При слові “вино” в голові відразу виникає асоціація з виноградом. Дійсно, виноградне вино-це найпопулярніша форма цього алкогольного напою. Але не менш смачні і корисні в розумних дозах вина з інших ягід і фруктів. Сьогодні поговоримо про те, як зробити яблучне вино.
Користь і шкода продукту
Яблука дуже багаті вітамінами і іншими корисними речовинами. У них містяться:
- вітаміни груп А, В, З;
- фітонциди і пектини;
- залізо, калій, цинк, магній;
- корисні кислоти.
Яблучне вино готується без теплової обробки, відповідно, усі ці компоненти містяться і в нім. Этой напій сприятливо впливає на організм:
- знімає фізичну втому і розслабляє м’язи;
- стимулюється перистальтика кишковика і покращується робота травної системи;
- знижує рівень стресу і знімає нервову напругу;
- приводить в норму рівень цукру і артеріальний тиск, покращує стан посудин.
Яблучне вино також використовують для отримання яблучного оцту, який широко застосовується в кулінарії і косметології. У помірних кількостях такий напій здатний блокувати вільні радикали і уповільнювати процеси старіння, спалює жири, допомагаючи набути стрункої фігури. Крім того, в келиху сухого вина міститься близько 110 ккал. У солодких сортах кількість калорій більша.
Чи знаєте ви? У Древньому Римі жінкам заборонялося вживати вино. Чоловік мав повне право убити свою дружину у разі порушення цього закону. Проте, незважаючи на переваги, це все ж алкогольний продукт, здатний викликати залежність. Вино протипоказано людям із захворюваннями жовчного міхура, печінки, з виразками дванадцятипалої кишки і шлунку. Надмірне вживання цього напою може викликати цироз печінки, недокрів’я. Як і будь-який алкоголь, категорично протипоказаний вагітним і дітям.
Як приготувати домашнє вино з яблук
Домашнє яблучне вино має гранично простий рецепт приготування і не вимагає ніяких спеціальних навичок або устаткування. В першу чергу треба вибрати і підготувати плоди.
Вибір і підготовка яблук
Для приготування підійдуть будь-які сорти яблук : червоні, жовті, зелені. Вибирайте зрілі і соковитіші плоди. Можна змішувати сорти, отримуючи у результаті інші купажі. Далі треба вирізувати серцевину, інакше готовий напій може гірчити, а також видалити пошкоджені або такі, що загнили частини, якщо такі є. Яблука не мити і шкірку з них не зчищати, оскільки в ній містяться дріжджові культури, сприяючі процесу бродіння.
Краще всього для виробництва домашнього вина підходять осінні і зимові сорти яблук. З яблук літніх сортів вино виходить каламутне, без яскраво вираженого смаку і не призначене для тривалого зберігання..
Важливо! Якщо яблука занадто брудні або зібрані із землі, протріть їх сухою ганчірочкою або щіткою.
Вичавка і відстоювання соку
Наступний крок-це отримання соку. Краще скористатися соковижималкою, з її допомогою відходи будуть мінімальні. За відсутністю цього приладу натріть яблука на терці, а потім відіжміть через марлю. Ваше завдання-отримати хоч би пюре рідкої консистенції. Потім здобутий сік (пюре) поміщають в каструлю або іншу широку місткість і відстоюють 2-3 дні. Згори зав’язують марлею, щоб запобігти попаданню в рідину комах. За цей час почне запускатися процес бродіння завдяки наявності диких дріжджів, і вміст перетвориться в дві субстанції-власне яблучний сік і мезгу (частинки м’якуша і шкірки). Для того, щоб дріжджі краще розподілялися, перемішуйте рідину кілька разів в добу перші 2 дні. я. Приготувати вино в домашніх умовах можна навіть з варення або компоту.
Після закінчення трьох діб мезга утворює на поверхні щільний шар, його треба видалити друшляком. Цей етап завершується, коли відчуватиметься спиртовий запах, а також з’явився піна.
Додавання цукру в суміш
Другим інгредієнтом для приготування цього напою є цукор. Пропорції залежать від продукту, який ви бажаєте отримати у результаті. Для сухого яблучного вина на літр соку, що заграв, додайте 150-250 грам цукру, для десертних сортів-300-400 грам цукру. Перевищувати ці норми не рекомендується, інакше воно може вийти нудотним.
Важливо! Кількість цукру також залежить від первинної солодкості плодів. Якщо ви робите вино з солодких сортів яблук, цукру знадобиться менше. Щоб процес бродіння не зупинився із-за перевищення цукристості, краще додавати цукор порціями. Спочатку засипають 100-120 грам на літр соку відразу після видалення мезги. Через приблизно 5 днів додають наступну порцію. Для цього зливають частину соку (у два рази менше передбачуваного об’єму цукру), в нім розчиняють цукор, і отриманий сироп вливають в загальну ємність. Загалом цукор додають в 3-4 прийоми з інтервалом 4-5 днів.
Процес бродіння
Головною умовою правильного бродіння є виключення контакту з повітрям, інакше вийде оцет. Зручно робити його в скляних бутлях або пластикових баклажках. Також треба передбачити видалення вуглекислого газу, який утворюється внаслідок бродіння. Організувати це можна таким чином: в кришці місткості проробляють невеликий отвір, в нього вставляють гнучку трубку відповідного діаметру (наприклад, шланг від крапельниці).
Кінець трубки, що знаходиться в посудині, не повинен стикатися з рідиною, інший кінець опускають в невелику ємність, наповнену водою. Таким чином, вуглекислий газ віддалятиметься, але в той же час не буде доступу повітря. Така система називається гідрозасувом. Інший, простіший спосіб полягає в надяганні на шийку місткості медичної рукавички, в якій голкою прибивають дірочку. Також у продажу можна знайти спеціальні кришки-гідрозасуви.
Місткість не заповнюють доверху соком, щоб залишалося місце для піни і газу. Резервуар зберігають в теплому, захищеному від світла місці. Процес бродіння триває 1-2 місяці. Про його закінчення свідчить відсутність бульбашок в склянці з водою або здутій рукавичці. На дні з’являється осад.
Важливо! Якщо впродовж 55 днів процес бродіння не зупинився, рідину слід перелити в чисту ємність, залишивши осад в колишній. Після цього знову встановити гідрозасув. Це робиться для того, щоб у вина не з’явився гіркий присмак.
Дозрівання і розлив яблучного вина
Після закінчення попереднього етапу ми отримали молоде вино, яке вже можна вживати, але у нього злегка різкий смак і запах. Для усунення цих недоліків потрібно витримку. Підготуйте ще одну чисту герметичну місткість.
Щоб виключити наявність яких-небудь дріжджів, ретельно вимийте її гарячою водою і висушите феном. Перелийте рідину з одного резервуару в інший за допомогою трубочки водяного затвора, намагаючись не зачепити осад. Герметично закриту посудину з вином витримують в прохолодному темному місці 2-4 місяці.
Не міні смачним і корисним буде вино з ягід: малини і чорної смородини..
Раз в дві неділі, а з часом рідше, видаляють осад, переливаючи вино в нову ємність. Напій вважається таким, що визрів, коли осад перестане випадати або його кількість стане мінімальною. Готовий напій має насичений бурштиновий колір з характерним запахом яблук. Фортеця такого вина складає 10-12°. Його можна закріпити, додавши в нього в процесі дозрівання горілку (2-15% від об’єму рідини). Зберігають яблучне вино в герметично закритих пляшках близько трьох років.
Чи знаєте ви? Серед людських страхів існує навіть боязнь вина-оенофобия.
Основні помилки при приготуванні
Помилкою, що найчастіше зустрічається, є прокисання сусла. Це відбувається із-за недостатньої герметизації. Приділіть увагу якісному виготовленню гідрозасува. Також це може статися внаслідок поганого розмішування цукру, у результаті він нерівномірно розподіляється в рідини і, відповідно, сусло також бродить нерівномірно. У готового вина може бути присутнім неприємний присмак. Це відбувається із-за неповного видалення осаду. Крім того, це може виникнути, коли визрівання відбувається в недостатньо прохолодному місці. Як ви переконалися з вищевикладеного матеріалу, яблучне вино в домашніх умовах має досить простий рецепт, хоча процес і розтягнуть в часі. Але в результаті ви отримаєте натуральний і корисний продукт, заразом утилізувавши надлишки яблук з дачної ділянки.