виноробстві з’явилося багато рецептів виготовлення благородного напою. Частина з них передавалася з покоління в покоління, як сімейна традиція. Але сьогодні більшість з цих секретів доступні кожному винареві, навіть початкуючому. Деякими рецептами вина з “Ізабелли” ми поділимося нижче.
Чи знаєте ви? Сорт популярний не лише завдяки ароматичним і смаковим якостям. Відомо, що ягоди “Ізабелли” мають оздоровлюючі і навіть лікувальні властивості. Вони очищають організм від токсинів, збільшують працездатність, зміцнюють імунітет і використовуються як природний енергетик.
Рецепт якісного кріпленого вина “Ізабелла”
Найпростіший рецепт вина з “Ізабелли” в домашніх умовах готується таким чином. За описаним вище принципом готується сусло або сік з відібраних ягід винограду. Щоб отримати кріплене вино, необхідно довести рівень змісту в нім цукру до 25 %. Для цього в сировині додають приблизно 150 г цукру на літр. Отриману суміш залишають в темному прохолодному місці для бродіння на 10-14 днів. Щоб цей процес проходив швидше, в неї додають винні дріжджі-по 2 г на літр.
За цей час сік перебродить, а осад повинен осісти на дно пляшки. Тепер рідину потрібно акуратно, за допомогою гумової трубки, перелити в чисту ємність так, щоб осад залишився в колишній місткості. Напій щільно закривають і зберігають в прохолодному місці..
Рецепт класичного червоного вина “Ізабелла”
Класичне вино “Ізабелла” готується по такому рецепту. Береться близько 10 кг очищених від сміття і перебраних ягід, які складаються в суху ємність. Там їх потрібно ретельно роздавити і вижати руками. Потім місткість накривається марлею і витримується при кімнатній температурі впродовж п’яти днів. Раз на день суміш потрібно помішувати дерев’яною лопаткою.
Важливо! Шкірка ягід містить натуральні барвники, які і надають провину червоний відтінок. Тому, якщо ви хочете створити біле вино, мезгу обов’язково потрібно відділяти від соку.
Потім готується скляна місткість: чиститься, миється і висушується. У неї перекладається сусло приблизно на дві третини об’єму і додається близько 3 кг цукру. Суміш ретельно перемішується, а місткість закривається гумовою рукавичкою. У рукавичці потрібно зробити декілька отворів, щоб через них виходив вуглекислий газ, який з’являється в процесі бродіння. У такому вигляді місткість оставляется при кімнатній температурі на три тижні.
Напій готовий тоді, коли рукавичка перестане надуватися. Тоді отриману рідину потрібно акуратно злити, процідити і розлити по чистих бутлях. Якщо під час зберігання з’являтиметься осад, вино доведеться ще раз перелити в чистий бутель.
Рецепт святкового вина з винограду “Ізабелла”
Особливе вино на свята можна приготувати таким чином. Беремо 5 кг відібраних ягід і ретельно розминаємо в чистій місткості. Після цього їх потрібно залишити на три дні, щоб сусло настоялося. Потім потрібно додати приблизно 600 г цукру, щільно закрити тару кришкою і витримати два тижні при кімнатній температурі. Через цей термін в сусло додають ще цукор з розрахунку 100 г на кожен літр. І знову місткість прибирають на два тижні для завершення бродіння..
Після закінчення цього процесу суміш фільтрують через складену у декілька разів марлю. Отриману рідину настоюють в холодному і темному місці два місяці. Тільки після цього її можна процідити і розлити по пляшках. Зберігають їх теж в темному сухому місці в горизонтальному положенні..
Поширені помилки
Якщо ви вирішили готувати вино в домашніх умовах з винограду, приготуйтеся до несподіванок і неприємностей. Уникнути помилок не виходить навіть у професіоналів, що вже говорити про любителів-винарів. Помилки і їх наслідки можуть бути різні. Але бажано не допускати фатальних промахів, із-за яких усе вино псується, і його доводиться просто виливати.
Так, якщо погано закрити бутель або пошкодувати цукру, вино може вийти кислим і малоприємним. Коли напій погано проціджений, в нім мало кислоти або він зберігався неправильно, в смаку з’являються неприємні затхлі нотки. У разі недоліку кислоти положення можна виправити, якщо додати аскорбінову або лимонну кислоту-0,2 % від загального об’єму рідини.
Якщо вино недостатньо міцне, значить, воно мало бродило, в нім бракує дріжджів. Виправити це теж можна додаванням винних дріжджів на підготовчому етапі.
Як бачимо, приготувати вино з винограду сорту “Ізабелла” просто. Напій обіцяє мати густий колір і приємний суничний аромат. Не засмучуйтеся, якщо вино не вийшло таким, як ви чекали. Від помилок не застраховані навіть професіонали. Але якщо не зневірятися і продовжувати експериментувати, можна стати справжнім експертом в приготуванні цього напою.