Сьогодні відомий не один рецепт консервації квасолі на зиму: її закочують в чистому вигляді, в томатній пасті, у вигляді салатів, з оцтом і без. До вже вподобаних і звичних способів ми пропонуємо додати ще один.
Про користь заготівлі
Пропонований рецепт квасолі в томатному соусі на зиму хороший тим, що готову заготівлю ви зможете використати неодноманітно. Ситність заготівлі робить її відмінним самостійним блюдом, а також її можна використати як готову заправку для супів і борщів.
Чи знаєте ви? Англійцям відкрили квасолю голландці, тому і до цього дня в Англії її називають голландськими бобами.
Кухонна техніка і начиння
Для приготування консервованої квасолі в томатному соусі приготуйте:
- миску для замочування бобів;
- місткості для нарізаних овочів;
- ніж;
- терку;
- каструлю для варіння бобів і гасіння овочів;
- місткість і підставку для стерилізації кришок і банок;
- банки і кришки;
- закочувальний ключ (якщо використовуєте бляшані кришки).
Необхідні інгредієнти
Для квасолі з овочами на зиму по рецепту вам знадобиться:
- Квасоля суха-0,5 кг;
- Морква-0,5 кг;
- Лук-0,5 кг;
- Перець болгарський-0,75 кг;
- Томатна паста (30 %)-250 г;
- Вода-1 літр;
- Рослинна олія-200 мл;
- Цукор-0,5 ст.;
- Сіль-1,5 ст. л.;
- Лимонна кислота-7 г (1 ч. л.);
- Коріандр-2 ч. л.;
- Чорний перець-1-2 ч. л.
Особливості вибору продуктів
Щоб приготувати квасолю в томатному соусі по цьому рецепту, боби беріть білі: хоч варяться вони і довше, але упереміш з іншими овочами виглядати будуть естетичніше. Болгарський перець, моркву і лук вибирайте середніх розмірів. Також підійде будь-яка ваша улюблена томатна паста.
Важливо! Від кислоти томатної пасти залежатиме кількість цукру в рецепті.
Покроковий рецепт з фото
Перейдемо до того, як приготувати квасолю в томаті.
Підготовка квасолі
Перед варінням боби переберіть і ретельно промийте. Залийте боби холодною водою мінімум на 12 годин: так вони і приготуються швидше, і засвоюватися будуть кращі. Наступного дня злийте воду і промийте квасолю.
Процес варіння
Спершу поставте відварюватися боби. Час від часу знімаючи пінку, відваріть їх до готовності і злийте воду.
Важливо! При варінні квасолі не додайте сіль: це значно уповільнить процес варіння.
Готуємо овочі
Поки квасоля вариться, подрібните овочі: лук і перець наріжте кубиками, а моркву натріть на великій терці.
Томатна паста, вода, сіль, олія
До готових бобів додайте подрібнені овочі і гарненько перемішайте. Додайте томатну пасту і воду, і знову усе перемішайте. Доведіть усе до кипіння, після чого додайте сіль, цукор і рослинну олію.
Гасіння
Тушкуйте овочі на слабкому вогні 40-45 хвилин. Якщо ви брали дрібні боби, то зменшите час гасіння до 30-35 хвилин. За п’ять хвилин до закінчення гасіння всипте лимонну кислоту.
Додавання спецій
Разом з лимонною кислотою варто додати коріандр, чорний мелений перець і, за бажанням, кайенский перець або перець чили для гостроти.
Для збереження овочів і зелені взимку радимо ознайомиться з рецептами заготівлі : перцю, патисонів, баклажанів, хріну, часнику, кабачків, томатів, петрушки і щавлю..
Стерилізація банок
Простерилизуйте банки пором. На каструлю з киплячою водою встановите підставку для стерилізації банок, а на неї-саму банку шийкою вниз. Стерилізуйте місткість впродовж 10-15 хвилин, поки пара у банках не почне стікати по них краплями. Також проварите в окропі кришки.
Загортання
Для загортання використайте закочувальний ключ. У разі, якщо ви використовуєте банки із закручуванням твист-офф, то просто щільно закрийте кришку. Стежте, щоб під пазли кришки не потрапив вміст банки, а саму місткість заповнюйте не до верху.
Чи знаєте ви? На думку Наполеона, бобові-те, без чого не міг обходитися раціон французької армії, адже саме вони відновлювали сили і надавали енергію, необхідну для ведення боїв.
Особливості зберігання
При загортанні банок бляшаними кришками заготівля може зберігатися досить довго, близько року. Якщо ж ви використали європейські твист-офф кришки-зберігаєте консервацію біля півроку. Побалуйте в цю зиму себе і рідних такою вітамінізованою заготівлею. Насичений колір порадує око, а солодкуватий смак і запах коріандру не залишать байдужим нікого. Смачного!